水的衛(wèi)生及其管理（食品毒理與衛(wèi)生課件）

食品毒理與衛(wèi)生水的衛(wèi)生及其管理水的分類軟水：硬度低于8度的水為軟水。（不含或較少含有鈣鎂化合物）硬水：硬度高于8度的水為硬水。（含較多的鈣鎂化合物）。

硬水會(huì)影響洗滌劑的效果；鍋爐用水硬度高了十分危險(xiǎn)，不僅浪費(fèi)燃料，而且會(huì)使鍋爐內(nèi)管道局部過(guò)熱，易引起管道變形或損壞；人長(zhǎng)期飲用危害健康。硬水加熱會(huì)有較多的水垢。水污染分類水的污染有兩類：一類是自然污染；另一類是人為污染。

當(dāng)前對(duì)水體危害較大的是人為污染。水污染可根據(jù)污染雜質(zhì)的不同而主要分為化學(xué)性污染物理性污染生物性污染水污染分類化學(xué)性污染物理性污染生物性污染1.無(wú)機(jī)污染2.無(wú)機(jī)有毒3.有機(jī)有毒4.需氧污染5.植物營(yíng)養(yǎng)6.油類污染1.懸浮物質(zhì)污染2.熱污染3.放射性污染1.生活污水2.一些病毒3.某些寄生蟲病，如阿米巴痢疾、血吸蟲病、鉤端螺旋體病等也可通過(guò)水進(jìn)行傳播一般而言，食品工廠的衛(wèi)生比起其他工業(yè)更為重要，因?yàn)槭称饭S的衛(wèi)生直接關(guān)系到食品的品質(zhì)，只有衛(wèi)生良好的工廠才能生產(chǎn)出良好食品。

食品工廠所用水源可分為地面水、地下水兩種一、地面水地面水是指河流、湖泊、水庫(kù)中的水。地面水具有以下幾個(gè)特性：⑴水量大，很少有缺水情況，適用城市和工業(yè)區(qū)用水。⑵地面水易受到動(dòng)植物及人類的污染，故使用時(shí)應(yīng)注意凈化。⑶病菌含量較多，易受生活廢水和工業(yè)廢水的污染。⑷硬度較地下水低，但由于它與大氣直接接觸，因此渾濁度較高，懸浮物雜質(zhì)亦高;水溫變化也較大。

二、地下水的特性(1)因?yàn)檫h(yuǎn)離地表。故渾濁度、雜質(zhì)、懸浮物的含量均較地面水低。(2)受家庭、工業(yè)廢水、廢物污染的機(jī)會(huì)少，一般細(xì)菌含量較低。(3)硬度較高，因?yàn)榈叵滤畮в型寥乐械挠袡C(jī)物時(shí)所產(chǎn)生的CO2可將CaCO3及FeCO3溶解,這些溶解在地下水中的鈣、鎂鐵等就成為硬度的因素。(4)由于有地層的保溫的作用，因此其溫度較穩(wěn)定，不受四季溫度的變化的影響。(5)含鐵質(zhì)、硫化氫、錳等礦物質(zhì)較高，使用前若不加處理去除很容易受空氣氧化而發(fā)生不良影響。食品工業(yè)廢水中主要污染物漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物、致病菌毒等溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等廢水處理1污水沉淀槽曝氣池污泥消化池二次沉淀池生物脫氮除磷法工藝條件21.2.3.4.厭氧生物適宜的繁殖溫度為5～60℃溫度應(yīng)控制在6.8～7.8范圍內(nèi),最適宜的是7.2～7.6pH值氮的最低需要量為有機(jī)碳的2.5％,磷酸鹽的需要量為有機(jī)碳的0.5％。養(yǎng)料氰化物、重金屬、氯仿、四氯化碳、硫化物、苯等對(duì)厭氧過(guò)程有抑制作用，這些物質(zhì)的濃度應(yīng)加以控制。有毒物質(zhì)六種水不能喝1.生水2.老化水3.千滾水4.蒸鍋水5.不開(kāi)的水6.重新煮開(kāi)的水水也會(huì)衰老水分子是主鏈狀結(jié)構(gòu)，水如果不經(jīng)常受到撞擊，也就是說(shuō)水經(jīng)常處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，這種鏈狀結(jié)構(gòu)就會(huì)不斷擴(kuò)大、延伸，就變成俗稱的“死水”，這就是衰老了的老化水。水也會(huì)衰老桶裝或瓶裝的飲用水，被靜止?fàn)顟B(tài)存放超過(guò)3天，就會(huì)變成衰老了的老化水，就不宜飲用了。水也會(huì)衰老剛被提取的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克。在室溫下儲(chǔ)存3天，就會(huì)上升到0.914毫克，而亞硝鹽可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢?。健康水的?biāo)準(zhǔn)含有適量的有益于人體健康，并呈離子狀態(tài)的礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣等含量在100mg/L）。不含有害人體健康的物理性、化學(xué)性和生物性污染。水的分子團(tuán)小，溶解力和滲透力強(qiáng)。

呈負(fù)電位，可以迅速、有效的