XX年有關(guān)設(shè)計(jì)的調(diào)研報(bào)告

XX年有關(guān)設(shè)計(jì)的調(diào)研報(bào)告xx年有關(guān)設(shè)計(jì)的調(diào)研報(bào)告一，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品嘗，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。二，調(diào)研目的及內(nèi)容調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。（二）調(diào)研內(nèi)容1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，細(xì)心選擇典型餐廳，深化餐廳，開展實(shí)地調(diào)查活動。2、依靠所學(xué)專業(yè)學(xué)問，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)供應(yīng)數(shù)據(jù)與資料支持。3、查看與此相關(guān)書籍，搜尋資料，將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。（三）調(diào)研起止時間：（四）調(diào)研主要人員：（五）調(diào)查采納方法實(shí)地考察法,資料查詢法三、調(diào)研的基本狀況通過與業(yè)主深化溝通，了解投資方的意向，對酒店所在城市、地區(qū)以及相鄰建筑、所處的自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考察與分析，給酒店一個精確的定位，是至關(guān)重要的。因?yàn)椴煌瑱n次、不同市場定位的酒店，在設(shè)計(jì)上是不同的。如度假酒店、商務(wù)酒店、會議酒店、旅游酒店等，它們都有各自不同的專業(yè)化設(shè)計(jì)。2、功能劃分酒店的功能劃分也須要較理性的思索。在設(shè)計(jì)之先，最好依據(jù)不同的市場定位、各種空間在整個酒店所占位置及面積、比例的不同，繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿足客人食宿娛購行的各種行為，還要保證酒店管理方（包括各個工種作業(yè)）的各種行為的順當(dāng)進(jìn)行（避開交叉作業(yè)）。這須要設(shè)計(jì)師對酒店設(shè)備與各個空間功能及所占比例了如指掌。而后，設(shè)計(jì)師須要與業(yè)主（包括酒店管理方）進(jìn)行探討與探討，才能確定〃酒店功能流程圖〃。之后就須要設(shè)計(jì)師對每個空間進(jìn)行詳細(xì)劃分。國內(nèi)的酒店設(shè)計(jì)（從建筑構(gòu)造上起先）慣用一套固定模式，尤其是標(biāo)準(zhǔn)客房，設(shè)計(jì)含量極低。因此，在這個階段，怎樣在滿足功能需求之外，進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，是我們所追求的目標(biāo)。3、空間感空間感是建筑風(fēng)光的虛實(shí)圍合給人的心理感受。最志向的狀態(tài)應(yīng)當(dāng)是把酒店設(shè)計(jì)的建筑規(guī)劃與室內(nèi)空間融合為一體。這是理性與感性的完備結(jié)合。而目前我們所做的大部分設(shè)計(jì)都是在已有建筑構(gòu)架之上進(jìn)行的，因此我們提倡的所謂空間的互融性（室內(nèi)與室外空間的融合、室內(nèi)空間的融合），也只能是在有前提的狀況下進(jìn)行的。酒店一般都會出現(xiàn)大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內(nèi)，如何使建筑與室內(nèi)空間的融合達(dá)到完備，如何打破原有的陳舊的空間利用模式，須要汲取以往的閱歷,但更須要創(chuàng)新。筆者認(rèn)為，在空間互融性上，北京建國飯店的做法頗值一提。它錯落的建筑本身就給人一種視覺上的美，而由大堂吧和后面的客房區(qū)所圍合成的露天園林處理得更為勝利?？腿藷o論是在大堂吧還是在客房陽臺上，都可以觀賞到變化的四季景色，而客房區(qū)的客人還可以在半放開的陽臺上聽到淙淙的流水聲，呼吸帶露水的空氣。另外一個比較好的例子是北京嘉里中心酒店一層。它的室外正對入口處有一處帶燈光的水墻，從室內(nèi)大堂望去，與室內(nèi)環(huán)境連成一體。酒店的辦公室亦是如此。由大堂進(jìn)入，整面的落地玻璃迎面而來，玻璃前方是一個水流緩慢的靜水池，而落地玻璃外面，是一處高大的帶有儲水池及植物的水墻（動靜處理相映成趣），既成室外一景，從室內(nèi)看去，又與室內(nèi)空間渾然天成。4、風(fēng)格酒店設(shè)計(jì)的風(fēng)格離不開它的市場定位，它受文化背景制約。二、風(fēng)格各種類型的酒店會有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格。比如，度假酒店的整體風(fēng)格必定是輕松、跳動、亮麗、休閑的，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，其風(fēng)格肯定是簡約、明快、色調(diào)醒目的……，筆者想針對下面幾點(diǎn)談一下自己的感受。一個建筑、一個室內(nèi)空間給人最干脆的印象就是尺度感，北京紫禁城也好，羅馬圓形廣場也好，它們整體的尺度給人以雄偉之感。每個空間的每根椽子、每座雕塑、每個柱頭的尺度都恰到好處，美到極致。北方佳苑飯店的一層大堂高4m,整體的木作與石材、收口與做法都很利落。我們曾反復(fù)對比整個空間中各種材料、固定家具、可移動家具（包括大堂副理臺、圈椅、休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等）、盆栽綠色植物、飾品，甚至壁龕中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺上、心理上帶來的各種感受。這是一個極有意義的過程，也是一個須要設(shè)計(jì)師常常去感知的、不斷積累的過程。2、燈光燈光設(shè)計(jì)是一個很大的專業(yè)范疇。重點(diǎn)照明、間接照明、主光源、次光源、可調(diào)性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設(shè)計(jì)中各有其不同的應(yīng)用。3、色調(diào)色調(diào)的運(yùn)用在酒店設(shè)計(jì)中越來越被重視，它有著極強(qiáng)的視覺沖擊力，易形成顯明的印象，我們在北方佳苑飯店的會議走廊上，大膽運(yùn)用了玫紅色與冷灰的間隔對比;在客房區(qū)走廊的地面上運(yùn)用了以藍(lán)色純色塊為間隔的地毯，并且在每個房間門口做了一個渦形的充溢熱帶風(fēng)情的抽象圖案，既有導(dǎo)向性，又有極強(qiáng)的視覺沖擊力，使人耳目一新。4、配飾配飾涵蓋的范圍較廣，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中。配飾的設(shè)計(jì)也應(yīng)包括在酒店設(shè)計(jì)中，由設(shè)計(jì)師整體設(shè)計(jì)或選定，它是一種軟性設(shè)計(jì)，很多配飾的選用體現(xiàn)的是一種人文主義。例如，改造后的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片，以文化主題作為貫穿整個設(shè)計(jì)的要素，大大提高了酒店的文化檔次，給客人以深刻印象。設(shè)計(jì)是一種來源于生活，但又高于生活的創(chuàng)作活動，它會對人們的各種社會行為起到肯定的規(guī)范引導(dǎo)作用，酒店設(shè)計(jì)亦是如此。我們始終在提倡〃綠色設(shè)計(jì)〃〃環(huán)保設(shè)計(jì)〃〃節(jié)能設(shè)計(jì)〃〃人性化設(shè)計(jì)〃，作為專業(yè)化的酒店設(shè)計(jì)師，要做的就是如何把它們滲透到酒店設(shè)計(jì)中。設(shè)計(jì)師必需對生活有深刻的理解，對一些細(xì)微環(huán)節(jié)有細(xì)致入微的視察，并把這些感受都融于酒店各個空間的細(xì)微環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)中去。酒店評定標(biāo)準(zhǔn)對設(shè)計(jì)的要求:.前廳a.有與接待實(shí)力相適應(yīng)的前廳。內(nèi)裝修美觀新穎。b.總服務(wù)臺有中英文標(biāo)記，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)賬。c.有飯店和客人同時開啟的珍貴物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置平安、隱藏，能夠愛護(hù)客人的隱私；d.在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；e.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人供應(yīng)特別服務(wù)..客房a.至少有40間（套）可供出租的客房;有單人間，套房;有殘疾人客房，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪音及隔音措施；b.裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺或?qū)懽峙_、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯，或?yàn)槟镜匕?。室?nèi)采納區(qū)域照明且目的物照明度良好；c.有衛(wèi)生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨(dú)淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。實(shí)行有效的防滑措施。衛(wèi)生間采納較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)柔軟，目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器、110/220V電源插座。d.有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。e.客房內(nèi)一般要有微型酒吧（包括小冰箱），供應(yīng)適量飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；.餐廳及酒吧a.有中餐廳；有獨(dú)立封閉的酒吧;有咖啡廳（簡潔西餐廳）。b.有適量的宴會單間或小宴會廳。能供應(yīng)中西式宴會服務(wù)；.公共區(qū)域a.供應(yīng)回車線或停車場；層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；d.有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間；e.有小商場，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品;頻繁調(diào)遣和上京述職。1:依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。2：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。3：依據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型,大型。4：依據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間,獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的主要功能空間：1,門廳一-門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征，也可以依據(jù)實(shí)際狀況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣揚(yáng)物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處。2,餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。3.餐飲空間的協(xié)助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間,過道等。餐飲空間功能分區(qū)示意圖：b餐飲的面積可依據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定,一般按每座計(jì)算。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有特地的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路途與送餐服務(wù)路途分開，避開重疊，同時還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用自然的材質(zhì)，以給人暖和、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則一、滿足好用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必需從功能動身，注意餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個困難的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、貯存間、機(jī)房、更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。.餐廳外觀設(shè)計(jì)餐廳的店面是最好的廣告，它體現(xiàn)餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化，對它的設(shè)計(jì)也顯得特別重要.餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位支配及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其運(yùn)用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流淌空間（通道、走廊等）等，必需達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯落有致。止匕外，還要完善動線的支配，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路支配工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對分別，避開交叉碰撞，盡量選取直線，避開迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的須要。.廚房設(shè)計(jì)廚房雖然不被消費(fèi)者干脆運(yùn)用，但在餐廳經(jīng)營中特別重要。廚房不僅限制著產(chǎn)品的品質(zhì)，也限制著銷售的成本。合理支配廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房內(nèi)各種設(shè)備、器械和用具的詳細(xì)位置。科學(xué)的設(shè)計(jì)和布局可以幫助廚房削減奢侈，降低成本，便利管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和削減員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下：進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例。通常，廚房除去協(xié)助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的40%50%,占餐飲總面積的21%左右二、滿足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動千變?nèi)f化，難以把握，特性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了深厚的文化品位和特性。餐飲業(yè)發(fā)展是否勝利，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費(fèi)者的心。三、滿足技術(shù)功能的要求.材料.物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）四、具有獨(dú)特特性的要求特性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是一模一樣,餐廳文化也須要打造別出心裁的文化。人們總是希望在不同的場所感受不同的文化氛圍，所以餐廳空間的特性尤其重要。五、主題顯明，突出特色餐飲類空間對于品牌與文化內(nèi)涵的體現(xiàn)重要程度比較高，在設(shè)計(jì)風(fēng)格上可汲取民族的、地域或某一類型主題，并使之成為賣點(diǎn)?？蓮乃诘氐牡赜颦h(huán)境、自然條件、生活方式、人文景觀及本土材料上考慮，為顧客供應(yīng)一個獨(dú)具匠心的用餐場所享受飲食文化，感受深層次的文化韻味六、功能協(xié)調(diào)便利餐飲類空間的設(shè)計(jì)應(yīng)做到各項(xiàng)功能協(xié)調(diào)便利。在布局上，要考慮服務(wù)方式、顧客數(shù)量、所需設(shè)備及建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。廚房與餐廳面積配比恰當(dāng)，操作區(qū)內(nèi)的熱菜、冷菜、面點(diǎn)廚房和加工間、操作間、洗碗間協(xié)調(diào)。設(shè)置用餐區(qū)面積要預(yù)先考慮好傳菜設(shè)備和顧客等位所占的空間。應(yīng)考慮到顧客進(jìn)出、餐廳點(diǎn)菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作便利，考慮到廚房原料進(jìn)出、原料加工、洗菜擇菜、烹調(diào)上菜等各道工序之間的連接和協(xié)調(diào)，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避開顧客就餐活動路途和工作人員的傳菜和服務(wù)路途相交叉。七、空間尺度合理客座數(shù)量往往干脆影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則，但必需有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。如：用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要。每個餐桌旁邊應(yīng)留凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少須要，成人就餐所需的基本面積為等八、創(chuàng)建良好的就餐氛圍就餐氛圍是服務(wù)中消費(fèi)者和企業(yè)之間溝通的媒介，營造輕松、歡樂、富有情趣的就餐氛圍是餐飲類空間設(shè)計(jì)的核心之一。就餐氛圍的營造要結(jié)合空間的主題和客人的心理,如中式餐廳往往是團(tuán)體用餐，參加人員較多，可以從較高的照度、開敞的空間等角度營造隆重、喜慶的氛圍；西餐廳一般是單人或雙人餐，可以讓空間半圍合，讓客人有相對隱私的空間。九、注意家具的選擇餐飲類空間家具主要以餐桌椅、沙發(fā)、接待柜臺、餐廳吧臺、收款臺等為主，其選擇主要是依據(jù)餐廳性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味、經(jīng)營方式、接待對象等來確定。如散座、零點(diǎn)餐廳的餐臺要2人臺、4人臺、6人臺、8-10人臺綜合配備，包房餐廳則以8-10臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長桌為主、日本餐廳則以小桌為主。造型和色調(diào)要與整體裝飾風(fēng)格協(xié)調(diào)一樣，功能上講究舒適好用。十，實(shí)地考察案例這次出去，抱著調(diào)研的目的去了不同地方的特色餐廳,不只是從單獨(dú)的吃客，更是以設(shè)計(jì)師的角度去觀賞。發(fā)覺人民每到一個地方就想吃一下當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，選擇有特色的餐廳，我們也是這種心理，然后去了南京大排擋。我想這就是大排檔勝利的地方，它成了一種特色，別出心裁，分析了下它的不同：1門牌設(shè)計(jì)不同它那霸氣復(fù)古的門牌，兩邊掛的大燈籠，還有穿著古裝的迎賓，都凸顯了它別出心裁，又風(fēng)格顯明。2室內(nèi)陳設(shè)不同艷紅的打燈籠，木質(zhì)的家具，吊頂，隔墻，像是真的穿越時間去了古時的繁華飯店之中。.服務(wù)員的衣著裝扮，也是一身古裝，扎兩個辮子，服務(wù)看法也很好，就想古代聽從乖巧的鄰家小妹，讓人倍感親切。當(dāng)然，好的餐