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蒸饅頭的秘籍!(組圖)2023-02-15訊】PDF如何做好饅頭,這里面也有不少學(xué)問。的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加芳香。2~310~15他”醒”約半小時(shí)才蒸。蒸好饅頭有哪些竅門?蒸饅頭時(shí),假設(shè)面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖發(fā)面時(shí)假設(shè)沒有酵母,可用蜂蜜代替,每5004-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟芳香,入口回甜。發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,100-16010-15無堿味。酵,蒸出的饅頭又白又宣怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下:1~2充分吸取水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要30℃為宜。中已呈蜂窩狀,有很多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。15~10堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。頭坯均勻受熱。切忌圖快一開頭就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭簡潔夾生。如何用安琪酵母發(fā)面?1、按說明用量,冬天可稍多些。入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫和處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。2015–20蒸饅頭用開水還是用冷水?里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。要是像尋常那樣大火開水,出來確實(shí)定是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面蒸饅頭勿用熱水其實(shí)這并不科學(xué)。由于生冷的饅頭突然遇到熱氣,外表粘結(jié),簡潔使饅頭夾生。熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。蒸饅頭怎樣知道生熟?蒸饅頭推斷生熟有以下幾種方法:用手輕拍饅頭,有彈性即熟;熟;陷下去不復(fù)原的,說明還沒蒸熟。怎樣蒸出暄松的饅頭?制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳?xì)?。但是,加熱方法假設(shè)不適當(dāng),比方直接放在鍋要想得到暄松的饅頭,必需請(qǐng)高溫蒸汽來幫助。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植缓啙嵜俺鰜?,只能在里面鉆來鉆去,于是便脹出許很多多小空泡,使饅頭又松又暄。假設(shè)在面里放些糖,發(fā)酵充分,蒸汽溫度這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。如何發(fā)面才又松又大?度太高的面粉,比方用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,1%,(5%5%)做法:面粉與發(fā)酵粉混合均勻,用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展.面團(tuán)靜置10分鐘,成型.水開后蒸15分鐘即可。如何快速發(fā)面?酵母用量適當(dāng)加大些,面粉的2%。用之前,用530團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻,適當(dāng)加些糖。溫度掌握可以用裝有熱水的蒸鍋,暖氣,發(fā)酵箱,還要保證必要的濕度。發(fā)面做饅頭用什么面粉?度太高的面粉,比方用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,1%,(5%5%)做法:面粉與發(fā)酵粉混合均勻,用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展.面團(tuán)靜置10分鐘,成型.在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓外表風(fēng)干了.水開后蒸15分鐘即可。發(fā)面:11制作:10手光,面光及盆光)。2~3團(tuán)已發(fā)好。15~20再蒸。5留意:1、第一步“揉面”不是簡潔的將全部材料混合、拌勻,主要是揉,要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸取水份后形成面筋,從而能阻擋發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失,使發(fā)好的面肯定要揉透??砂l(fā)酵成功。為了到達(dá)這個(gè)溫度,冬季可將面團(tuán)放入烤箱中,但不必加熱。3頭,這樣,饅頭急劇受熱,外部先熱,簡潔使饅頭夾20面后,再開火蒸,這樣溫度漸漸上升,不僅饅頭受熱均勻,簡潔蒸熟,而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的缺乏。蒸下翻開鍋蓋,否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭,突然間縮了,皮也皺了。象死面一樣的泡點(diǎn)。這是由于面團(tuán)發(fā)過頭,酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。與蒸籠布粘在一起,這是由于蒸籠布太干的原因。說明:去常用的方法是用老酵發(fā)面,即用一塊老酵面〔又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等〕和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán),使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面,往往簡潔混入雜不常常吃面食的,老酵亦不易保存?,F(xiàn)在,用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵,由于干酵母是由純的培育菌制備而成的,不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌,所因此,不必加堿中和。但是,假設(shè)發(fā)面時(shí)間拖長后,也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆外表的一些細(xì)菌的生長速度比酵母菌快,仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明,用鮮酵母發(fā)面時(shí),至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的,尤其30℃時(shí),對(duì)酵母的生殖有益,而對(duì)細(xì)菌的生殖卻不利。才用牛奶發(fā)面,我想這是由于過去國內(nèi)牛奶貴。而在美國牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多,并且酵母菌也不必怎樣自制面肥?放置在溫度較高的地方,5-6較高的地方,10如何用蜂蜜代替面肥?2501.5,〔也可把蜂蜜直接參加面粉內(nèi)〕,和成面團(tuán),揉勻后置盆內(nèi),蓋塊濕布,放在溫和處2-3小時(shí),待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。發(fā)酵的要訣是什么?5005005-10如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例參加面粉中和勻,置溫和處,待其發(fā)酵,如用面肥,可分兩3-4有限,可將兩個(gè)步驟合二為一面肥多,環(huán)境溫度高,發(fā)酵快,反之,則發(fā)酵慢;可加點(diǎn)啤酒,效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度?說明面團(tuán)發(fā)酵缺乏,還需連續(xù)發(fā)酵;有一股酒香味,說明面團(tuán)發(fā)得正好;度而定。面沒發(fā)好怎么辦?即可成形上屜;即可;而且饅頭可口。怎樣把握下堿量?如加多了味多苦,面食不膨脹,顏色不好看,加少了味酸發(fā)硬,一般狀況下,每500804-5下堿量還要依據(jù)酵面的老嫩,氣溫等敏捷把握,如天熱溫度高,面肥多,酵母菌易生殖,可多些;天冷中和。1?352、用泡發(fā)酵粉的溫水和面,肯定要揉15分鐘。然后1.523、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟,再摻面粉揉勻,揉成型,不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包,242?過生殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲,從而使面團(tuán)變白變軟。其過程如下:一碗涼快水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣,找不到就問店員在哪里)拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯)用該“泥湯”和面,至手感舒適。70母要變死酵母,就發(fā)不起來了)彈。加少許干面調(diào)整手感度太快,可以考慮把它放到?jīng)隹斓牡胤剑绱皯艨?。酵母菌在低溫時(shí)停頓生長,但不會(huì)死掉。10等片刻,讓酵母連續(xù)生長。定。3想吃饅頭了,又未發(fā)面,怎么辦?有個(gè)方法可以試一試:按50050350105克小蘇打或堿面,用勁揉,直到?jīng)]有酸味為止,這樣如何使用小蘇打發(fā)面?〔食和醋〕就可彌補(bǔ)以上的缺乏。不僅味。131〔再加點(diǎn)溫水〕合面面團(tuán),稍醒后,30***這個(gè)是偷懶的方法,沒有發(fā)酵粉時(shí)可用。如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面?例,將蜂蜜倒入和面水中和面,將面團(tuán)揉勻后,放入盆內(nèi),蓋上濕布,放在較溫和的地方,讓其發(fā)酵4~6假設(shè)聞到面團(tuán)有酸味,可適當(dāng)加些堿水,揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)的方法。怎樣使饅頭松軟?〔啤酒和水各一半〕,這樣蒸出來的饅頭格外松軟??s短發(fā)酵時(shí)間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。其效果也好。***這個(gè)是有效的方法。發(fā)面的最正確溫度是多少?候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整:夏季用冷60~70熱水和面,蓋上濕布,放置在比較溫存的地方。這個(gè)是專業(yè)的,供參考。怎樣用老面發(fā)面?每一次做饅頭留下一小塊,這就是老面〔四分之一罐差不多〕,和出的面就可以放到熱點(diǎn)〔不能太熱,那就成燙面了〕的地方,別忘了用完了剩一點(diǎn),放到冰箱里,下次發(fā)面的時(shí)候把這塊放進(jìn)去和面就成了,再下次,再拿出一塊來,對(duì)了,這樣的老面做面食要放堿的,要不是酸的~~~加多少我也說不清楚,你試一次就行了,放多了發(fā)黃色~~~放少了就酸這是個(gè)閱歷。***這個(gè)是傳統(tǒng)的方法。如何檢測發(fā)面的酸堿度?面團(tuán)發(fā)酵以后,必需對(duì)入適量堿液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度:拍。用手拍面團(tuán),假設(shè)聽到“嘭嘭”聲,說明酸堿度適宜;假設(shè)聽到“空空”聲,說明堿放少了;假設(shè)發(fā)出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明堿放多了??础G虚_面團(tuán)來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明堿放得適宜;如消滅的孔小,呈瘦長條形,面團(tuán)顏色發(fā)黃,說明堿放多了;如消滅不均勻的大孔,面團(tuán)顏色發(fā)暗,說明堿放少了。嗅。扒開面團(tuán)嗅味,如有酸味,說明堿放少了;如有堿味,說明堿放多了;如只聞到面團(tuán)的香味,說明堿放得正適宜。抓。手抓面團(tuán),如面團(tuán)發(fā)沉,無彈性,說明堿放多了;如不發(fā)粘,也不發(fā)沉,而且有肯定彈性,說明堿放得正好。嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味,如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味,說明堿放多了;假設(shè)覺得有甜味,就是堿放得適宜。如何用安琪酵母發(fā)面?(通常是快速發(fā)面法)351兩,溫水(250克–300克)依據(jù)面粉的吃水量,糖20克.做法:將面粉倒在案板上,參加干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.在坑內(nèi)參加溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸133017泡打粉可以用來做發(fā)面做饅頭么?能。蒸饅頭用料比例:面粉10母一兩,白糖適量。方法:把面粉和泡打粉放一個(gè)容器里攪拌均勻,酵做饅頭放置醒15,30只用泡達(dá)粉能發(fā)面蒸饅頭嗎?〔家庭做法〕?;蛘哂美厦妗颤c(diǎn)心店的做法〕。蒸饅頭小竅門發(fā)面時(shí)假設(shè)沒有酵母,可用蜂蜜代替,每5004-6時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟芳香,入口回甜。酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。可在蒸過饅頭的水中參加食醋100-160克,把已蒸過無堿味。蒸出的饅頭又白又蒸饅頭怎
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