飲食市場發(fā)展調(diào)研報(bào)告

飲食市場開展調(diào)研報(bào)告市場是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命。做全國性市場，一定要先做一個(gè)試銷市場，要一點(diǎn)點(diǎn)來，快不得;做成為了，真到做全國市場時(shí)，要快半步，慢不得！以下是為大家提供到的飲食市場開展調(diào)研報(bào)告，希翼對您有所匡助。歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織籌畫（一）調(diào)查目標(biāo)總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)構(gòu)造現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。分目標(biāo)：.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題（二）調(diào)查對象及形式根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天擺布的時(shí)間發(fā)展顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，偶爾幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并采集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料發(fā)展統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查對象抽樣：1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、普通工作人員各分配一定的數(shù)量。3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例o調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2）訪問調(diào)查3）市場觀察4）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等調(diào)研的主要內(nèi)容：1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的效勞情況，發(fā)展大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客效勞的原那末，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，效勞水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。（三）調(diào)查組織實(shí)施過程調(diào)查組共有3人，發(fā)展為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)興旺，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細(xì)如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛開展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部份學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500擺布，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，北門餐飲類型及分布情況類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧數(shù)量16263533610黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況消費(fèi)層次500?80080011001100^16001600?20002000以上所占比例7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%.主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較群眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素.消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲效勞趨于全天.消費(fèi)主體普通趨于2-4人，消費(fèi)能力較高.黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日益同質(zhì)化.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，群眾口味中又偏辣.產(chǎn)品質(zhì)量及效勞是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。.消費(fèi)者對產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定.消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低.消費(fèi)者時(shí)常光臨的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等.大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道.大學(xué)生消費(fèi)者普通以小群體消費(fèi)為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析.不斷有新的商家參預(yù)黑大餐飲市場競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及效勞差異不大，趨于同質(zhì)化.在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部份菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式普通以肉類為主，平均漲幅約20獷25%,本錢有所增加.黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速開展中存在盲目、無序和低水平開展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況三.本次調(diào)查活動總結(jié)總的來說,本調(diào)查是成功的,到達(dá)了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭劇烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的?？傊称焚|(zhì)量安全問題不容無視，學(xué)生們的身體安康至關(guān)重要，餐飲業(yè)安康穩(wěn)定的開展將會成為社會進(jìn)步的推動力。本調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)主要上海餐飲行業(yè)協(xié)會，上海主要餐飲街（浦東陸家嘴，長寧虹橋古北地區(qū)，徐匯衡山路和肇家浜路、楊浦五角場地區(qū)，普陀長壽路地區(qū)，閘北洛川東路區(qū)域、盧灣徐家匯路地區(qū)和靜安南京西路地區(qū)）走訪的統(tǒng)計(jì)資料，以及市場調(diào)查公司專業(yè)數(shù)據(jù)；有關(guān)目前上海在住的韓國人口數(shù)量數(shù)據(jù)主要韓國駐上海領(lǐng)事館等部門。上海主要餐飲地區(qū)簡述根據(jù)上海餐飲行業(yè)提供的數(shù)據(jù)，目前上海正式登記的餐館應(yīng)該為10562個(gè)，上海主要餐飲地區(qū)（上述8個(gè)）共有各類餐館不少于2000家，其中韓國餐館在220家擺布，占11%擺布。浦東陸家嘴主要在正大廣場和周遍不超過1公里半徑區(qū)域，有140家以上，裝修精致，突出黃浦江觀景，其中韓國餐館20家；長寧虹橋古北地區(qū)數(shù)量在300家以上，主要特點(diǎn)是面積大，有氣派，以休閑小吃為住的仙霞路一條街除外，其中韓國餐館50家左右；徐匯衡山路和肇家浜路分成兩種風(fēng)格，衡山路一精致酒吧為住，店家多，面積不大;肇家浜路那末以大型餐飲為住，大部份都超過1500平方米，有220家以上，其中韓國餐館30家；楊浦五角場地區(qū)以大型或者超大型餐飲為住，面積都在2500平方以上，大約在250家以上，其中韓國餐館40家；普陀長壽路地區(qū)大中小，會聚各色幫派，數(shù)量在400家擺布，其中韓國餐館50家以上；閘北洛川東路區(qū)域附近的餐飲以海鮮為主，各種酒家數(shù)量在180家以上，均以江浙菜系為主，其中韓國餐館20家；盧灣徐家匯路地區(qū)連接肇家浜路地區(qū)，以大型餐飲為主，數(shù)量在230家以上，其中韓國餐館15家；靜安南京西路地區(qū)以高檔餐飲為主，每一個(gè)餐館根本都有特色，數(shù)量在150家擺布，其中韓國餐館15家。韓國餐飲業(yè)在滬數(shù)量和經(jīng)營相關(guān)情況根據(jù)目前統(tǒng)計(jì)資料，上海各類韓國餐館有450余家，上海餐飲主要區(qū)域占到220家，比例為50%擺布，其中面積在500平方的約有100家擺布，占450家總數(shù)的22%擺布，具有連鎖性質(zhì)的大型餐館連鎖型的主要是韓林炭烤和韓風(fēng)炭火烤肉等10家。從區(qū)域分布來看，主要集中在長寧、楊浦、徐匯和普陀等四個(gè)區(qū)域，占總數(shù)450余家的37%,即170家擺布。從走訪的上海韓國餐館的菜系等情況看，主要突出韓國餐飲特色鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等?？救庵饕强九Ｈ饣蛘吲Ｅ?。就是將牛肉或者牛排用作料鹵腌后，防在鐵板上烤熟，然后裹上生菜葉、芝麻葉、沾辣椒醬或者豆瓣醬食用，鮮美異常。冷面，主要有養(yǎng)麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面。食用方法上分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點(diǎn)是光滑爽口、滋味鮮美。拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做成的燒的滾滾的厚重大碗內(nèi)，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據(jù)個(gè)人口味放如適量的辣椒醬，攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結(jié)成脆硬的鍋巴，吃起來別有風(fēng)味。湯中有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞再湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個(gè)人根據(jù)口味放如胡椒、鹽等調(diào)味品食用，營養(yǎng)豐富，是上好的補(bǔ)品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯、滋味鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。從裝璜風(fēng)格看，大多數(shù)是小于500平方，裝修不是很考究。如果500平方米以上的都比較講究裝璜，而且都比較有個(gè)性化。比方這是韓林炭烤水稱店的店內(nèi)部份上海韓國餐館目前一個(gè)特點(diǎn)就是廚師這一塊。上海已經(jīng)初步建立了韓國廚師一條龍效勞模式，上海有多個(gè)專門為韓國餐館提供廚師托管的輸出機(jī)構(gòu)，他們?yōu)闉轫n國餐館業(yè)主根據(jù)需要提供小型（500平方米以下）、中型（500-1000平方）和大型（1000T500平方以上）三種餐館的廚師和菜單（包括招牌菜）系列效勞。目前上海不少韓國餐館都是利用這個(gè)效勞來支撐廚師這個(gè)部份，因此現(xiàn)在上海許多韓國餐館都有復(fù)制痕跡。從投資和經(jīng)營情況看（根據(jù)34家韓國餐館相關(guān)數(shù)據(jù)分析），按照上述大中小三個(gè)類別分，且以裝修普通（見這個(gè)韓林炭烤楊浦復(fù)旦校區(qū)店裝修風(fēng)格照片）為前提，500平方米以下的投資在60-70萬左右;500平方米擺布中型規(guī)模投資在100萬擺布;1000-2000平方米大型規(guī)模投資在200萬以上。從34家被調(diào)查的韓國餐館中抽取三家（大中?。?，列出其投資和營業(yè)等相關(guān)數(shù)據(jù)供比較。韓國人在滬數(shù)量和集中區(qū)域目前韓國人在滬長住人數(shù)在3-5萬，其中以商務(wù)人士、留學(xué)生為主;流動人數(shù)（包括旅游和商務(wù)出差等）在4萬擺布。長住韓國人主要集中在長寧虹橋、閔行莘莊和普陀華師大等區(qū)域。上海典型韓國餐館之 韓林炭烤介紹作為韓國餐飲文化代表之一的韓林炭烤自1999年進(jìn)入中國以來，又卷起了一陣以國際化大都市一一上海為首的“韓流”餐飲文化龍卷風(fēng)，不久，這股獨(dú)特清涼“韓流”將襲遍整個(gè)華夏大地，其美味高品質(zhì)的韓國傳統(tǒng)飲食，優(yōu)質(zhì)周到的效勞以及優(yōu)雅的就餐環(huán)境，又為國人開辟了一種全新的休閑生活方式。韓林源于韓國京畿道，由尹氏家族所創(chuàng)。韓林炭烤在韓國餐飲界具有悠久的聲譽(yù)，一九九九年進(jìn)入中國上海成立了韓國餐飲管理，公司經(jīng)過多年不懈的努力在上海已開展成為大型餐飲連鎖加盟企業(yè)。韓林炭烤以牛肉為主，牛排、牛舌、精品五花肉，還有海鮮、刺身等。為了讓客人品嘗到最新鮮爽嫩的牛肉，每日以空運(yùn)行式從專門的肉聯(lián)公司將屠宰好的新鮮肉質(zhì)奉獻(xiàn)給客人。這里的拌料牛排選用上等的牛排，用韓國秘制的醬汁淹制徹底入味后放在烤爐上，就會即將散發(fā)出“滋滋”肉香，伴著木炭的清香。作為上海家喻戶曉的韓國風(fēng)味餐廳，目前在長寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦和徐匯等有加盟店10家擺布。初步建議1、虹口魯迅公園地區(qū)是韓國餐飲空