食品常見理化成分的測定-食品中水分的測定（食品理化分析技術課件）

面粉中水分含量的測定《食品理化檢測技術》目錄Contents實驗原理1儀器與材料2操作步驟3數(shù)據(jù)記錄與處理4基于食品中的水分受熱以后，產生的蒸汽壓高于在電熱干燥箱中的空氣分壓，從而使食品中的水分被蒸發(fā)出來。同時由于不斷地供給熱能及不斷地排走水蒸氣，而達到完全干燥的目的。食品干燥的速度取決于這個壓差的大小。食品中的水分一般是指在101～105℃直接干燥的情況下所失去物質的總量。此法適用于在101～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質甚微的食品。此法適用于新鮮果蔬、谷物及其制品、淀粉及其制品、調味品、水產品、豆制品、發(fā)膠制品和醬腌菜等食品中水分含量的測定。一、實驗原理內容：利用常壓干燥法測定面粉中水分的含量。目的與要求：1、熟練掌握烘箱的使用、天平稱量、恒重等基本操作。2、學習和領會常壓干燥法測定水分的原理及操作要點。3、掌握常壓干燥法測定面粉中水分的方法和操作技能。一、實驗原理儀器：稱量瓶（直徑50mm，矮形）、干燥器、恒溫干燥箱、電子天平（最小分度值1mg）、手套或牛皮紙帶。材料：普通面粉二、儀器與材料1、取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0h，取出，蓋好，置干燥器內冷卻0.5h，稱重，并重復干燥至恒重。三、操作步驟2、稱3～5g（準確至0.001g）面粉樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度應均勻，約5mm。加蓋，精密稱量后，置于101～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2～4h后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。三、操作步驟3、然后放入101～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器內冷卻0.5h后再稱量。至前后2次質量差不超過2mg，即為恒重。三、操作步驟按下表對實驗中的數(shù)據(jù)進行記錄：四、數(shù)據(jù)記錄與處理1、數(shù)據(jù)記錄測定序號123稱量瓶的質量/g稱量瓶加面粉的質量/g稱量瓶加面粉干燥后的質量/g水分含量平均水分含量計算公式：水分含量（%）=(m1-m2)/(m1-m3)×100式中m1——干燥前樣品與稱量瓶的質量m2——干燥后樣品與稱量瓶的質量m3——稱量瓶的質量四、數(shù)據(jù)記錄與處理2、結果計算“恒重”是指兩次烘烤稱量的質量差不超過規(guī)定的毫克數(shù)，本實驗不超過2mg。本法測得的水分包括微量的芳香油、醇、