《0-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》嬰幼兒營養(yǎng)需要

嬰幼兒營養(yǎng)特點學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解營養(yǎng)需要的基本概念。2.掌握七大類營養(yǎng)素的概念及基本功能。3.了解常見營養(yǎng)素的嬰幼兒參考攝入量。4.熟悉六類食品組的特點及營養(yǎng)價值。第一節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)需要一、營養(yǎng)需要的基本概念

營養(yǎng)的概念

營養(yǎng)是機體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足生理需要的生物學(xué)過程。狹義的營養(yǎng)也指食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。第一節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)需要一、營養(yǎng)需要的基本概念營養(yǎng)需要的基本概念

營養(yǎng)素需要量是制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的基礎(chǔ)，DRIs是指膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DietaryReferenceIntakes)，它是一組每日膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DEIs)體系名

稱意

義平均需要量EAR指某一特定性別、年齡及生理狀況的群體某種營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到EAR水平時可滿足群體中50%個體對該營養(yǎng)素的需要。推薦攝入量RNI指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)的群體中絕大多數(shù)個體（97%—98%）需要量的某種營養(yǎng)素攝入水平。適宜攝入量AI通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康群體對某種營養(yǎng)素的平均攝入量為AI。當(dāng)某一人群某種營養(yǎng)素的個體需要量資料缺乏或不足時，或者無法獲得EAR及RNI時，可用AI代替RNI。最高攝入量UL指平均每日可攝入的某營養(yǎng)素最高限量，即從生物學(xué)角度判斷可被耐受的某種營養(yǎng)素攝入水平。第一節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)需要二、嬰幼兒營養(yǎng)素需要主要的營養(yǎng)素包括七大類1.蛋白質(zhì)2.脂類3.碳水化合物4.礦物質(zhì)5.維生素6.膳食纖維7.水（一）

蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是由許多氨基酸以肽鏈連接在一起而構(gòu)成的。必需氨基酸的概念。對于兒童來說，有9種必需氨基酸，4種條件必需氨基酸。限制氨基酸。蛋白質(zhì)的互補作用。（一）

蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的生理功能

（1）

構(gòu)造和修補人體組織。

（2）

構(gòu)成生理活性物質(zhì)。

（3）

維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡。

（4）

供給能量。（一）

蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)參考攝入量高蛋白質(zhì)攝入可致2歲以下嬰幼兒體重增長過快，而低蛋白攝入可能降低嬰幼兒以后超重/肥胖的風(fēng)險。0—6月齡嬰兒蛋白質(zhì)AI為9克/天。7—12月齡嬰兒蛋白質(zhì)RNI為20克/天。1—3歲幼兒蛋白質(zhì)RNI為20—30克/天。（二）

脂類1.脂類的組成脂類是指不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物，包括脂肪和類脂。脂肪由甘油和脂肪酸組成，類脂包括磷脂、糖脂、脂蛋白、類固醇等。（二）

脂類2.脂類的生理功能

（1）脂肪具有促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫和保護(hù)臟器、提供必需脂肪酸的作用。（2）磷脂具有維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能的作用，并參與腦、神經(jīng)組織構(gòu)成，以脂蛋白形式參與脂類運輸。

（3）類固醇激素前體合成維生素D3，膽汁酸、固醇類激素等參與調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝。（二）

脂類3.必需脂肪酸根據(jù)碳酸鏈上碳原子數(shù)、有無雙鍵、雙鍵數(shù)以及雙鍵位置，脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，稱為必需脂肪酸，主要包括亞油酸和亞麻酸。必需脂肪酸對人體有許多重要的生理功能。（二）

脂類4.膳食脂類推薦攝入量

以占每日總能量攝入量的百分比（%E）表示。0—6月齡嬰兒膳食脂肪的AI為48%E。7—12月齡嬰兒膳食脂肪AI為40%E。1—3歲幼兒膳食脂肪AI為35%E。0—36月齡嬰幼兒DHA的AI為100毫克。（三）

碳水化合物1.碳水化合物的特點

亦稱糖類，是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫、氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。（三）

碳水化合物2.碳水化合物的功能（1）供給能量。（2）構(gòu)成機體重要組織。（3）抗生酮作用。（4）保肝解毒作用。（5）節(jié)約蛋白質(zhì)（三）

碳水化合物3.碳水化合物推薦攝入量母乳是嬰兒的最佳食物來源，能夠滿足6月齡內(nèi)嬰兒全部能量和營養(yǎng)需要。0—6月齡嬰兒的碳水化合物的AI為60克/天。

7—12月齡嬰兒碳水化合物需要量以母乳為基礎(chǔ)，累加其他食物碳水化合物量，為85克/天。1—3歲幼兒碳水化合物的可接受范圍為50%—65%能量占比。（四）

礦物質(zhì)1.礦物質(zhì)概述（1）礦物質(zhì)的共同特點。

體內(nèi)不能合成

在體內(nèi)組織器官中的分布不均勻

相互之間存在協(xié)同或拮抗效應(yīng)

部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄。（2）礦物質(zhì)的分類。

可分為常量元素和微量元素兩類。（四）

礦物質(zhì)1.礦物質(zhì)概述（3）礦物質(zhì)的生理功能。構(gòu)成機體組織的重要原料。維持正常的滲透壓及酸堿平衡的必要條件。參與合成人體內(nèi)某些特殊的生理物質(zhì)維持神經(jīng)肌肉興奮性及細(xì)胞正常功能的必要條件。（四）

礦物質(zhì)2.重要的礦物質(zhì)（1）

鈣

人體中的鈣99%存在于骨骼和牙齒中，另1%的鈣大多數(shù)呈離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血漿中。鈣的生理作用：使神經(jīng)、肌肉保持正常的反應(yīng)；調(diào)節(jié)心臟搏動；維持肌肉的收縮和神經(jīng)沖動的傳遞；刺激血小板，促使傷口上的血液凝結(jié)；有許多種酶需要鈣的激活，才能顯示其活性。0—6月齡嬰兒鈣的AI為200毫克/天，UL為1000毫克/天。7—12月齡嬰兒鈣AI為250毫克/天，UL為1500毫克/天。1—3歲幼兒鈣的推薦值RNI為600毫克/天。

（四）

礦物質(zhì)2.重要的礦物質(zhì)（2）

磷

磷存在于人體所有細(xì)胞中，可與鈣、鉀、蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合構(gòu)成骨骼、牙齒、肌肉、神經(jīng)等組織及多種酶的重要成分，幾乎參與所有生理上的化學(xué)反應(yīng)，并能促進(jìn)葡萄糖、蛋白質(zhì)和脂肪代謝以及參與緩沖系統(tǒng)，維持體內(nèi)酸堿平衡。

0—6月齡嬰兒磷的AI為100毫克/天。7—12月齡嬰兒磷的AI為180毫克/天。

1—3歲幼兒磷的RNI為300毫克/天。（四）

礦物質(zhì)2.重要的礦物質(zhì)（3）

鐵

鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素C和多種酶的主要成分，參與氧的運輸、儲存及組織氧化作用，促進(jìn)發(fā)育，增加對疾病的抵抗力，調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞，預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血。

健康母親乳汁的鐵可維持0—6月齡嬰兒生長發(fā)育需要，鐵的AI為0.3毫克/天。7—12月齡嬰兒EAR為7毫克/天，RNI為10毫克/天。1—3歲幼兒鐵EAR為6毫克/天，RNI為9毫克/天。（四）

礦物質(zhì)2.重要的礦物質(zhì)（4）

碘

碘主要用于制造甲狀腺素，促進(jìn)新陳代謝，加速生長和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。缺碘的癥狀和缺碘發(fā)生的年齡有關(guān)。嬰幼兒缺碘會導(dǎo)致生長發(fā)育遲滯、智力低下，甚至出現(xiàn)地方性克汀病。

0—6月齡嬰兒碘的AI為85微克/天。7—12月齡嬰兒碘的AI值推算為115微克/天。1—3歲幼兒碘RNI為90微克/天。（四）

礦物質(zhì)2.重要的礦物質(zhì)（5）

鋅

鋅與多種酶、蛋白質(zhì)、核酸及激素的合成有關(guān)，通過對蛋白質(zhì)和核酸的作用而促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長和再生。唾液中的味覺素含兩個鋅離子，對味覺和口腔上皮細(xì)胞起重要作用。參與肝臟和視網(wǎng)膜維生素A還原酶的合成。缺鋅還會影響嬰幼兒的智力發(fā)育。

0—6月齡嬰兒鋅的AI為2毫克/天。7—12月齡嬰兒鋅的AI為3.5毫克/天。1—3歲幼兒的鋅推薦量RNI估計為4毫克/天。（五）

維生素

1.概述

維生素是指人體自身不能合成的、存在于食物中的、有生物活性的成分。維生素的種類很多，雖然既不參與機體組織構(gòu)成，也不能為機體提供能量，但它們在機體物質(zhì)代謝和能量代謝過程中具有多種特殊的生理功能。（五）

維生素

2.維生素的分類

根據(jù)維生素的溶解性，維生素可分為脂溶性和水溶性維生素。（1）

脂溶性維生素有維生素A、D、E、K四種。脂溶性維生素排泄緩慢，過量易致中毒。（2）

水溶性維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素等。水溶性維生素不易儲存，需每日供給，缺乏后迅速出現(xiàn)癥狀，過量不易發(fā)生中毒。（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量（1）維生素A

維生素A是一系列包括視黃醇、視黃醛、視黃酸、視黃醇乙酸酯和視黃醇棕櫚酸酯等在內(nèi)的視黃醇的衍生物。維生素A只存在于動物體中。植物中并不含有維生素A，但許多蔬菜和水果卻都含有維生素A原（胡蘿卜素），在小腸中可分解為維生素A。維生素的生理功能包括視覺功能、維持皮膚粘膜完整性、維持和促進(jìn)免疫功能、促進(jìn)生長發(fā)育和維持生殖功能、促進(jìn)血紅蛋白生成，增加食物中鐵的攝取等。

（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量（1）維生素A

維生素A的推薦攝入量采用視黃醇活性當(dāng)量(微克VAE/天)。0—6月齡嬰兒維生素A的AI為300微克VAE/天。7—12月齡嬰兒維生素A的AI為350微克VAE/天。

1—3歲幼兒的RNI為300微克VAE/天。嬰兒UL水平為600微克VAE/天。（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量（2）維生素D維生素D是一組具有抗佝僂病作用、結(jié)構(gòu)類似的固醇類衍生物總稱，主要有維生素D3和維生素D2。維生素D的主要作用是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)腸內(nèi)鈣磷吸收和骨質(zhì)鈣化，促進(jìn)骨骼生長，維持血鈣和血磷的平衡。維生素D還具有調(diào)節(jié)細(xì)胞生長分化、調(diào)節(jié)免疫功能的作用。（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量（2）維生素D人體可通過暴露于陽光下、膳食攝入和維生素D補充等途徑補充維生素D。維生素D要在飲食中獲得十分有限。嬰兒維生素D的AI為10微克/天。嬰兒維生素D攝入過高可增加生長遲緩發(fā)生率，嬰兒維生素D的UL值為20微克/天。（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量（3）維生素K維生素K是一組含2-甲基-1，4萘醌基團的化合物，包括維生素K1、K2、K3、K4等幾種形式。維生素K具有防止新生嬰兒出血疾病、預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進(jìn)血液正常凝固等生理作用。

0—6月齡嬰兒維生素K的AI為2.0微克/天。

7—12月齡嬰兒為10微克/天。

1—3歲幼兒維生素K的AI為30微克/天。（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量（4）維生素B1

維生素B1（硫胺素）也稱抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子，以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用，缺乏時可引起多發(fā)性神經(jīng)炎。主要存在于種子的外皮和胚芽中，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中的維生素B1含量也較為豐富。0—6月齡嬰兒維生素B1的AI為0.1毫克/天。7—12月齡嬰兒維生素B1的AI約為0.3毫克/天。1—3歲幼兒維生素B1的EAR為0.5毫克/天，RNI為0.6毫克/天。（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量

（5）維生素B2

維生素B2（核黃素）主要生理功用是作為輔酶促進(jìn)代謝。在各類食品中廣泛存在，但通常動物性食品中的含量高于植物性食物，如各種動物的肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚以及奶類等。0—6月齡嬰兒維生素B2的AI為0.4毫克/天。7—12月齡嬰兒AI為0.5毫克/天。

1—3歲幼兒的推薦量0.5毫克/天。（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量（6）維生素C

維生素C可為氧化型，亦可作為還原型存在于體內(nèi)，可促進(jìn)體內(nèi)多種氧化還原過程，維持免疫功能，保持血管的完整，促進(jìn)鐵吸收。食物中的維生素C主要存在于新鮮的蔬菜、水果中，人體不能合成。

0—12月齡嬰兒維生素C的AI為40毫克/天。

1—3歲幼兒EAR為35毫克/天。（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量（7）葉酸

葉酸與維生素B12共同促進(jìn)紅細(xì)胞形成，缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。人類腸道細(xì)菌能合成葉酸，一般不易缺乏。當(dāng)吸收不良、代謝失?；蜷L期使用腸道抑菌藥物時，可造成葉酸缺乏。葉酸廣泛存在于動、植物性食品中，含量豐富的有動物內(nèi)臟、蛋、魚以及堅果類和大豆類食品。（五）

維生素3.重要維生素的生理功能及推薦攝入量（7）葉酸

膳食葉酸參考攝入量采用膳食葉酸當(dāng)量(DFE)表示。嬰兒葉酸推薦量以AI表示。0—6月齡嬰兒葉酸的AI為65微克DFE/天。

7—12月齡嬰兒葉酸AI為100微克DFE/天。

1—3歲幼兒EAR為130微克DFE/天，RNI為160微克DFE/天。（六）

膳食纖維膳食纖維是一類多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維來源于果膠、藻膠、魔芋等，在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起，延緩后者的吸收，降低餐后血糖。不可溶性膳食纖維的最佳來源是全谷類糧食，可促進(jìn)胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，還能在大腸中吸收水分軟化大便，起到防治便秘的作用。建議14歲以下兒童的攝入量為10克/1000千卡。（六）水

水是人體必不可少的重要組成成分。個體對水的需要量與性別、年齡、體重、代謝、氣候、環(huán)境溫度和濕度、身體活動、膳食等因素有關(guān)，且同一個體在不同環(huán)境或生理條件下也有差異。因此，水的人群推薦量不等同于個體每日的需要量。世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)的0—6月齡嬰兒不需額外補充水分。據(jù)母乳含水量推算0—6月齡嬰兒水的適宜攝入量為0.7升/天。以母乳供水量加其他食物和飲水量計算7—12月齡嬰兒總水AI為0.9升/天。1—3歲幼兒總水AI為1.3升/天。第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源膳食營養(yǎng)學(xué)的核心就是膳食結(jié)構(gòu)。膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食平衡是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，才能有利于人體對營養(yǎng)素的吸收和利用。營養(yǎng)性食品可分為6組：糧食組、蔬菜組、水果組、動物性食品組、乳類和豆類組、高能量食品組。其中前5組食品又稱為保護(hù)性食品組。第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源一、糧食組的營養(yǎng)價值糧食組食物是指烹飪食品中，作為主食的各種植物種子的總稱，也可概括稱為“谷物”。所含營養(yǎng)物質(zhì)主要為碳水化合物，其次是蛋白質(zhì)，以及膳食纖維和B族維生素。（一）碳水化合物

糧谷類一般含碳水化合物65%—75%左右，可分為糖、寡糖和多糖。

各類碳水化合物是人體最理想又最經(jīng)濟的熱能來源，其提供的熱量至少占全天總熱能的一半以上。膳食中如果缺少淀粉，寶貴的蛋白質(zhì)資源就會被當(dāng)成燃料白白燒掉。因此，兒童的早餐除奶和雞蛋外，一定要提供主食。第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源（二）蛋白質(zhì)糧谷類蛋白質(zhì)含量一般在7%—10%，是人體所需植物性蛋白質(zhì)的重要來源，所供蛋白質(zhì)量可占全天需要量的40%左右。但這種蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白，賴氨酸、蛋氨酸含量相對較少，為此，要與含賴氨酸較多的豆制品以及含賴氨酸、蛋氨酸較多的肉蛋類共同搭配食用，從而起到蛋白質(zhì)互補作用，以提高蛋白質(zhì)的利用率。

第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源（三）脂肪

糧谷類的脂肪含量少，一般為2%，且多為不飽和脂肪酸，糧谷類食物必須貯藏在避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境中，才能保持它們原有的營養(yǎng)價值。（四）礦物質(zhì)

糧谷類中還包含一些礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷、鐵等。糧谷類的鈣含量不高，鐵含量更低，且吸收率較低，僅為1%左右。第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源

二、蔬菜組的營養(yǎng)價值蔬菜中含有大量水分，為70％—90％，此外是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要是看其所含維生素B、維生素C、胡蘿卜素量的多少。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富，但某些蔬菜中的草酸會影響人體對礦物質(zhì)的吸收，嬰幼兒應(yīng)盡量減少食用含草酸過多的蔬菜，烹調(diào)時應(yīng)先用開水漂燙，以去除草酸。在嬰幼兒的膳食中每天都要保證蔬菜的供應(yīng)，品種多樣化，注意蔬菜顏色的深淺搭配，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源三、水果組的營養(yǎng)價值（一）水果與蔬菜的區(qū)別：

1，水果中的礦物質(zhì)和微量元素不如蔬菜豐富，維生素B、維生素A的含量也相對較低。2，水果含有豐富的果糖，熱量效應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蔬菜。

3，蔬菜屬于堿性食品，能夠更有效地調(diào)整機體的內(nèi)環(huán)境平衡。水果因含有鞣酸，調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境的效果要差一些。水果組和蔬菜組是兩組食物，不能互相替代。

第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源（二）水果普遍含有的營養(yǎng)物質(zhì)

1.碳水化合物

水果中的碳水化合物主要是以糖、淀粉為主，纖維素和果膠的含量也很高，水果種類不同，其碳水化合物的含量與種類也有區(qū)別。

2.維生素

水果中含有豐富的維生素，是供應(yīng)人體所需維生素C的豐富來源。水果中還含有維生素P，有保護(hù)血管的作用，還可促進(jìn)維生素C的活動。3.礦物質(zhì)

水果中含有許多礦物質(zhì)，其中對人體有重要作用的有鈣、磷、鐵。第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源四、

動物性食品組的營養(yǎng)價值（一）

畜肉類的營養(yǎng)價值（二）

禽肉類的營養(yǎng)價值（三）

水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值（四）

蛋類的營養(yǎng)價值第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源（一）

畜肉類的營養(yǎng)價值畜肉類是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內(nèi)臟及其制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素。蛋白質(zhì)含量占10%—20%。含充足的人體必需氨基酸，種類和比例上接近人體需要，易消化吸收，營養(yǎng)價值很高。脂肪以飽和脂肪酸為主。動物內(nèi)臟中的膽固醇含量較多。碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少。礦物質(zhì)含量約占0.8%—1.2%，其中，鈣含量較低，含鐵、磷較多。含有豐富的維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙堿酸等。第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源（二）禽肉類的營養(yǎng)價值禽肉類包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似，不同的是其脂肪含量較少，并含有20%的亞油酸，易于人體消化吸收。禽肉中膽固醇含量不多，不易引起高脂血癥。禽肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，質(zhì)地較畜肉細(xì)嫩且含氮浸出物多，故禽肉燉湯的味道較畜肉鮮美。禽類的內(nèi)臟比肌肉含有更為豐富的營養(yǎng)素，除蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有更多的維生素、礦物質(zhì)。第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源（三）水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值

水產(chǎn)類包括魚、蝦、蟹、貝等。魚肉比畜肉類更易消化，蛋白質(zhì)吸收率可達(dá)85%—90%，尤其適合兒童食用。水產(chǎn)類的脂類物質(zhì)含量各不相同。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化吸收率達(dá)95%。魚、蝦、蟹等肉中的膽固醇含量不高，但其魚籽、蝦子、蟹子、蟹黃中的含量較高，貝類中膽固醇的含量也高于魚類。魚類中的鈣、鈉、氯、鉀、鎂等元素的含量豐富。海魚的肝臟中含有豐富的維生素A和維生素D。另外，魚類是維生素B2與尼克酸的良好來源，還含有?；撬?，對增強兒童視力有益。第二節(jié)營養(yǎng)素的膳食來源

（四）蛋類的營養(yǎng)價值蛋主要指雞、鴨、鵝、鵪鶉、火雞等禽類的卵。各種蛋的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價值大致相。蛋類含蛋白質(zhì)約為12.8%，是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量時常以雞蛋的蛋白質(zhì)作為參考蛋白。蛋類含糖較少，蛋清