食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)-消毒滅菌技術(shù)

食品微生物與檢驗(yàn)消毒滅菌技術(shù)Part1一滅菌

應(yīng)用物理或化學(xué)方法殺死或除去物品上或環(huán)境中的所有微生物稱為滅菌。經(jīng)過(guò)滅菌的物品，不存在具有生命力的微生物營(yíng)養(yǎng)體及其芽孢、孢子，即處于無(wú)菌狀態(tài)，否則就是滅菌不徹底。一、消毒滅菌的概念Part1二消毒

概念：應(yīng)用物理或化學(xué)方法殺死物體上或環(huán)境中絕大部分微生物（特別是病原微生物）。物品消毒處理后，雖然仍有少數(shù)微生物未被殺死，但已不致引起有害作用，故消毒技術(shù)是不徹底的滅菌。一、消毒滅菌的概念Part1三無(wú)菌無(wú)菌指沒有具有生命力的微生物存在的意思。只有通過(guò)徹底滅菌才能達(dá)到無(wú)菌要求。滅菌是指對(duì)物品的作用，而無(wú)菌則是描述物品的狀態(tài)。滅菌是先決條件，無(wú)菌是滅菌后的結(jié)果。一、消毒滅菌的概念1.紫外線2.其他射線1.干熱滅菌法2.濕熱滅菌法細(xì)菌濾器溫度第一節(jié)緒論輻射過(guò)濾二、消毒滅菌的概念Part1一溫度無(wú)菌指沒有具有生命力的微生物存在的意思。只有通過(guò)徹底滅菌才能達(dá)到無(wú)菌要求。滅菌是指對(duì)物品的作用，而無(wú)菌則是描述物品的狀態(tài)。滅菌是先決條件，無(wú)菌是滅菌后的結(jié)果。二、消毒滅菌的方法第五節(jié)葡萄酒的貯存Part1一溫度利用溫度進(jìn)行滅菌、消毒或防腐，是最常用而又方便有效地方法。高溫可使微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和酶類發(fā)生變性而失活，從而起到滅菌作用。二、消毒滅菌的方法1.干熱滅菌法特點(diǎn)：徹底可靠、滅菌迅速，但易焚毀物品，適用范圍有限。實(shí)驗(yàn)室常用酒精燈火焰或煤氣燈火焰來(lái)灼燒接種環(huán)、接種針、試管口、瓶口、鑷子等工具或物品。

灼燒滅菌法：利用火焰直接把微生物燒死。玻璃酒精燈不銹鋼防爆酒精燈紅外線滅菌器1.干熱滅菌法

灼燒滅菌法：利用火焰直接把微生物燒死。二、消毒滅菌的方法在烘箱或烤箱內(nèi)利用熱空氣進(jìn)行滅菌。將待滅菌的物品用牛皮紙、布袋或金屬桶包裝好后放入烘箱內(nèi)。由于微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)在無(wú)水時(shí)于160℃時(shí)凝固，所以在烘箱內(nèi)干熱滅菌時(shí)需加熱到160-170℃，維持1-2h，才能達(dá)到完全滅菌的效果。適用范圍：玻璃器皿、金屬用具等耐熱物品的滅菌，培養(yǎng)基、橡膠制品、塑料制品等不能用干熱滅菌。

1.干熱滅菌法

干熱空氣滅菌法二、消毒滅菌的方法細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)含水量高，容易變性高溫水蒸氣對(duì)蛋白質(zhì)有高度的穿透力，從而加速蛋白質(zhì)變性而使菌體迅速死亡。第一節(jié)緒論2.濕熱滅菌法同樣的溫度下，濕熱滅菌的溫度比干熱滅菌效果好原因二、消毒滅菌的方法利用較低的溫度來(lái)殺死其中的病原微生物，這樣既保持了食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又進(jìn)行了消毒，保證了食品衛(wèi)生。普遍使用溫度60-90℃，應(yīng)用溫度必須與時(shí)間相對(duì)應(yīng)：溫度高時(shí)間短，溫度低則時(shí)間長(zhǎng)。一般在62℃、30min或75-90℃，保溫15-16秒即可達(dá)到殺菌的目的。適用范圍：牛奶、醬油、啤酒等會(huì)因高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分或影響質(zhì)量的食品。

巴氏消毒法2.濕熱滅菌法二、消毒滅菌的方法巴氏消毒法在常壓下只能起到消毒作用，很難做到完全無(wú)菌。而超高溫瞬時(shí)滅菌法可以殺死物品中的所有微生物。采用高溫、短時(shí)間，徹底消滅食品中的所有微生物（包括病原菌和具有耐熱芽孢）的滅菌方法。滅菌溫度一般為130～150℃。滅菌時(shí)間一般為數(shù)秒。超高溫瞬時(shí)滅菌法2.濕熱滅菌法到底哪個(gè)方法好？二、消毒滅菌的方法將要消毒的物品放入清水中，煮沸15min，即可殺死細(xì)菌的全部營(yíng)養(yǎng)體和部分芽孢。如在清水中加入1%NaCO3或2%石炭酸，則效果更好。適用范圍：注射器、毛巾及解剖用具的消毒。

煮沸消毒法2.濕熱滅菌法二、消毒滅菌的方法巴氏消毒法和煮沸消毒法在常壓下只能起到消毒作用，很難做到完全無(wú)菌。而間歇滅菌法可以殺死物品中的所有微生物。具體做法：a.將待滅菌的物品加熱到100℃、15~30min，殺死其中的營(yíng)養(yǎng)體。b.冷卻，放入37℃恒溫箱中過(guò)夜，讓殘留的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體。c.第二天再重復(fù)上述步驟，三次左右，就可以達(dá)到滅菌的目的。特點(diǎn)：此法不需高壓滅菌鍋，適于推廣，但操作麻煩，所需時(shí)間長(zhǎng)。間歇滅菌法2.濕熱滅菌法二、消毒滅菌的方法此法是在密閉的高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行的，是最簡(jiǎn)便、最有效的濕熱滅菌法，可一次達(dá)到完全滅菌的目的。常用的壓力是0.10MPa，此時(shí)的溫度是121℃，維持15~30min，即可達(dá)到完全滅菌的要求?？捎糜谂囵B(yǎng)基、生理鹽水、廢棄的培養(yǎng)物以及耐高熱藥品、紗布、采樣器械等滅菌。加壓蒸汽滅菌法2.濕熱滅菌法二、消毒滅菌的方法紫外線是一種殺菌力較強(qiáng)的物理因素，波長(zhǎng)240~300nm的紫外線都具有殺菌能力，其中265nm的殺菌力最強(qiáng)。由于紫外線穿透能力弱，不易透過(guò)不透明的物質(zhì)，因此只能適用于空氣和器皿表面消毒及微生物育種的誘變劑。實(shí)際工作中常用于無(wú)菌室、接種箱、手術(shù)室、食品車間、藥品包裝室內(nèi)的空氣及物體表面的滅菌，也有用于飲用水的消毒。1.紫外線Part1二輻射飲用水消毒