食品產(chǎn)品標準-糧食加工品質(zhì)量標準_第1頁
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文檔簡介

糧食加工品分類1定義及種類糧食加工品的定義糧食加工品的種類1.定義2.種類以谷物為原料加工制作未經(jīng)成熟（或不完全熟制）的食品。1.定義2.種類小麥粉、大米、掛面、其他糧食加工品小麥粉大米掛面2具體分類小麥粉大米掛面其他糧食加工品二、具體分類1、小麥粉通用小麥粉：特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉：面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉、自發(fā)小麥粉、小麥胚（胚片、胚粉）等。二、具體分類2、大米二、具體分類3、掛面花色掛面是以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)機制加工制成的掛面。如西紅柿雞蛋面、胡蘿卜面、蔬菜掛面、營養(yǎng)掛面等。手工面是以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的掛面。普通掛面是以小麥粉為主要原料，僅添加適量食用鹽、食用堿或品質(zhì)改良劑經(jīng)機制加工制成的掛面。二、具體分類4、其他糧食加工品谷物加工品是以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品。如高粱米、黑米、小米、糙米等。谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品谷物碾磨加工品是以脫殼的原糧經(jīng)經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品。如玉米糝、蕎麥粉、燕麥片等。谷物類制成品是以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品。如切面、餃子皮、通心粉、米粉等。糧食加工品質(zhì)量標準1現(xiàn)有標準小麥粉大米掛面其他糧食加工品一、現(xiàn)有標準GB1354-2009大米GB1355-1986小麥粉GB8607-1988高筋小麥粉GB8608-1988低筋小麥粉GB/T21122-2007營養(yǎng)強化小麥粉LS/T3212-2014掛面2標準講解術(shù)語和定義分類質(zhì)量要求檢驗方法檢驗規(guī)則包裝和標簽儲存和運輸二、標準講解1、質(zhì)量要求1、質(zhì)量要求二、標準講解2、檢驗方法二、標準講

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