2023-2024學(xué)年蘇教版必修第二冊(cè) 專題8　第2單元　課題3　糖類　蛋白質(zhì)和氨基酸 課件（40張）

專題8有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物課題3糖類蛋白質(zhì)和氨基酸內(nèi)容索引學(xué)習(xí)目標(biāo)活動(dòng)方案課堂反饋學(xué)習(xí)目標(biāo)1.根據(jù)糖類的組成和結(jié)構(gòu)判斷糖類的主要性質(zhì)、用途。2.應(yīng)用葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法，歸納總結(jié)幾種常見(jiàn)糖類物質(zhì)的組成及其相互轉(zhuǎn)化的關(guān)系。3.能表示蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，利用蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)解釋日常生活中的現(xiàn)象。4.應(yīng)用氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)判斷它具有的性質(zhì)。5.結(jié)合實(shí)例認(rèn)識(shí)糖類、蛋白質(zhì)等有機(jī)化合物在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用?；顒?dòng)方案【實(shí)驗(yàn)】

觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉(用可溶性淀粉做樣品)、纖維素(用脫脂棉做樣品)的顏色、狀態(tài)以及它們?cè)谒械娜芙庑?。活?dòng)一：糖類的組成、性質(zhì)，淀粉在人體中的轉(zhuǎn)化名稱葡萄糖蔗糖淀粉纖維素化學(xué)式顏色水溶性C6H12O6C11H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n白色白色白色白色可溶可溶不溶不溶人們從食物中攝入淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生復(fù)雜的變化，水解生成葡萄糖。葡萄糖在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動(dòng)所需要的能量。工業(yè)上可以用淀粉、纖維素為原料生產(chǎn)葡萄糖，寫(xiě)出相關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式?！緦?shí)驗(yàn)1】

在潔凈的試管中加入2mL2%的硝酸銀溶液，邊振蕩試管，邊滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止(制得澄清的銀氨溶液)，再加入1mL10%的葡萄糖溶液，將試管在溫水浴里加熱3～5min，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?！緦?shí)驗(yàn)2】

在試管中加入2mL10%的氫氧化鈉溶液，滴加4～5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱至沸騰，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?；顒?dòng)二：探究葡萄糖的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)1、2的現(xiàn)象是什么，體現(xiàn)葡萄糖什么性質(zhì)？有什么應(yīng)用？【答案】

在堿性、加熱的條件下，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)析出銀，該反應(yīng)被稱為葡萄糖的銀鏡反應(yīng)，可用于檢驗(yàn)葡萄糖；在堿性、加熱的條件下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅堿性懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀(Cu2O)，該反應(yīng)也可用于檢驗(yàn)葡萄糖。醫(yī)學(xué)上可用這些性質(zhì)檢驗(yàn)病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。【實(shí)驗(yàn)】

向兩支試管中分別加入4mL淀粉溶液。①向一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。②向另一支試管中加入少量20%的硫酸溶液，加熱4～5min，待溶液冷卻后分裝在其他兩支試管中。向其中一支試管中滴加碘水；將另一支試管中的水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液，加熱至沸騰?；顒?dòng)三：淀粉與其水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)用新制氫氧化銅堿性懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖1.上述②實(shí)驗(yàn)可簡(jiǎn)化為：(1)①觀察到什么現(xiàn)象？預(yù)測(cè)②可能會(huì)出現(xiàn)哪些現(xiàn)象，分別說(shuō)明什么？【答案】

①淀粉遇碘水變成藍(lán)色，可用于檢驗(yàn)淀粉。②可能出現(xiàn)下列現(xiàn)象：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色無(wú)磚紅色沉淀淀粉未水解②溶液呈藍(lán)色產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉部分水解③溶液不呈藍(lán)色產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉完全水解(2)酸在淀粉水解中起什么作用？【答案】

酸在淀粉水解中作催化劑。(3)為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí)，要先用氫氧化鈉溶液中和？【答案】

葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，所以實(shí)驗(yàn)中需先加堿中和作催化劑的硫酸。

(4)寫(xiě)出淀粉水解的化學(xué)方程式。2.淀粉的一個(gè)重要用途是釀酒，寫(xiě)出化學(xué)方程式。蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、毛皮以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白、引起疾病的細(xì)菌和病毒、抵抗疾病的抗體等都含有蛋白質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)發(fā)揮著不同的生理功能，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命?；顒?dòng)四：探究蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì)1.閱讀教材，了解蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)組成元素有哪些？【答案】

組成蛋白質(zhì)的元素有碳、氫、氧、氮和硫等。2.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。取少量雞蛋清于試管中，滴加3～5滴濃硝酸，微熱，出現(xiàn)什么現(xiàn)象？蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味，有什么應(yīng)用？【答案】

變黃色。灼燒的方法可用于鑒別真絲和人造絲。3.蛋白質(zhì)的鹽析與變性?！緦?shí)驗(yàn)1】

向雞蛋清溶液中分別加入飽和硫酸銨溶液、稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。再加入蒸餾水，振蕩，觀察生成物是否發(fā)生變化?！緦?shí)驗(yàn)2】

加熱雞蛋清溶液，再加入蒸餾水，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并比較鹽析與變性，鹽析與變性中哪個(gè)是不可逆的？

實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水加稀硫酸，再加蒸餾水加硫酸銅溶液，再加蒸餾水加甲醛溶液，再加蒸餾水加熱，再加蒸餾水有沉淀生成，加水溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解變性使蛋白質(zhì)失去溶解性和生理活性，不可逆，不可恢復(fù)。

鹽析變性變化條件濃的輕金屬鹽受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物等變化類別物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)4.氨基酸的分子間能互相結(jié)合而形成高分子化合物。

氨基酸的分子里既有羧基，又有氨基，預(yù)測(cè)氨基酸還有哪些性質(zhì)？【答案】

既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。5.酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)，酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。酶的催化作用具有以下特點(diǎn)：(1)條件溫和，不需加熱加壓。(2)具有高度的專一性。(3)具有高效性，即有很高的催化效率。人體中的酶為什么不會(huì)被人體分解？【答案】

酶是蛋白質(zhì)，說(shuō)明人體內(nèi)沒(méi)有能分解作為催化劑的酶的催化劑。課堂反饋2451379681.《天工開(kāi)物》中記載：“人賤者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽體，其質(zhì)造物之所具也。屬草木者，為枲、麻、苘、葛，屬禽獸與昆蟲(chóng)者為裘褐、絲綿。各載其半，而裳服充焉矣?！蔽闹械摹皷牎⒙?、苘、葛”和“裘褐、絲綿”分別屬于(

)A.纖維素、油脂

B.糖類、油脂

C.纖維素、蛋白質(zhì)

D.單糖、蛋白質(zhì)【解析】

枲、麻、苘、葛的主要成分是纖維素，裘褐、絲綿的主要成分是蛋白質(zhì)，故選C?！敬鸢浮?/p>

C2451379682.能使蛋白質(zhì)變性的是(

)①硫酸鉀②甲醛③葡萄糖④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A.②④⑥ B.①③⑤

C.①②③ D.④⑤⑥【解析】

甲醛能使蛋白質(zhì)變性，Hg(NO3)2為重金屬鹽，NaOH為強(qiáng)堿，都能使蛋白質(zhì)變性，故選A?！敬鸢浮?/p>

A245379683.(2021·無(wú)錫高一下期末)均衡的營(yíng)養(yǎng)是保障健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說(shuō)法正確的是(

)A.蛋白質(zhì)在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為脂肪酸

B.淀粉在酶的作用下可逐步轉(zhuǎn)化為葡萄糖C.油脂催化水解可得到氨基酸和甘油

D.人體能合成的氨基酸稱為必需氨基酸1【解析】

蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸，A錯(cuò)誤；油脂催化水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，C錯(cuò)誤；人體不能合成的氨基酸叫必需氨基酸，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮?/p>

B245379684.(2021·宿遷高一下期末)下列關(guān)于有機(jī)化合物的敘述正確的是(

)A.乙烯、苯都能與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色B.油脂是熱值最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可用于制造肥皂C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)D.向雞蛋清溶液中加入稀硫酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，再加入蒸餾水蛋白質(zhì)可溶解1【解析】

苯分子中無(wú)碳碳雙鍵，不能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，A錯(cuò)誤；糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤；在強(qiáng)酸作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮?/p>

B245379685.某校學(xué)生用化學(xué)知識(shí)解決生活中的問(wèn)題，下列家庭小實(shí)驗(yàn)中不合理的是(

)A.用高度白酒進(jìn)行皮膚消毒B.用米湯(含淀粉)檢驗(yàn)加碘鹽中的碘酸鉀(KIO3)C.用食用堿(Na2CO3溶液)洗滌餐具上的油污D.用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和羊毛織物1245379681【答案】

B245379686.根據(jù)已有知識(shí)判斷下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)A.為防止月餅等富脂食品因被氧化而變質(zhì)，常在包裝袋中放入硅膠B.汽車使用乙醇汽油與傳統(tǒng)汽油相比可以減少尾氣污染C.浸泡過(guò)高錳酸鉀溶液的硅藻土與水果放在一起可以保鮮水果D.雞蛋煮熟過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生變性1245379681【解析】

為防止月餅等富脂食品因被氧化而變質(zhì)，常在包裝袋中放入鐵粉，放入硅膠可以防止受潮變質(zhì)，不能防止氧化變質(zhì)，A錯(cuò)誤；相較于傳統(tǒng)汽油，乙醇汽油的尾氣排放物中含有較少的碳?xì)浠衔锛癙M2.5排放，能夠改善空氣質(zhì)量，B正確；水果在成熟過(guò)程中會(huì)釋放出乙烯，高錳酸鉀溶液可氧化乙烯，浸泡過(guò)高錳酸鉀溶液的硅藻土與水果放在一起，可防止水果過(guò)度成熟或提早成熟，從而達(dá)到保鮮的目的，C正確；加熱能引起蛋白質(zhì)變性，且變性不可逆，D正確?！敬鸢浮?/p>

A245379687.下面實(shí)驗(yàn)操作不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖?

)1選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作目的A向淀粉的水解液中加入碘水，觀察溶液是否變藍(lán)檢驗(yàn)淀粉的水解反應(yīng)是否進(jìn)行完全B將灼燒過(guò)的紅熱銅絲迅速插入無(wú)水乙醇中探究乙醇的還原性C將石蠟油在催化作用下，加強(qiáng)熱產(chǎn)生的氣體通入溴的四氯化碳溶液中證明產(chǎn)物不都是烷烴D蔗糖溶液加稀硫酸，水浴加熱一段時(shí)間后，加新制的Cu(OH)2，加熱證明蔗糖水解后產(chǎn)生葡萄糖245379681【解析】

淀粉遇碘變藍(lán)，若溶液變藍(lán)，則說(shuō)明水解液中含有淀粉，若無(wú)明顯現(xiàn)象，則淀粉水解完全，A正確；CuO可氧化乙醇，說(shuō)明乙醇具有還原性，B正確；烷烴與溴不反應(yīng)，烯烴與溴可發(fā)生加成反應(yīng)，則由現(xiàn)象可說(shuō)明產(chǎn)物不都是烷烴，C正確；水解后檢驗(yàn)葡萄糖，應(yīng)該先調(diào)節(jié)水解液至堿性，水解后沒(méi)有加堿調(diào)節(jié)pH，不能檢驗(yàn)葡萄糖，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮?/p>

D245379688.(2020·南通通州期末)下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的敘述正確的是(

)A.葡萄糖、麥芽糖互為同分異構(gòu)體B.用灼燒的方法無(wú)法鑒別蠶絲和人造纖維C.纖維素在一定條件下能夠發(fā)生酯化反應(yīng)D.利用油脂在酸性條件下水解，可以制肥皂1245379681【解析】

分子式相同而結(jié)構(gòu)不同的有機(jī)物互為同分異構(gòu)體，葡萄糖的分子式為C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，二者結(jié)構(gòu)不同，分子式也不相同，不互為同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；蠶絲屬于蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，人造纖維灼燒時(shí)則沒(méi)有該氣味，故能用灼燒的方法鑒別這兩種物質(zhì)，B錯(cuò)誤；纖維素是多糖，分子結(jié)構(gòu)中含有羥基，在一定條件下能夠與某些酸發(fā)生酯化反應(yīng)，C正確；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，可以利用該反應(yīng)制肥皂，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮?/p>

C245379689.淀粉和纖維素是常見(jiàn)的多糖，在一定條件下它們都可以水解生成葡萄糖。(1)淀粉在濃硫酸的作用下水解生成葡萄糖的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________________________________。124537968(2)某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論正確的是______(填字母)。A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒(méi)有水解D.淀粉已水解，但不確定是否完全水解1D24537968(3)一種測(cè)定飲料中糖類物質(zhì)含量(所有糖類物質(zhì)以葡萄糖計(jì)算)的方法如下：取某無(wú)色飲料20.00mL加入稀硫酸煮沸，充分反應(yīng)后，冷卻，加入適量的氫氧化鈉溶液并稀釋至100.00mL。取10.00mL稀釋液，加入30.00mL0.0150mol·L－1碘單質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液，置于