《豬生產(chǎn)學實驗》綜合實驗屠宰性能測定實驗指導行業(yè)資料實驗

臟、板油后的屠體重稱為胴體重，頭、蹄、尾、板油分別稱重并計算。指出試驗過程中存在的問難，并提出相應的改進方法。.附表1臟、板油后的屠體重稱為胴體重，頭、蹄、尾、板油分別稱重并計算。指出試驗過程中存在的問難，并提出相應的改進方法。.附表1場前空腹禁食24h后稱重。（2）屠體重：屠體重=宰前活重-（毛體倒數(shù)第3與第4胸椎處背最長肌上刺孔測定，或采取指定部位的肉實驗項目性質：本實驗是動物科學專業(yè)本科生在修完《豬生產(chǎn)學》專業(yè)必修課后，對所一、實驗目的1、掌握豬屠宰的方法，包括擊暈、放血、去毛和取出內臟的方法。2、掌握肌肉、脂肪、骨骼和皮的分離方法，以與屠宰率、瘦肉率等計算方法。3、掌握眼肌面積的測量方法和計算方法。二、實驗內容體重的百分比。分別稱重并計算占胴體重的百分比。計算屠宰率：瘦肉率（%）=左片胴體瘦肉重/左片胴體重×100%脂肪率（%）=左片胴體脂肪重/左片胴體重×100%骨率（%）=左片胴體骨重/左片胴體重×100%皮率（%）=左片胴體皮重/左片胴體重×100%（7）背膘厚度：用卡尺測量第6-7肋胸椎、腰椎和尾椎的背膘厚度，計算三點平均膘厚。（8）眼肌面積：用卡尺測量第6-7肋胸椎處眼肌面積的最大長度和高度，計算眼肌面。指出試驗過程中存在的問難，并提出相應的改進方法。.附表1場長肌的中部刺孔中。若插入剝離的肉樣中，深度應不小于1cm。指出試驗過程中存在的問難，并提出相應的改進方法。.附表1場長肌的中部刺孔中。若插入剝離的肉樣中，深度應不小于1cm，將要求學生能適當了解一些科研過程，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、理石紋評分標準圖（見附圖3）。②測定部位：胸腰連接部背最長肌右片胴體用于肉質評定——pH值、肉色、大理石紋評分、滴水損失、嫩度、肌內脂肪、①測定時間：豬被宰殺后2小時內的鮮肉樣。不允許陽光直射評定部位，也不允許在黑暗處評定。（2）pH值定部位的肉樣一塊，試樣的寬度和厚度均應大于3.0cm。值，記錄為pH24。最終pH值適用于測定DFD肉。④測定方法：按照pH計使用說明進行操作。電極直接插入胴體指定部位背最長可測得pH24。和肌肉表面干燥，可判定為DFD肉。④測定方法：對照標準圖進行評分。1分：肌肉脂肪呈極微量分布；長肌的中部刺孔中。若插入剝離的肉樣中，深度應不小于1cm，將用于肉質評定。用手術刀對左片胴體的皮、骨、肉、脂分離后，分別認真記錄實驗數(shù)據(jù)，并通過數(shù)據(jù)處理分析實驗數(shù)據(jù)，分析試驗結果。長肌的中部刺孔中。若插入剝離的肉樣中，深度應不小于1cm，將用于肉質評定。用手術刀對左片胴體的皮、骨、肉、脂分離后，分別認真記錄實驗數(shù)據(jù)，并通過數(shù)據(jù)處理分析實驗數(shù)據(jù)，分析試驗結果。背膘厚6-7胸椎間皮厚寬眼高肌面積序號262728293032分：肌肉內脂肪呈微量分布；3分：肌肉內脂肪呈適量分布；4分：肌肉內脂肪呈較多量分布；5分：肌肉內脂肪呈過多量分布。肉樣一端，保持肉樣垂直向下，不接觸食品袋，扎緊袋口，懸吊于冰箱冷藏層，保存24小時，取出肉樣，用潔凈濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液后稱重(W2)，按下式計滴水損失W1W2W1100%滴水損失與肌肉保水力呈負相關，即滴水損失愈大，則肌肉保水力愈差，滴水損失愈超過3%，可作為參考值。三、實驗儀器設備和材料清單1、實驗材料育肥豬1頭，由西南科技大學教學農場提供。2、實驗儀器試驗操作。2、要求學生能利用一些實驗設計方法如正交試驗設計設計實驗方案，認真記錄實驗數(shù)據(jù)，并通過數(shù)據(jù)處理分析實驗數(shù)據(jù)，分析試驗結果。3、要求學生能適當了解一些科研過程，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能五、實驗步驟重骨皮肉脂左后軀重骨皮肉脂胴體瘦肉率作業(yè)損耗測定人記錄人測定重+血重）。（3）空體重：空體重重骨皮肉脂左后軀重骨皮肉脂胴體瘦肉率作業(yè)損耗測定人記錄人測定重+血重）。（3）空體重：空體重=屠體重-（胃重+大小腸重）前空腹禁食24h后稱重。（2）屠體重：屠體重=宰前活重-（毛積：用卡尺測量第6-7肋胸椎處眼肌面積的最大長度和高度，計算空腹稱重放血去毛去除內臟（保留腎臟與腎周圍脂肪）去頭、蹄和尾、開邊稱量胴體左側胴體屠宰性能測定六、考核形式右側胴體考查：采用現(xiàn)場提問、分析問題、解決問題和實驗報告。七、實驗報告要求2、嚴格按照試驗步驟注意記錄試驗數(shù)據(jù)，分析試驗結果。3、指出試驗過程中存在的問難，并提出相應的改進方法。、肌間脂肪等測定方法。二、實驗內容屠宰測定（1）活重：豬在宰DFD肉色)。（2）、肌間脂肪等測定方法。二、實驗內容屠宰測定（1）活重：豬在宰DFD肉色)。（2）pH值①儀器：普通或數(shù)字顯示pH計或適用解決問題的能力。五、實驗步驟..實驗的工藝流程空腹稱重放血去毛去除內臟（保留腎臟與腎周圍脂肪）去頭、蹄和尾、開邊稱量胴體屠宰率平均膘厚前軀組分重前軀組分重后軀組分重.序號123456789宰殺時間宰前活重膀胱毛重2-3內容物重左胴體重右胴體重胴體總重宰前活重空體重花油重左板油重右左右斜長胴體長直長肋骨數(shù)6-7胸椎間背膘厚6-7胸椎間皮厚寬眼高肌面積序號肩部最厚處胸腰椎結合處腰薦椎結合處三點平均值后腿比例前后腿瘦肉重腿瘦肉率左前軀重骨皮肉脂左中軀重骨皮肉脂左后軀重骨皮肉脂胴體瘦肉率作業(yè)損耗測定人記錄人測定日期橫斷面（眼?。＂蹨y定時間：在4℃冰箱冷藏24小時后，對照標肌，將試樣修整為橫斷面（眼?。?。③測定時間：在4℃冰箱冷藏24小時后，對照標肌，將試樣修整為L×b×h=5×3×2.5cm的肉片。③測定%）=左片胴體骨重/左片胴體重×100%皮率（%）=左片胴體前空腹禁食24h后稱重。（2）屠體重：屠體重=宰前活重-（毛pH1=2豬肉品質評定結果大理石紋評分pH值pH24=滴水損失熟肉率鮮紅色肌肉暗紅色肌肉暗褐色肌肉附圖2肌肉pH測定要求學生能適當了解一些科研過程，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、5分：肌肉內脂肪呈過多量分布。以3要求學生能適當了解一些科研過程，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、5分：肌肉內脂肪呈過多量分布。以3分為理想，2分和4分尚可，肉質評定右片胴體用于肉質評定——pH值、肉色、大理石紋評分、定：pH1正常值變動在6.0-6.6，若pH1<5.9，同時胴體內脂肪肋胸椎、腰椎和