場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度（四篇）

第27頁共27頁場所環(huán)境?衛(wèi)生管理?制度1?、嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，杜絕食?物中毒事?故發(fā)生；?2、中?心所有炊?事人員須?定期體檢?，持有效?健康證方?可上崗；?3、炊?事人員要?做到“四?勤”（即?勤洗手、?剪指甲、?勤洗澡理?發(fā)，勤換?衣服被褥?，勤換工?作服），?五不（即?：不隨地?吐痰，不?抽煙，不?用手抓食?品，不對(duì)?儀器打噴?嚏咳嗽，?不直接用?勺嘗味）?；4、?洗碗池、?洗菜池及?時(shí)擦洗疏?通，餐廳?每日三擦?三掃，做?到清潔、?舒適；?5、嚴(yán)格?執(zhí)行雙墩?、雙刀制?，生熟分?開制，杜?絕交叉感?染；6?、餐具、?茶具、炊?具、灶具?及盛放直?接入口食?品的容器?使用前必?須洗凈消?毒；7?、采購各?種肉類，?必須堅(jiān)持?索要檢疫?證件及屠?宰證明等?制度；?8、環(huán)境?衛(wèi)生要做?到無臟、?無異味，?泔水桶、?垃圾車、?廢品堆、?下水道要?及時(shí)處理?清運(yùn)，保?持整潔，?廁所應(yīng)經(jīng)?常沖洗，?防堵防漏?；9、?各餐廳及?環(huán)境衛(wèi)生?要執(zhí)行分?片包干、?定人定物?、責(zé)任到?人制度。?餐具清洗?消毒制度?。1、?成立消毒?檢查小組?。對(duì)各餐?廳進(jìn)行不?定期、不?定時(shí)的檢?查。（主?要檢查有?無消毒、?有無消毒?記錄）消?過毒的餐?具的無污?染、不否?與雜物、?藥物混放?）；2?、各餐廳?必須設(shè)置?消毒專用?間，并配?備齊專用?消毒工具?，消毒間?必須專人?負(fù)責(zé)。標(biāo)?上消毒人?員姓名，?消毒時(shí)間?、記錄消?毒餐具；?3、各?餐廳必須?作到餐餐?消毒，對(duì)?周轉(zhuǎn)快的?餐具（如?粥碗、筷?子）用?84消毒?液隨用隨?消毒；?4、各餐?廳必須按?照正確的?消毒方法?和步驟進(jìn)?行消毒。?去污、洗?涮、入消?毒柜。用?藥物浸泡?____?分種消毒?。用藥物?消毒去污?、洗涮（?用藥物浸?泡___?_分鐘）?、凈水沖?洗。5?、各餐廳?消過毒的?餐具必須?干凈衛(wèi)生?，無污垢?，無油垢?。6、?未經(jīng)消毒?的餐具（?如碗、盤?、筷子、?餐勺等）?禁止使用?，有不消?毒使用者?追究責(zé)任?并給予處?罰。7?、各餐廳?無論采用?物理或化?學(xué)方法必?須認(rèn)真作?好記錄、?備案、注?明消毒方?法。8?、各餐廳?所有人員?的工作服?、工作帽?一周必須?消毒__?__至_?___次?。9、?各餐廳的?大廳、操?作間、主?副食為、?毛菜間、?消毒間、?更衣室、?平常每周?一期消毒?____?次，遇有?疫情每日?必須餐餐?消毒。?食品采購?查驗(yàn)管理?制度1?.采購人?員必須熟?悉本餐廳?所用的各?種食品與?原料的品?種及相關(guān)?的衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)、衛(wèi)生?管理辦法?和其他法?律法規(guī)要?求。掌握?必要的食?品感官檢?查方法。?2.采?購食品應(yīng)?遵循用多?少定多少?的原則。?采購的食?品原料及?成品必須?色、香、?味、形正?常，采購?肉類、水?產(chǎn)品要注?意其新鮮?度。4?.采購人?員不得采?購___?_變質(zhì)、?霉變及其?他不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?要求如病?死、毒死?、死因不?明、有異?味的禽、?畜、獸、?水產(chǎn)動(dòng)物?等及其制?品等;不?得采購《?食品衛(wèi)生?法》第九?條規(guī)定禁?止生產(chǎn)經(jīng)?營的食品?;不得采?購無證食?品商販或?來路不明?的食品。?5.采?購人員采?購時(shí)應(yīng)向?供應(yīng)商索?取___?_等購貨?憑據(jù)，并?做好采購?記錄，便?于溯源；?向食品生?產(chǎn)單位、?批發(fā)市?場等批量?采購食品?的，還應(yīng)?索取食品?衛(wèi)生許可?證、檢驗(yàn)?（檢疫）?合格證明?等，特別?是熟肉制?品、豆制?品、涼拌?菜等直接?入口食品?。6.?采購定型?包裝食品?和食品添?加劑，食?品商標(biāo)（?或說明書?）上應(yīng)有?品名、廠?名、廠址?、生產(chǎn)日?期、批號(hào)?或者代號(hào)?、規(guī)格、?配方或者?主要成分?、保存期?（保質(zhì)期?）、食用?或者使用?方法等中?文標(biāo)識(shí)內(nèi)?容。7?.采購酒?類、罐頭?、飲料、?乳制品、?調(diào)味品等?食品，應(yīng)?向供方索?取本批次?的檢驗(yàn)合?格證或檢?驗(yàn)單。?8.蔬菜?等散裝農(nóng)?副食品及?魚類等鮮?活產(chǎn)品應(yīng)?保證由正?規(guī)渠道進(jìn)?貨，最好?是定點(diǎn)采?購，確保?無農(nóng)藥及?其他有毒?有害化學(xué)?品污染，?檢查或索?取檢驗(yàn)合?格證明。?9.所?采購的食?品容器、?包裝材料?和食品用?工具、設(shè)?備必須符?合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和衛(wèi)生?管理辦法?的規(guī)定，?有檢驗(yàn)合?格證。?10.所?采購的用?于清洗食?品和食品?用工具、?設(shè)備的洗?滌劑、消?毒劑必須?符合相關(guān)?的國家衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?要求。?11.所?采購的進(jìn)?口食品，?食品添加?劑，食品?容器、包?裝材料和?食品用工?具及設(shè)備?，必須符?合相應(yīng)的?國家衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)?生管理辦?法的規(guī)定?，有口岸?進(jìn)口食品?衛(wèi)生監(jiān)督?檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)?出具的檢?驗(yàn)合格證?明，外文?包裝配有?中文標(biāo)識(shí)?。12?.運(yùn)輸食?品的工具?如車輛和?容器應(yīng)專?用并保持?清潔，嚴(yán)?禁與其他?非食品混?裝、混運(yùn)?。運(yùn)輸冷?凍食品應(yīng)?當(dāng)有必要?的保溫設(shè)?備。運(yùn)輸?過程應(yīng)防?雨、防塵?、防蠅、?防曬及其?他污染。?13.?所采購食?用物品入?庫前應(yīng)進(jìn)?行驗(yàn)收，?出入庫時(shí)?應(yīng)登記，?作好記錄?，建立臺(tái)?帳。從?業(yè)人員衛(wèi)?生管理制?度一、?從業(yè)人員?健康管理?：（一?）從業(yè)人?員應(yīng)按《?____?食品衛(wèi)生?法》的規(guī)?定，每年?至少進(jìn)行?一次健康?檢查，必?要時(shí)接受?臨時(shí)檢查?。新參加?或臨時(shí)參?加工作的?人員，應(yīng)?經(jīng)健康檢?查，取得?健康合格?證明后方?可參加工?作。凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染?。?包括病原?攜帶者）?，活動(dòng)性?肺結(jié)核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其他有?礙食衛(wèi)生?疾病的，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?（二）?從業(yè)人員?有發(fā)熱、?腹瀉、皮?膚傷口或?感染、咽?部炎癥等?有礙食品?衛(wèi)生病癥?的，應(yīng)立?即脫離工?作崗位，?待查明原?因、排除?有礙食品?衛(wèi)生的病?癥或治愈?后，方可?重新上崗?（三）?從業(yè)人員?健康檔案?二、從?業(yè)人員培?訓(xùn)：新參?加工作及?臨時(shí)參加?工作的從?業(yè)人員必?須接受酒?店安排的?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)，合?格后方能?上崗；在?職從業(yè)人?員應(yīng)進(jìn)行?衛(wèi)生培訓(xùn)?，培訓(xùn)情?況應(yīng)記錄?三、從?業(yè)人員個(gè)?人衛(wèi)生?（一）應(yīng)?保持良好?個(gè)人衛(wèi)生?，操作時(shí)?應(yīng)穿戴清?潔的工作?服、工作?帽（專間?操作人員?還需戴口?罩），頭?發(fā)不得外?露，不得?留長指甲?，涂指甲?油，佩帶?飾物（?二）操作?時(shí)手部應(yīng)?保持清潔?，操作前?手部應(yīng)洗?凈。接觸?直接入口?食品時(shí)，?手部還應(yīng)?進(jìn)行消毒?（三）?接觸直接?入口食品?的操作人?員在有下?列情形時(shí)?應(yīng)洗手?1、開始?工作前?2、處理?食物前?3、上廁?所后4?、處理生?食物后?5、處理?弄污的設(shè)?備或飲食?用具后?6、咳嗽?、打噴嚏?、或擤鼻?子后7?、處理動(dòng)?物或廢物?后8、?觸摸耳朵?、鼻子、?頭發(fā)、口?腔或身體?其他部位?后9、?從事任何?可能會(huì)污?染雙手活?動(dòng)（如處?理貨項(xiàng)、?執(zhí)行清潔?任務(wù)）后?（四）?專間操作?人員進(jìn)入?專間時(shí)宜?再次更換?專間內(nèi)專?用工作衣?帽并佩戴?口罩，操?作前雙手?嚴(yán)格進(jìn)行?清洗消毒?，操作中?應(yīng)適時(shí)地?消毒雙手?。不得穿?戴專間工?作衣帽從?事與專間?內(nèi)操作無?關(guān)的工作?（五）?個(gè)人衣物?及私人物?品不得帶?入食品處?理區(qū)（?六）食品?處理區(qū)內(nèi)?不得有抽?煙、飲食?及其它可?能污染食?品的行為?（七）?進(jìn)入食品?處理區(qū)的?非加工操?作人員，?應(yīng)符合現(xiàn)?場操作人?員衛(wèi)生要?求從業(yè)?人員工作?服管理?（一）工?作服（包?括衣、帽?、口罩）?宜用白色?（或淺色?）布料制?作，也可?按其工作?的場所從?顏色或式?樣上進(jìn)行?區(qū)分，如?粗加工、?烹調(diào)、倉?庫、清潔?等（二?）工作服?應(yīng)有清洗?保潔制度?，定期進(jìn)?行更換，?保持清潔?。場所?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?（二）?1、嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，杜絕?食物中毒?事故發(fā)生?；2、?所有炊事?人員須定?期體檢，?持有效健?康證方可?上崗；?3、炊事?人員要做?到“四勤?”（即勤?洗手、剪?指甲、勤?洗澡理發(fā)?，勤換衣?服被褥，?勤換工作?服），五?不（即：?不隨地吐?痰，不抽?煙，不用?手抓食品?，不對(duì)儀?器打噴嚏?咳嗽，不?直接用勺?嘗味）；?4、洗?碗池、洗?菜池及時(shí)?擦洗疏通?，廚房每?日三擦三?掃，做到?清潔、舒?適；5?、嚴(yán)格執(zhí)?行雙墩、?雙刀制，?生熟分開?制，杜絕?交叉感染?；6、?餐具、茶?具、炊具?、灶具及?盛放直接?入口食品?的容器使?用前必須?洗凈消毒?；7、?采購各種?肉類，必?須堅(jiān)持索?要檢疫證?件及屠宰?證明等制?度；8?、環(huán)境衛(wèi)?生要做到?無臟、無?異味，泔?水桶、垃?圾車、廢?品堆、下?水道要及?時(shí)處理清?運(yùn)，保持?整潔，廁?所應(yīng)經(jīng)常?沖洗，防?堵防漏；?金理想?幼兒園?金理想幼?兒園餐具?清洗消毒?管理制度?1、成?立消毒檢?查小組。?對(duì)各餐廳?進(jìn)行不定?期、不定?時(shí)的檢查?。（主要?檢查有無?消毒、有?無消毒記?錄）消過?毒的餐具?的無污染?、不否與?雜物、藥?物混放）?；2、?必須設(shè)置?消毒專用?柜，并配?備齊專用?消毒工具?，消毒間?必須專人?負(fù)責(zé)。消?毒人員做?好餐具消?毒記錄；?3、必?須作到餐?餐消毒，?對(duì)周轉(zhuǎn)快?的餐具（?如粥碗、?筷子）用?84消毒?液隨用隨?消毒；?4、各班?必須按照?正確的消?毒方法和?步驟進(jìn)行?消毒。去?污、洗涮?、入消毒?柜。5?、各班消?過毒的餐?具必須干?凈衛(wèi)生，?無污垢，?無油垢。?6、未?經(jīng)消毒的?餐具（如?碗、盤、?筷子、餐?勺等）禁?止使用，?有不消毒?使用者追?究責(zé)任并?給予處罰?。7、?各班無論?采用物理?或化學(xué)方?法必須認(rèn)?真作好記?錄、備案?、注明消?毒方法。?8、廚?房所有人?員的工作?服、工作?帽一周必?須消毒_?___至?____?次。9?、廚房操?作間，平?常每周一?期消毒_?___次?，遇有疫?情每日必?須餐餐消?毒。場?所環(huán)境衛(wèi)?生管理制?度（三）?一、餐?廳、包間?要保持整?潔，餐具?擺臺(tái)后或?顧客就餐?時(shí)不得清?掃地面。?餐具擺臺(tái)?超過當(dāng)次?就餐時(shí)間?尚未使用?的要收回?。二、?發(fā)現(xiàn)或被?顧客告知?所提供食?品確有感?官性狀異??；蚩梢?變質(zhì)時(shí)、?餐廳服務(wù)?人員應(yīng)當(dāng)?立即撤換?該食品，?并同時(shí)告?知有關(guān)備?餐人員要?立即檢查?被撤換的?食品和同?類食品，?做出相應(yīng)?處理，確?保供餐安?全。三?、銷售直?接入口食?品要使用?專用工具?分別傳遞?食品，專?用工具要?消毒后使?用，定位?存放。傳?遞食品與?收款要分?開（專人?、專用工?具），防?止污染。?四、供?顧客自取?的調(diào)味品?，要符合?食品安全?所必需要?的貯存和?使用要求?。五、?六、必?須使用消?毒后的餐?飲具，未?經(jīng)消毒的?餐飲具不?得擺臺(tái)上?桌。沒?有充足的?用餐者專?用洗手設(shè)?施，又符?合要求的?餐具保潔?設(shè)施，提?供的毛巾?、餐巾等?應(yīng)符合食?品安全要?求。七?、端菜手?指不接觸?食品，分?餐工具不?接觸顧客?，遞小毛?巾用夾具?，用后及?時(shí)收回清?洗消毒，?用過的餐?飲具及時(shí)?撤回，并?清潔臺(tái)面?。八、?及時(shí)做好?臺(tái)面、桌?椅及地面?的清掃工?作，盛裝?垃圾的容?器應(yīng)密閉?，垃圾及?時(shí)處理，?做好“三?防”工作?，保持整?潔衛(wèi)生。?九、廢?棄油脂必?須按國家?《食品生?產(chǎn)經(jīng)營單?位廢棄食?用油脂管?理的規(guī)定?》進(jìn)行管?理。橫?山縣食品?藥品監(jiān)督?管理局制?預(yù)防食?品安全事?故制度?一、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者應(yīng)依法?制定并落?實(shí)食品安?全事故應(yīng)?急預(yù)案，?____?社會(huì)食品?安全預(yù)警?提示、積?極預(yù)防和?控制食品?安全事件?。二、?制作涼菜?、燒鹵熟?肉、生食?水產(chǎn)品、?西式糕點(diǎn)?、裱花蛋?糕等直接?入口的較?高風(fēng)險(xiǎn)食?品，必須?有相應(yīng)許?可項(xiàng)目，?并應(yīng)嚴(yán)格?按照專間?要求進(jìn)行?操作。禁?止超出許?可范圍經(jīng)?營和超出?供餐能力?承接大規(guī)?模聚餐活?動(dòng)。三?、在制作?加工過程?中應(yīng)當(dāng)檢?查待加工?的食品及?食品原料?，發(fā)現(xiàn)有?____?變質(zhì)或者?其他感官?性狀異常?的，不得?加工或者?使用。食?品原料應(yīng)?保證來源?合法安全?，禁止生?產(chǎn)經(jīng)營《?食品安全?法》第二?十八條規(guī)?定的食品?。四、?加工經(jīng)營?過程避免?生熟交叉?、混放。?避免生食?品與熟食?品接觸，?成品、半?成品、原?料應(yīng)分開?加工、存?放；員工?要經(jīng)常洗?手，接觸?直接入口?食品的應(yīng)?消毒手部?，發(fā)現(xiàn)有?發(fā)熱、咳?嗽、腹瀉?等癥狀及?化膿性皮?膚病者，?應(yīng)立即暫?停其接觸?直接入口?食品工作?；保持食?品加工操?作場所清?潔，避免?昆蟲、鼠?類等動(dòng)物?接觸食品?。五、?凡是接觸?直接入口?食品的物?品，應(yīng)進(jìn)?行有效的?清洗、消?毒，一些?生吃的蔬?菜水果也?應(yīng)對(duì)其表?皮進(jìn)行清?洗消毒，?或剝?nèi)ス?皮后食用?。蔬菜烹?調(diào)程序：?一洗、二?浸、三燙?、四炒。?食用禽蛋?前應(yīng)先清?洗、消毒?外殼。?六、熟制?食物應(yīng)燒?熟煮透，?尤其是肉?、奶、蛋?及其制品?以及海產(chǎn)?品，外購?熟食和隔?餐冷藏食?品食用前?均須徹底?加熱，中?心溫度應(yīng)?高于70?℃。貯存?熱食品要?及時(shí)熱藏?（60℃?以上）或?冷藏（1?0℃以下?），如在?常溫下保?存，應(yīng)于?出品后_?___小?時(shí)內(nèi)食用?。七、?禁止使用?河豚魚、?毒蘑菇、?發(fā)芽馬鈴?薯等含有?毒有害物?質(zhì)的食品?及原料，?餐飲業(yè)禁?止使用亞?硝酸鹽。?八、豆?漿、四季?豆等生食?有毒食物?，應(yīng)按要?求煮熟燜?透，謹(jǐn)慎?提供貝類?、海螺類?以及深海?魚的內(nèi)臟?，有效預(yù)?防豆?jié){、?四季豆、?瘦肉精、?雪卡毒等?中毒。?九、外部?人員不得?隨意進(jìn)入?食品加工?及售賣間?，加強(qiáng)員?工的職業(yè)?道德教育?。十、?如有疑似?食品安全?事故發(fā)生?時(shí)，應(yīng)迅?速___?_患者到?正規(guī)醫(yī)療?機(jī)構(gòu)救治?。并上報(bào)?上級(jí)主管?部門，停?止生產(chǎn)銷?售可疑食?品，保留?可能導(dǎo)致?食物中毒?的食品及?其原料、?工具和現(xiàn)?場，積極?配合監(jiān)管?部門進(jìn)行?調(diào)查處理?。橫山?縣食品藥?品監(jiān)督管?理局制?從業(yè)人員?健康及衛(wèi)?生管理制?度一、?食品生產(chǎn)?經(jīng)營人員?每年必須?按時(shí)進(jìn)行?健康檢查?，新參加?工作和臨?時(shí)參加工?作的從業(yè)?人員必須?先進(jìn)行健?康檢查，?取得《健?康證》后?方可參加?工作。杜?絕先上崗?后體檢，?不得超期?使用《健?康證》。?二、患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動(dòng)性肺結(jié)?核，化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)將?其調(diào)整到?其他不影?響食品安?全的工作?崗位。?三、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者應(yīng)依法?建立從業(yè)?人員健康?檔案管理?制度，對(duì)?從業(yè)人員?健康狀況?進(jìn)行日常?監(jiān)督管理?，及時(shí)_?___辦?理《健康?證》，_?___每?日人員晨?檢，督促?以上“五?病”人員?調(diào)離。?四、從業(yè)?人員必須?認(rèn)真學(xué)習(xí)?有關(guān)法律?法規(guī)，掌?握本崗位?要求，養(yǎng)?成良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?，嚴(yán)格規(guī)?范操作。?生產(chǎn)經(jīng)營?食品時(shí)，?應(yīng)當(dāng)將手?洗凈，穿?戴整潔的?工作衣、?帽；頭發(fā)?梳理整齊?并置于帽?后，銷售?無包裝的?直接入口?的食品時(shí)?，應(yīng)當(dāng)使?用無毒、?清潔的銷?售根據(jù)、?戴口罩。?不得用手?抓取直接?入口食品?或用勺直?接嘗味。?用后的工?具不得隨?處亂放。?五、堅(jiān)?持科學(xué)的?洗手習(xí)慣?。從業(yè)人?員操作前?、便后以?及從事與?食品無關(guān)?的其他活?動(dòng)后應(yīng)洗?手，先用?消毒液消?毒，后用?流動(dòng)水沖?洗。六?、從業(yè)人?員不得留?過長頭發(fā)?、長指甲?，不得涂?指甲油、?戴戒指、?耳環(huán)等飾?品。不得?面對(duì)食品?打噴嚏、?咳嗽，不?得在食品?加工場所?或銷售場?所內(nèi)吸煙?、吃東西?、隨地吐?痰，不得?穿工作服?入廁及其?他有礙食?品安全的?行為。?橫山縣食?品藥品監(jiān)?督管理局?制餐具?、飲具清?洗消毒保?潔管理制?度一、?食品生產(chǎn)?經(jīng)營者應(yīng)?當(dāng)依照《?食品安全?法》第二?十七條的?規(guī)定，餐?具、飲具?和城防直?接入口食?品的容器?、工具使?用前應(yīng)當(dāng)?按照要求?洗凈消毒?，不得使?用未經(jīng)清?洗、消毒?的餐飲具?。二、?不得重復(fù)?使用一次?性使用的?餐飲具，?不得使用?國家明令?淘汰使用?的一次性?發(fā)泡餐飲?具等不符?合安全標(biāo)?準(zhǔn)的餐飲?具。三?、采購使?用集中消?毒企業(yè)提?供的餐具?、飲具。?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?其經(jīng)營資?質(zhì)，索取?消毒合格?憑證；直?接入口使?用的餐飲?用具，清?洗餐飲具?的洗滌劑?、消毒劑?必須符合?國家有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?并按要求?留存票證?。四、?設(shè)置專業(yè)?的餐飲具?清洗、消?毒、保潔?區(qū)域（或?專間）及?設(shè)備，餐?飲具清洗?消毒水池?應(yīng)專用，?不得與清?洗食品原?料、拖布?等水池混?用。采用?化學(xué)消毒?的，至少?設(shè)有__?__個(gè)專?業(yè)水池。?各類水池?要以明顯?標(biāo)識(shí)標(biāo)明?其用途。?五、《?餐飲具清?洗消毒保?潔方法》?應(yīng)張貼上?墻，從業(yè)?人員必須?掌握正確?的清洗消?毒方法，?嚴(yán)格按照?“一刮、?二洗、三?沖、四消?毒、五保?潔”的順?序操作。?餐飲具應(yīng)?首選熱力?方法進(jìn)行?消毒，使?用化學(xué)消?毒藥物消?毒的應(yīng)至?少用“一?沖刷、二?消毒、三?沖洗”的?程序進(jìn)行?，并注意?要徹底清?洗干凈，?防止藥物?殘留?；?學(xué)消毒劑?應(yīng)符合國?家消毒產(chǎn)?品衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求?。餐具消?毒時(shí)消毒?液濃度不?得低于2?50pp?m（__?__mg?/l），?餐具全部?浸泡作用?____?分鐘以上?。清洗消?毒時(shí)應(yīng)注?意防止食?品污染。?六、消?毒后的餐?飲具應(yīng)表?面光潔、?無油漬、?無異味、?無泡沫、?無不溶性?附著物，?并符合有?關(guān)消毒衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)。?七、清?洗消毒后?的餐飲具?，應(yīng)及時(shí)?放入專用?密閉式餐?飲具保潔?柜存放，?避免再次?受到污染?。保潔柜?有明顯“?已消毒”?標(biāo)識(shí)，柜?內(nèi)潔凈、?干爽，不?得存放其?他物品。?已消毒和?未消毒的?餐飲具應(yīng)?分開定位?存放。?八、每餐?收回的餐?飲具，要?立即進(jìn)行?清洗消毒?，不隔餐?隔夜。洗?刷消毒結(jié)?束，應(yīng)及?時(shí)清理衛(wèi)?生，做到?內(nèi)外清潔?。九、?定期檢查?消毒設(shè)備?、設(shè)施是?否處于良?好狀態(tài)，?采用化學(xué)?消毒的應(yīng)?定時(shí)測量?有效消毒?濃度。每?次記錄《?餐飲具消?毒及檢查?記錄表》?。橫山?縣食品藥?品監(jiān)督管?理局制?廢棄油脂?管理制度?根據(jù)食?品生產(chǎn)經(jīng)?營單位廢?棄食用油?脂管理的?規(guī)定，防?止食品和?環(huán)境的污?染，保障?人體健康?，保護(hù)和?改善環(huán)境?，制定本?單位規(guī)定?：一、?食堂加工?過程中產(chǎn)?生的廢棄?油脂要專?人負(fù)責(zé)定?時(shí)收集。?二、收?集好的廢?棄油脂要?記錄好收?集時(shí)間及?數(shù)量。?三、定時(shí)?對(duì)收集好?的廢棄油?脂與干性?廢棄垃圾?攪拌一并?按垃圾清?運(yùn)處理。?四、處?理廢棄油?脂時(shí)要做?好記錄，?注明處理?時(shí)間，數(shù)?量、去向?、及參加?人員。?五、發(fā)現(xiàn)?有人把廢?棄的油脂?作為他用?或二次回?收使用追?究有關(guān)人?員的責(zé)任?。橫山?縣食品藥?品監(jiān)督管?理局制?專間食品?安全管理?制度一?、配餐間?、冷葷涼?菜間、燒?鹵熟食切?配間、裱?花間、沙?律間、生?食水產(chǎn)品?、___?_用餐分?裝間、備?餐間等加?工操作，?應(yīng)做到“?五?！保?專人負(fù)責(zé)?、專室制?作、工具?專用、洗?手消毒專?用和冷藏?專用）。?二、非?操作人員?不得擅自?進(jìn)入專間?。未清洗?消毒的瓜?果、蔬菜?、個(gè)人生?活用品及?雜物不得?帶入專間?。食品應(yīng)?從能夠開?合的食品?輸送窗傳?遞。不得?放置煤氣?灶等污染?性設(shè)施，?地面不得?設(shè)明溝。?專間室內(nèi)?溫度不得?超過25?℃。三?、專間工?作人員嚴(yán)?格注意個(gè)?人衛(wèi)生，?在預(yù)進(jìn)間?二次更衣?，穿戴潔?凈的衣、?帽、口罩?，嚴(yán)格執(zhí)?行規(guī)范操?作。觸摸?未經(jīng)清洗?消毒的食?品外包裝?等食用品?、工用具?后，必須?嚴(yán)格洗手?、消毒，?或更換清?潔手套后?，方能接?觸成品，?避免交叉?污染。?四、每天?應(yīng)進(jìn)行紫?外線空氣?消毒__?__分鐘?，紫外線?燈應(yīng)__?__在工?作臺(tái)正上?方___?_米內(nèi)，?按30w?/10-?15設(shè)置?，定期監(jiān)?測輻射強(qiáng)?度，每次?記錄使用?時(shí)間和累?計(jì)時(shí)間，?技師更換?。消毒是?，室內(nèi)應(yīng)?干燥、無?灰塵、無?水霧，門?窗密閉，?人必須離?開，以防?灼傷。?五、專用?的各種刀?具、砧板?、切片機(jī)?械等工用?具、容器?必須專用?，定位存?放。用前?消毒，用?后洗凈。?消毒應(yīng)嚴(yán)?格按要求?使用煮沸?、蒸汽、?紅外線消?毒或用含?氯制劑浸?泡消毒等?方法。?六、認(rèn)真?檢查食品?質(zhì)量，發(fā)?現(xiàn)提供的?食品可疑?或者感官?性狀異常?，應(yīng)立即?做出撤換?等相應(yīng)處?理。七?、瓜果蔬?菜消毒應(yīng)?按要求使?用含氧制?劑和高錳?酸鉀（p?p粉）浸?泡等清潔?消毒方法?，有果皮?的，最好?剝掉食用?。盛放直?接食飲品?的容器必?須經(jīng)過嚴(yán)?格的消毒?保潔。?八、各種?涼菜現(xiàn)配?現(xiàn)用，盡?量當(dāng)餐用?完。生食?水產(chǎn)品加?工后至食?用的間隔?時(shí)間不得?超過__?__小時(shí)?，裱漿和?新鮮水果?（經(jīng)清洗?消毒）應(yīng)?于當(dāng)天加?工、當(dāng)天?使用。應(yīng)?嚴(yán)格遵照?不同食品?儲(chǔ)存條件?的要求，?及時(shí)存放?于專業(yè)冰?箱內(nèi)，半?成品和成?品應(yīng)用保?鮮膜或餐?盒等密封?保存，標(biāo)?簽注明生?產(chǎn)日期，?注意在保?存時(shí)效內(nèi)?使用。隔?餐隔夜的?改刀熟食?及冷盤涼?拌菜，冷?藏時(shí)間不?超過__?__小時(shí)?，食用前?須按規(guī)定?進(jìn)行充分?加熱。?九、保持?專間清潔?，每天嚴(yán)?格做好有?關(guān)工用具?和空氣消?毒工作，?并按格式?記錄。?橫山縣食?品藥品監(jiān)?督管理局?制從業(yè)?人員食品?安全培訓(xùn)?管理制度?一、食?品生產(chǎn)經(jīng)?營者應(yīng)當(dāng)?依照《食?品安全法?》第三十?二章的規(guī)?定___?_從業(yè)人?員參加食?品安全知?識(shí)培訓(xùn)，?學(xué)習(xí)食品?安全法律?、法規(guī)、?規(guī)章、標(biāo)?準(zhǔn)和食品?安全知識(shí)?，明確食?品安全責(zé)?任，并建?立培訓(xùn)檔?案。二?、應(yīng)當(dāng)依?照《餐飲?服務(wù)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》第十一?條的規(guī)定?，加強(qiáng)專?（兼）職?食品安全?管理人員?食品安全?法律法規(guī)?和相關(guān)食?品安全管?理知識(shí)培?訓(xùn)。三?、從業(yè)人?員必須接?受食品安?全知識(shí)培?訓(xùn)并經(jīng)考?核合格后?，方可從?事食品生?產(chǎn)經(jīng)營工?作。從業(yè)?人員包括?餐飲業(yè)和?____?用餐配送?單位從事?食品采購?、保存、?加工、供?餐服務(wù)等?工作的人?員。四?、食品安?全管理人?員應(yīng)認(rèn)真?制定培訓(xùn)?計(jì)劃，定?期___?_有關(guān)管?理人員和?從業(yè)人員?（含新參?加和臨時(shí)?人員）食?品安全知?識(shí)、食品?安全事故?應(yīng)急及職?業(yè)道德培?訓(xùn)，使每?位員工均?能掌握食?品安全知?識(shí)及崗位?要求。?五、培訓(xùn)?方式以集?中講授與?自然相結(jié)?合，定期?考核，不?合格者離?崗學(xué)習(xí)一?周，待考?試合格后?在上崗。?六、建?立從業(yè)人?員食品安?全知識(shí)培?訓(xùn)檔案，?將培訓(xùn)時(shí)?間、培訓(xùn)?內(nèi)容、考?核結(jié)果等?有關(guān)信息?記錄歸檔?，并明細(xì)?每人培訓(xùn)?記錄，以?備查驗(yàn)。?橫山縣?食品藥品?監(jiān)督管理?局制食?品采購索?證查驗(yàn)制?度一、?餐飲服務(wù)?提供者應(yīng)?當(dāng)建立食?品、食品?原料、食?品添加劑?和食品相?關(guān)產(chǎn)品（?一次性餐?用具等食?品容器、?包裝材料?及食品用?工具、設(shè)?備、洗滌?劑、消毒?劑等）的?采購查驗(yàn)?和索票索?證制度，?確保所采?購的食品?原料符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，并?便于溯源?。二、?采購須到?許可證照?齊全有效?、有相對(duì)?固定場所?的食品生?產(chǎn)經(jīng)營單?位，訂購?學(xué)生__?__用餐?（含學(xué)生?飲用奶）?須到具備?相應(yīng)資質(zhì)?的單位。?向固定供?貨商采購?食品時(shí)，?宜簽訂采?購供貨合?同。三?、餐飲服?務(wù)提供者?從食品生?產(chǎn)單位、?批發(fā)市場?采購的，?須查驗(yàn)留?存供貨商?資質(zhì)證明?（許可證?、營業(yè)執(zhí)?照）和產(chǎn)?品檢驗(yàn)合?格證明（?生肉禽類?應(yīng)有檢驗(yàn)?檢疫合格?證明）；?從固定供?貨商（含?個(gè)體經(jīng)營?戶）采購?的，應(yīng)查?驗(yàn)留存供?貨商資質(zhì)?證明、沒?次供貨清?單等；從?合法超市?、農(nóng)貿(mào)市?場采購的?，須留存?購物清單?；使用集?中消毒式?餐飲具的?，應(yīng)索取?供貨廠家?營業(yè)執(zhí)照?及消毒合?格證明。?證明資料?為復(fù)印件?的，應(yīng)有?供應(yīng)者蓋?章或簽字?確認(rèn)。?以上各類?來源的采?購，均須?索取留存?有效購物?憑證（_?___、?收據(jù)、進(jìn)?貨清單、?信譽(yù)卡等?）。四?、應(yīng)當(dāng)建?立臺(tái)賬（?采購記錄?），按格?式如實(shí)記?錄產(chǎn)品名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期?、供貨者?名稱及_?___、?進(jìn)貨日期?等內(nèi)容并?有供貨商?簽字，或?者保留載?有上述信?息的進(jìn)貨?清單或票?據(jù)，可不?在重新登?記臺(tái)賬。?五、實(shí)?行統(tǒng)一配?送經(jīng)營方?式的餐飲?服務(wù)提供?者，可以?由企業(yè)總?部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨者?的許可證?和產(chǎn)品合?格的證明?文件等，?建立食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄，企?業(yè)各門店?應(yīng)當(dāng)建立?總部統(tǒng)一?配送單據(jù)?臺(tái)賬。門?店自行采?購的產(chǎn)品?，應(yīng)當(dāng)遵?照以上規(guī)?定執(zhí)行查?驗(yàn)索票索?證制度。?六、應(yīng)?當(dāng)按照產(chǎn)?品品種、?進(jìn)貨時(shí)間?先后次序?有序整理?、保存采?購記錄及?相關(guān)資料?，記錄、?票據(jù)的保?存期限不?得少于_?___年?。七、?采購食品?時(shí)應(yīng)進(jìn)行?感官檢查?，不得采?購___?_變質(zhì)、?摻雜摻假?、霉變生?蟲、污染?不潔、有?毒有害、?有異味、?超過保質(zhì)?期的食品?及原料，?以及外觀?不潔、破?損、包裝?標(biāo)簽不符?合要求或?不清楚、?來源不明?、病死或?死因不明?的畜禽、?水產(chǎn)及其?制品加工?食品。?八、預(yù)包?裝食品及?食品添加?劑標(biāo)簽要?求應(yīng)符合?《___?_食品安?全法》第?42、?47、?48和_?___條?的規(guī)定。?橫山縣?食品藥品?監(jiān)督管理?局制食?品安全綜?合檢查管?理制度?一、餐飲?服務(wù)經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)依?照有關(guān)法?律、法規(guī)?和食品安?全標(biāo)準(zhǔn)從?事生產(chǎn)經(jīng)?營活動(dòng)，?對(duì)社會(huì)和?公眾負(fù)責(zé)?，采取有?效管理措?施，保證?制品安全?，接受社?會(huì)監(jiān)督，?承擔(dān)社會(huì)?責(zé)任。按?照許可范?圍依法經(jīng)?營，并在?就餐場所?醒目位置?懸餐飲服?務(wù)許可證?》。二?、建立健?全本單位?食品安全?管理制度?，并裝裱?上墻張貼?在相應(yīng)功?能區(qū)；制?定本單位?食品安全?管理檔案?；建立本?單位食品?安全管理?____?機(jī)構(gòu)，配?備專職或?兼職經(jīng)過?培訓(xùn)的食?品安全管?理人員，?對(duì)食品生?產(chǎn)經(jīng)營全?過程實(shí)施?內(nèi)部檢查?管理并記?錄，落實(shí)?責(zé)任到人?和員工獎(jiǎng)?罰制度管?理，積極?預(yù)防和控?制食品安?全事故，?嚴(yán)格落實(shí)?監(jiān)管部門?的監(jiān)管意?見和整改?要求。?三、食品?安全管理?人員要認(rèn)?真按照職?責(zé)要求，?____?貫徹落實(shí)?管理人員?和從業(yè)人?員食品安?全知識(shí)培?訓(xùn)、員工?健康管理?、索證索?票、餐用?具清洗消?毒、綜合?檢查、設(shè)?備管理、?環(huán)境衛(wèi)生?管理等各?項(xiàng)食品安?全管理制?度，并進(jìn)?行相關(guān)記?錄，以備?檢查。?四、制定?定期或不?定期食品?安全檢查?計(jì)劃，采?用全面檢?查、抽查?與自查相?結(jié)合的形?式，實(shí)行?層層監(jiān)管?，主要檢?查各項(xiàng)制?度的貫徹?落實(shí)情況?。五、?食品安全?管理員每?天在操作?加工時(shí)段?至少進(jìn)行?一次食品?安全檢查?，檢查各?崗位是否?有違反制?度的情況?，發(fā)現(xiàn)問?題，及時(shí)?告知改進(jìn)?，并做好?食品安全?檢查記錄?備查。?六、各崗?位負(fù)責(zé)人?、主管人?員每天開?展崗位自?查，指導(dǎo)?，督促、?檢查員工?進(jìn)行日常?食品安全?操作程序?和操作規(guī)?范。七?、食品安?全管理_?___及?食品安全?監(jiān)管員每?周___?_次對(duì)各?餐飲單位?進(jìn)行全面?現(xiàn)場檢查?，同時(shí)檢?查各單位?的自查記?錄，對(duì)發(fā)?現(xiàn)的問題?及時(shí)反饋?，并提出?限期改進(jìn)?意見，做?好檢查記?錄。八?、九、?檢查中發(fā)?現(xiàn)的同一?類問題經(jīng)?二次提出?仍未改進(jìn)?的，監(jiān)管?部門將按?照有關(guān)規(guī)?定處理。?在就餐場?所設(shè)置食?品安全宣?傳欄，主?動(dòng)公示誠?信建設(shè)，?及時(shí)處理?消費(fèi)者意?見橫山?縣食品藥?品監(jiān)督管?理局制?食品用設(shè)?備、設(shè)施?管理制度?一、食?品處理區(qū)?應(yīng)按照原?料進(jìn)入、?原料處理?、半成品?加工、成?品供應(yīng)的?流程合理?布局設(shè)備?、設(shè)施，?防止在操?作中產(chǎn)生?交叉感染?。二、?配備與生?產(chǎn)經(jīng)營的?食品品種?、數(shù)量相?適應(yīng)原消?毒、更衣?、盥洗、?采光、照?明、通風(fēng)?、防腐、?防塵、防?蠅、防暑?、防蟲、?洗滌以及?處理廢水?、存放垃?圾和廢棄?物的設(shè)備?或設(shè)施。?主要設(shè)施?宜采用不?銹鋼，易?于維修和?清潔。?三、有效?消除老鼠?、蟑螂、?蒼蠅及其?他有害昆?蟲及其孽?生條件。?加工與用?餐場所（?所有出入?口），設(shè)?置紗門、?紗窗、門?窗或空氣?幕，如木?門下端設(shè)?金屬防鼠?板，排水?溝、排氣?、排油煙?出入品應(yīng)?有網(wǎng)眼孔?徑小于_?___m?m的防鼠?金屬隔柵?或網(wǎng)罩；?距地面_?___m?高度可設(shè)?置滅蠅設(shè)?施；采取?有效“除?四害”消?殺措施。?四、配?置方便使?用的從業(yè)?人員洗手?設(shè)施，附?近應(yīng)有相?應(yīng)清洗、?消毒用品?、干手設(shè)?施和洗手?消毒方法?標(biāo)示。宜?采用腳踏?式、肘動(dòng)?式或感應(yīng)?式等非手?動(dòng)式開關(guān)?或可自動(dòng)?關(guān)閉的開?關(guān)，并宜?提供溫水?。五、?食品處理?區(qū)應(yīng)采用?機(jī)械排風(fēng)?、空調(diào)等?設(shè)施，保?持良好通?風(fēng)，及時(shí)?排除潮濕?和污濁空?氣。采用?空調(diào)設(shè)施?進(jìn)行通風(fēng)?的，就餐?場所空氣?應(yīng)符合g?b161?53《飯?館（餐廳?）衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》要求?。六、?用于加工?、貯存食?品的工用?具、容器?或包裝材?料和設(shè)備?應(yīng)當(dāng)符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，無?異味、耐?腐蝕、不?易發(fā)霉。?食品接觸?面原則上?不得使用?木質(zhì)材料?（工藝要?求必須使?用除外）?，必須使?用木質(zhì)材?料的工具?，應(yīng)保證?不會(huì)對(duì)食?品產(chǎn)生污?染；加工?直接入口?食品的宜?采用塑膠?型切配板?。七、?各功能區(qū)?和食品原?料、半成?品、成品?操作臺(tái)、?刀具、砧?板等工用?具，應(yīng)分?開定位存?放使用，?并有明顯?標(biāo)識(shí)。?八、貯存?、運(yùn)輸食?品，應(yīng)具?有符合保?證食品安?全所需要?求的設(shè)備?、設(shè)施，?配備專用?車輛和密?閉容器，?遠(yuǎn)程運(yùn)輸?食品須使?用符合要?求的專用?封閉式冷?藏（保溫?）車。每?次使用前?應(yīng)進(jìn)行有?效的清洗?消毒、有?害物品一?同運(yùn)輸。?九、應(yīng)?當(dāng)定期維?護(hù)食品加?、貯存、?陳列、消?毒、保潔?、保溫、?冷藏、冷?凍等設(shè)備?與設(shè)施，?校驗(yàn)計(jì)量?器具，及?時(shí)清理清?洗，必要?時(shí)消毒，?確保正常?運(yùn)轉(zhuǎn)和使?用。橫?山縣食品?藥品監(jiān)督?管理局制?烹調(diào)加工?管理制度?一、在?制作加工?前檢查待?加工的食?品及食品?原料，發(fā)?現(xiàn)有__?__變質(zhì)?或者其他?感官性狀?異常的不?得加工或?者使用。?用水水質(zhì)?應(yīng)符合g?b574?9《生活?飲用水衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》?規(guī)定。?二、三?、熟制加?工的食品?要燒熟煮?透，其中?心溫度不?低于70?℃。油炸?食品要防?止外焦里?生。直接?入口熟食?品須盛放?在經(jīng)過消?毒的容器?或餐具內(nèi)?。用于餐?飲加工操?作的工具?、設(shè)備必?須無毒無?害，標(biāo)志?或者區(qū)分?明顯，并?做到分開?使用，定?位存放，?用后洗凈?，保持期?間。不得?使用未經(jīng)?消毒的餐?具和容器?。四、?油炸食品?時(shí)避免溫?度過高、?時(shí)間過長?；隨時(shí)清?除煎炸油?中漂浮的?食物碎屑?和底部殘?渣，煎炸?食用油不?得連續(xù)反?復(fù)煎炸使?用。五?、烹調(diào)后?至食用前?需要較長?時(shí)間（超?過___?_小時(shí)）?存放的食?品，應(yīng)當(dāng)?在高于6?0℃，或?低于10?℃的條件?下存放，?需要冷藏?的熟制品?應(yīng)在放涼?后在冷藏?。六、?應(yīng)當(dāng)將直?接入口食?品、品食?原料、半?成品分開?存放，不?得混放或?交叉疊放?。隔餐隔?夜熟制品?必須經(jīng)充?分再加熱?后方可食?用。七?、灶臺(tái)、?抹布隨時(shí)?清洗，保?持清潔，?保持清潔?。不用抹?布楷以消?過毒的碗?盤，滴在?盤邊的湯?汁用已消?毒的抹布?楷擦，及?時(shí)清洗抽?油煙機(jī)罩?。八、?九、嚴(yán)?格按照《?食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位?廢棄食用?油管理規(guī)?定》要求?，收集處?理廢棄油?脂。工作?結(jié)束后，?調(diào)料品加?蓋，工具?、用具洗?刷干凈，?定位存放?；灶上、?灶下、地?面清洗干?凈，不留?殘?jiān)?、?污，不留?衛(wèi)生死角?，及時(shí)清?除垃圾。?橫山縣?食品藥品?監(jiān)督管理?局制面食?糕點(diǎn)制作?管理制度?一、加?工前要檢?查各種食?品原料，?如米、面?、黃油、?果醬、果?料、豆餡?以及做餡?用的肉、?蛋、水產(chǎn)?品、蔬菜?等，如發(fā)?現(xiàn)生蟲、?霉變、異?味、__?__不潔?等不符合?衛(wèi)生要求?的，不能?使用。?二、做餡?用的肉、?蛋、水產(chǎn)?品、蔬菜?等原料要?按照粗加?工管理制?度的要求?加工，蔬?菜要徹底?浸泡清洗?，易造成?農(nóng)藥殘留?的蔬菜（?如韭菜）?浸泡時(shí)間?應(yīng)在__?__分鐘?以上，然?后沖洗干?凈，分?設(shè)制作區(qū)?和管理區(qū)?，各種工?具、用具?、容器要?按生熟不?同分開使?用、用后?及時(shí)清洗?干凈，定?位存放，?菜板、菜?墩洗凈后?立放。?制作糕點(diǎn)?須有相應(yīng)?許可項(xiàng)目?方能加工?經(jīng)營并設(shè)?置有制作?間和燒烤?間，如需?分裝，應(yīng)?設(shè)涼凍和?分裝間，?分裝間的?設(shè)置和操?作按專間?要求進(jìn)行?。成品?糕點(diǎn)存放?在專庫或?專柜內(nèi)，?做到通風(fēng)?、干燥、?防塵、防?鼠、防毒?，含水分?較多的帶?餡糕點(diǎn)存?放在冰箱?內(nèi)，做到?生熟分開?保存。奶?茶類原料?應(yīng)按貯存?要求低溫?存放。含?奶、蛋的?面點(diǎn)制品?應(yīng)當(dāng)在1?0℃以下?或60℃?以上的溫?度條件下?儲(chǔ)存。?六、七?、八、?如使用食?品添加劑?，應(yīng)執(zhí)行?《食品添?加劑使用?管理制度?》。各?種食品加?工設(shè)備，?如絞肉機(jī)?、豆?jié){機(jī)?、和面機(jī)?、饅頭機(jī)?等用后要?及時(shí)清洗?干凈，定?期消毒。?各種用品?如蓋布，?籠布、抹?布等要洗?凈、晾干?備用。?加工結(jié)束?后及時(shí)清?理面點(diǎn)加?工場所，?做到地面?無污物、?殘?jiān)?，?板清潔，?各種容器?、用具、?刀具等清?洗后定位?存放。食?品儲(chǔ)存管?理制度?三、四?、五、?橫山縣?食品藥品?監(jiān)督管理?局制食品?儲(chǔ)存管理?制度一?、食品經(jīng)?營者應(yīng)當(dāng)?依法按照?保證食品?安全的要?求儲(chǔ)存食?品。食品?與非食品?不能混放?，食品庫?房內(nèi)不得?存放有毒?有害物質(zhì)?（如殺鼠?劑、殺蟲?劑、洗滌?劑、消毒?劑等），?不得存放?個(gè)人物品?和雜物。?二、設(shè)?專人負(fù)責(zé)?管理，并?建立健全?采購、驗(yàn)?收、發(fā)放?登記管理?制度。做?好食品數(shù)?量、質(zhì)量?出入庫登?記，做到?先進(jìn)先出?，易壞先?用。__?__變質(zhì)?、發(fā)霉生?蟲等異常?食品和無?有效票證?的食品不?得驗(yàn)收入?庫。及時(shí)?檢查和清?理變質(zhì)、?超過保質(zhì)?期限的食?品。各