生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)省賽一等獎(jiǎng)

問題探討:P201、哪些食品中富含蛋白質(zhì)2、有些食品中為何要添加氨基酸？3、你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中有什么重要作用嗎？許多地方都有我的身影唷!!我是豆類及豆制品含體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)食物中蛋白質(zhì)氨基酸消化吸收組織細(xì)胞中氨基酸合成人體內(nèi)蛋白質(zhì)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶第2節(jié)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)思考并討論：

1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？

2、判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是什么？

3、不同氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？

CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個(gè)氨基-NH2和一個(gè)羧基-COOH，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×√√××組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;〔苯丙氨酸、蛋甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸;〕（嬰兒有9種還要組氨酸）非必需氨基酸12種。生活中各種食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低思考：單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O以此類推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽；四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽……。由三個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物通稱為多肽。二肽多肽蛋白質(zhì)鏈狀形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸蛋白質(zhì)：一條或幾條肽鏈通過盤曲、折疊，形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是______________。作業(yè)：1、據(jù)下圖，回答下列問題氨基肽鍵羧基2個(gè)2個(gè)四肽連連看！3個(gè)同學(xué)手拉手成一排,左右手相連的地方有幾處還有幾只手沒參與進(jìn)來4個(gè)、5個(gè)呢……換成６個(gè)同學(xué)拉2排的話,情況又會(huì)怎么變化如果類比氨基酸的話,3個(gè)氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？至少還有幾個(gè)游離的氨基和羧基6個(gè)氨基酸呢？肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=6－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)=n－m=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－1肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn小結(jié):形成的肽鍵數(shù)==–至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)思考：n個(gè)氨基酸分子形成一條肽鏈時(shí)，脫掉幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？如果n個(gè)氨基酸分子形成m條肽鏈呢？n-1個(gè)水分子。n-1個(gè)肽鍵。n-m個(gè)水分子，n-m個(gè)肽鍵。脫水?dāng)?shù)=肽腱數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)一個(gè)由m條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子共有n個(gè)氨基酸，該蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子多少個(gè)？（n-m）個(gè)水分子算一算如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；

如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性）決定1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、載體等）4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)；（如胰島素）5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者！組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致蛋白質(zhì)能構(gòu)成多種結(jié)構(gòu)，如生物膜、染色體、紡錘絲、原核細(xì)胞細(xì)胞壁、病毒衣殼、核糖體、中心體等課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？A5、2B3、3C4、5D5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A73472；B12800；C63212；D631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是A．4條B．3條C．2條D．1條1蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝am-18m-n。2在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。31、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？32、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含1000個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？100×120-100-1×18=102181000×120-1000-3×18=103054例：某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對(duì)分子質(zhì)量至少減少了（）A．36B．9000C．9018D．9072蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量至少減少=脫水?dāng)?shù)×18=肽鍵數(shù)×18B2124313579566847SS1提示：富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。2提示：有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體。3提示：因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。問題探討p20

1提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)。2提示：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。3提示：10個(gè)氨基酸能夠組成2010條互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。思考與討論p22n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉n-1個(gè)水分子，形成n-1個(gè)肽鍵。同理，n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫掉n-m個(gè)水分子，形成n-m個(gè)肽鍵。旁欄思考題p22基礎(chǔ)題1（1）√；（2）√。2A。3B。拓展題提示：紅細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和心肌細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序以及蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)都不同，它們的功能也不相同。練習(xí)p24今有一化合物，其分子式為C55H70O19N10，已知將它徹底水解后得到以下四種氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2），丙氨酸（C3H7NO2），苯丙氨酸（C9H11NO2），谷氨酸（C5H9NO4）。⑴該多肽是肽，該多肽水解后，需個(gè)水分子，得到個(gè)谷氨酸分子（個(gè)）。

⑵蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，經(jīng)加熱、射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等作用，都能引起蛋白質(zhì)分子的變性，其原因主要是。10（氮原子）94蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中某些鍵斷裂，使結(jié)構(gòu)紊亂，喪失了生物活性。氧原子：10–ⅹ×2﹢4Ⅹ﹦19﹢9Ⅹ﹦28﹣20／2﹦4例題：拓展例題：基團(tuán)為－C3H5O2,在一個(gè)谷氨酸分子中，碳原子和氧原子數(shù)分別是A4、4；B5、4；C4、5；D5、5（B）2某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是A110、110；B109、109；C9、9；D1、1（D）3組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A73472；B12800；C63212；D63140（C）4通常情況下，分子式為C63H103O45N17S2的蛋白質(zhì)化合物中，最多含有肽鍵A63個(gè)；B62個(gè)；C17個(gè)；D16個(gè)（D）5下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-CH24-COOHCOOHCOOHCOOHA3、3、2；B4、3、3；C1、3、2；D3、4、2（C）7某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為

A498、498；B500、500；C502、500；D501、5008下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是A促使淀粉水解為麥芽糖的酶是蛋白質(zhì)；B蛋白質(zhì)是許多核苷酸分子相互連接而成的；C有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；D有的蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)。（C）（B）9在人體的消化道中，要將一個(gè)由4條肽鏈共288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是

A284；B287;C288;D28910血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)不相同的原因是A所含氨基酸種類不同；B所含氨基酸數(shù)量不同；C所含氨基酸的排列順序不同；D所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。（A）（D）11、某二十二肽被水解成1個(gè)四肽，2個(gè)三肽，2個(gè)六肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）A、6,18B、5,18C、5,17D、6,17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2NCOOHH2N12、狼體內(nèi)有a種蛋白質(zhì)，20種氨基酸；兔體內(nèi)有b種蛋白質(zhì)，20種氨基酸。狼捕食兔后，狼體內(nèi)的一個(gè)細(xì)胞中含有的蛋白質(zhì)種類和氨基酸種類最可能是（）A、ab,40B、a,20C、大于a,20D、小于a,20D13、如何知道阿爾法—防御素屬于蛋白質(zhì)呢？雙縮脲試劑鑒定呈紫色142003年上海,一、16）谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是A5、9、4、1B4、8、5、1C5、8、4、1D4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH215、某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、116、20種氨基酸的平均分子量是128，由280個(gè)氨基酸和4條多肽組成的蛋白質(zhì)，其分子量約為（）A31432B31486