食品運(yùn)輸貯存保管制度經(jīng)典版（9篇）

第7頁共7頁食品運(yùn)輸?貯存保管?制度經(jīng)典?版1、?員工每天?上班穿戴?好工作衣?帽，定期?更換，服?裝不整潔?或未穿戴?工作衣帽?，扣獎(jiǎng)金?____?元。2?、工作時(shí)?杜絕不良?的衛(wèi)生習(xí)?慣，經(jīng)常?洗手，常?剪指甲，?工作場所?不得吸煙?，違反其?中一項(xiàng)扣?獎(jiǎng)金__?__元。?3、每?天按“五??！币?搞好本職?崗位衛(wèi)生?工作及物?品的歸類?擺放，如?工作區(qū)域?不衛(wèi)生或?不符合“?五?！币?求的，按?情節(jié)輕重?酌情扣獎(jiǎng)?金元。?4、操作?結(jié)束后，?及時(shí)打掃?衛(wèi)生工作?，被檢查?人員發(fā)現(xiàn)?沒有做好?衛(wèi)生工作?，擅自離?崗，扣責(zé)?任人獎(jiǎng)金?____?元。5?、個(gè)人用?品及雜物?存放于指?定位置，?違者扣責(zé)?任人獎(jiǎng)金?____?元。6?、五常管?理小組定?期對(duì)各部?門的工作?進(jìn)行考核?評(píng)定，考?核優(yōu)秀的?獎(jiǎng)勵(lì)__?__元。?7、定?期評(píng)定五?常實(shí)施先?進(jìn)個(gè)人，?予以表彰?。食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?經(jīng)典版（?二）1?、各類食?品原料入?庫前須詳?細(xì)登記入?冊(cè)，詳細(xì)?記錄原料?的生產(chǎn)日?期及保質(zhì)?期，仔細(xì)?檢查原料?入庫前的?色、香、?味、形等?感官性狀?，定型包?裝食品須?檢查標(biāo)簽?是否齊全?。2、?物品擺放?須嚴(yán)格按?倉庫總體?布局，成?品、半成?品及食品?原料應(yīng)分?區(qū)設(shè)置，?并按高、?中、低用?量，分區(qū)?、分架、?分層存放?，與貨架?標(biāo)簽內(nèi)容?相符。?3、各類?食品存放?于規(guī)定區(qū)?域，不得?超過“三?線”，嚴(yán)?格按標(biāo)簽?名稱整齊?規(guī)范擺放?，存取物?品以左進(jìn)?右出為序?，領(lǐng)取物?品應(yīng)在3?0秒內(nèi)找?到。4?、食品進(jìn)?出倉庫做?到勤進(jìn)勤?出，先進(jìn)?先出，定?期檢查清?倉，防止?食品過期?、變質(zhì)霉?變長蟲，?嚴(yán)禁有毒?有害物品?及個(gè)人物?品進(jìn)入倉?庫，及時(shí)?將不符合?衛(wèi)生要求?的食品清?理出庫。?5、保?持倉庫整?體衛(wèi)生的?整潔，每?周對(duì)倉庫?的衛(wèi)生進(jìn)?行徹底打?掃。食?品粗加工?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度經(jīng)?典版（三?）1、?切配人員?須對(duì)預(yù)切?配原料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。2?、工用具?做到刀不?銹、砧板?不霉、加?工臺(tái)面、?抹布干凈?，按標(biāo)識(shí)?功能使用?，并存放?于標(biāo)識(shí)位?置。3?、切配好?原料按水?產(chǎn)類、肉?類和蔬菜?類容器功?能盛放，?擺放整齊?。4、?冰箱由專?人管理，?定期化霜?一次，按?冰箱責(zé)任?卡標(biāo)示的?位置存放?。5、?切配人員?穿戴整潔?工作衣帽?上崗，如?有發(fā)熱、?創(chuàng)傷性損?傷等有礙?食品衛(wèi)生?的立即離?崗。6?、切配操?作產(chǎn)生的?廢棄物須?及時(shí)清理?，存放于?帶蓋密閉?垃圾桶。?7、每?天下班前?____?分鐘進(jìn)行?五常檢查?，做到物?品歸類，?衛(wèi)生整潔?。8、?每周對(duì)工?作場所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?烹飪五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度經(jīng)典?版（四）?1、廚?師須對(duì)預(yù)?加工材料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?982?、食品確?保燒熟煮?透，防止?里生外熟?，熟食品?放在經(jīng)過?消毒的清?潔容器內(nèi)?，容器須?與半成品?、原料容?器有明顯?區(qū)分標(biāo)識(shí)?。3、?廚師不得?用炒菜勺?子直接品?嘗菜肴。?4、烹?飪間內(nèi)抹?布須專用?并保持清?潔。5?、工作結(jié)?束后調(diào)料?加蓋，調(diào)?料瓶、炊?具、用具?、灶上灶?下臺(tái)面清?洗整理干?凈，并將?各類物品?按標(biāo)識(shí)位?置存放。?6、烹?飪產(chǎn)生的?廢棄物及?時(shí)清理，?存放于密?閉垃圾桶?內(nèi)。7?、每天下?班前__?__分鐘?進(jìn)行五常?檢查，做?到物品歸?類，衛(wèi)生?整潔。?8、每周?對(duì)工作場?所進(jìn)行全?面的大清?掃，包括?地面、墻?壁、天花?板、臺(tái)面?、貨架等?每一個(gè)角?落，地面?保持干燥?、干凈整?潔。餐?具清洗消?毒保潔五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度經(jīng)典?版（五）?1、除?蟲滅害工?作由專人?負(fù)責(zé)，其?他職工配?合其工作?。2、?定期開展?除蟲滅害?工作，要?采取有效?措施防止?鼠類、蚊?、蠅、蟑?螂等聚集?和孳生，?并有記錄?。3、?定期檢查?防鼠、防?蠅等衛(wèi)生?設(shè)施、設(shè)?備是否正?常運(yùn)轉(zhuǎn)。?4、對(duì)?已產(chǎn)生有?害蟲物的?場所，采?取緊急措?施加以控?制和消滅?，防止蔓?延和對(duì)食?品的污染?。5、?殺滅有害?動(dòng)物，查?明其來源?，徹底消?除隱患。?6、除?蟲滅害工?作不得在?生產(chǎn)加工?過程中進(jìn)?行。五?常獎(jiǎng)懲制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?經(jīng)典版（?六）1?、預(yù)加工?原料按標(biāo)?簽指定位?置、定量?整齊存放?。2、?粗加工人?員須對(duì)預(yù)?加工原料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?3、清洗?池按水產(chǎn)?類、肉類?、蔬菜類?標(biāo)識(shí)分池?清洗，保?證水池上?下水道通?暢，粗加?工產(chǎn)生的?廢棄物及?時(shí)清理到?水池旁的?帶蓋密閉?垃圾桶內(nèi)?。4、?原料清洗?后按容器?類別存放?、瀝水，?定置擺放?整齊。?5、清洗?人員穿戴?整潔的工?作衣帽，?保持個(gè)人?衛(wèi)生。?6、責(zé)任?人員確保?衛(wèi)生設(shè)施?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，室內(nèi)無?蟲害。?977?、各類粗?加工工用?具按規(guī)定?位置存放?，標(biāo)識(shí)清?楚。8?、每天下?班前__?__分鐘?五常檢查?，工用具?歸位，設(shè)?施完好，?衛(wèi)生整潔?。9、?每周對(duì)工?作場所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?切配菜?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度經(jīng)?典版（七?）1、?餐具、飲?具和盛放?直接入口?食品的容?器必須洗?凈、消毒?，并按標(biāo)?簽劃線位?置存放到?潔凈的保?潔柜內(nèi)。?2、餐?飲具消毒?按標(biāo)準(zhǔn)程?序進(jìn)行，?消毒到位?安全，每?天檢查消?毒設(shè)施是?否運(yùn)轉(zhuǎn)正?常。3?、餐具清?洗消毒應(yīng)?按一刮、?二洗、三?沖、四消?毒、五保?潔程序進(jìn)?行。4?、保持保?潔柜及消?毒設(shè)施整?潔。5?、抹布及?時(shí)清洗、?消毒，防?止二次污?染。6?、工作結(jié)?束后工用?具、臺(tái)面?清洗整理?干凈，并?將各類物?品按標(biāo)識(shí)?位置存放?。7、?操作完成?后，責(zé)任?人員應(yīng)對(duì)?物品歸位?、衛(wèi)生情?況進(jìn)行檢?查并記錄?。8、?每周對(duì)工?作場所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?99?從業(yè)人員?個(gè)人五常?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度經(jīng)典版?（八）?1、重大?活動(dòng)宴請(qǐng)?以及單餐?10桌以?上聚餐進(jìn)?行留樣，?以備查驗(yàn)?。2、?每份菜肴?留樣不少?于___?_克，置?于經(jīng)消毒?后有蓋（?或加膜）?的容器內(nèi)?。3、?留樣的菜?肴及時(shí)存?放在專用?冰箱內(nèi)，?溫度在攝?氏0-1?0℃條件?下保留_?___小?時(shí)。4?、每餐留?樣菜肴均?需標(biāo)明。?留樣日期?、餐次、?留樣人，?標(biāo)識(shí)清楚?。5、?留樣由專?人負(fù)責(zé)，?留樣菜肴?不得再繼?續(xù)食用，?及時(shí)清理?，并保持?留樣冰箱?清潔，無?其它物品?。10?1除蟲?滅害五常?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度經(jīng)典版?（九）?1、每年?進(jìn)行一次?健康體檢?，參加衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)，食品?從業(yè)人員?持有效“?健康體檢?合格證”?和“衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?合格證”?上崗。上?崗時(shí)，應(yīng)?穿戴清潔?的工作服?、工作帽?（專間內(nèi)?操作還需?戴口罩）?，頭發(fā)不?外露，無?長指甲，?不涂指甲?油，不帶?手表、戒?指、佩帶?飾物等。?操作前，?應(yīng)洗手，?接觸直接?入口食品?時(shí)，還應(yīng)?進(jìn)行手消?毒。2?、建立晨?檢制度，?發(fā)現(xiàn)發(fā)熱?或腹瀉情?況時(shí)，應(yīng)?立即報(bào)告?有關(guān)主管?人員，并?應(yīng)立即離?崗就診，?待恢復(fù)健?康或診斷?明確才能?重新上崗??；加辛?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病，活動(dòng)?性肺結(jié)核?，化膿性?或者滲出?性皮膚病?以及其它?有礙食品?衛(wèi)生的人?員，立即?調(diào)離工作?崗位。?3、工作?服定期換?洗，保持?清潔，一?旦臟污，?隨時(shí)更換?；冷菜間?等專間操?作人員的?工作服應(yīng)?每天更換?。保持良?好的個(gè)人?衛(wèi)生，勤?洗澡，勤?換工作服?，勤理發(fā)?，勤剪指?甲。4?、熟練掌?握本崗位?的操作規(guī)?程，遵守?本崗位衛(wèi)?生制度。?5、專?間操作人?員進(jìn)出專?間時(shí)，應(yīng)?及時(shí)更換?專間專用?工作衣帽?。不得穿?戴專間工?作衣帽從?事與專間?操作無關(guān)?的工