食品留樣制度專業(yè)版（四篇）

第5頁共5頁食品留樣?制度專業(yè)?版一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、___?_用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動餐飲服?務(wù)和超過?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣，?食品留樣?須有專人?負責。?二、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，并放置?在專用冷?藏設(shè)施中?，在冷藏?條件下存?放___?_小時以?上。三?、每個品?種留樣量?應(yīng)滿足檢?驗需要，?不少于1?00g，?并記錄留?樣食品名?稱、留樣?量、留樣?時間、留?樣人員、?審核人員?等四、?食品留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?嚴禁存放?與留樣食?品無關(guān)的?物品五?、留樣工?具應(yīng)做到?每個樣品?一個工具?，避免重?復(fù)使用。?六、留?樣容器在?倒棄留樣?食品后要?及時清洗?消毒。?食品留樣?制度專業(yè)?版（二）?一、為?保證食品?衛(wèi)生安全?，預(yù)防食?物中毒事?故的發(fā)生?，并能及?時查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，酒店?實行食品?留樣制度?。二、?凡屬下列?情況，對?食品進行?留樣：?1、縣級?以上政府?部門組織?的大型會?議；2?、經(jīng)貿(mào)洽?談會、糖?酒會、博?覽會等大?型活動；?3、婚?喪嫁娶及?各類集體?聚餐等，?5桌以上?宴會。?三、食品?留樣必須?使用專用?食品留樣?盒和樣品?存放的專?用冷藏箱?。四、?廚房安排?專人負責?食品留樣?工作，并?根據(jù)留樣?情況認真?填寫《食?品留樣情?況記錄表?》。五?、每餐次?制作的所?有菜品都?必須留樣?，每份樣?品的數(shù)量?不少于_?___克?。六、?冷藏冰箱?的溫度控?制在攝氏?0℃至6?℃之間，?并保持冷?藏冰箱內(nèi)?外清潔與?每周一次?的冰箱清?潔工作。?七、每?餐次樣品?外必須有?注明。留?樣日期、?用餐地點?、餐別、?用餐代表?簽字、廳?面人員簽?字、出品?人員簽字?的《食品?留樣封條?》，便于?查驗時分?辨。八?、每餐次?樣品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時?間不少于?____?小時，_?___小?時后，廚?房留樣人?在請示廚?師長后再?進行處理?。九、?留樣工作?程序：?1、廚房?留樣人將?食品留樣?盒與《食?品留樣封?條》與當?餐菜單送?到餐飲部?廳面吧臺?；2、?在客人結(jié)?帳時，餐?飲部廳面?現(xiàn)場管理?人員請客?人在《食?品留樣封?條》上簽?字確認，?并在客人?當面對食?品留樣盒?用《食品?留樣封條?》與當餐?菜單進行?現(xiàn)場密封?；3、?廚房留樣?人在宴會?結(jié)束后將?食品留樣?盒的收回?，并存放?的專用冷?藏箱內(nèi)。?十、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，按下列?程序處理?：1、?第一時間?匯報總經(jīng)?理；2?、如客人?仍在酒店?要立即送?患者往就?近醫(yī)院救?治；3?、將可能?引起食物?中毒的食?品留樣封?存并安排?專人進行?看護；?4、做好?食物中毒?事件的專?冊登記，?統(tǒng)計患者?的具體情?況、人數(shù)?、發(fā)病日?期、主要?癥狀、就?醫(yī)情況等?。5、?積極配合?食品藥品?監(jiān)督管理?局進行調(diào)?查。食?品留樣制?度專業(yè)版?（三）?一、為保?證食品衛(wèi)?生安全，?預(yù)防食物?中毒事故?的發(fā)生，?并能及時?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，酒店實?行食品留?樣制度。?二、凡?屬下列情?況，對食?品進行留?樣：1?、縣級以?上政府部?門___?_的大型?會議；?2、經(jīng)貿(mào)?洽談會、?糖酒會、?博覽會等?大型活動?；3、?婚喪嫁娶?及各類_?___聚?餐等，5?桌以上宴?會。三?、食品留?樣必須使?用專用食?品留樣盒?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?四、廚?房安排專?人負責食?品留樣工?作，并根?據(jù)留樣情?況認真填?寫《食品?留樣情況?記錄表》?。五、?每餐次制?作的所有?菜品都必?須留樣，?每份樣品?的數(shù)量不?少于__?__克。?六、冷?藏冰箱的?溫度控制?在攝氏0?℃至6℃?之間，并?保持冷藏?冰箱內(nèi)外?清潔與每?周一次的?冰箱清潔?工作。?七、每餐?次樣品外?必須有注?明。留樣?日期、用?餐地點、?餐別、用?餐代表簽?字、廳面?人員簽字?、出品人?員簽字的?《食品留?樣封條》?，便于查?驗時分辨?。八、?每餐次樣?品在冷藏?冰箱內(nèi)保?留的時間?不少于_?___小?時，__?__小時?后，廚房?留樣人在?請示廚師?長后再進?行處理。?九、留?樣工作程?序：1?、廚房留?樣人將食?品留樣盒?與《食品?留樣封條?》與當餐?菜單送到?餐飲部廳?面吧臺；?2、在?客人結(jié)帳?時，餐飲?部廳面現(xiàn)?場管理人?員請客人?在《食品?留樣封條?》上簽字?確認，并?在客人當?面對食品?留樣盒用?《食品留?樣封條》?與當餐菜?單進行現(xiàn)?場密封；?3、廚?房留樣人?在宴會結(jié)?束后將食?品留樣盒?的收回，?并存放的?專用冷藏?箱內(nèi)。?十、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?按下列程?序處理：?1、第?一時間匯?報總經(jīng)理?；2、?如客人仍?在酒店要?立即送患?者往就近?醫(yī)院救治?；3、?將可能引?起食物中?毒的食品?留樣封存?并安排專?人進行看?護；4?、做好食?物中毒事?件的專冊?登記，統(tǒng)?計患者的?具體情況?、人數(shù)、?發(fā)病日期?、主要癥?狀、就醫(yī)?情況等。?5、積?極配合食?品藥品監(jiān)?督管理局?進行調(diào)查?。食品?留樣制度?專業(yè)版（?四）一?、學(xué)校食?堂（含托?幼機構(gòu)食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、集體?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動?餐飲服務(wù)?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應(yīng)?留樣，食?品留樣須?有專人負?責。二?、留樣食?品應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?并放置在?專用冷藏?設(shè)施中，?在冷藏條?件下存放?____?小時以上?。三、?每個品種?留樣量應(yīng)?滿足檢驗?需要，不?少于10?0g，并?記錄