飯店管理考試題庫

飯店管理考試題庫行10旅游管理高泉一、 填空題1x101、 “三無”飯店指的是無自主經(jīng)營權(quán)、無財(cái)務(wù)支配權(quán)、無人事權(quán)和管理權(quán)。P162、 集團(tuán)化是飯店發(fā)展的最主要趨勢(shì)之一。P273、 管理模式對(duì)外輸出管理的五種途徑：a投資管理，13控股管理，c租賃管理，d委托管理e轉(zhuǎn)讓特許經(jīng)營權(quán)。P30-314、 飯店服務(wù)設(shè)計(jì)的原則：a顧客需求導(dǎo)向，b準(zhǔn)確定位，c系統(tǒng)性，d持續(xù)改進(jìn)。P1465、 ZD質(zhì)量管理的特點(diǎn)：全員性，超前性，一次性。P1646、 飯店市場(chǎng)營銷管理的特征：綜合性，無形性，不可儲(chǔ)存性，易波動(dòng)性，生產(chǎn)和銷售的局限性。P172-1737、 營銷調(diào)研的內(nèi)容：市場(chǎng)需求容量調(diào)研，可控因素調(diào)研，不可控制因素調(diào)研，動(dòng)機(jī)調(diào)研。P1778、 飯性店危機(jī)的特征：普遍存在性，隱蔽潛伏性，緊急爆發(fā)性，輿論關(guān)注，雙重本質(zhì)性P318-320二、 名詞解釋3x51、 員工績效考核是指飯店人力資源管理部門按照一定的標(biāo)準(zhǔn)，采用比較科學(xué)的方法，全面檢查和評(píng)定飯店員工對(duì)其工作職位所規(guī)定的職責(zé)的履行情況，以便確定其工作成績的一種有效的管理方法。P2432、 飯店督導(dǎo)管理是指飯店的主管、領(lǐng)班等基層管理人員對(duì)飯店的資源通過以監(jiān)督、指導(dǎo)為主的一系列管理職能進(jìn)行飯店現(xiàn)場(chǎng)的管理。P2583、 綠色營銷是組織以環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展觀念為其經(jīng)營哲學(xué)思想，以綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)，以綠色文化為價(jià)值觀念，在滿足顧客綠色消費(fèi)需求的前提下，為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)而進(jìn)行的營銷活動(dòng)。P2154、 飯店服務(wù)是指以飯店設(shè)施和飯店環(huán)境為依托，通過人的行為向顧客提供的有形產(chǎn)品和無形利益，滿足顧客需求，實(shí)現(xiàn)顧客滿意的商業(yè)活動(dòng)。P1425、 飯店是指達(dá)到相應(yīng)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)、能夠?yàn)槁镁淤e客及社會(huì)大眾提供住宿、飲食、購物、娛樂等項(xiàng)目與服務(wù)的綜合性服務(wù)類的企業(yè)組織。P1三、 選擇題2x151、 以下選項(xiàng)中，有哪一個(gè)不是飯店獨(dú)立自主的表現(xiàn)：CA財(cái)產(chǎn)獨(dú)立自主、B經(jīng)營獨(dú)立自主、C自負(fù)盈虧、D人事獨(dú)立自主P72、 下面哪一選項(xiàng)不屬于飯店產(chǎn)品的構(gòu)成：BA飯店的位置和飯店的設(shè)施、B飯店的裝飾、C飯店的服務(wù)和飯店的價(jià)格、D飯店的氣氛。P19-203、 以下哪個(gè)不屬于飯店決策的方法：CA主觀決策法B確定型決策C客觀決策法D非確定型決策4、 以下有關(guān)有效授權(quán)的說法中，正確的是AA要明確授權(quán)的目的和權(quán)限范圍；B要充分授權(quán)，權(quán)利越大越好；C要任人唯親；D要嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)下屬的監(jiān)督，防止他們以權(quán)謀私。P274-2755、 以下選項(xiàng)正確的是：DA具備服務(wù)要素是飯店的共性P3B按決策性質(zhì)分飯店決策可分為戰(zhàn)略決策與戰(zhàn)術(shù)決策；p70C客房在100間以上的為大型飯店p25D營銷學(xué)之父——菲利普?科特勒。P1726、 以下說法不正確的是：Dp24A商務(wù)型飯店多位于城區(qū)，靠近商業(yè)中心，已接待商務(wù)旅行者為主B度假型飯店最突出、最主要的項(xiàng)目是它的康樂中心C汽車飯店建有較大規(guī)模的停車場(chǎng)DBB家庭式飯店經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，房價(jià)較低；自由自在，無拘無束，可以大飽口福但要收小費(fèi)7、 關(guān)于飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)以下說法中，正確的有：AA具有綜合性和季節(jié)性；B生產(chǎn)與消費(fèi)同步，價(jià)值能儲(chǔ)存；C受人的因素影響不大，具有可預(yù)見性，專利性；D對(duì)信息的依賴性強(qiáng)，質(zhì)量穩(wěn)定。P21-228、 飯店應(yīng)具備的企業(yè)要素有四個(gè)，下列哪一個(gè)不是的BA合格的法人資格 B適合的辦公場(chǎng)所C正常的經(jīng)營活動(dòng) D合理的產(chǎn)權(quán)制度 P5-69、 下列有關(guān)我國飯店管理的現(xiàn)狀說法正確的是：CA硬件建設(shè)達(dá)到或超過國際水平，飯店數(shù)量大大增加，但競(jìng)爭(zhēng)尚未局面形成B出現(xiàn)了一批具有中國特色，管理水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益都比較先進(jìn)的國際知名飯店C飯店管理形成多重格局D軟件建設(shè)達(dá)到世界一流水平10、 下列選項(xiàng)中，哪一個(gè)不是影響飯店硬件發(fā)展水平的三要素之一：DA社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)力的發(fā)展水平B市場(chǎng)需求C飯店的組織形式及經(jīng)營管理的發(fā)展水平D飯店管理者的個(gè)人素質(zhì) P911、 下列選項(xiàng)中哪一個(gè)不屬于一個(gè)完整的管理模式所應(yīng)該包含的四個(gè)層次的：BA管理理念B貫徹管理者理念的部門化組織架構(gòu)C科學(xué)管理運(yùn)作系統(tǒng)D作業(yè)程序和控制標(biāo)準(zhǔn)P2912、 下列有關(guān)中國飯店現(xiàn)狀說法正確的是：AA飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，投入金額巨大B飯店轉(zhuǎn)入賣方市場(chǎng)，企業(yè)進(jìn)入暴利時(shí)代C供求關(guān)系比較緊張，飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈D企業(yè)化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)13、 下列選項(xiàng)不屬于飯店服務(wù)的構(gòu)成要素的是：DA核心部分以及延伸部分B支持部分C員工與客人之間的關(guān)系D服務(wù)的水平 P14314、 飯店全面質(zhì)量管理的基本要求中不包括下列哪一選項(xiàng)：DA全過程的質(zhì)量管理，B全員的質(zhì)量管理，C全店的質(zhì)量管理，D全方位的質(zhì)量管理。P16315、 以下選項(xiàng)中，不屬于營銷調(diào)研作用的是：BA幫助決策者需要尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)B幫助市場(chǎng)營銷人員克服危機(jī)C幫助決策者在制定決策后在其實(shí)施過程中進(jìn)行監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和調(diào)整D預(yù)測(cè)未來。P176四、 簡答25（7、8、10）1、 簡述我國飯店管理的趨勢(shì)。答：我國飯店管理的趨勢(shì)：a建立“產(chǎn)權(quán)明晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開、管理科學(xué)”的現(xiàn)代企業(yè)制度為目標(biāo)，運(yùn)行機(jī)制將進(jìn)一步完善；b市場(chǎng)機(jī)制將得到加強(qiáng)；c管理手段進(jìn)一步向科學(xué)化、現(xiàn)代化發(fā)展；d智力投資和人才培養(yǎng)將得到進(jìn)一步將強(qiáng)；e集團(tuán)化經(jīng)營將進(jìn)一步發(fā)展。2、 結(jié)合所學(xué)知識(shí)，談?wù)勶埖暝撛鯓臃?wù)顧客。答：可以從以下幾個(gè)方面理解飯店服務(wù)：a飯店服務(wù)必須依托于飯店的設(shè)施和環(huán)境；b飯店服務(wù)必須借助于“人的行為”；c了解顧客的需要是搞好飯店服務(wù)的前提；d服務(wù)是飯店產(chǎn)品的核心。P1423、 當(dāng)下人與自然的矛盾日益突出。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)談?wù)勗陲埖赀@一塊，可以做些什么來緩解這種矛盾。答：綠色營銷是組織以環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展觀念為其經(jīng)營哲學(xué)思想，以綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)，以綠色文化為價(jià)值觀念，在滿足顧客綠色消費(fèi)需求的前提下，為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)而進(jìn)行的營銷活動(dòng)。P215綠色營銷的宗旨：a節(jié)約材料耗費(fèi)，保護(hù)地球資源；b確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、方便地被使用，以利于人們身心健康和生活品質(zhì)的提升；c引導(dǎo)綠色消費(fèi)，培養(yǎng)人們的綠色意識(shí)，優(yōu)化人們的生存環(huán)境。P215-216“5R”原則指：研究Research>減消Reduce、再開發(fā)Rediscover、循環(huán)Recycle、保護(hù)Reserve0P216五、 論述題10x2?課本p102“蓋特威飯店的年度計(jì)劃”。討論：1、 分析蓋特威飯店下一年度飯店及各部門的計(jì)劃目標(biāo)。2、 試分析和評(píng)論蓋特威飯店的年度部門工作計(jì)劃的可行性。?我國飯店發(fā)展史：p8時(shí)期特點(diǎn)古代客棧規(guī)模小、設(shè)備簡陋、服務(wù)單調(diào)，管理沒有形成專門的職能近代飯店規(guī)模大、