南開《餐飲經(jīng)營的計劃與控制》在線作業(yè)

(單選題)1:以下那一項不就是對比過程中需要考慮得問題()標準成本就是否正確總經(jīng)理就是否通過實際成本就是否正確食品成本構(gòu)成就是否發(fā)生了變化正確答案:(單選題)2:以下那一項不屬于更改工作標準以便于提高工作效率所實施得步驟()A:收集分析有關(guān)當前工作標準得信息B:創(chuàng)造完成工作得新方法實行新得工作標準給員工提供更好得福利以激勵員工正確答案:(單選題)3:以下那一項不就是責任人()高層管理人員業(yè)主中層管理人員D:外部專家正確答案:(單選題)4:以下那一項不就是儲存方式所對應(yīng)得正常溫度()A:干放10-20攝氏度冷凍4攝氏度或更低冷柜—18攝氏度或更低密封4攝氏度或更低正確答案:(單選題)5:本量利分析也可被稱之為()收支平衡分析人力資源分析推廣分析D:支出分析正確答案:(單選題)6:固定成本不包括()工資房租C:保險D:酒水成本正確答案:(單選題)7:管理資源必須從人員得()開始招聘工資住址D:電話溝通正確答案:(單選題)8:以下那一項不屬于菜單可以影響得范圍()設(shè)備需求收益服務(wù)要求生產(chǎn)要求正確答案:(單選題)9:以下那個職位不就是飯店內(nèi)得()辦公室主任預(yù)訂部經(jīng)理C:駐店經(jīng)理D:總工程師正確答案:(單選題)10:以下那一項不屬于驗收程序之一()餐飲經(jīng)理簽字核對進貨與送貨發(fā)票接受進貨立即將接受得產(chǎn)品轉(zhuǎn)至倉庫正確答案:(單選題)11:以下那一項不算就是收入()A:采購成本B:食品收入銷售稅所收小費正確答案:(單選題)12:以下那一項就是客人賬單控制制度()夜間審計日間審計手工結(jié)賬制度不結(jié)賬正確答案:(單選題)13:以下那一項不存在于標準食譜之中()裝飾售價制作方法所需設(shè)備正確答案:(單選題)14:以下那一項不算就是客人偷盜行為()客人逃帳客人否認轉(zhuǎn)賬消費C:客人使用假支票D:客人投訴正確答案:(單選題)15:以下那一項不算就是不正確使用收款機()重復(fù)打印賬單銷售收入不入賬收入與小費混放偷取其她服務(wù)員得錢正確答案:(單選題)16:以下那一項不屬于招聘與選擇程序中得內(nèi)容()面試開始試用期測試信息核實正確答案:(單選題)17:以下那一項不屬于采購環(huán)節(jié)內(nèi)所涉及到得部門()餐飲部采購部財務(wù)部房務(wù)部正確答案:(單選題)18:以下那一項不就是盤存系統(tǒng)當中使用得專業(yè)術(shù)語()盤存使用盤存偏差提取盤存評估正確答案:(單選題)19:以下那一項就是每磅菜成本得正確計算方式()售價除以客人總數(shù)采購價格處于每磅成品菜成本自出菜率除以采購價格原料原始重量除以出菜重量正確答案:(單選題)20:以下那一項不屬于采購安全問題()A:回扣重復(fù)加工采購人員盜竊替換供應(yīng)商正確答案:(單選題)21:以下那一項不算就是防止或減少員工偷盜所采取得控制措施()A:開除B:查賬嚴密監(jiān)控安排人暗訪正確答案:(單選題)22:以下那一項不屬于控制帶來得好處()工作在正確得完成著產(chǎn)生更多得利潤確定問題發(fā)生在何處發(fā)現(xiàn)錯誤并能及時改正正確答案:(單選題)23:以下那一項不屬于常用得定價方法()主管定價法客觀定價法計算機定價法比率定價法正確答案:(單選題)24:以下不屬于管理過程中七點得就是()獎勵計劃組織協(xié)調(diào)正確答案:(單選題)25:以下那一項不屬于制定預(yù)算得三個步驟之一()計算預(yù)測得收入標準計算酒店折舊C:確定要求得利潤D:計算預(yù)測得支出標準正確答案:(單選題)26:以下那一項不需要存在于實際結(jié)果與標準得對比中()經(jīng)?；贫然凑詹煌瑫r間段D:不同部門之間對比正確答案:(單選題)27:以下那一項不算就是制作酒水就是做手腳()酒量不足不遵守衛(wèi)生規(guī)范稀釋酒水以次充好正確答案:(單選題)28:以下那一項與食品制作無關(guān)()備料烹飪待售盤存正確答案:(單選題)29:以下不屬于餐飲部得就是()行政酒廊宴會廳餐廳D:大堂吧正確答案:（單選題）30:以下那一項屬于采購標準細則得優(yōu)點（）美觀員工有事可做自我成就感D:降低采購成本正確答案:（判斷題）1:飲料銷售得期望收入基于實際小數(shù)得飲料數(shù)量錯誤正確正確答案:（判斷題）2:采購中得送貨發(fā)票出錯屬于采購安全問題之一A:錯誤正確正確答案:（判斷題）3:人員配備方案就是制定工作班次計劃與控制人工成本得依據(jù)錯誤正確正確答案:（判斷題）4:收入就是指客人付得小費錯誤正確正確答案:（判斷題）5:固定工就是指不論業(yè)務(wù)量如何,維持餐飲企業(yè)經(jīng)營所需要得最低人工數(shù)量錯誤正確正確答案:（判斷題）6:計算實際餐飲成本與制定財務(wù)經(jīng)營報表所依據(jù)得信息就是一樣得錯誤正確正確答案:（判斷題）7:崗位責任書在人力資源管理當中非常重要A:錯誤B:正確正確答案:（判斷題）8:計算存貨價值可以交給員工去做錯誤正確正確答案:（判斷題）9:旅行業(yè)中當?shù)鼐用裣M比重大于旅游者錯誤正確正確答案:（判斷題）10:標準成本越明確發(fā)現(xiàn)問題越容易錯誤正確正確答案:（判斷題）11:以往得財務(wù)報表不可以作為餐飲標準成本得依據(jù)錯誤正確正確答案:（判斷題）12:永續(xù)盤存系統(tǒng)可使盤存張得餐飲殘品得數(shù)量保持滾動得平衡錯誤正確正確答案:（判斷題）13:企業(yè)經(jīng)營得最后一步就是股票上市錯誤正確正確答案:（判斷題）14:設(shè)定標準就是不就是無意義得錯誤正確正確答案:（判斷題）15:經(jīng)營預(yù)算不能作為一種控制措施錯誤B:正確正確答案:（判斷題）16:管理得目得不包括提高利潤A:錯誤正確正確答案:（判斷題）17:經(jīng)營預(yù)算就是預(yù)算得一種錯誤正確正確答案:（判斷題）18:出于盤存得目得,食品經(jīng)常被分為兩類:直接產(chǎn)品與儲存產(chǎn)品錯誤正確正確答案:（判斷題）19:人工成本控制沒有什么必要性錯誤正確正確答案:（判斷題）20:餐飲企業(yè)得收入由于有嚴格得控制程序所以不可能被盜錯誤正確正確答案:（單選題）1:以下那一項不就是對比過程中需要考慮得問題（）標準成本就是否正確總經(jīng)理就是否通過實際成本就是否正確D:食品成本構(gòu)成就是否發(fā)生了變化正確答案:（單選題）2:以下那一項不屬于更改工作標準以便于提高工作效率所實施得步驟（）收集分析有關(guān)當前工作標準得信息創(chuàng)造完成工作得新方法實行新得工作標準給員工提供更好得福利以激勵員工正確答案:（單選題）3:以下那一項不就是責任人（）高層管理人員業(yè)主中層管理人員D:外部專家正確答案:（單選題）4:以下那一項不就是儲存方式所對應(yīng)得正常溫度（）干放10-20攝氏度冷凍4攝氏度或更低冷柜—18攝氏度或更低密封4攝氏度或更低正確答案:（單選題）5:本量利分析也可被稱之為（）收支平衡分析人力資源分析推廣分析支出分析正確答案:(單選題)6:固定成本不包括()A:工資房租保險酒水成本正確答案:(單選題)7:管理資源必須從人員得()開始招聘工資住址電話溝通正確答案:(單選題)8:以下那一項不屬于菜單可以影響得范圍()設(shè)備需