中式面點(diǎn)師（初級(jí)）證模擬考試題內(nèi)部版

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）證模擬考試題1、【判斷題】()做三鮮餡時(shí)，姜需剁成末使用。（√）2、【判斷題】()擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。（√）3、【判斷題】()咸餡原料一般以細(xì)碎為好。（√）4、【判斷題】()煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開(kāi)，再改用小火煮至熟爛。（×）5、【判斷題】()高粱米加工精度高時(shí)，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。（√）6、【判斷題】()芋角餡煮餡時(shí)，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。（√）7、【判斷題】()成型工藝包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。（×）8、【判斷題】()面點(diǎn)間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。（√）9、【判斷題】()用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。（×）10、【判斷題】()無(wú)論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開(kāi)烤箱門(mén)，觀察食品烤制的程度。（×）11、【判斷題】()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。（√）12、【判斷題】()貼餅子的面團(tuán)如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）13、【判斷題】()蕎麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。（√）14、【判斷題】()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。（√）15、【判斷題】()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（√）16、【判斷題】()圖案式的裝盤(pán)是根據(jù)成品的形狀進(jìn)行組合裝飾的。（×）17、【判斷題】()叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。（×）18、【判斷題】()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無(wú)任何聯(lián)系的裝飾物用來(lái)點(diǎn)綴。（√）19、【判斷題】()煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。（√）20、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。（B）A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進(jìn)生育、發(fā)育D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病21、【單選題】冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。（C）A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中22、【單選題】稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。（B）A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無(wú)機(jī)鹽D、脂肪23、【單選題】醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與()問(wèn)題。（D）A、化學(xué)污染B、生蟲(chóng)C、生蛆D、生霉24、【單選題】貼餅子的面團(tuán)如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀25、【單選題】下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。（B）A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品26、【單選題】將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。（B）A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍27、【單選題】烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。（B）A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時(shí)間可短一些D、可長(zhǎng)時(shí)間烤28、【單選題】蛋中的脂肪含量約為()。（C）A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%29、【單選題】昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。（D）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪30、【單選題】道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。（D）A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念31、【單選題】男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（C）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈32、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存計(jì)銷(xiāo)”B、“以銷(xiāo)計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷(xiāo)”D、“以存計(jì)耗”33、【單選題】在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。（B）A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)34、【單選題】包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（A）A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣35、【單選題】標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。（B）A、宴會(huì)點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包36、【單選題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品()，準(zhǔn)時(shí)出爐。（C）A、所需火力B、所需時(shí)間C、所需時(shí)間和火力D、材料不同37、【單選題】“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。（A）A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量38、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()（B）A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品39、【單選題】化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。（A）A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.0340、【單選題】()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)氏菌D、大腸桿菌41、【單選題】我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。（D）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000342、【單選題】高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。（D）A、沈陽(yáng)B、大連C、黑龍江省D、吉林省43、【單選題】煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。（C）A、1/8B、1/10C、1/3D、1/544、【單選題】家常餅制作()時(shí)，層次要均勻。（A）A、折疊B、卷制C、搟制D、切制45、【單選題】三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。（A）A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡46、【單選題】常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。（D）A、無(wú)縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法47、【單選題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（D）A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘48、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核