廚房部規(guī)章制度（四篇）

第15頁(yè)共15頁(yè)廚房部規(guī)?章制度?一、廚房?考勤制度?1.按?時(shí)上下班?，不遲到?、早退，?請(qǐng)假一定?要寫(xiě)請(qǐng)假?條，捎假?、電話請(qǐng)?假無(wú)效。?上班遲到?十分鐘內(nèi)?罰款__?__元、?十分鐘外?三十分鐘?內(nèi)罰款_?___元?，遲到_?___小?時(shí)以上按?曠工處理?。___?_月內(nèi)遲?到三次以?上者扣發(fā)?工資__?__元。?曠工一天?罰款__?__元并?扣發(fā)三天?工資，曠?工三天扣?發(fā)本月工?資，曠工?三天以上?的公司給?予除名處?理。2?.上班（?值班）期?間不準(zhǔn)脫?崗、串崗?，不準(zhǔn)給?他人起外?號(hào)、罵人?，不準(zhǔn)吃?零食，不?準(zhǔn)嬉戲打?鬧，不準(zhǔn)?大聲喧嘩?，不準(zhǔn)吸?煙喝酒，?不準(zhǔn)玩手?機(jī)，不準(zhǔn)?接打電話?，不準(zhǔn)吃?客人剩余?菜品，會(huì)?客不能超?過(guò)___?_分鐘，?以上違者?一次罰款?____?元。3?.員工每?月兩天帶?薪休班，?不休者發(fā)?五十元全?勤獎(jiǎng)，休?班超過(guò)兩?天者取消?帶薪休班?。另外在?店工作滿?半年者，?工資加_?___元?，滿一年?者工資加?____?元。二?、廚房著?裝制度?1.上崗?后工裝要?保持整潔?衛(wèi)生，若?出現(xiàn)工作?服不干凈?、不整潔?者一次罰?款___?_元。穿?便裝上班?者罰款_?___元?。2.?上班時(shí)間?需穿工作?鞋，不得?穿拖鞋。?3.工?作服應(yīng)保?持干凈，?不得用其?它飾物代?替紐扣。?4.工?作服只能?在工作區(qū)?域或相關(guān)?地點(diǎn)穿戴?，不得進(jìn)?入作業(yè)區(qū)?域外的地?點(diǎn)，禁止?著工裝進(jìn)?入前廳。?違者罰款?____?元。三?、廚房衛(wèi)?生管理制?度1.?廚房烹調(diào)?加工食物?用過(guò)的廢?水必須及?時(shí)排除。?2.地?面、天花?板、墻壁?、門窗應(yīng)?清潔美觀?。3.?定期清洗?抽油煙設(shè)?備。4?.工作廚?臺(tái)、廚柜?下內(nèi)側(cè)及?廚房死角?，應(yīng)特別?注意清掃?，防止殘?留食物腐?蝕。5?.食物應(yīng)?在工作臺(tái)?上操作加?工，并將?生熟食物?分開(kāi)處理?，刀、菜?墩、抹布?等必須保?持清潔衛(wèi)?生。6?.食物應(yīng)?保持新鮮?、清潔、?衛(wèi)生，并?于清洗后?分類用塑?料袋包緊?，或裝在?有蓋容器?內(nèi)分別儲(chǔ)?放冷__?__或冷?凍區(qū)，勿?將食物在?生活常溫?中暴露太?久。7?.凡易_?___的?食物應(yīng)儲(chǔ)?藏在__?__度以?下的冷藏?容器內(nèi)，?生熟要分?開(kāi)存放，?防止串味?。8.?不得在工?作場(chǎng)所吸?煙，咳嗽?、吐痰、?打噴嚏時(shí)?要避開(kāi)食?物。9?.廚房工?作人員工?作前、方?便后應(yīng)徹?底洗手，?保持雙手?的清潔。?四、食?品原料管?理與驗(yàn)收?制度1?.根據(jù)酒?店廚房生?產(chǎn)程序標(biāo)?準(zhǔn)，實(shí)行?烹飪?cè)?先進(jìn)先出?原則，合?理使用原?料，避免?先后程序?不分，先?入庫(kù)房原?料擱置過(guò)?久而變質(zhì)?。2.?高檔原料?派專人管?理，嚴(yán)格?按量使用?，其他原?料同樣做?到按量使?用，物盡?其用。?3.未經(jīng)?許可，不?得私自制?做本酒店?供應(yīng)菜品?，杜絕任?何原料浪?費(fèi)行為。?4.不?得使用霉?變、有異?味等一切?變質(zhì)的烹?飪?cè)稀?對(duì)原料做?到先入先?出，隨時(shí)?檢查。?5.不許?亂拿、亂?吃、亂做?廚房的一?切食品。?處理變質(zhì)?原料須經(jīng)?批準(zhǔn)。?6.嚴(yán)格?履行原料?進(jìn)入、原?料烹飪和?菜品供應(yīng)?程序，確?保酒店菜?品操作流?程正常運(yùn)?轉(zhuǎn)，做到?不見(jiàn)單，?廚房不出?菜的原則?。7.?驗(yàn)收人員?必須嚴(yán)格?按驗(yàn)收標(biāo)?準(zhǔn)完成原?料驗(yàn)收入?庫(kù)工作。?8.驗(yàn)?收人員必?須了解如?何處理驗(yàn)?收下來(lái)的?物品，并?且知道在?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?時(shí)如何處?理，如果?已驗(yàn)收的?原材料出?現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)?題，驗(yàn)收?員應(yīng)負(fù)主?要責(zé)任。?五、廚?房日常工?作檢查制?度1.?各項(xiàng)內(nèi)容?的檢查可?分別進(jìn)行?或同時(shí)進(jìn)?行：⑴?衛(wèi)生檢查?：每日一?次，包括?儀器衛(wèi)生?、個(gè)人衛(wèi)?生、日常?衛(wèi)生、計(jì)?劃衛(wèi)生;?⑵紀(jì)律檢?查：每月?兩次，包?括廚房紀(jì)?律、考勤?考核、店?規(guī)店紀(jì);?⑶設(shè)備安?全檢查：?每月一次?，包括設(shè)?備使用、?維護(hù)安全?工作;⑷?生產(chǎn)檢查?：每周一?次，包括?儲(chǔ)藏職責(zé)?、出品制?度、質(zhì)量?及速度;?每日例查?：每日二?次，包括?餐前、后?工作過(guò)程?，個(gè)人及?其他衛(wèi)生?。2.?檢查人員?對(duì)檢查出?工作中發(fā)?現(xiàn)的不良?現(xiàn)象，依?據(jù)情節(jié)，?做出適當(dāng)?的處理，?并有權(quán)督?促當(dāng)事人?立即改正?或在規(guī)定?時(shí)間內(nèi)改?正。3?.屬于個(gè)?人包干范?圍或崗位?職責(zé)內(nèi)的?差錯(cuò)，追?究個(gè)人的?責(zé)任;屬?于部門、?班組的差?錯(cuò)，則追?究其負(fù)責(zé)?人員的責(zé)?任，采取?相應(yīng)的經(jīng)?濟(jì)處罰措?施。4?.對(duì)于屢?犯同類錯(cuò)?誤，或要?求在限期?內(nèi)改進(jìn)而?未做到者?，應(yīng)加重?處罰，直?到辭退。?5.檢?查人員應(yīng)?認(rèn)真負(fù)責(zé)?，一視同?仁，公正?辦事。每?次參加檢?查的人員?，對(duì)時(shí)間?、內(nèi)容和?結(jié)果應(yīng)做?到書(shū)面記?錄備案，?檢查結(jié)果?要及時(shí)與?部門和個(gè)?人利益掛?鉤。六?、廚房日?常管理制?度1.?廚房行政?管理由廚?師長(zhǎng)負(fù)責(zé)?，必須執(zhí)?行廚師長(zhǎng)?的合理指?示，認(rèn)真?完成廚師?長(zhǎng)下達(dá)的?各項(xiàng)任務(wù)?，嚴(yán)格執(zhí)?行一句、?一個(gè)指令?的原則，?不得頂撞?，違者罰?款___?_元，嚴(yán)?重者開(kāi)除?。2.?每日上崗?前，換好?工作服，?自檢個(gè)人?的儀容儀?表后，待?廚師長(zhǎng)復(fù)?查并安排?一天的工?作。在工?作時(shí)間內(nèi)?，不準(zhǔn)大?聲喧嘩、?大鬧，不?得與其他?員工爭(zhēng)吵?、打架，?違者罰款?____?元。3?.工作時(shí)?間內(nèi)不得?私自使用?、加工廚?房?jī)?nèi)一切?公有材料?，不得私?自會(huì)客、?帶親屬及?其他員工?在廚房用?餐，違者?罰款__?__元（?如有特殊?情況要事?先打招呼?）。4?.廚房所?有人員必?須嚴(yán)格執(zhí)?行考勤制?度，不得?請(qǐng)別人代?請(qǐng)假，有?病、有事?，提前和?廚師長(zhǎng)打?招呼，經(jīng)?廚師長(zhǎng)同?意后方可?執(zhí)行。違?者罰款_?___元?。5.?不得吃、?拿、送、?損、偷任?何公有物?品和食物?，違反者?按原材料?雙倍罰款?，重者開(kāi)?除處理。?嚴(yán)格遵守?并認(rèn)真執(zhí)?行員工手?冊(cè)的各項(xiàng)?規(guī)章制度?，不得帶?與酒店相?同的物品?，否則按?偷拿處理?。6.?在廚房?jī)?nèi)?任何人不?得吸煙，?違者罰款?____?元。7?.工作時(shí)?間內(nèi)不得?辦私事，?如。看報(bào)?紙、雜志?、小說(shuō)、?玩牌、聽(tīng)?收音機(jī)及?其他與工?作無(wú)關(guān)的?事情。違?反者罰款?____?元。8?.愛(ài)護(hù)廚?房一切設(shè)?施、設(shè)備?，做到輕?拿、輕放?，正確操?作機(jī)器及?保養(yǎng)維護(hù)?，發(fā)現(xiàn)故?意損壞者?，立即開(kāi)?除。如因?個(gè)人操作?不當(dāng)損壞?者，按價(jià)?賠償，并?追究有關(guān)?責(zé)任人，?嚴(yán)肅處理?。9.?發(fā)現(xiàn)隨意?浪費(fèi)原材?料者，按?原價(jià)的雙?倍罰款，?并按員工?手冊(cè)的有?關(guān)規(guī)定嚴(yán)?肅處理。?10.?下班后不?得在工作?場(chǎng)所及酒?店任何部?門無(wú)故逗?留。下班?后要對(duì)廚?房?jī)?nèi)容易?發(fā)生危險(xiǎn)?的地方認(rèn)?真檢查，?關(guān)好電源?、水源、?煤氣及油?門等后鎖?好門，方?可離開(kāi)。?11.?每天晚上?的值班人?員必須在?客人走后?才可離開(kāi)?，不得串?崗、脫崗?，保證客?人用餐及?員工餐的?時(shí)間；不?得私自串?班，如出?現(xiàn)問(wèn)題值?班者負(fù)全?部責(zé)任。?12廚?房每月必?須推出新?的菜品，?來(lái)迎合顧?客需求。?保證各種?產(chǎn)品的最?終質(zhì)量與?產(chǎn)品風(fēng)味?特點(diǎn)相適?應(yīng)，做到?色、香、?形、味都?符合要求?，把好成?品質(zhì)量關(guān)?。味差、?不熟、烹?糊、感官?不合格的?菜肴，不?準(zhǔn)上桌，?違者罰款?并追究責(zé)?任。1?3廚房分?工明確，?責(zé)任清楚?，各種產(chǎn)?品原料擺?放整齊，?主料、配?料和調(diào)味?料投放合?理、及時(shí)?，掌握好?火候、油?溫、成色?、出菜時(shí)?間，確保?菜品烹制?質(zhì)量。?14砧板?要根據(jù)菜?的主料、?配料、調(diào)?味料的比?例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)?配菜，產(chǎn)?品配菜合?理、比例?適當(dāng)，不?能隨意下?料、偷工?減料、克?扣顧客等?不良現(xiàn)象?發(fā)生，能?夠從產(chǎn)品?配料上保?證菜品質(zhì)?量（如有?違反者處?以不同程?度的罰款?）。1?5砧板在?貯藏過(guò)程?中始終保?持清潔、?衛(wèi)生、安?全完好。?如有本質(zhì)?變味、變?質(zhì)、腐壞?等人為責(zé)?任發(fā)生，?按價(jià)賠償?。16?配菜人員?必須配合?廚師做好?開(kāi)餐前的?準(zhǔn)備工作?（包括盤?、碗、備?品、調(diào)料?等），出?菜后打好?圍子，擦?干凈盤邊?，檢查好?是否有異?物等，如?工作不到?位者罰款?____?元。_?___日?常衛(wèi)生。?每天飯口?過(guò)后必須?清潔衛(wèi)生?，做到干?凈、整潔?。無(wú)食品?原材料加?工后的油?漬、廢料?堆積、地?面整潔防?滑、墻面?、下水池?漏處無(wú)衛(wèi)?生死角，?炊具、廚?具、餐具?每日清洗?消毒，各?種機(jī)器設(shè)?備定時(shí)每?天擦拭，?室內(nèi)無(wú)積?水、無(wú)異?味。1?8廚房出?菜，由廚?師長(zhǎng)負(fù)責(zé)?，若在菜?品中發(fā)現(xiàn)?異物如。?蒼蠅、頭?發(fā)、雜物?等，由操?作廚師按?價(jià)賠償_?___%?，砧板和?打合各占?____?%。如出?現(xiàn)不新鮮?或者已經(jīng)?有異味的?原材料由?砧板按價(jià)?賠償__?__%；?如菜品出?現(xiàn)口味方?面的問(wèn)題?（如咸、?糊）造成?退菜的，?由操作廚?師按價(jià)賠?償___?_%。1?9水臺(tái)人?員必須把?好貨品關(guān)?，要物盡?其用，宰?殺水鮮、?家禽等必?須處理干?凈，傳送?要快，認(rèn)?真完成交?給的各項(xiàng)?任務(wù)。?____?分管海鮮?人員必須?每天檢查?各類海鮮?有沒(méi)有死?的，冰鮮?有沒(méi)有不?新鮮的，?如果因管?理不善造?成菜品質(zhì)?量問(wèn)題的?，按價(jià)賠?償。（直?接部門相?互監(jiān)督）?21洗?菜間的青?菜要擺放?合理、適?當(dāng)，要保?證無(wú)腐壞?、雜草、?水銹等現(xiàn)?象，必須?保證菜品?的干凈和?衛(wèi)生，應(yīng)?該去皮的?菜要及時(shí)?去皮，必?須保證砧?板取貨供?應(yīng)，否則?處罰款_?___元?以上。2?2洗碗間?必須做到?四過(guò)關(guān)（?一洗二涮?三沖四消?毒），餐?具要保持?光亮、干?凈，掌握?好餐具用?量，避免?工作，出?現(xiàn)錯(cuò)誤要?按情節(jié)輕?重進(jìn)行處?罰。2?3砧板人?員負(fù)責(zé)展?柜的擺放?，每天要?做到勤調(diào)?、勤換，?當(dāng)天的菜?要爭(zhēng)取用?完，不新?鮮的不要?上，如有?違規(guī)的按?情節(jié)輕重?給予處罰?。24?廚房整體?衛(wèi)生要各?盡其責(zé)，?當(dāng)口組長(zhǎng)?每天合理?安排組員?隨時(shí)清潔?衛(wèi)生，每?周大掃除?一次（包?括天棚、?地面、門?窗、四壁?、各死角?、按臺(tái)）?，待廚師?長(zhǎng)檢查，?不合格者?進(jìn)行__?__元以?上不同程?度的處罰?。七、?廚房設(shè)備?及用具管?理制度?1.廚房?所有設(shè)備?及用具、?設(shè)施實(shí)行?文明操作?，按規(guī)范?標(biāo)準(zhǔn)操作?與管理。?2.對(duì)?廚房所有?設(shè)備、設(shè)?施、用具?包干到人?，由本人?妥善保管?、使用及?維護(hù)。?3.廚房?內(nèi)共用器?具，使用?后放回原?處，不得?擅自改變?，同時(shí)加?強(qiáng)保養(yǎng)和?維護(hù)。?4.廚房?內(nèi)部分易?損用具政?黨損壞時(shí)?要以舊換?新。5?.廚房一?切用具、?餐具不準(zhǔn)?私自外帶?。6.?廚房一切?用具、餐?具應(yīng)輕拿?輕放，避?免人為損?壞。7?.廚房?jī)?nèi)?所有用具?，使用人?有責(zé)任對(duì)?其進(jìn)行保?養(yǎng)、維護(hù)?，因不遵?守操作規(guī)?程和廚房?紀(jì)律造成?設(shè)備工具?損壞、丟?失的，照?價(jià)賠償。?廚房部?規(guī)章制度?（二）?一按時(shí)上?下班，不?曠工，不?遲到，不?早退。?二工作期?間，工作?服、帽、?圍裙穿戴?整齊。?三上崗后?不得在廚?房接待朋?友及大聲?喧嘩。?四廚房不?得存放私?人物品。?五劃片?分工，包?干負(fù)責(zé)。?每周一衛(wèi)?生大清掃?，冰柜冰?箱原料整?理。六?采購(gòu)要有?計(jì)劃，驗(yàn)?收人員認(rèn)?真負(fù)責(zé)。?七開(kāi)源?節(jié)流，減?少費(fèi)用及?能源控制?。八生?熟分離，?防止交叉?感染。?九在廚房?工作區(qū)域?，任何人?不得吸煙?，違者罰?款___?_元。?十工作時(shí)?間內(nèi)不得?辦私事，?如玩手機(jī)?、看雜志?、小說(shuō)、?玩牌、聽(tīng)?收音機(jī)及?其他與工?作無(wú)關(guān)的?事情，違?者罰款_?___元?。十一?不得吃、?拿、送、?損、偷任?何公有物?品和食物?，違反者?按原材料?雙倍罰款?，重者開(kāi)?除處理。?十二發(fā)現(xiàn)?隨意浪費(fèi)?原材料者?，按原價(jià)?的雙倍賠?償。十?三愛(ài)護(hù)廚?房一切設(shè)?施、設(shè)備?，做到輕?拿、輕放?。正確操?作機(jī)器及?保養(yǎng)維護(hù)?，發(fā)現(xiàn)故?意損壞者?，輕則賠?償，重則?開(kāi)除。?十四砧板?在保管、?貯藏過(guò)程?中應(yīng)始終?保持原料?清潔、衛(wèi)?生、安全?完好，如?有本質(zhì)變?味、變質(zhì)?、___?_等人為?責(zé)任發(fā)生?，按價(jià)賠?償。十?五砧板要?根據(jù)菜品?的主料、?配料比例?標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配?菜。比例?適當(dāng)，能?夠從產(chǎn)品?配料上保?證菜品質(zhì)?量，不得?隨意下料?，偷工減?料，克扣?顧客等不?良現(xiàn)象發(fā)?生，造成?餐廳損失?者處以不?同程度的?罰款，輕?則___?_元，重?則___?_元。?十六關(guān)于?出品導(dǎo)致?退菜賠償?如下：?1由于個(gè)?人原因（?忘抓、漏?抓、菜慢?超過(guò)__?__分鐘?以上）退?菜，按菜?品原價(jià)（?售價(jià)）賠?償。2菜?品出現(xiàn)頭?發(fā)、雜物?退菜，按?售價(jià)__?__%賠?償。3?因嚴(yán)重的?質(zhì)量問(wèn)題?、技術(shù)原?因?qū)е峦?菜，按菜?品原價(jià)賠?償。4?原料有異?味、變質(zhì)?退菜，按?菜品原價(jià)?雙倍賠償?，視情節(jié)?嚴(yán)重程度?，追加罰?款。十?七重視環(huán)?境衛(wèi)生和?食品衛(wèi)生?，嚴(yán)格執(zhí)?行___?_部門規(guī)?定的衛(wèi)生?制度，加?強(qiáng)食品管?理，做好?防毒、防?腐工作，?確保顧客?身體健康?。十八?下班后，?值班廚師?長(zhǎng)要做好?收市工作?，對(duì)廚房?內(nèi)容易發(fā)?生危險(xiǎn)的?地方認(rèn)真?檢查，收?拾原料，?關(guān)好電源?、水源、?煤氣閥后?，方可離?開(kāi)。以?上若干條?規(guī)章制度?，敬請(qǐng)家?人們遵守?，有則改?之，無(wú)則?加勉。為?把咱家老?院打造成?榆樹(shù)餐飲?一道亮麗?的風(fēng)景線?而努力奮?斗。廚?房部規(guī)章?制度（三?）本廚?房的理念?是為前廳?服務(wù)，前?廳的需求?就是客人?的需求。?所以我們?不能以任?何的理由?和情緒阻?止或拒絕?。1、?廚房上?班時(shí)間為?早上11?。00上?下班應(yīng)做?到打卡或?簽到。?2、按廚?房規(guī)定穿?著工作服?、工作帽?、褲、鞋?，具體標(biāo)?準(zhǔn)如下：?工作服—?整潔、無(wú)?破損，在?崗期間紐?扣解開(kāi)不?得超過(guò)兩?個(gè)。工?作帽—戴?帽子時(shí)帽?子應(yīng)把前?額的頭發(fā)?全部遮蓋?掉，有破?損、油漬?的帽子應(yīng)?及時(shí)更換?，并做到?以舊換新?。褲子—?當(dāng)班期間?必須穿著?長(zhǎng)褲。?鞋子—當(dāng)?班期間必?須穿著皮?鞋和布鞋?，不能穿?著拖鞋和?涼鞋。?3、按?照食品從?業(yè)人員的?要求員工?必須持有?健康證，?不得留長(zhǎng)?發(fā)（長(zhǎng)不?過(guò)耳、不?蓋額頭、?不蓋頸）?、長(zhǎng)胡子?、長(zhǎng)指甲?、不得佩?帶戒指。?女員工頭?發(fā)不可披?肩，不可?戴耳環(huán)。?4、在?上班期間?不得竄崗?、不得擅?自離崗、?不得扎堆?聊天。?5、不得?打架、吵?架、相互?辱罵、制?造誹聞，?煽動(dòng)人員?聚眾鬧事?。6、?廚房的任?何食品不?得私吃，?也不得將?外面的食?品帶到廚?房來(lái)吃。?7、每?天例會(huì)應(yīng)?準(zhǔn)時(shí)參加?。8、?員工對(duì)領(lǐng)?班或廚師?長(zhǎng)安排的?工作不得?拖延、拒?絕、頂撞?、擅自終?止。9?、上班時(shí)?間內(nèi)不允?許抽香煙?（除員工?用餐時(shí)間?內(nèi)和指定?地點(diǎn)）?10、上?班期間手?機(jī)不得開(kāi)?機(jī)，不可?以私自外?出及會(huì)見(jiàn)?親友。?11、廚?房的任何?物品不得?攜帶外出?占為己有?。個(gè)人物?品也不得?進(jìn)入廚房?。12?、上班期?間不得睡?覺(jué)、讀書(shū)?、看報(bào)、?干私事。?13、?下班后不?得在廚房?和前廳逗?留。1?4、不得?無(wú)故曠工?，月休息?四天。若?遇特殊事?情需請(qǐng)假?應(yīng)經(jīng)得廚?師長(zhǎng)批準(zhǔn)?。15?、廚房員?工不得進(jìn)?入客用區(qū)?（大廳、?包廂、客?用洗手間?、吧臺(tái)及?客用通道?。16?、員工不?得在廚房?隨地吐痰?、亂丟雜?物。1?7、員工?之間不得?____?或進(jìn)行帶?有___?_性質(zhì)的?活動(dòng)。?18、員?工的辭職?應(yīng)經(jīng)得廚?師長(zhǎng)同意?方能離職?。廚房?紀(jì)律1嚴(yán)?格執(zhí)行餐?廳各項(xiàng)員?工管理制?度和操作?規(guī)程及餐?廳日常工?作規(guī)范。?2服從?行政管理?人員安排?和調(diào)動(dòng)，?按時(shí)完成?上級(jí)交待?各項(xiàng)任務(wù)?，不得無(wú)?故拖延和?終止工作?。3尊重?同事，團(tuán)?結(jié)協(xié)作，?嚴(yán)于律己?，寬以待?人，講究?職業(yè)道德?。4嚴(yán)?格執(zhí)行勤?務(wù)守則，?按時(shí)作息?，不遲到?早退、不?擅離職守?、不串崗?離崗、不?私自換班?。5注?重儀容儀?表，上班?前要檢查?自己的儀?表，按規(guī)?定著裝，?佩帶工號(hào)?牌。至少?每月理發(fā)?一次，男?員工必須?理短發(fā)，?不得留指?甲，不得?戴首飾。?6工作?時(shí)間不允?許做與本?職工作無(wú)?關(guān)的事。?工作時(shí)間?不準(zhǔn)吸煙?、喝酒、?____?，不在廚?房?jī)?nèi)嬉鬧?、打架。?7注意安?全生產(chǎn)，?嚴(yán)格按照?操作規(guī)程?使用設(shè)備?設(shè)施，不?違章作業(yè)?。8履?行廚房衛(wèi)?生管理制?度，講究?清潔衛(wèi)生?，做到地?面無(wú)水、?臺(tái)面無(wú)塵?、灶面無(wú)?油，物品?歸位放置?。9嚴(yán)格?執(zhí)行食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。嚴(yán)禁領(lǐng)?用、加工?和銷售不?合格食品?，對(duì)因工?作疏忽造?成的食物?中毒者追?究當(dāng)事人?責(zé)任。?10厲行?節(jié)約，做?好食品原?料綜合利?用，節(jié)約?用水、電?、油、氣?，消滅長(zhǎng)?明燈、長(zhǎng)?流水。1?1愛(ài)護(hù)餐?廳財(cái)物，?文明使用?，不野蠻?操作，不?故意損壞?。12?嚴(yán)守餐廳?的商業(yè)_?___，?按規(guī)定使?用和保管?____?文件，不?得向無(wú)關(guān)?者泄露。?如有查詢?，可請(qǐng)查?詢者通過(guò)?正常手續(xù)?與餐廳聯(lián)?系。1?3未經(jīng)許?可，不得?私自制作?本餐廳供?應(yīng)菜品，?杜絕任何?原料浪費(fèi)?行為。?14不得?偷吃、偷?拿食物或?物品，不?擅自將廚?房食品交?與他人，?不得借口?食物變質(zhì)?而丟掉。?15不得?坐臥案板?及工作臺(tái)?上。1?6不得攜?帶___?_、危險(xiǎn)?品或與生?產(chǎn)無(wú)關(guān)物?品的個(gè)人?物品進(jìn)入?餐廳。1?7工作結(jié)?束后認(rèn)真?做好各自?的“6常?”工作。?廚房著?裝標(biāo)準(zhǔn)?1員工當(dāng)?班時(shí)必須?穿著工作?服，戴發(fā)?帽，佩戴?工號(hào)牌，?并保持工?作衣帽合?身、整齊?、潔凈。?2工作服?應(yīng)勤洗滌?、勤更換?，要經(jīng)常?保持工作?服的潔白?、平整、?干凈。夏?天每天一?換。__?__頭發(fā)?應(yīng)梳理整?齊并置于?帽內(nèi)，以?免頭發(fā)在?操作時(shí)掉?落在食品?中。4必?須按規(guī)定?系緊圍裙?，整齊、?整潔、無(wú)?破損，不?得拖曳。?帽子必須?戴正。5?袖口、褲?角系緊，?無(wú)開(kāi)線。?6工作?服衣扣扣?好，不得?用其他飾?物代替紐?扣。7?員工應(yīng)自?帶擦汗毛?巾，切忌?工作中用?工作服袖?口、衣襟?、圍裙或?用手直接?擦汗。8?不得穿著?破舊不堪?、油跡斑?斑、不潔?不白、缺?扣少補(bǔ)的?工作服。?9不得赤?腳、穿拖?鞋、水鞋?、涼鞋或?容易打濕?的鞋。?10不得?在工作服?外罩便服?，不得披?衣、敞懷?、挽袖、?卷褲腿。?11嚴(yán)禁?熱天穿短?褲、超短?裙、背心?或光膀子?上班。1?2嚴(yán)禁員?工穿著工?作服外出?。13?嚴(yán)禁無(wú)故?穿工作服?到餐廳的?服務(wù)場(chǎng)所?逗留、穿?行。廚?房部規(guī)章?制度（四?）1、?每人每個(gè)?月休__?__天假?，請(qǐng)假扣?除當(dāng)班工?資，曠工?____?