公司開(kāi)店手冊(cè)

版權(quán)所有：***餐飲公司開(kāi)店手冊(cè)頁(yè)碼：P12-01內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第一章:店鋪類(lèi)型及特點(diǎn)前言：中國(guó)有句古話(huà)：“預(yù)則立，不預(yù)則廢?！本褪钦f(shuō)做事先要有準(zhǔn)備，才能做好。開(kāi)店更是如此，店鋪定位、市場(chǎng)分析、店鋪裝修、營(yíng)運(yùn)促銷(xiāo)等各種環(huán)節(jié)一樣都不能少。根據(jù)我們大量成功開(kāi)設(shè)店鋪的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，將開(kāi)設(shè)店鋪中將遇到的各種問(wèn)題以及解決對(duì)策詳實(shí)記錄，系統(tǒng)而廣泛地總結(jié)成功店鋪的管理絕招，多層次、多角度地揭示了店鋪開(kāi)立到經(jīng)營(yíng)的秘訣和注意事項(xiàng)。店鋪種類(lèi)具體要求特征旗艦店（縣級(jí)市、地級(jí)市、省級(jí)市）經(jīng)營(yíng)面積在300平米以上，餐桌數(shù)在35張以上。標(biāo)準(zhǔn)店（縣級(jí)市、地級(jí)市、省級(jí)市）經(jīng)營(yíng)面積在150180平米之間，餐桌數(shù)在20到30張之間，不咼于32張。

版權(quán)所有：***餐飲公司開(kāi)店手冊(cè)頁(yè)碼：P12-02內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版

版權(quán)所有：***餐飲公司開(kāi)店手冊(cè)頁(yè)碼：P12-03內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第三章:店面考察店鋪考察流程：立地評(píng)估項(xiàng)目：具體參照附表：店面評(píng)估表操作和看店細(xì)節(jié)店鋪基本資料店鋪附近交通狀況競(jìng)爭(zhēng)店及障礙立1、店鋪面積1、行人的路線方向與客流量1、競(jìng)爭(zhēng)店與本店的距離地2、店面寬度2、車(chē)輛的路線方向與流量2、競(jìng)爭(zhēng)店的店鋪地點(diǎn)，數(shù)量評(píng)3、獨(dú)立店招視覺(jué)效果3、停車(chē)或行人的方便性3、不利于營(yíng)運(yùn)的設(shè)備及狀況估4、前廳桌椅擺放空間4、其它交通條件項(xiàng)5、庫(kù)房、廚房空間5、兩年內(nèi)是否會(huì)修路6、環(huán)境安全目7、店面結(jié)構(gòu)，正方形和長(zhǎng)方形為佳。版權(quán)所有：***餐飲公司開(kāi)店手冊(cè)頁(yè)碼：P12-04內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第四章：店面租賃談判技巧店鋪?zhàn)庥谜勁屑记桑旱赇伒恼勁芯哂忻鞔_的主題，即餐飲品牌在和顧客銷(xiāo)售過(guò)程中已經(jīng)和將要碰到的問(wèn)題，加盟商依據(jù)談判主題有秩序、有目的地完成餐廳租賃談判，主要談判內(nèi)容如下表：主題內(nèi)容具體內(nèi)容餐廳位置鋪面位置是談判中的第一要素。好市口是餐飲成功的半，談判人員必須判斷與爭(zhēng)取條件允許下的第一位置。談判前，加盟商應(yīng)對(duì)鋪面仔細(xì)的實(shí)地考察。鋪面所處樓層、位置及面積，一般一樓最佳。餐飲的口岸最好選擇人流量大的區(qū)域，一般以?xún)蓚€(gè)以上的門(mén)面最佳。十字路口是黃金口岸。餐廳有效期一般鋪面存活期要兩年以上談判才具有意義。通常情況下，意向型店面的有效期短，有時(shí)只有3--6個(gè)月的周期在確定能完成成本回收的前提下再進(jìn)行創(chuàng)收純利潤(rùn)，因此，談判人員在計(jì)劃、預(yù)算有利的情況下，盡可能通過(guò)公共關(guān)系延長(zhǎng)簽約時(shí)限。相反在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)利潤(rùn)很短的周期內(nèi)能夠有效的轉(zhuǎn)讓鋪面從而達(dá)到一定本金的回收，減少虧損。資金資金結(jié)算的速度與效率影響著餐飲品牌的正常運(yùn)作與再投資，資金回籠是餐廳品牌經(jīng)押金與租金是餐廳與房東的資金結(jié)算方式。一般要預(yù)算周轉(zhuǎn)資金要越靈活對(duì)餐廳的發(fā)展越減少壓力，即押金一般按一個(gè)月租金的多少來(lái)收取。房租一般采取按季度支付為普通首

預(yù)付周期營(yíng)中最有利的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。餐飲品牌進(jìn)駐當(dāng)?shù)?，一般無(wú)法迅速周轉(zhuǎn)資金，需要2--4個(gè)月的資金回籠，所以資金結(jié)算是談判中的隱性問(wèn)題。租金如何結(jié)算卻是餐廳談判中的重點(diǎn)。選，如能淡到單月收取那是首選中的首選！其它餐廳中談判會(huì)涉及到其它的問(wèn)題。涉及到其它問(wèn)題：水電氣費(fèi)的支付方式：一般有三種一是自己持卡到交費(fèi)處支付二是物管代收三是房東代收，般自己支付為首選！版權(quán)所有：***餐飲公司開(kāi)店手冊(cè)頁(yè)碼：P12-05內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版

第五章：開(kāi)店投資預(yù)算單店首期投資（單位：萬(wàn)元）項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)店標(biāo)準(zhǔn)店旗艦店店面標(biāo)準(zhǔn)面積120-140平米以上餐桌在10—16張面積120-140平米以上餐桌在20—30張面積120-140平米以上餐桌在35張以上加盟費(fèi)9800元13800元16800元保證金10000元10000元10000元店面裝修3萬(wàn)元一5萬(wàn)元5萬(wàn)元一7萬(wàn)元8萬(wàn)元一15萬(wàn)元首期貨款2萬(wàn)元一5萬(wàn)元3萬(wàn)元一6萬(wàn)元5萬(wàn)元一8萬(wàn)元設(shè)備設(shè)施餐廳桌椅、前廳客用器具、菜品裝盤(pán)餐具、菜品穿制簽簽、標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)秤、廚房部分器具有公司總部統(tǒng)一配備?？照{(diào)、通風(fēng)設(shè)施等自行配備?；就顿Y8萬(wàn)兀10萬(wàn)兀11萬(wàn)兀13萬(wàn)兀18萬(wàn)元以上備注：1、因店面租金、中介費(fèi)、押金、等因市場(chǎng)、店面而異，故以上表格未包含此項(xiàng)。裝修費(fèi)用及設(shè)備設(shè)施費(fèi)用與所處城市、店面大小等相關(guān)，故有一定浮動(dòng)范圍。2、保證金在合同結(jié)束后90天，無(wú)違規(guī)行為將無(wú)息退還；

版權(quán)所有：***餐飲公司開(kāi)店手冊(cè)頁(yè)碼：P12-06內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第六章：店鋪設(shè)計(jì)要點(diǎn)與裝修室內(nèi)裝璜設(shè)計(jì)店招：店面外裝飾材料：鋁塑板，吸塑字等材料。主出入口設(shè)計(jì)：從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。在店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門(mén)的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。將店門(mén)安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定。天花板設(shè)計(jì)：膠合板經(jīng)濟(jì)、方便，但防火、消音性能差；石膏板耐熱、消音性好，但耐火、耐濕性差，經(jīng)不起沖擊力；石棉板防火、絕熱，而且耐火、耐濕，但不易加工；玻璃絨天花板美觀、防熱、防水，但經(jīng)不起沖擊力；墻面設(shè)計(jì)：一般要求與天花板、地板同色來(lái)展示統(tǒng)一感、連續(xù)感。地板設(shè)計(jì)：地板強(qiáng)調(diào)防滑，要使店面顯示簡(jiǎn)潔、干凈、暖色調(diào)等氣氛融合。通常采用米色、淺灰色等給人潔凈的感覺(jué)。展示柜、消毒柜設(shè)計(jì)：公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)或提供。收銀臺(tái)設(shè)計(jì)：一般服飾店收銀臺(tái)設(shè)在店鋪前左、右端。色彩設(shè)計(jì)：色彩可以對(duì)消費(fèi)者的心情產(chǎn)生影響和沖擊。從視覺(jué)科學(xué)上講，暖色比黑白色更能刺激視覺(jué)神經(jīng)，因而更能引起消費(fèi)者的注意。每逢節(jié)日，各報(bào)報(bào)頭套紅，色彩奪目，使人頓覺(jué)眼前明亮，精神為之一振。通風(fēng)設(shè)計(jì)：采用向外大量排風(fēng)扇通風(fēng)，保證店鋪內(nèi)部適宜的空氣，一般小型店鋪多采用這種通風(fēng)方式。照明設(shè)計(jì)：室內(nèi)照明分為基本照明、重點(diǎn)照明、裝飾照明。室外店招用吸塑發(fā)光字和招牌大燈照亮整個(gè)門(mén)頭和大門(mén)口！

版權(quán)所有：***餐飲公司開(kāi)店手冊(cè)頁(yè)碼：P12-07內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第七章：店鋪人員組建餐飲店工作分析:目前餐飲店中的工作，依其工作性質(zhì)大致可分為四項(xiàng)，這四類(lèi)人員共同組成一完整的店鋪工作體系，每一個(gè)人都扮演經(jīng)營(yíng)體系中重要的角色：店長(zhǎng)（股東）。此類(lèi)工作屬于領(lǐng)導(dǎo)管理階層，多半從事于店鋪日常管理、現(xiàn)場(chǎng)管理等方面的工作，擔(dān)負(fù)店鋪經(jīng)營(yíng)成敗及人力資源運(yùn)用的責(zé)任。服務(wù)員。此類(lèi)工作屬于基層，從事顧客服務(wù)方面的工作，站在第一線提供消費(fèi)者最好的服務(wù)，建立主客戶(hù)名單，為公司謀求更多利潤(rùn)。收銀員。此類(lèi)工作屬于財(cái)務(wù)，從事收錢(qián)和整理單據(jù)做營(yíng)業(yè)報(bào)表等工作。庫(kù)管。此類(lèi)工作屬于后勤，從事于店鋪原材料管理工作，主要是菜品出品；收貨、驗(yàn)貨、入庫(kù)和出庫(kù)、月末盤(pán)點(diǎn)做月報(bào)表等工作。墩子。主要從事菜品切配操作。屬后廚管理。必須確定出一名廚房主管出來(lái)從事后廚管理！傳菜。主要從事展示柜菜品擺放和整理工作！屬后廚管理。

版權(quán)所有：***餐飲公司開(kāi)店手冊(cè)頁(yè)碼：P12-08內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！版本：2012年A版第八章：菜品采購(gòu)及操作和擺放頁(yè)碼：P12-10一菜品采購(gòu)（詳見(jiàn)店面管理手冊(cè)4?4店面采購(gòu)管理）頁(yè)碼：P12-10開(kāi)店手冊(cè)版權(quán)所有：***餐飲公司開(kāi)店手冊(cè)1?采購(gòu)物品應(yīng)該做到擇優(yōu)選擇，物美價(jià)廉；時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門(mén)尚未提出申購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)反饋信息，采集樣品以供部門(mén)參考。2?經(jīng)常了解庫(kù)房及吧臺(tái)商品銷(xiāo)售情況，做到以銷(xiāo)定購(gòu)；積極組織暢銷(xiāo)貨源，防止盲目進(jìn)貨；盡量避免積存，預(yù)防變質(zhì)，提高資金周轉(zhuǎn)率。嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合格者堅(jiān)決拒收。積極了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，盡量做到定購(gòu)貨源，按“暢銷(xiāo)多進(jìn)，滯銷(xiāo)不進(jìn)”的原則，保證充足貨源。對(duì)部門(mén)急需物品要優(yōu)先采購(gòu)，并做到按計(jì)劃采購(gòu)；認(rèn)真核實(shí)申購(gòu)計(jì)劃表或單根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)情況確定采購(gòu)數(shù)量，防止積壓，做好物資使用的周期計(jì)劃工作。3?遵守財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄、受賄，在平等互利下開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)；購(gòu)進(jìn)貨物要做到單據(jù)（發(fā)標(biāo)）隨貨同行交經(jīng)理驗(yàn)收。報(bào)賬要及時(shí)，不得隨意拖欠貨款及掛賬留單。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，接待來(lái)訪業(yè)務(wù)要禮貌熱情，外出采購(gòu)要維護(hù)公司的利益及聲譽(yù)，不謀私利。二菜品制作（參照店面管理手冊(cè)4?3菜品制作規(guī)范表）三展示柜菜品擺放順序盤(pán)裝菜展示柜1第一層：擺放高成本高售價(jià)的綠長(zhǎng)盤(pán)：牛肉、毛肚片、紅蝦、鴨舌、去骨鴨掌、耗兒魚(yú)、黃喉、鱔魚(yú)、蹄筋等。第二層：擺放第二價(jià)位黃平盤(pán)、橢圓盤(pán)：鯧魚(yú)、蝦餃、梅花烤肉、千層肚、午餐肉、綠色毛肚、魷魚(yú)須、撒尿牛丸、腦花、羅漢筍、骨肉相連等特別擺放鴨腸碗。

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活動(dòng)主題*****串串香**市/縣**店開(kāi)張儀式活動(dòng)單位主辦單位：****市/縣**店程序內(nèi)容活動(dòng)構(gòu)想以*****串串香**市/縣**店剪彩開(kāi)幕為主線，通過(guò)剪彩開(kāi)幕、放鞭炮、腰鼓隊(duì)及饋贈(zèng)禮品、打折優(yōu)惠、消費(fèi)抽獎(jiǎng)等讓利銷(xiāo)售來(lái)完成活動(dòng)目的。通過(guò)*****串串香**市/縣**店開(kāi)幕儀式傳播開(kāi)店信息，使消費(fèi)者對(duì)品牌有初步了解。迎賓區(qū)地點(diǎn)**店鋪入口處左側(cè)布置內(nèi)容在主干道上掛滿(mǎn)吊旗入口兩側(cè)接收來(lái)賓送置花籃。儀式區(qū)地點(diǎn)**店鋪入口正門(mén)處布置內(nèi)容店招上橫飄“熱烈祝賀*****串串香**市/縣**店盛大開(kāi)幕”嘉賓席布置：長(zhǎng)鋪鋪紅布，椅子10張。印刷部分新店鋪宣傳資料、促銷(xiāo)卡、嘉賓佩戴的紅色胸牌

10:00**代理商總經(jīng)理與加盟商致詞10：05剪彩10：10放禮炮、放輕氣球10：20*****串串香開(kāi)業(yè)典禮圓滿(mǎn)成功，新店鋪正式對(duì)外營(yíng)業(yè)安排V安排V促銷(xiāo)計(jì)劃流程:頁(yè)碼：P12—11頁(yè)開(kāi)業(yè)活動(dòng)提供以下方案請(qǐng)酌情參考選用，開(kāi)業(yè)活動(dòng)一般以以下為主：主要是做人氣做宣傳！1開(kāi)業(yè)半月時(shí)間菜品作最低折扣拉動(dòng)人氣量，有客人來(lái)吃才能有利潤(rùn)才是動(dòng)力；開(kāi)業(yè)后半月時(shí)間菜品作一般折扣。2和酒水供貨商商討指定啤酒免費(fèi)喝！一般以2元以下的來(lái)做活動(dòng)。3團(tuán)隊(duì)消費(fèi)折扣更低，做大幅度低折扣拉動(dòng)團(tuán)體消費(fèi)，相信***的品牌效應(yīng)和菜品特色的吸引。每天有幾個(gè)10多人一桌的大單子消費(fèi)想想我們還有什么可愁的呢？4會(huì)員卡免費(fèi)發(fā)放，增加忠實(shí)的回頭客制訂會(huì)員制度，以消費(fèi)即打折又積分，積分兌獎(jiǎng)的辦法來(lái)統(tǒng)計(jì)店面的會(huì)員客戶(hù)，留下聯(lián)系方式定時(shí)發(fā)短信或電話(huà)聯(lián)絡(luò)告訴店面的活動(dòng)！有了這些就有了每天的固定客源。5搭乘***品牌快車(chē)做企業(yè)宣傳，結(jié)合***串串的麻辣、鮮、香、干碟一絕、現(xiàn)場(chǎng)抄料和幫助客人現(xiàn)場(chǎng)燙制特色菜品等特色做宣傳廣播稿！可以用汽車(chē)、三輪車(chē)做宣傳車(chē)！車(chē)身做醒目的噴繪。內(nèi)容為：“***串串**店開(kāi)業(yè)大酬賓”下面就是開(kāi)業(yè)酬賓的內(nèi)容。廣播稿內(nèi)容一致！中間穿插歌曲。6印刷開(kāi)業(yè)彩色DM單！內(nèi)容要有菜品、場(chǎng)地的圖片及開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)內(nèi)容。一般在1—3萬(wàn)份以上，價(jià)格大概在0.15元左右/張。在小區(qū)、菜市場(chǎng)、購(gòu)物商場(chǎng)及附近街道所有非餐飲商鋪等人員流動(dòng)大的區(qū)域大量發(fā)放。開(kāi)業(yè)起前3天開(kāi)始發(fā)放，效果更佳。7可以請(qǐng)軍樂(lè)隊(duì)或腰鼓隊(duì)打橫幅抬展板走大街宣傳同時(shí)發(fā)DM單。8條件允許的情況下可以找主持人搭建舞臺(tái)做開(kāi)業(yè)節(jié)目表演。同時(shí)邀請(qǐng)知名人士參與開(kāi)業(yè)剪彩儀式以此來(lái)快速擴(kuò)大知名度。9條件允許的情況下可以到城管處審配掛條幅慶典增加店面的開(kāi)業(yè)氣氛！同時(shí)場(chǎng)地上除花籃外還可以租氣拱門(mén)襯托大門(mén)口開(kāi)業(yè)場(chǎng)景。10開(kāi)業(yè)的促銷(xiāo)活動(dòng)一般是：1）開(kāi)業(yè)前半月時(shí)間所有菜品全面6.8—7.8折優(yōu)惠?。ㄟx其一）2）開(kāi)業(yè)后半月時(shí)間所有菜品全面8.5—8.8折優(yōu)惠?。ㄟx其一）3）開(kāi)懷暢飲：開(kāi)業(yè)的前三天，指定啤酒免費(fèi)喝！

4)開(kāi)業(yè)前10天大讓利：10人以版權(quán)所有：***餐飲公司l、trt口-1I-—l-tTmi—1—rrt—UrVnZv￡上團(tuán)隊(duì)或家宴可以享受菜品全面開(kāi)店手冊(cè)trz口c1c1——1-?-rm/<口1.八/乂古、16.5折優(yōu)惠！頁(yè)碼：P12-12皿甜―、卄CCC一厶/亠TE口入口厶后5)VIP會(huì)員卜免費(fèi)辦理中時(shí)冋僅限3天！3天丿口辦理會(huì)員卜必須消費(fèi)<兩200兒才冃匕辦理。會(huì)員終身享受所有菜品8.8折優(yōu)惠！消費(fèi)10元積一分的活動(dòng)！滿(mǎn)100分即可兌獎(jiǎng)和享受訂座優(yōu)先權(quán)等貴賓身份實(shí)權(quán)！

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