中高級(jí)評(píng)茶員測(cè)試題2

中高級(jí)評(píng)茶員測(cè)試題21、 來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問(wèn)此茶樣是（）。［單選題］*A） 鐵觀音；（B） 色種；（（正確答案）C） 黃金桂；（D） 觀音細(xì)茶。2、 茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。［單選題］*A） 吸濕性；（B） 吸附性；（C） 陳化性；（（正確答案）D） 光化反應(yīng)。3、 根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用（）做青技術(shù)。［單選題］*A） 輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；（（正確答案）B） 輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（C） 重曬輕搖，發(fā)酵充分；（D） 重曬重?fù)u，發(fā)酵充足4、 主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。［單選題］*A） 不宜穿插參與評(píng)茶；（（正確答案）B） 邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)；（C） 與主評(píng)評(píng)議；（D） 主持評(píng)茶。5、審評(píng)杯宜要選用（）。［單選題］*A）細(xì)膩白瓷杯；（（正確答案）B） 青花瓷杯；（C） 紫砂杯；（D） 玻璃杯。6、 有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。［單選題］*A） 口才較差；（B） 無(wú)傳染??；（C） 色盲；（（正確答案）D） 容貌一般。7、 香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）［單選題］*人、高山、低山、洲地之別B、 品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、 春茶、夏暑茶、秋茶之分（正確答案）D、 茶類(lèi)香、地域香8、 湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）［單選題］*A、 明亮、晦暗、混濁（正確答案）B、 色度、亮度、渾濁度C、 濃淡、深淺D、 金黃、橙黃、清黃9、 （）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。［單選題］*A、西湖龍井8、廬山云霧茶（正確答案）C、鐵觀音D、洞庭碧螺春10、（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”［單選題］*人、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音D、白毫烏龍（正確答案）11、碧螺春屬于（）外形名茶。［單選題］*A、扁形B、針形C、螺型（正確答案）D、片型12、名優(yōu)綠茶外形主要看（）［單選題］*A）色澤、造型（（正確答案）B）色澤、嫩度（C）色澤、整碎（D）條索、色澤13、扁炒青外形評(píng)審主要看（）。［單選題］*A）嫩度、色澤（B條索、整碎（C）色澤、形態(tài)（（正確答案）D）條索、凈雜14、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。［單選題］*A） 蘭花香（B） 花果香（（正確答案）C） 栗香（D） 甜香15、 茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。［單選題］*A） 茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（（正確答案）B） “CTC”茶加奶（C） 優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”（D） 茶葉茸毛含量較多16、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。［單選題］*A） 茶類(lèi)香（B） 品種香（C） 地域香（D） 附加香（正確答案）17、 春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。［單選題］*A） 品種香（B） 季節(jié)香（（正確答案）C） 產(chǎn)地香（D） 茶類(lèi)香18、 安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。［單選題］*A） 茶類(lèi)香（B） 品種香（C） 地域香（（正確答案）D）附加香19、 茶葉“花雜”的原因是（）。［單選題］*A） 精致茶大小或長(zhǎng)短不一（B） 上、中、下三段茶比例不當(dāng)（C） 色澤雜亂、凈度較差花雜（（正確答案）D） 制作過(guò)程火溫過(guò)高20、 烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。［單選題］*A） 30%（B） 25%（C） 5%（（正確答案）D） 只作參考21、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過(guò)（）。［單選題］*A） 7.0%（（正確答案）B） 7.5%（C） 8.0%（D） 9.0%20、茶號(hào)“S103”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。［單選題］*A） 特級(jí)色種（B） 一級(jí)色種（C） 二級(jí)色種（D） 三級(jí)色種（正確答案）22、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定（）級(jí)。［單選題］*A） 特級(jí)（B） 一級(jí)（（正確答案）C） 二級(jí)（D） 三級(jí)23、 烏龍茶的產(chǎn)品分為（）。［單選題］*A） 鐵觀音、色種；（B） 正茶、副茶；（（正確答案）C） 粗茶、細(xì)茶；（D） 茶梗、茶樸。24、 烏龍茶的正茶分為（）。［單選題］*A） 鐵觀音、色種；（（正確答案）B） 正茶、副茶；（C） 粗茶、細(xì)茶；（D） 茶梗、茶樸。25、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明K103，問(wèn)此茶樣是（）。［單選題］*A） 鐵觀音；（（正確答案）B） 色種；（C） 黃金桂；（D） 觀音細(xì)茶。26、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102，問(wèn)此茶樣是（）。［單選題］*A） 鐵觀音；（B） 色種；（（正確答案）C） 黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。27、 特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)（）。［單選題］*A） 不合理；（（正確答案）B） 合理；（C） 待定；（D） 無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。28、 一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)（）。［單選題］*A） 不合理；（B） 合理；（（正確答案）C） 待定；（D） 無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。29、 茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。［單選題］*A） 吸附性；（B） 吸濕性；（（正確答案）C） 陳化性；（D） 光化反應(yīng)。30、 茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。［單選題］*A） 吸濕性；（B） 吸附性；（（正確答案）C） 陳化性；（D） 光化反應(yīng)。31、（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。［單選題］*A）灰藏法；（（正確答案）B） 抽氣充氮；（C） 低溫貯藏；（D） 倉(cāng)庫(kù)貯存。32、 為防止商品茶變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)保管，相對(duì)濕度最好控制在（）。［單選題］*A） 30%以下；（B） 45-50%；（C） 60%；（（正確答案）D） 65-70%。33、 茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）。［單選題］*A） 茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度；（（正確答案）B） 殺青葉溫度過(guò)低；（C） 初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；（D） 鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高。34、 烏龍茶外形花雜的原因是（）。［單選題］*A） 堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度；（B） 雨水青；（C） 濫采、一把抓；（（正確答案）D） 揉捻不足。35、 夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。［單選題］*A） 以涼代曬；（B） 輕曬輕搖；（C） 空調(diào)做青；（（正確答案）。）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。36、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。［單選題］*A） 輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；（B） 輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（（正確答案）C） 重曬輕搖，發(fā)酵充分；（D） 重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。37、 下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。［單選題］*A） 北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門(mén)；（B） 油漆時(shí)用新鮮豬血上色；（（正確答案）C） 水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；（D） 增設(shè)氣窗。38、 下列（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。［單選題］*A） 增設(shè)氣窗；（B） 落水管設(shè)盛水彎頭；（C） 地板打蠟；（（正確答案）D） 遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。39、 為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜（）。［單選題］*A） 座北向南；（B） 座南向北；（（正確答案）C） 座東向西；（D） 座西向東。40、 評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）。［單選題］*A） 可以自由出入；（B） 不宜參與評(píng)茶；（（正確答案）C） 可以高聲議論；（D） 可以會(huì)客。41、 評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。［單選題］*A） 柳桉；（B） 檫樹(shù)；（C） 烏柏；（D） 油松。（正確答案）42、 茶樣盤(pán)從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色。［單選題］*A） 黑色；（B） 白色；（（正確答案）C） 淡黃色；淡咖啡色。43、 為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。［單選題］*A） 氖氣燈；（B） 碘鎢燈；（C） 日光燈；（（正確答案）D） 紫外線燈。44、 下列（）與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。［單選題］*A） 嗅覺(jué)神經(jīng)；（B） 色盲；（C） 慢性傳染??；（D） 容貌端莊。（正確答案）45、下列（）有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。［單選題］*A）嗜煙酒；（（正確答案）B） 嗜茶；（C） 愛(ài)好書(shū)畫(huà)；（D） 愛(ài)好體育運(yùn)動(dòng)。46、 冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。［單選題］*為天氣變冷；（（正確答案）B） 空氣清新；（C） 環(huán)境干燥；（D） 較少噪聲。47、 溫度下降到（），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。［單選題］*A） 0°C；（B） 5，C；（C） 10C；（D） 16C。（正確答案）48、 溫度低于（），對(duì)微有煙氣一類(lèi)異氣的茶葉就難于鑒別。［單選題］*A） 30C；（（正確答案）B） 25C；（C） 20C；（D） 15C。49、 為提高嗅覺(jué)功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是（）。［單選題］*A） 2-3秒；（（正確答案）B） 4-5秒；（C） 5-6秒；（D） 10秒以上。50、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺(jué)遲鈍，評(píng)茶前用（）有利于提高嗅覺(jué)功能。［單選題］*A） “滴鼻凈”開(kāi)竅；（（正確答案）B） 用鼻通開(kāi)竅；（C） 開(kāi)水熏吸；（D） 帶口罩。51、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。［單選題］*A） 35-40°C；（B） 45-55°C；（（正確答案）C） 55-60C；（D） 高于70C。52、茶湯溫度低于（）時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。［單選題］*A） 15C；（B） 20C；（C） 30C；（D） 40C。（正確答案）53、 鐵觀音主銷(xiāo)（）。［單選題］*A） 港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家；（B） 暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外；（（正確答案）0寧、杭、滬；（D）京、津、穗。54、 香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。［單選題］*為高山、低山、洲地之別；（B）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；（C） 春季、夏暑茶、秋茶之分；（D） 茶類(lèi)香、地域香、附加香。（正確答案）55、 湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。［單選題］*A） 正常色、劣變色、陳變色；（B） 色度、亮度、清濁度；（（正確答案）C） 明亮、晦暗、渾濁；（D） 金黃、橙黃、清黃。56、 湯色的色度，主要從（）三方面評(píng)比。［單選題］*A） 正常色、劣變色、陳變色；（（正確答案）B） 色度、亮度、渾濁度；（C） 明亮、晦暗、渾濁；（D） 金黃、橙黃、清黃。57、 （）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。［單選題］*A） 烏龍茶；（（正確答案）B） 紅茶；（C） 綠茶；（D） 普洱茶。58、 （）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。［單選題］*A） 西湖龍井；（（正確答案）B） 鐵觀音；（C） 黃金桂；（D） 太平猴魁。59、 （）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。［單選題］*A） 鐵觀音；（B） 黃金桂；（（正確答案）C） 肉桂；（D） 白牡丹。60、 龍井茶屬于（）類(lèi)綠茶。［單選題］*A） 長(zhǎng)炒青；（B） 圓炒青；（C） 扁炒青；（（正確答案）D） 蒸青。61、洞庭碧螺春屬于（）類(lèi)綠茶。［單選題］*A） 長(zhǎng)炒青；（（正確答案）B） 圓炒青；（C） 扁炒青；（D） 蒸青。62、 茶湯“起釉”的原因是（）。［單選題］*A） 泡茶用水含有Fe3一；（（正確答案）B） 茶葉茸毛含量多；（C）灰塵含量多；（D）制作過(guò)程污染機(jī)油。63、 成品茶“脫檔”的原因是（）。［單選題］*A） 精制茶大小或長(zhǎng)短不一；（B） 上、中、下三段茶比例不當(dāng)；（（正確答案）C）外形、葉底花雜；（D）制作過(guò)程火溫過(guò)高。64、 烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。［單選題］*A） 30%；（B） 35%；（（正確答案）C）20%；（D）10%.65、 烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。［單選題］*A） 30%；（B） 35%；（C）20%；（（正確答案）D）10%.66、 根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為（）分［單選題］*A） 101分以上；（B） 91-100分；（（正確答案）C）81-90分；（D）71-80分。67、 茶號(hào)“K101”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。［單選題］*A） 特級(jí)鐵觀音；（B） 一級(jí)鐵觀音；（（正確答案）C）二級(jí)鐵觀音；（D）三級(jí)鐵觀音。68、茶號(hào)“C300”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。［單選題］*A）武夷奇種特級(jí)；（（正確答案）B）武夷奇種一級(jí)；（C）武夷奇種二級(jí)；（D）武夷奇種三級(jí)。69、 某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為（）級(jí)。［單選題］*特級(jí)一級(jí)二級(jí)（正確答案）三級(jí)70、 某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定為（）級(jí)。［單選題］*A） 特級(jí)；（B） 一級(jí)；（C）二級(jí)；（D）三級(jí)。（正確答案）1、 茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）2、 名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）3、 茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）4、 決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）5、 白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)6、 西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)7、 凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）8、 凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）9、 日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)10、 名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開(kāi)展至一芽二葉初展為宜。［單選題］*11、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2—2.5cm的鮮葉為宜。（對(duì)）（正確答案）12、 夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上差別。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)13、 “糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)14、 烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)15、 花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)16、 烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)17、 烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí).［