食堂伙食成本核算方案

--#-食堂的月盤存結(jié)算亦以綜合間接成本率體現(xiàn)，會計與有關管理人員參與盤庫，做到帳帳相符，帳實相符，數(shù)據(jù)真實，準確率達100%，反映真實情況。

食堂每月核算報表核算項目金額（元）本月收入本月支出支出項目原材料上月剩余（1）本月領用（2）本月剩余（3）本月消耗(4)(4)=(1)+(2)—(3)水電氣費用本月間接成本本月間接成本率本月原材料總支出=上月剩余未用原材料金額+本月領用原材料金額-月底剩余未用原材料金額本月總支出（直接成本）=本月原材料總支出+本月水電氣成本本月間接成本=本月總收入-本月總支出本月間接成本率=本月間接成本率=本月間接成本X100%本月總收入（8）食堂利潤比例控制學校餐飲部門要高度重視成本核算工作，將其列為重點的基礎性工作。嚴格規(guī)范成本核算管理，以扎實的工作作風，苦練成本核算基本功。加強宣傳和培訓，使全體餐飲人員樹立成本意識，食堂管理人員熟練掌握成本核算業(yè)務。學校在食堂規(guī)模、隊伍構(gòu)成、學生來源、食堂條件及地理位置等方面存在一定差異，應從本校實際出發(fā)，構(gòu)建適宜的、合理的、科學的餐飲結(jié)構(gòu)。根據(jù)本標準，規(guī)范進入伙食成本的原材料、水電氣、人工成本及管理運行成本，合理制定飯菜價格，以達到校際間食堂飯菜價格質(zhì)量的基本平衡。引進社會企業(yè)承辦的學生食堂均需執(zhí)行本標準，引入的餐飲企業(yè)要兼顧社會效益及經(jīng)濟效益，防止單純追求經(jīng)濟效益而增加學生負擔。學校餐飲部門應根據(jù)教發(fā)〔2011〕7號文件要求，爭取學校對學生食堂的各項優(yōu)惠政策落實到位，爭取學校設立學生食堂飯菜價格平抑基金。若教發(fā)〔2011〕7號文件精神全面落實，則學生食堂飯菜價格應明顯低于校外餐飲價格的15-20%。引進的社會企業(yè)其飯菜價格可比校外同類餐飲價格低10%左右。學生食堂應民主辦伙，主動接受學生監(jiān)督。飯菜明碼標價，定期公布伙食原材料價格，公示成本核算。經(jīng)常以學生伙食管理委員會、意見本、校園網(wǎng)、回答學代會提案、設置學生值班經(jīng)理或特殊時期召開專題會等方式保持與學生的溝通和信息交流。各地區(qū)“伙專會”應從實際出發(fā)，在本文的指導下，根據(jù)各地的具體情況，因地制宜，制定更加具體的指導意見，并定期修改。特別是在市場伙食原材料及人工成本持續(xù)大幅度變動對學生食堂運行產(chǎn)生較大影響時，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的管理和指導作用，對學生伙食的類型比例、基本伙食（保障性伙食）中各檔次價格區(qū)間以及毛利率標準進行修訂，以便指導和統(tǒng)一各的成本核算工作，承擔對學生食堂成本核算的督查和指導。根據(jù)不同地區(qū)的經(jīng)濟環(huán)境，不同層次的學生食堂利潤率應有所區(qū)別：村級以下學校的毛利率為15%，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級學生食堂毛利率應控制在20%以內(nèi)；縣（區(qū)）級學生食堂毛利率應控制在25%以內(nèi)，純利潤應控制在10%以內(nèi)；毛利潤=（總收入一直接成本）X100%純利潤=（總收入一直接成本一間接成本）X100%我校食堂每學期的綜合利潤比例應控制在15%左右，正負不準超過5%。學生食堂實行明主管理，公開透明，堅持食堂定期公示制度。公示內(nèi)容包括：核算結(jié)果、菜譜、膳食價格等。我公司將加強管理，努力降低成本，保證膳食質(zhì)量，提高生產(chǎn)效益，可進不可進一律不準進入。成本做到一切讓利于學生。對學生供應的飯