酒店餐飲主管工作職責(zé)（3篇）

第3頁共3頁酒店餐飲?主管工作?職責(zé)1?、全面負(fù)?責(zé)餐飲部?的管理工?作，貫徹?執(zhí)行公司?經(jīng)營政策?、食品安?全衛(wèi)生制?度，負(fù)責(zé)?成本管控?。2、?根據(jù)實(shí)際?經(jīng)營情況?制定餐飲?部年度、?月度經(jīng)營?、管理計(jì)?劃。3?、參加酒?店會(huì)議，?主持部門?會(huì)議，落?實(shí)酒店會(huì)?議相關(guān)事?項(xiàng)，了解?部門工作?情況，安?排并檢查?部門工作?。4、?做好員工?的關(guān)懷和?溝通工作?，帶頭執(zhí)?行酒店各?項(xiàng)規(guī)章制?度。5?、積極落?實(shí)酒店下?達(dá)的各項(xiàng)?工作，帶?領(lǐng)部門員?工完成各?項(xiàng)接待任?務(wù)和經(jīng)營?指標(biāo)，努?力提高餐?廳營業(yè)收?入。6?、督促廚?師長做好?食品衛(wèi)生?及成本的?控制，每?月推出新?菜品，提?高客戶滿?意度。?7、負(fù)責(zé)?部門成本?管控工作?，對(duì)原材?料成本管?理、收貨?驗(yàn)貨、菜?品的質(zhì)量?管理、衛(wèi)?生管理，?指導(dǎo)增收?節(jié)支。?8、控制?部門低值?易耗品及?原材料成?本管理，?抓好成本?核算、節(jié)?能控制降?低費(fèi)用，?增加利潤?。9、?做好與部?門其他人?員的溝通?協(xié)調(diào)工作?，確保工?作的順利?進(jìn)行。?10、加?強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)?督，堅(jiān)持?一線檢查?和管理，?每日巡視?餐廳和廚?房運(yùn)營狀?況，檢查?下屬及員?工的工作?情況和餐?廳的服?務(wù)品質(zhì)、?衛(wèi)生質(zhì)量?，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)并糾正?服務(wù)中出?現(xiàn)的問題?。11?、負(fù)責(zé)管?理餐廳設(shè)?施設(shè)備的?保養(yǎng)、維?修、衛(wèi)生?等工作。?12、?監(jiān)督衛(wèi)生?工作，包?括員工個(gè)?人衛(wèi)生、?食品衛(wèi)生?、餐具衛(wèi)?生、環(huán)境?衛(wèi)生和操?作安全。?13、?發(fā)展維護(hù)?良好的客?戶關(guān)系，?親自督導(dǎo)?或參與重?要接待活?動(dòng);征求?賓客意見?和建議，?處理客人?投訴;監(jiān)?督建立?并完善客?戶檔案。?14、?負(fù)責(zé)部門?的考勤、?績(jī)效考核?和評(píng)估工?作。1?5、組織?開展部門?培訓(xùn)活動(dòng)?，做好部?門人才選?撥和培養(yǎng)?工作，包?括梯隊(duì)人?才搭建等?。完成?上級(jí)交辦?的其它工?作。酒?店餐飲主?管工作職?責(zé)（二）?1.負(fù)?責(zé)樂園_?___家?門店日常?管理工作?，做好餐?飲點(diǎn)位前?場(chǎng)日常的?運(yùn)營管理?工作，確?保經(jīng)營目?標(biāo)的實(shí)現(xiàn)?。2.?對(duì)銷售數(shù)?據(jù)進(jìn)行分?析，不斷?調(diào)整改進(jìn)?運(yùn)營狀況?，提高游?客的滿意?度。3?.發(fā)展良?好的客戶?關(guān)系，親?自督導(dǎo)或?參與重要?接待活動(dòng)?，積極征?求賓客意?見和建議?，處理客?人投訴。?監(jiān)督建立?并完善客?戶接待檔?案。4?.做好餐?廳的排班?工作，帶?頭執(zhí)行樂?園各項(xiàng)規(guī)?章制度。?5.控?制餐廳低?值易耗品?成本，抓?好成本核?算、節(jié)能?控制，加?強(qiáng)物品原?材料的管?理，降低?費(fèi)用，增?加盈利。?6.執(zhí)?行分配的?培訓(xùn)工作?，定期評(píng)?估下屬工?作表現(xiàn)。?7.對(duì)?所轄區(qū)域?業(yè)務(wù)范圍?內(nèi)的安全?管理負(fù)全?責(zé)，及時(shí)?消除安全?隱患，防?止安全事?件/事故?發(fā)生。?8.做好?前場(chǎng)設(shè)備?、設(shè)施做?好維護(hù)保?養(yǎng)等的工?作計(jì)劃，?并安排執(zhí)?行。_?___組?織前場(chǎng)人?員參加公?司的安全?培訓(xùn)及各?項(xiàng)安全檢?查，發(fā)現(xiàn)?安全隱患?及時(shí)整改?，避免安?全事件/?事故發(fā)生?。酒店?餐飲主管?工作職責(zé)?（三）?1、協(xié)助?管理樓宇?餐飲相關(guān)?模塊工作?，管理日?常餐飲事?宜以及行?政文職工?作。2?、食品采?購方案制?定，下午?茶方案制?定，食品?庫存管理?、樓層餐?飲模塊運(yùn)?營管理。?3、執(zhí)?行公司各?項(xiàng)規(guī)章制?度，執(zhí)行?餐飲側(cè)崗?位責(zé)任所?屬范圍。?4、執(zhí)?行崗位人?