食品安全員管理制度

Word第第頁食品安全員管理制度食品平安員管理制度(一)

食品平安管理人員崗位責(zé)任制度【1】

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;

負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品平安管理工作負(fù)直接責(zé)任;

按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無污染;

建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;

負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;

發(fā)覺可能影響食品平安的問題應(yīng)馬上解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;

嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購食品;

進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)答應(yīng)證》、《食品流通答應(yīng)證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等;

確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)覺問題馬上下架,同時(shí)向食品平安管理人員報(bào)告。

責(zé)任人:年月日

食品平安管理員職責(zé)【2】

一、協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查,并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況;

二、定期幫助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn);

三、制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行催促檢查;

四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品平安狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法;

五、對(duì)食品平安檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,催促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品平安管理檔案,保存各種檢查記錄;

八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí),幫助單位準(zhǔn)時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門,實(shí)行措施防止事態(tài)擴(kuò)大,協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理;

九、幫助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品平安綜合自查報(bào)告;

十、與保證餐飲服務(wù)食品平安有關(guān)的其他管理工作。

篇二:食品平安管理員的管理職責(zé)

(一)餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄管理;

(二)餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;

(三)餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;

(四)餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理;

(五)餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理;

(六)餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;

(七)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理;

(八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品平安管理。

食品平安管理制度【3】

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

4、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》等法律法規(guī),準(zhǔn)時(shí)把握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、法規(guī),做知法守法的模范。

二、食品平安管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律和學(xué)問培訓(xùn);

2、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度;

3、檢查食品經(jīng)營過程的平安狀況并提出處理看法;

4、對(duì)食品平安檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;

6、建立食品平安管理檔案;

7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查,照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況;

8、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作

三、食品平安自查與報(bào)告制度。

1、每天至少進(jìn)行一次食品平安檢查,發(fā)覺問題,準(zhǔn)時(shí)改良,并做好食品平安檢查記錄備查。

2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。

3、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,主動(dòng)下架退市,停止銷售,并做好退市記錄。

4、對(duì)發(fā)覺不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并做好相關(guān)記錄,將狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、主動(dòng)協(xié)作食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng),照實(shí)供應(yīng)被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。

6、發(fā)生食品平安事故時(shí),準(zhǔn)時(shí)實(shí)行處置措施,防止事故擴(kuò)大,并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品平安管理和經(jīng)營的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目準(zhǔn)時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。

本單位選購食品,應(yīng)當(dāng)仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,不接受來歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量平安。

向供貨者索取進(jìn)貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),向購貨者供應(yīng)銷貨憑證。

按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺(tái)帳,照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。

妥當(dāng)保管書式臺(tái)帳檔案,條件允許狀況下,建立電子臺(tái)帳,臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,或設(shè)特地區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

2、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。

6、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,由專人定期檢查,嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。

食品貯存區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲(chǔ)物保持枯燥清潔,整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,盡可能準(zhǔn)時(shí)召回已售出的問題食品照實(shí)記錄下柜和召回狀況,并向食品藥品管理部門報(bào)告。

國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品,要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜,實(shí)行無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;

對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七、接近保質(zhì)期食品管理制度。

1、本單位加強(qiáng)對(duì)接近保質(zhì)期食品的管理,杜絕過期食品上柜銷售。

接近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下:(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上缺乏一年的,期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上缺乏半年的,期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上缺乏90天的,期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上缺乏30天的,期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,期滿之日前2天。

2、在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品接近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),在醒目位置提示消費(fèi)者留意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。

建立接近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?并在醒目位置標(biāo)明“接近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。

3、將正常食品與接近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,或者將接近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,要在該接近保質(zhì)期食品上粘貼“接近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知,并不得隱蔽該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐爛變質(zhì)的食品,做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;

當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。

5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限,出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。

倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,防止和正常食品混淆,防止員工誤將過期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場(chǎng)所接近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。

定期檢查庫存和待銷售食品,發(fā)覺食品接近保質(zhì)期時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)至接近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案。

1、為應(yīng)對(duì)食品平安突發(fā)大事,要定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況,準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患。

2、發(fā)生食品平安事故時(shí),應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。

對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,馬上實(shí)行封存等掌握措施,并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告,防止事故擴(kuò)大。

3、主動(dòng)協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作,不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

主動(dòng)協(xié)作食品藥品管理部門、消保委處理消費(fèi)者投訴,本著公正合理的原則,主動(dòng)主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無理拒絕和有意拖延。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。