北京首農(nóng)食品集團(tuán)2023年

北京首農(nóng)食品集團(tuán)2023年揭榜掛帥科技項(xiàng)目任務(wù)榜單任務(wù)1：半封閉型智能連棟溫室新型能源供給策略研究研究?jī)?nèi)容：從翠湖智慧農(nóng)業(yè)創(chuàng)新工場(chǎng)實(shí)際需求出發(fā)，通過綜合能源管理、充分利用峰谷電等可持續(xù)發(fā)展的政策以及能源使用技術(shù)和設(shè)備，優(yōu)化連棟溫室全年生產(chǎn)降溫和加溫能源配給方案；結(jié)合作物管理環(huán)境和水肥綜合調(diào)控，在產(chǎn)量和品質(zhì)更優(yōu)的情況下，研究北京地區(qū)半封閉型連棟溫室能源管理方案；開發(fā)智慧能源管控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)能源智能化管控，在保證高產(chǎn)和高品質(zhì)的前提下，降低能源消耗15%-20%?？己酥笜?biāo)：引進(jìn)能源發(fā)展尖端技術(shù)，形成半封閉型溫室能源管理方案，降低溫室能耗15-20%，能源成本每平米降低15元以上；形成現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)設(shè)施中不同作物生長(zhǎng)環(huán)境差異化需求對(duì)可再生能源項(xiàng)目運(yùn)行成本的分析研究報(bào)告1份；形成企業(yè)能源管理技術(shù)操作管理規(guī)范1套；搭建翠湖工場(chǎng)能源管理平臺(tái)1個(gè)，涵蓋溫室需求熱量、冷量、水、電等主要能源數(shù)據(jù)的分類計(jì)量、數(shù)據(jù)在線監(jiān)測(cè)和用能動(dòng)態(tài)分析管理。數(shù)據(jù)收集頻率為30秒，每小時(shí)給出溫室能源需求預(yù)測(cè)，收集實(shí)現(xiàn)各個(gè)溫室的分類能耗、分項(xiàng)能耗、設(shè)備和系統(tǒng)能效數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、展示、統(tǒng)計(jì)、分析、節(jié)能診斷，消耗能源自動(dòng)分析和優(yōu)化能源配給方案。為企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)人員2-3人。任務(wù)2：智能連棟溫室新型噴涂材料引進(jìn)及配套技術(shù)研究與應(yīng)用研究?jī)?nèi)容：從翠湖智慧農(nóng)業(yè)創(chuàng)新工場(chǎng)實(shí)際需求出發(fā)，開展智能連棟溫室噴涂材料的引進(jìn)及配套栽培技術(shù)研究。引進(jìn)并對(duì)比不同防塵材料在北京地區(qū)連棟玻璃溫室使用效果，完善配套使用技術(shù)，提高連棟溫室透光率，增強(qiáng)作物長(zhǎng)勢(shì)；引進(jìn)并對(duì)比不同遮陽降溫材料在北京地區(qū)連棟玻璃溫室使用效果，并完善使用方法，有效降低夏季溫室溫度，延長(zhǎng)作物生長(zhǎng)期，提高產(chǎn)量水平?？己酥笜?biāo)：引進(jìn)或研發(fā)溫室專用新型防塵材料1-2種，研究并形成防塵材料配方和施工工藝，防塵等級(jí)達(dá)到IP6X；研究并形成新型防塵產(chǎn)品綜合使用技術(shù)1套，提高溫室透光率10%以上；引進(jìn)或研發(fā)新型遮陽降溫材料1種，在同等遮陽率的情況下，實(shí)現(xiàn)溫室透光率提高20%以上；研究并形成連棟溫室遮陽降溫材料配套使用技術(shù)1套，夏季溫室實(shí)現(xiàn)降溫4℃以上；申請(qǐng)專利1-2件，為企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)人員3-5人和產(chǎn)業(yè)工人10-15人。任務(wù)3：胴體屠宰加工全程減損減菌關(guān)鍵技術(shù)及質(zhì)量控制規(guī)范研究與應(yīng)用研究?jī)?nèi)容：從二商肉食集團(tuán)實(shí)際需求出發(fā)，切實(shí)解決企業(yè)面臨因胴體屠宰加工損耗和微生物污染導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失的關(guān)鍵瓶頸，擴(kuò)大產(chǎn)品流通半徑，提升企業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)占有量，圍繞胴體屠宰分割生產(chǎn)全過程，構(gòu)建集“減損-減菌-質(zhì)量控制”的關(guān)鍵技術(shù)及規(guī)范，探究胴體屠宰加工全過程中不同工藝階段對(duì)損耗影響區(qū)別，研究預(yù)冷速度和溫度等因素以及霧化噴淋方式等對(duì)胴體損耗的影響機(jī)制，建立胴體屠宰分割、冷卻成熟的全程減損技術(shù)，降低白條肉生產(chǎn)加工損耗；研究屠宰加工全過程中表面微生物組的時(shí)空變化規(guī)律，研究低溫等離子水、高溫蒸汽和高壓熱水等對(duì)胴體表面多種微生物生長(zhǎng)的影響機(jī)制，研發(fā)屠宰分割與冷卻成熟全生產(chǎn)過程微生物減控技術(shù)及裝備，減少白條肉及分割肉表面初始菌數(shù)；建立胴體屠宰與分割生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，實(shí)現(xiàn)生鮮肉的全生產(chǎn)鏈質(zhì)量安全管控?？己酥笜?biāo)：研發(fā)屠宰加工與冷卻成熟過程畜類胴體減損技術(shù)1-2項(xiàng)，生鮮豬肉損耗從最高0.6%降到最高0.5%，生鮮牛肉損耗從最高1.3%降到最高1.1%；研發(fā)生鮮肉微生物精準(zhǔn)減控技術(shù)2-3項(xiàng)，胴體表面微生物含量降至103CFU/g，分割肉微生物含量降至104CFU/g，分割肉在4℃冷藏條件下貨架期延長(zhǎng)至7天以上；制定畜類屠宰操作規(guī)范、分割操作規(guī)范各1項(xiàng)，建立全程質(zhì)量控制體系1套，產(chǎn)品提檔升級(jí)，并可在二商肉食所屬3家以上企業(yè)應(yīng)用；為企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)骨干5人以上；申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)以上。任務(wù)4：應(yīng)急保障肉制品品質(zhì)提升新技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用研究?jī)?nèi)容：針對(duì)應(yīng)急保障肉制品加工過程品質(zhì)難以保持（如產(chǎn)生“過熱味”、質(zhì)構(gòu)顯著破壞）、貯藏過程中蛋白與脂肪氧化、色澤劣變等問題，探究加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味化合物的變化，闡釋W(xué)OF味的產(chǎn)生來源及演變規(guī)律，揭示其形成機(jī)理，研發(fā)基于殺菌控制和天然基料的“過熱味”阻斷及風(fēng)味調(diào)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品原有風(fēng)味的保持；分析不同殺菌條件、輔料和天然抗氧化劑等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和色澤的影響，建立質(zhì)構(gòu)色澤品質(zhì)提升技術(shù)；通過追蹤產(chǎn)品在加工過程中菌相特征的演變，研究終產(chǎn)品腐敗菌和致病菌熱致死和熱損傷規(guī)律，研發(fā)微生物控制與梯度變溫殺菌技術(shù)，產(chǎn)品的貨架期達(dá)到兩年以上；采用蛋白組學(xué)、紅外光譜、氣相色譜等手段，追蹤蛋白及脂肪氧化降解過程，闡述蛋白質(zhì)、脂質(zhì)變化對(duì)產(chǎn)品酸敗的影響機(jī)理，建立應(yīng)急保障肉制品的哈敗抑制技術(shù)，減緩產(chǎn)品貯藏過程中的氧化過程。集成上述加工關(guān)鍵技術(shù)在二商肉食集團(tuán)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康型應(yīng)急保障肉制品，使產(chǎn)品保持良好的品質(zhì)特性?？己酥笜?biāo)：創(chuàng)建“過熱味”控制的熱加工-分段殺菌技術(shù)體系1套，通過感官評(píng)價(jià)，產(chǎn)品無明顯“過熱味”；建立應(yīng)急保障肉制品加工過程中菌相特征的演變圖譜1項(xiàng)，通過F值的控制，減少產(chǎn)品在121℃的殺菌時(shí)間20%以上；篩選天然復(fù)配護(hù)色劑2-3種，延長(zhǎng)產(chǎn)品的色澤劣變時(shí)間到24個(gè)月；篩選天然抗氧化劑3-4種，延長(zhǎng)肉干類產(chǎn)品酸敗時(shí)間到24個(gè)月；開發(fā)的鋁箔軟包裝、肉干、肉脯等不同類別的應(yīng)急保障肉制品8-10種，產(chǎn)品貨架期達(dá)到24個(gè)月以上，并在二商肉食集團(tuán)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；申請(qǐng)發(fā)明專利3-5項(xiàng)。任務(wù)5：冷鮮肉包裝技術(shù)及質(zhì)量控制規(guī)范研究與應(yīng)用研究?jī)?nèi)容：從二商肉食集團(tuán)實(shí)際需求出發(fā)，構(gòu)建基于納米包埋技術(shù)的防腐抗菌劑包埋體系，研發(fā)出延長(zhǎng)冷鮮肉貨架期的抑菌緩釋抑菌墊；研究天然抗菌劑對(duì)薄膜的力學(xué)、化學(xué)、微觀特性的影響，通過物理改性方法制備高力學(xué)強(qiáng)度的抗菌薄膜；研發(fā)基于物理場(chǎng)輔助冰鮮的保鮮技術(shù)，探明物理場(chǎng)介導(dǎo)冷鮮肉菌相消長(zhǎng)規(guī)律；研創(chuàng)適用于豬肉、牛肉的氣調(diào)包裝技術(shù)；構(gòu)建冷鮮肉保鮮質(zhì)量控制規(guī)范技術(shù)體系；多技術(shù)集成應(yīng)用，將抑菌墊、薄膜、氣調(diào)包裝、物理場(chǎng)及質(zhì)量控制規(guī)范等保鮮技術(shù)集成應(yīng)用于氣調(diào)包裝盒產(chǎn)品與塑料包裝產(chǎn)品的新型保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)冷鮮肉的多維鎖鮮與貨架期延長(zhǎng)?？己酥笜?biāo)：研發(fā)基于運(yùn)用薄膜、墊片、氣調(diào)場(chǎng)景或物理場(chǎng)下的包裝保鮮技術(shù)1-2項(xiàng)，開發(fā)抑菌材料1-2種；建立基于氣體環(huán)境控制、抗菌技術(shù)和生產(chǎn)規(guī)范等的全程質(zhì)量安全控制和品質(zhì)保持技術(shù)體系1套；集成應(yīng)用多維鎖鮮技術(shù)，在二商肉食集團(tuán)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，4℃包裝條件下，實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)至10天，牛肉產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)至12天；保質(zhì)期內(nèi)具有正常產(chǎn)品色澤，菌落總數(shù)不高于106CFU/g；為企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)骨干5人以上；申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)以上。任務(wù)6：腐乳裝瓶自動(dòng)化核心技術(shù)攻關(guān)與集成應(yīng)用研究?jī)?nèi)容：從王致和公司實(shí)際情況出發(fā)，基于現(xiàn)有腐乳包裝瓶，鹽坯規(guī)格和裝瓶要求，設(shè)計(jì)裝瓶自動(dòng)化工藝和設(shè)備方案，研發(fā)制作腐乳裝瓶專用機(jī)器人；改造直裝生產(chǎn)線，在腐乳實(shí)際生產(chǎn)中，進(jìn)行裝瓶自動(dòng)化技術(shù)、鹽坯智能識(shí)別系統(tǒng)的生產(chǎn)應(yīng)用；設(shè)計(jì)開發(fā)腌制盒自動(dòng)上料、鹽坯分塊、識(shí)別、輸送功能模塊，構(gòu)建智能化腐乳裝瓶生產(chǎn)線控制系統(tǒng)；進(jìn)行腐乳裝瓶整線全自動(dòng)、智能化技術(shù)研究的生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)?？己酥笜?biāo)：研發(fā)制作腐乳裝瓶機(jī)器人及輔助系統(tǒng)，在現(xiàn)有生產(chǎn)條件或工藝合理改進(jìn)的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)效率能替代現(xiàn)有的人工操作，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化應(yīng)用，單套裝瓶機(jī)器人裝瓶速度≥400瓶/小時(shí)，裝瓶合格率≥98%；開發(fā)基于3D視覺技術(shù)、AI算法的鹽坯智能識(shí)別系統(tǒng)，鹽坯識(shí)別精度≤±0.5mm，識(shí)別成功率達(dá)到98%以上；設(shè)計(jì)研發(fā)腌制盒自動(dòng)上料功能模塊，上料速度≥14箱/小時(shí)（基于目前26*10*5塊/箱），上料準(zhǔn)確率≥95%；設(shè)計(jì)研發(fā)鹽坯自動(dòng)分塊功能模塊，分塊速度≥14箱/小時(shí)，分塊完成率≥90%；設(shè)計(jì)研發(fā)鹽坯、瓶子的輔助輸送定位系統(tǒng)，輸送速度≥200mm/s，定位精度≤±0.5mm；設(shè)計(jì)研發(fā)智能化腐乳裝瓶生產(chǎn)線控制系統(tǒng)，通過各功能模塊的疊加實(shí)現(xiàn)腐乳裝瓶整線生產(chǎn)應(yīng)用，系統(tǒng)關(guān)鍵設(shè)備自動(dòng)化率、數(shù)字化率100%；申請(qǐng)專利及軟件著作權(quán)5件以上。任務(wù)7：米醋人工種醅創(chuàng)建、發(fā)酵調(diào)控和自動(dòng)化工藝研究研究?jī)?nèi)容：從六必居公司生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，系統(tǒng)分析米醋固態(tài)發(fā)酵工藝過程微生物態(tài)時(shí)空分布規(guī)律，解析“微生物代謝-發(fā)酵條件-產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)”的關(guān)聯(lián)，明確核心微生物組成與關(guān)鍵發(fā)酵調(diào)控機(jī)制，并創(chuàng)建人工種醅應(yīng)用于全新的食醋發(fā)酵工藝中，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)風(fēng)味物質(zhì)的定向調(diào)控，提高原料利用率，改善產(chǎn)品品質(zhì)。開發(fā)適合米醋發(fā)酵過程的理化、生物參數(shù)在線分析檢測(cè)技術(shù)及工藝參數(shù)。結(jié)合核心微生物組成及其代謝調(diào)控機(jī)制、關(guān)鍵發(fā)酵調(diào)控參數(shù)和食醋發(fā)酵體系多尺度參數(shù)的在線檢測(cè)與數(shù)字化分析技術(shù)開發(fā)出一套全新的米醋釀造工藝，形成米醋釀造工藝核心技術(shù)?？己酥笜?biāo)：解析“龍門”米醋釀造機(jī)理1套；確定影響米醋發(fā)酵效率和原料利用率的主要功能微生物和關(guān)鍵發(fā)酵條件；選育具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食醋優(yōu)良釀造菌株2～3株；開發(fā)建立米醋調(diào)控發(fā)酵工藝，較于傳統(tǒng)固態(tài)米醋發(fā)酵工藝預(yù)計(jì)提升出品率至少15%；開發(fā)食醋自動(dòng)化發(fā)酵控制系統(tǒng)1套；申請(qǐng)專利2-3件，其中發(fā)明專利1-2件；發(fā)表論文3-4篇，其中SCI文章至少1篇。任務(wù)8：米醋全自動(dòng)數(shù)字化設(shè)備開發(fā)及工業(yè)化示范研究?jī)?nèi)容：從六必居公司生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，根據(jù)米醋發(fā)酵過程的理化、生物參數(shù)在線分析檢測(cè)技術(shù)及工藝參數(shù)，研究開發(fā)在線檢測(cè)數(shù)字化轉(zhuǎn)化方法，實(shí)現(xiàn)米醋發(fā)酵過程的數(shù)字化、可視化技術(shù)。開發(fā)釀造過程自動(dòng)化控制系統(tǒng)，系統(tǒng)解析米醋發(fā)酵過程在線檢測(cè)數(shù)字信息與微生物代謝生化信息的對(duì)應(yīng)關(guān)系，開發(fā)食醋發(fā)酵過程自動(dòng)預(yù)警與反饋調(diào)節(jié)系統(tǒng)，提高生產(chǎn)過程穩(wěn)定性。將全新的米醋釀造工藝與現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合，最終形成米醋自動(dòng)化釀造工藝的中試生產(chǎn)線?？己酥笜?biāo)：建立米醋發(fā)酵過程的在線檢測(cè)數(shù)字化、可視化技術(shù)1套；結(jié)合米醋全新自動(dòng)化工藝和可調(diào)控技術(shù)，建立中試生產(chǎn)線示范1條，且較于傳統(tǒng)固態(tài)米醋發(fā)酵工藝預(yù)計(jì)提升出品率至少15%；自動(dòng)化生產(chǎn)線實(shí)施后，能顯著降低生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度，一條自動(dòng)化生產(chǎn)線預(yù)計(jì)將為企業(yè)減少人工5-8人；申請(qǐng)專利2-3件，軟件著作權(quán)2件以上。任務(wù)9：米醋關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)及香氣指紋圖譜的確定研究?jī)?nèi)容：從六必居公司生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，分析米醋風(fēng)味（氣味物、滋味物）特征的關(guān)鍵物質(zhì)，解密米醋優(yōu)良風(fēng)味品質(zhì)的分子標(biāo)簽；明確米醋的風(fēng)味特征，建立能夠精準(zhǔn)描述米醋風(fēng)味特點(diǎn)的感官評(píng)價(jià)體系；最終對(duì)米醋香氣GC-MS指紋圖譜、滋味物HPLC指紋圖譜等的初步建立，用于米醋生產(chǎn)的品質(zhì)控制，以及產(chǎn)品鑒偽。考核指標(biāo)：解析不同品類米醋風(fēng)味物質(zhì)2-3套，明確米醋主要風(fēng)味物質(zhì)組成與感官特征；建立米醋感官評(píng)價(jià)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2-3套，可用于指導(dǎo)生產(chǎn)，并形成米醋差異化特征圖譜；申請(qǐng)發(fā)明專利1件以上；發(fā)表論文2-3篇，其中SCI文章至少1篇。任務(wù)10：米醋醋糟高值化產(chǎn)品發(fā)酵工藝研究研究?jī)?nèi)容：從六必