化學元素與人體健康（李妍）

人類為什么要生產(chǎn)營養(yǎng)強化食品？課題二化學元素與人體健康閱讀后回答下列問題

組成人體的元素約有

多種;其中含量較多的元素有

種,它們約占人體質量的

.501199.95%

含量超過0.01%的元素，稱為常量元素；含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。閱讀教材97-98頁，了解人體中元素的含量情況閱讀后回答下列問題

常量元素和微量元素是以什么形式在人體中存在的？它們對人體有什么作用？

作用:它們有些是構成人體組織的重要材料;有些能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,促進身體健康.存在形式:含量較多的碳、氫、氧、氮以糖類、油脂、蛋白質、維生素形式存在

其余元素主要以無機鹽形式存在鈣鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素,是構成人體的重要組分.成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣晶體的形式存在，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。缺鈣

佝僂病發(fā)育不良你知道有那些食物含鈣豐富嗎？奶奶制品豆類蝦皮等骨質疏松容易骨折

維生素D對鈣吸收的影響最大。年齡越大，腸鈣吸收越少，女性比男性更加明顯

3.脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4.運動可增加鈣的吸收5.腸道適宜的pH為酸性6.飲食中適宜的鈣磷比例：2:1影響人體吸收鈣的因素：對你有什么啟發(fā)？溫馨提示：1、適當服用維生素D2、多運動閱讀后回答下列問題

人體內(nèi)含鈉80－120g，其中一半以鈉離子的形式存在于細胞外液中，而人體中的鉀主要以鉀離子的形式存在于細胞內(nèi)溶液中。細胞外液和細胞內(nèi)液中的鈉離子和鉀離子各自保持一定的濃度，對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH起重要的作用，而這是人體維持正常生命活動的必要條件鈉鉀閱讀后回答下列問題微量元素必需元素：非必需元素：有害元素：甲狀腺腫大患者

碘缺乏?。↖DD）在世界130個國家是一個嚴重的公共衛(wèi)生問題。通過全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏病取得了明顯的進展，但估計仍有5000萬人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現(xiàn)出不同程度的大腦損害癥狀。氟斑牙氟骨病在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣某村流行著這樣一種病，從兒童到成人，每人長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，35歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?/p>

元素對人體的作用攝入量過高過低對人體的影響食物來源鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。缺鐵會引起貧血肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅影響人體發(fā)育缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類小米硒有防癌、抗癌的作用缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒菜花、大蒜碘是甲狀腺素的重要成分缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起胛狀腺腫大海產(chǎn)品加碘鹽氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒,過量會引起氟斑牙和氟骨病主要來自于飲水微量元素對人體的作用及適宜攝入量閱讀后回答下列問題有害元素：微量元素必需元素：非必需元素：鋁、鋇、鈦等汞、鉛、鎘等鐵、鋅、硒、碘、氟等

水俁病水俁病是首先發(fā)現(xiàn)于日本南部水俁市的一種慢性甲基汞中毒癥，因當時發(fā)病機理不明，發(fā)生在水俁灣，固名。水俁病癥狀首先在動物身上發(fā)現(xiàn)，尤其是貓，步態(tài)不穩(wěn)、大量流涎，突然痙攣發(fā)作，甚至瘋狂致死。1956年發(fā)現(xiàn)兩名女孩出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、言語不清等即水俁病因與貓癥狀相似，當?shù)厝朔Q貓舞蹈癥。臨床上水俁病一般表現(xiàn)為頭痛、注意力不集中、健忘、肢端麻木、口齒不清動作不協(xié)調(diào)、肌肉萎縮、流涎、多汗、以及視力、聽力障礙等。痛痛病

1931年起，日本富山縣神通川流域出現(xiàn)了一種怪病，使許多婦女自殺。論經(jīng)濟、家庭、人緣，她們都無可挑剔。為何自殺呢？是由于得了骨痛病，表明痛得厲害，用一個痛字還不足以形容。這種病一開始是在勞動過后腰、手、腳等關節(jié)疼痛，在洗澡和休息后則感到輕快；延續(xù)一段時間后，全身各部位都神經(jīng)痛、骨痛尤烈，進而骨骼軟化萎縮（如圖所示），以致呼吸、咳嗽都帶來難忍之苦，因而自殺?！巴赐床　笔擎k中毒引起的，患者手足疼痛，全身各處都很易發(fā)生骨折。得這種病的人都一直喊著“痛啊！痛??！”，直到死去，所以被叫做“痛痛病”。中國居民膳食指南

食物要多樣 饑飽要適當 適量魚肉蛋油脂要適量 多吃牛奶豆制品食鹽要控制 飲酒要節(jié)制 食品要衛(wèi)生

原則：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理1．要有充足的膳食鈣

4．供給充足的蛋白質、能量和各種營養(yǎng)素2．青春期需補充鐵3．微量元素鋅可促進體格發(fā)育青春期的膳食特點習題：1、下列元素在人體中不屬于微量元素的是（

）

A、鐵元素B、鈣元素

C、鋅元素D、硒元素2、下列有關化學元素與人體健康的敘述不正確的（）A、人體內(nèi)缺鐵會導致貧血，因此鐵的攝入量是越多好。B、鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要以離子的形式存在的。C、碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大。D、兒童生長遲緩、食欲不振可以適當補充些鋅元素。BA3、下列對人體健康有害的一組元素是（）A、鉛、汞、砷、鎘B、氧、鈣、鈉、鎂C、鐵、硒、鉀、碳D、鋅、碘、磷、氟A4、因人體內(nèi)缺乏而引起表皮角質化和癌癥的營養(yǎng)元素是（

）A、鐵B、鈣C、硒D、碘C5請將下列化學元素與缺乏后易導致的病癥和用于補充的食物用線連接起來元素名稱缺乏后導致的病癥補充的食物來源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大（大脖子?。﹥和橇Φ拖聥胗變旱呢E病，成年人的骨質疏松癥，腰酸背痛海帶、紫菜及海產(chǎn)品動物肝臟、動物全血、肉類奶類、綠色蔬菜、肉類、豆類海產(chǎn)品、豬、牛、羊肉5、有人認為淘米時次數(shù)越多越干凈，你認為對嗎？為什么？作業(yè)：有人說“藥補不如食補”，根據(jù)本課題所學內(nèi)容談談你的看法。不對，因為淘米時次數(shù)過多，會造成維生素和人體必需元素的大量損失。平衡膳食寶塔油鹽類奶、豆類魚、肉、蛋糧食類蔬菜、水果油<25g

鹽<10g

鮮奶200g

豆類食品50g125g~200g