餐巾折花教學(xué)設(shè)計(jì)

餐巾折花教學(xué)設(shè)計(jì)（祥案）講課教師：龍瑩講課班級(jí)：旅游47班【教學(xué)目的】知識(shí)目的：1、掌握餐巾折花的六種基本技法。能力目的：1、掌握五種杯花的折疊措施。（一片葉、海螺花、蝴蝶、雞冠花、大鵬展翅）。2、掌握餐巾折花的選擇和應(yīng)用。3、在規(guī)定期間內(nèi)迅速、對(duì)的地折疊并擺放餐巾花。情感目的：1、通過學(xué)生的積極性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，并使其明白“做”的重要性。2、通過體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學(xué)生樹立規(guī)范化、原則化、程序化的服務(wù)意識(shí)。3、從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】：掌握餐巾折花的六種基本技法?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】：掌握推折、捏、穿餐巾花折疊時(shí)的技法運(yùn)用?！窘虒W(xué)措施】：講授法演示法練習(xí)法多媒體教學(xué)?！菊n時(shí)】：新課教學(xué)，1課時(shí)【教學(xué)用品】：餐巾布、水杯、筷子、多媒體【教學(xué)過程】：一、復(fù)習(xí)檢測(cè)（3分鐘）。學(xué)生舉手回答問題。1、餐巾布的種類有：全棉、___化纖_____、___維薩_____、紙質(zhì)四種。2、餐巾花按照外觀形狀可分為：___動(dòng)物類___、植物類、__實(shí)物造型類___三種。3、餐巾花按照擺放的工具可分為：___杯花_____、盤花、____環(huán)花____。4、餐巾花的作用是什么？答：1、是一種保潔用品；2、可以點(diǎn)綴美化餐臺(tái)；3、可以烘托就餐氣氛；4、可以起到識(shí)別標(biāo)志的作用。二、提出任務(wù)：怎樣做一名心靈手巧的餐廳服務(wù)員？（一）、導(dǎo)入新課（1分鐘）。1、教師用圖片對(duì)比效果。2、教師展示幾種折好的餐巾花。教師運(yùn)用圖片和實(shí)物，一問一答，導(dǎo)入今天的新課。（二）任務(wù)探究：分小組對(duì)任務(wù)進(jìn)行學(xué)習(xí)和探究，教師講解演示并巡視指導(dǎo)。學(xué)生對(duì)照視頻和圖片來學(xué)習(xí)任務(wù)。1、餐巾折花的六種基本技法：（20分鐘）。教師打開視頻和圖片，學(xué)生跟視頻圖片學(xué)習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。A、折疊：一折二，二折四，折成三角形。B、推折：打折時(shí)用的一種手法，拇指、食指捏起折疊處向前推，中指控制間距，向下捏。一般從口布中間向兩邊推折。有直推和斜推。推折有關(guān)的花型一片葉。教師打開圖片，一邊對(duì)照?qǐng)D片一邊示范講解。C、卷：卷規(guī)定兩手用力均勻，同步平行卷動(dòng)。卷有關(guān)花型蝴蝶。D、翻拉：在折疊過程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的把戲。如將餐巾的巾角從下。有關(guān)花型海螺花。E、捏：重要是做鳥頭與其他動(dòng)物的頭所使用的措施。用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向里壓下，再用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。有關(guān)花型大鵬展翅。F、穿：用筷子從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成皺折，使造型愈加逼真。有關(guān)花型雞冠花。2、活動(dòng)探究（學(xué)生分小組協(xié)作探究問題）。（6分鐘）A、隆冬的一種傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧不凡，來華的法國(guó)，日本，英國(guó)等各國(guó)商人正匯聚一堂，聽取某大企業(yè)總經(jīng)理有關(guān)尋求合作伴的發(fā)言。會(huì)后，客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳，宴會(huì)廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)既有數(shù)名英國(guó)和日本客人不愿就座，并且體現(xiàn)出不快樂的樣子，迎賓小姐不知所措趕忙去找部門經(jīng)理……為何英國(guó)和日本客人不愿入座？答：由于英國(guó)人視孔雀為不吉祥、不圣潔的象征，認(rèn)為酒店欺侮了他們。日本客人忌諱荷花，認(rèn)為荷花是喪花。因此英國(guó)客人和日本客人不樂意入座。B、請(qǐng)為婚宴、壽宴選擇餐巾花。（按賓主席位選擇至少3種不一樣餐巾花）。答：婚宴可選擇玫瑰花、鴛鴦、并蒂蓮等。壽宴可選擇仙鶴、沙鶴蹄鳴、仙人掌等。C、假如你是一種餐廳服務(wù)員，請(qǐng)為這個(gè)季節(jié)的一種歡迎宴會(huì)選擇餐巾花。答：可選擇雙葉荷花、孔雀開屏、和平鴿、月季花。D、餐巾折花除了能對(duì)的操作外，還應(yīng)掌握哪些方面的知識(shí)？答：還要對(duì)的地選擇花型。這就規(guī)定我們要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)來選擇色彩、質(zhì)地和花型。（2）、根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模、規(guī)格接待對(duì)象、席位安排和時(shí)節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信奉、文化背景等知識(shí)）。（3）、宴會(huì)使用杯花時(shí)，擺放的時(shí)候應(yīng)突出主位，注意衛(wèi)生，潔凈整潔，欣賞面朝向客人，動(dòng)植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。（三）、任務(wù)實(shí)行：小組間對(duì)今天所學(xué)的五種花型進(jìn)行比賽，每組選出折的又快又好的同學(xué)參與班級(jí)比賽。（3分鐘）（四）、任務(wù)檢測(cè)：班級(jí)競(jìng)賽。每組推選出來的同學(xué)進(jìn)行班級(jí)比賽，比賽規(guī)定手法對(duì)的、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，能精確說出花型。（4分鐘）（五）、任務(wù)交流：教師向全體同學(xué)展示交流任務(wù)問題：怎樣做一名心靈手巧的餐廳服務(wù)員？教師根據(jù)學(xué)生的回答做歸納總結(jié)。（4分鐘）教師總結(jié)：要做到心靈手巧就規(guī)定我們餐廳服務(wù)的基本功要扎實(shí)，可以又快又好地折出餐巾花，還要對(duì)的地選擇花型，要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)來選擇色彩、質(zhì)地和花型。（2）、根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模、規(guī)格接待對(duì)象、席位安排和時(shí)節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信奉、文化背景等知識(shí)）。（3）、宴會(huì)使用杯花時(shí)，擺放的時(shí)候應(yīng)突出主位，注意衛(wèi)生，潔凈整潔，欣賞面朝向客人，動(dòng)植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。當(dāng)然心靈手巧還不行，最重要還要讓客人滿意你的服務(wù)，因此我們作為一名餐廳服務(wù)員除了具有扎實(shí)的餐廳服務(wù)基本功，最重要的還要為客人提供優(yōu)質(zhì)上乘的服務(wù)，它包括了服務(wù)質(zhì)量、水平、效率等等。這樣綜合起來才能讓我們成為一名心靈手巧的受客人愛慕的餐廳服務(wù)員。三、教師小結(jié)。（3分鐘）1、教師小結(jié)今天知識(shí)的總結(jié)。2、教師對(duì)實(shí)行任務(wù)整個(gè)過程的評(píng)價(jià)。 四、作業(yè)布置。（1分鐘）1、練習(xí)今天所學(xué)的六種基本技法及五種花型。2、你所在的中餐廳接到一種謝師宴的預(yù)定，你作為負(fù)責(zé)該宴會(huì)餐廳服務(wù)員，將選擇哪些花型（至少五種）？五、板書設(shè)計(jì)餐巾折花一、餐巾折花的六種基本技法及有關(guān)花型1、折疊2、推折：一片葉3、卷：蝴蝶