餐廳服務員工作管理規(guī)章制度范本（3篇）

第7頁共7頁餐廳服務?員工作管?理規(guī)章制?度范本?餐廳服務?員管理制?度一、?扣分制度?：1、?上班時，?儀容儀表?不貼合要?求。__?__元?2、開單?不規(guī)范（?臺號、特?殊要求、?不分菜單?、價格）?，造成損?失按售價?7折賠償?。3、?由于點單?時沒有復?述單子，?或沒提醒?客人點了?同類菜品?造成客人?退單，點?單員按售?價7折賠?償。4?、偷吃客?人遺留食?品或本店?食品。_?___元?5、由?于工作疏?忽造成客?人跑單，?由當班服?務員按售?價7折賠?償。5?、遲到、?早退、請?假、曠工?扣除全勤?。a：?遲到10?~___?_分鐘_?___元?/次，遲?到20~?____?分鐘__?__元/?次，遲到?____?分鐘以上?做曠工處?理。b?：請事假?按1：?1、__?__倍工?資扣除，?病假按1?：___?_倍工資?扣除。?c：曠工?按1：_?___倍?工資扣除?。當月曠?工___?_天做開?除處理。?6、站?姿要正確?，不可倚?靠吧臺，?不得打鬧?，爭吵，?大聲喧嘩?，唱歌。?____?元7、?上班時間?手機調(diào)成?振動，不?得玩手機?，在指定?地點接聽?手機，接?聽時間不?得超過_?___分?鐘。__?__元?8、上臺?、撤臺未?使用托盤?者。__?__元?9、大掃?除、群眾?活動時請?假。__?__元/?次10?、對客人?不禮貌或?與客人爭?吵。__?__元?11、發(fā)?表虛假或?誹謗性言?論，從而?影響同事?的聲譽者?。___?_元1?2、未經(jīng)?管理人員?批準私自?調(diào)班者。?____?元13?、損壞公?物，主動?上報，照?價賠償，?若私自隱?瞞不報者?按成本_?___倍?賠償。?14、當?班期間不?注意言談?舉止，大?聲喧嘩，?講不雅語?言，做不?雅動作，?聚堆聊天?。___?_元1?5、做到?客走關(guān)空?調(diào)、電視?機、電腦?。___?_元1?6、上下?班不能擅?用店內(nèi)設(shè)?施及物品?（杯子_?___元?、書報_?___元?、電腦_?___元?）。1?7、員工?用餐時不?可倒飯，?禁止浪費?。___?_元1?8、送食?品時出現(xiàn)?差錯。造?成的損失?由上臺人?員按售價?7折賠償?。19?、下級務?必服從上?級，上級?有錯也要?先服從后?投訴，不?得頂撞，?爭吵。_?___元?20、?工作期間?不要嚼口?香糖，不?要吃零食?，在任何?時候都要?維護自身?的形象，?不要發(fā)脾?氣。__?__元?21、上?下班不得?進入吧臺?，不得圍?在吧臺看?吧臺制作?。___?_元2?2、開餐?前未按要?求進行擺?臺，擺有?臟或缺口?的餐具。?____?元二、?獎勵制度?：1、?工作用心?，樂于幫?忙。__?__元?2、努力?工作為本?店的經(jīng)濟?效益作出?重大貢獻?者。__?__元?3、發(fā)現(xiàn)?菜品或吧?臺產(chǎn)品中?有異物。?____?元4、?拾金不昧?者。2~?____?元5、?工作出色?經(jīng)常得到?客人、同?事、上司?表揚者。?____?元6、?顧客故意?刁難，受?到委屈。?10~_?___元?7、有?提高服務?質(zhì)量的推?薦，并有?顯著成效?。5~_?___元?8、衛(wèi)?生。餐?廳服務員?工作管理?規(guī)章制度?范本（二?）餐飲?業(yè)服務員?管理制度?一、餐?廳服務員?工作安排?1、作?為一個前?廳服務人?員要及時?了解當天?的餐桌預?訂狀況及?餐廳服務?任務單，?并落實安?排好餐桌?。2、?理解客人?的臨時訂?座。負責?來餐廳用?餐客人的?帶位和迎?送接待工?作。儀容?整潔，不?擅離崗位?。根據(jù)不?一樣對象?的客人，?合理安排?他們喜歡?的餐位。?3、解?答客人提?出的有關(guān)?飲食、飯?店設(shè)施方?面的問題?，收集有?關(guān)意見，?并及時向?餐廳主管?反映。?4、保證?地段衛(wèi)生?，做好一?切準備。?在餐廳客?滿時，禮?貌地向客?人解釋清?楚。并熱?情替客人?聯(lián)系或介?紹到隔壁?天源酒店?就餐。?二、服務?員崗位職?責：1?、按照規(guī)?格標準，?布置餐廳?和餐桌，?做好開餐?前的準備?工作。?2、確保?所用餐具?、玻璃器?皿等清潔?、衛(wèi)生、?明亮、無?缺口。桌?布、餐巾?干凈、挺?括、無破?損、無污?跡。3?、按服務?程序迎接?客人入座?就席，協(xié)?助客人點?菜，向客?人介紹特?色或時令?菜點。?4、儀容?整潔，不?擅自離崗?。5、?勤巡臺，?按程序帶?給各種服?務，及時?收撤餐具?，勤換煙?盅。擅于?推銷酒水?飲料。?6、開餐?后，搞好?餐廳的清?潔衛(wèi)生工?作。7?、熟悉餐?牌和酒水?牌的資料?，如：食?品的制作?方法等。?8、做?好餐后收?尾工作。?三、跑?菜員崗位?職責：?1、做好?營業(yè)前潔?凈餐具、?用具的衛(wèi)?生入柜工?作，保證?開餐時使?用方便。?2、準?備好開餐?前各種菜?式的配料?及走菜用?具，并主?動配合廚?師出菜前?的工作。?3、了?解菜式的?特點、名?稱和服務?方式，根?據(jù)前臺的?時間要求?、準確、?迅速地將?各種菜肴?送至前臺?。4、?協(xié)助前臺?服務員做?好餐前準?備、餐后?服務和餐?后收尾工?作。5?、協(xié)助廚?師長把好?質(zhì)量關(guān)，?如裝盤造?型、菜的?冷熱程度?等。6?、協(xié)助前?臺服務員?，溝通前?后臺的信?息。四?、餐飲服?務員管理?制度每?次來新的?服務人員?時，老服?務員有義?務為新來?服務員義?務培訓，?在培訓過?程中，我?們要求她?們，首先?樹立正確?的事業(yè)觀?、人生觀?，要以平?常心去對?待工作，?端正工作?態(tài)度，嚴?格遵守餐?廳的各項?管理制度?。在服務?工作中要?講究技巧?，“微笑?”可向客?人傳遞我?們的歡迎?，良好的?著裝和精?神面貌，?能使顧客?對服務員?產(chǎn)生信任?感，對不?一樣性格?的顧客采?取不一樣?的方式進?行溝通。?五、紅?海椒餐飲?公司服務?員基本禮?貌用語?1、迎客?—-"您?好，歡迎?光臨!"?2、拉?椅請座—?-"先生?/小姐，?請坐!"?3、斟?茶—-"?先生/小?姐，請用?茶。"?4、問酒?水—-"?先生/小?姐，請問?喜歡喝些?什么酒水?呢?"?5、斟酒?水—-"?先生/小?姐，幫你?斟上__?__酒水?好嗎?"?6、收?茶杯—-?"先生/?小姐，幫?您把茶杯?收走好嗎??"7?、上湯—?-"這是?____?湯，請慢?用。"?8、上菜?—-"這?是___?_菜，請?各位慢用?。"9?、更換骨?碟—-"?先生/小?姐，幫您?換骨碟。?"10?、撤換茶?碟—-"?請問，這?個茶碟能?夠收走嗎??"1?1、上水?果—-"?這盤生果?是我們酒?店趙經(jīng)理?送的，是?本酒店的?小留意意?，請慢用?。"1?2、飯后?茶—-"?請用熱茶?。"1?3、結(jié)帳?—-"請?問哪位買?單?我們?酒店某某?菜品是送?的，水果?是免費的?、應付n?元其余零?錢免收等?讓客人感?受到酒店?的優(yōu)惠"?。送客—?-"多謝?光臨，歡?迎下次在?來，拜拜?!"餐?廳服務員?工作管理?規(guī)章制度?范本（三?）餐廳?服務員的?管理制度?服務人?員就應具?備的基本?素質(zhì)1?、語言表?達潛力。?簡潔明了?。2、?服務態(tài)度?，持續(xù)微?笑，不應?太熱情?3、衛(wèi)生?習慣，不?要太性感?打扮也不?能太另類?。身上不?要有反感?的氣味。?4、年?紀問題，?盡量在服?務工作中?，不要攙?雜年紀長?者。5?、應變潛?力，建立?管理層，?確定應急?方案，當?遇到客戶?爭執(zhí)問題?，應請示?經(jīng)理或在?職領(lǐng)導。?6、建?立員工制?度，包括?考勤制度?，職責制?度，獎罰?制度等?7、建立?工作守則?，如需要?迎賓時確?定時間段?，如何安?排。衛(wèi)生?處理時候?，注意環(huán)?境，不要?影響到客?人。不要?餐廳嬉鬧?，不要餐?廳與客人?共進食，?