麥當勞食品城課件

劉又華、陳介于鄭如軒、吳宜蓁、邱于純劉又華、陳介于一、麥當勞簡介。

二、麥當勞供應鏈組織和流程概述。

三、麥當勞供應鏈系統(tǒng)面臨問題。

四、解決之道。

大綱一、麥當勞簡介。大綱麥當勞簡介麥當勞簡介麥當勞創(chuàng)立歷程時間事件1948麥當勞兄弟創(chuàng)立第一家餐廳1954麥當勞創(chuàng)始人RayKroc初遇麥當勞兄弟1955RayKroc成為麥當勞第一位加盟經(jīng)營者1961RayKroc向麥富勞兄弟購買商標權，經(jīng)營麥當勞餐廳事業(yè)1965麥當勞股票正式上市1967美國以外第一家，加拿大麥當勞成立1978全世界5,000家麥當勞1987全世界10,000家麥當勞現(xiàn)今麥當勞在全世界六大洲119國家中，擁有超過30,000家餐廳麥當勞創(chuàng)立歷程時間事件1948麥當勞兄弟創(chuàng)立第一家餐廳195麥當勞logo金黃色的m，就像兩扇打開的黃金雙拱門，象徵著歡樂與美味。“麥當勞叔叔”象徵著祥和友善，表達出麥當勞永遠是大家的朋友，社區(qū)的一分子，他時刻都準備著為兒童和社區(qū)的發(fā)展貢獻一份力量。麥當勞logo金黃色的m，就像兩扇打開的黃金雙拱門，象徵著歡使命：有效提升獨特的人才、優(yōu)勢及多樣化的資

產(chǎn)，以成為世界上最佳的快速餐飲服務餐

廳。願景：運用多元社會的各項特性、兼容個人及團

體的差異性，以締造一種綜合、互補的優(yōu)

質(zhì)團隊，提供最佳的餐廳服務。麥當勞使命和願景使命：有效提升獨特的人才、優(yōu)勢及多樣化的資麥當勞使命和願景黃金準則：顧客至上，顧客永遠第一。經(jīng)營系統(tǒng)ＱＳＣＶQuality：漢堡包質(zhì)優(yōu)味美、營養(yǎng)全面。Service：服務快速敏捷、熱情周到。Cleanness：店堂清潔衛(wèi)生、環(huán)境宜人。Value：向顧客提供更有價值的高品質(zhì)。麥當勞經(jīng)營理念黃金準則：顧客至上，顧客永遠第一。麥當勞經(jīng)營理念重視員工培訓不剝削加盟店清白、誠實的特許經(jīng)營制度：不採用區(qū)域特許權制度。規(guī)定表現(xiàn)優(yōu)異的受許人可以擁有多家加盟店。謹慎挑選受選人。麥當勞經(jīng)營成功之道重視員工培訓麥當勞經(jīng)營成功之道麥當勞供應鏈組織和流程概述麥當勞供應鏈組織和流程概述臺灣麥當勞簡介臺灣麥當勞於1984年與臺灣寬達食品公司合資在臺北市設立第一家分店。麥當勞登臺前，曾遭到本土業(yè)者反抗。

1.麥當勞同意分享技術與經(jīng)驗給臺灣本土公司，協(xié)助提昇臺灣餐飲業(yè)水準。

2.麥當勞同意使用材料有一定比率在臺採購。麥當勞於臺灣彰化設立麥當勞食品城。臺灣麥當勞銷售業(yè)績?yōu)槿虻诰琶Ｅ_灣麥當勞簡介臺灣麥當勞於1984年與臺灣寬達食品公司合資在麥當勞亞太地區(qū)的最大投資-麥當勞食品城臺灣麥當勞食品城碁富肉品加工廠夏暉麵包廠夏暉配銷中心麥當勞亞太地區(qū)的最大投資-麥當勞食品城臺碁富肉品加工廠夏暉麵麥當勞供應商-以夏暉為例夏暉為臺灣麥當勞主要專屬供應商之一。供應麥當勞所有漢堡麵包。亦負責臺灣麥當勞之配送服務。夏暉公司每年和麥當勞往來營業(yè)額，約15億以上。麥當勞供應商-以夏暉為例夏暉為臺灣麥當勞主要專屬供應商之一。供應商和臺灣麥當勞合作模式1麥當勞從不與供應商簽訂合約，僅口頭承諾長期採購。麥當勞不輕易因價格更換合作廠商。長期合作供應商願意不斷發(fā)展麥當勞專屬規(guī)格產(chǎn)品。供應商配合度極高。供應商和臺灣麥當勞合作模式1麥當勞從不與供應商簽訂合約，僅口麥當勞每年和供應商議價乙次。供應商可以尋求其他非和麥當勞競爭的買家。麥當勞對供應商的績效管理。麥當勞提供：供應鏈管理訓練課程。供應商和臺灣麥當勞合作模式2麥當勞每年和供應商議價乙次。供應商和臺灣麥當勞合作模式2麥當勞供應鏈流程概述每月銷售預測每月銷售預測每月銷售預測每月銷售預測每月銷售預測每月銷售預測每月銷售預測每月銷售預測每月銷售預測每月銷售預測銷售預測原物料需求規(guī)劃訂貨與送貨麥當勞供應鏈流程概述每月銷售預測每月銷售預測每月銷售預測每月麥當勞供應鏈流程概述銷售預測原物料需求規(guī)劃分店訂貨與送貨麥當勞供應鏈流程概述銷售預測原物料需求規(guī)劃分店訂貨與送貨麥當勞供應鏈系統(tǒng)面臨的問題麥當勞供應鏈系統(tǒng)面臨的問題理性決策提前訂購大批訂貨存貨流通速度快達成途徑目的資訊不對稱造成決策偏差理性決策存貨流通速度快達成途徑目的資訊不對稱造成決策偏差麥當勞供應鏈中資訊流的問題問題一、總公司需求預測依據(jù)的來源不足，導致預測資料不具代表性。原有資料總公司行銷部門配銷中心麥當勞供應鏈中資訊流的問題問題一、總公司需求預測依據(jù)的來源不麥當勞供應鏈中資訊流的問題問題二、原物料需求規(guī)畫依個人經(jīng)驗法則為基準銷售預測人工計算&個人經(jīng)驗原物料需求(1)非科學化與自動化的原物料轉(zhuǎn)換方法，導致預測不準確且不具效率。(2)未將分店實際銷售或庫存納入考量，所以無法確實反應實際銷售需求。麥當勞供應鏈中資訊流的問題問題二、原物料需求規(guī)畫依個人經(jīng)驗法問題三、配銷中心的存貨控制以總公司採購部門與

分店訂貨的考量為依據(jù)。

資訊更新慢或不流通，因此存貨調(diào)整上無法即使效率處理。問題癥結麥當勞供應鏈中資訊流的問題問題三、配銷中心的存貨控制以總公司採購部門與問題癥結麥當勞供問題四、麥當勞分店庫存問題績效評估標準：

Q.S.C.V(品質(zhì)、服務、衛(wèi)生、價值)和百分之百的顧客滿意度，卻忽略存貨狀況的評估。避免斷貨引起顧客不滿=>提高庫存盤點人力不足=>無法每日更新實際庫存量麥當勞供應鏈中資訊流的問題問題四、麥當勞分店庫存問題麥當勞供應鏈中資訊流的問題問題五、片段且單向的資訊傳遞過程

銷售預測、原物料需求供應與分店訂貨等

資訊傳遞，在總公司與分公司間只以片面

訊息進行。麥當勞供應鏈中資訊流的問題問題五、片段且單向的資訊傳遞過程麥當勞供應鏈中資訊流的問題其他庫存問題銷售預測沒有利用科學計算方法來預測銷售。沒有評估銷售預測的準確性，也未將其列入工作績效評估的考量。沒有建立標準觀察作業(yè)流程，及時對實際銷售與預測之間的落差進行回應。其他庫存問題銷售預測其他庫存問題原物料需求規(guī)劃沒有標準計算方式將銷售預測轉(zhuǎn)為原物料需求。沒有建立標準作業(yè)程序來處理非預期中的原物料需求，也沒有建立存貨追蹤程序。配銷中心沒有一套安全存貨系統(tǒng)，以因應外在條件的變化。人工計算方式來轉(zhuǎn)化銷售預測的資料，使得原物料需求規(guī)劃準確性不高，既耗時且影響行政效率。其他庫存問題原物料需求規(guī)劃其他庫存問題

訂貨分店沒有每日進行庫存更新。分店訂貨到收到貨物期間沒有建立訂貨追蹤機制，可能發(fā)生供貨不足的的情形。以服務品質(zhì)為優(yōu)先考量的前提下，庫存未列入績效評量的指標，以提高庫存的方式來避免顧客不滿意，也間接提高庫存成本。其他庫存問題訂貨其他庫存問題貨物配送訂貨與收貨間隔時間過長，難以反映臨時需求。分店缺貨時需向其他分店調(diào)貨來舒緩，會影響績效，但是麥當勞為將其列入績效管理指標。分店之間的調(diào)貨會導致各分店存貨資訊更混亂。調(diào)貨費用由各分店的零用金支出，難以追蹤調(diào)貨成本、調(diào)貨數(shù)量和頻率。調(diào)貨方式、運輸工具會影響需冷凍、冷藏的原料品質(zhì)。其他庫存問題貨物配送其他庫存問題資訊傳遞

供應鏈系統(tǒng)成員之間的資訊系統(tǒng)與資料庫未進行

整合，各個成員以現(xiàn)有資料或是供應鏈前一個需

求者提供的訊息，再配合個人經(jīng)驗法則來規(guī)劃需

求。其他庫存問題資訊傳遞解決之道解決之道銷售預測流程歷史資料季節(jié)性因素促銷活動競爭者動態(tài)建立需求預測資料庫時間數(shù)列模型電腦程式銷售預測流程歷史資料季節(jié)性因素促銷活動競爭者動態(tài)建立需求預測銷售預測流程匯集總公司跨功能部門進行預測值之確認與調(diào)整參考各分店會整之銷售預測達成一致共識，資料分享之銷售預測結果銷售預測流程匯集總公司跨功能部門進行預測值之確認與調(diào)整參考各銷售預測流程標準追蹤流程及回饋機制銷售預測人員工作績效之評估指標提供各相關單位即時訊息銷售預測流程標準追蹤流程銷售預測人員工作提供各相關原物料需求規(guī)劃建立原物料需求轉(zhuǎn)換作業(yè)輸入原物料需求轉(zhuǎn)換程式快速而精準地轉(zhuǎn)換原物料需求量原物料需求規(guī)劃建立原物料需求轉(zhuǎn)換作業(yè)輸入原物料需求轉(zhuǎn)換程式快原物料需求規(guī)劃step1建立原物料需求監(jiān)測系統(tǒng)step2實際銷售情報配銷中心每日之存貨資料step3減少原物料短缺或過剩的情形原物料需求規(guī)劃step1建立原物料需求監(jiān)測系統(tǒng)step2實際原物料需求規(guī)劃Department麥當勞的採購部門配銷中心System安全存貨政策檢測系統(tǒng)Strategy安全存貨政策原物料需求規(guī)劃Department麥當勞的採購部門配銷中心S建立夏暉公司庫存績效檢視機制每月追蹤其達成狀況年度合約中載明其庫存指標原物料需求規(guī)劃建立夏暉公司庫存績效檢視機制每月追蹤其達成狀況年度合約中載明訂貨流程永續(xù)盤存制資訊分享系