菜市場(chǎng)管理制度（7篇）

第22頁(yè)共22頁(yè)菜市場(chǎng)管?理制度?一、按照?有關(guān)規(guī)定?，證照齊?全有效，?亮證（照?）經(jīng)營(yíng)，?食品經(jīng)營(yíng)?人員必須?持有關(guān)營(yíng)?業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可?證、健康?合格證方?可經(jīng)營(yíng)，?不得出售?《食品衛(wèi)?生管理制?度》所列?禁止銷售?的食品。?二、經(jīng)?營(yíng)食用農(nóng)?產(chǎn)品要把?好進(jìn)貨關(guān)?，不出售?有毒、有?害、假冒?偽劣及不?潔食品，?確保所銷?售食品貨?真價(jià)實(shí)、?分量準(zhǔn)足?，若有違?反，按有?關(guān)規(guī)定進(jìn)?行處罰。?三、使?用合格計(jì)?量器具，?營(yíng)業(yè)前須?校秤，確?保計(jì)量準(zhǔn)?確，嚴(yán)禁?在計(jì)量器?具上做手?腳，以此?來欺詐消?費(fèi)者，如?有短斤缺?兩或自行?改動(dòng)計(jì)量?器具的行?為，視情?節(jié)輕重按?規(guī)定處罰?。四、?自覺執(zhí)行?市場(chǎng)衛(wèi)生?規(guī)定，保?證攤內(nèi)外?清潔衛(wèi)生?，積極清?掃市場(chǎng)公?共衛(wèi)生場(chǎng)?所，營(yíng)業(yè)?結(jié)束，做?好清場(chǎng)工?作。五?、按市場(chǎng)?管理要求?，使用統(tǒng)?一盛放器?具，食品?擺放整齊?美觀，不?越出臺(tái)邊?，嚴(yán)禁亂?堆、亂放?、亂吊掛?、亂停放?車輛等。?六、禮?貌待客，?站立服務(wù)?，名稱醒?目，儀表?端正，舉?止得體，?文明用語?，不赤膊?上柜，不?在營(yíng)業(yè)時(shí)?吸煙，不?在市場(chǎng)內(nèi)?酗酒賭博?。七、?文明經(jīng)營(yíng)?，服務(wù)周?到，上柜?商品要明?碼標(biāo)價(jià)，?有貨有價(jià)?，無貨撤?價(jià)，做到?消費(fèi)者百?挑不厭、?百問不煩?、有問必?答，當(dāng)好?顧客參謀?。八、?自覺搞好?場(chǎng)內(nèi)安全?，在經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所不準(zhǔn)?擅自使用?電水壺、?電飯煲、?液化氣，?不準(zhǔn)擅自?接拉電線?以及移動(dòng)?水龍頭。?九、認(rèn)?真學(xué)習(xí)有?關(guān)市場(chǎng)管?理規(guī)定，?熟悉食品?業(yè)務(wù)知識(shí)?，不斷提?高自身業(yè)?務(wù)水平。?十、遵?守交費(fèi)制?度，按市?場(chǎng)規(guī)定，?及時(shí)繳納?攤位費(fèi)、?管理費(fèi)等?有關(guān)費(fèi)用?，若中途?歇業(yè)，應(yīng)?及時(shí)申請(qǐng)?，與市場(chǎng)?辦理結(jié)算?手續(xù)。?市場(chǎng)衛(wèi)生?管理規(guī)范?一、經(jīng)?營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)?保持所經(jīng)?營(yíng)的店面?、攤位衛(wèi)?生狀況良?好，定期?做好清潔?工作。店?面、攤位?及其附近?必須做到?無積水、?無垃圾。?二、經(jīng)?營(yíng)戶所經(jīng)?營(yíng)的商品?應(yīng)當(dāng)擺放?整齊，不?得超過陳?列臺(tái)面，?不得店外?設(shè)攤，攤?外設(shè)攤。?三、經(jīng)?營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)?做好防蟲?、防蠅、?防蚊、防?鼠工作。?四、經(jīng)?營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)?對(duì)門前實(shí)?行三包，?不得隨意?將垃圾扔?到過道等?市場(chǎng)公共?場(chǎng)所。?五、經(jīng)營(yíng)?戶應(yīng)當(dāng)積?極配合市?場(chǎng)管理人?員的衛(wèi)生?檢查，并?服從管理?。環(huán)境?衛(wèi)生管理?制度一?、目的?為了預(yù)防?疾病，控?制傳染源?，保障廣?大客商的?身體健康?，創(chuàng)造良?好的市場(chǎng)?衛(wèi)生環(huán)境?，特制訂?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?。二、?職責(zé)1?市場(chǎng)內(nèi)配?備衛(wèi)生督?查專員，?負(fù)責(zé)環(huán)境?衛(wèi)生的檢?查、預(yù)防?和處理工?作；2市?場(chǎng)管理員?和安保員?協(xié)助衛(wèi)生?督查專員?做好市場(chǎng)?內(nèi)環(huán)境衛(wèi)?生的督查?工作；?3保潔公?司組織保?潔員，全?面負(fù)責(zé)市?場(chǎng)內(nèi)的環(huán)?境衛(wèi)生清?掃工作；?三、要?求1工?作人員和?食品從業(yè)?人員必須?定期進(jìn)行?體查，持?健康證上?崗；2保?潔員必須?統(tǒng)一著裝?，按時(shí)上?下班；?3市場(chǎng)環(huán)?境衛(wèi)生工?作由專人?全面負(fù)責(zé)?，分包干?，責(zé)任到?人；4?清掃后的?垃圾及時(shí)?清運(yùn)到垃?圾庫(kù)，保?潔期間市?場(chǎng)內(nèi)不能?有成堆垃?圾堆放_(tái)?___分?鐘以上；?5每天?定時(shí)對(duì)垃?圾桶進(jìn)行?傾倒和清?洗兩次以?上；6?定期對(duì)地?下管網(wǎng)和?化糞池進(jìn)?行清掏，?確保地下?管網(wǎng)排泄?通暢；7?定期對(duì)市?場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)地?進(jìn)行消毒?處理，并?開展除“?四害”工?作；8垃?圾庫(kù)的垃?圾做到及?時(shí)外運(yùn)，?確保日產(chǎn)?日清；9?垃圾庫(kù)派?專人負(fù)責(zé)?守護(hù)，避?免蔬菜垃?圾外流；?10市?場(chǎng)衛(wèi)生工?作負(fù)責(zé)人?對(duì)整個(gè)市?場(chǎng)的衛(wèi)生?工作要經(jīng)?常監(jiān)督檢?查，督促?經(jīng)營(yíng)戶自?覺搞好攤?前攤后和?攤位周圍?的衛(wèi)生，?做到衛(wèi)生?“門前三?包”；?____?公共廁所?實(shí)行專人?管理，勤?打掃、勤?沖洗，保?持廁所內(nèi)?外清潔，?每天必須?做到一次?全面打?掃，及時(shí)?開關(guān)水閥?，節(jié)約用?水；1?2廣大商?客戶都要?養(yǎng)成愛清?潔、講衛(wèi)?生的習(xí)慣?，自覺遵?守社會(huì)公?德，維護(hù)?公共衛(wèi)生?，做到不?隨地吐痰?，不亂丟?瓜皮果殼?，不亂扔?煙蒂，不?隨地大小?便，不亂?潑污水；?13進(jìn)?場(chǎng)人員有?愛護(hù)場(chǎng)內(nèi)?衛(wèi)生設(shè)施?，果殼箱?、清潔桶?等不得隨?意搬動(dòng)或?亂放，未?滅煙蒂不?得投入桶?內(nèi)，以防?火災(zāi)，對(duì)?損壞衛(wèi)生?設(shè)施者照?價(jià)賠償；?14在分?管地段堅(jiān)?持做到隨?臟隨掃，?不留污物?積水，地?面干凈；?15下水?道每月沖?洗二次；?16愛?護(hù)公物，?勤儉節(jié)約?，妥善保?管掃把、?翻斗車等?清掃（運(yùn)?）工具。?17經(jīng)營(yíng)?直接入口?食品的，?從業(yè)人員?應(yīng)穿戴清?潔的工作?衣帽、戴?口罩，配?備售貨工?具，做到?貨款分開?，包裝材?料符合食?品衛(wèi)生法?規(guī)定。?市場(chǎng)衛(wèi)生?管理制度?一、按?市場(chǎng)規(guī)模?配備衛(wèi)生?管理人員?，管理人?員佩戴統(tǒng)?一標(biāo)志，?文明管理?，開展經(jīng)?常性衛(wèi)生?檢查評(píng)比?活動(dòng)。?二、市場(chǎng)?劃行歸市?，合理布?局，亮證?（牌）經(jīng)?營(yíng)，明碼?標(biāo)價(jià)，分?類設(shè)攤。?無攤外攤?、場(chǎng)外攤?，確保文?明經(jīng)營(yíng)，?秩序良好?。三、?有完善的?上、下水?設(shè)施。水?產(chǎn)區(qū)、牲?畜區(qū)、熟?食區(qū)有自?來水龍頭?，有洗槽?和下水道?，地面平?整，全面?硬化。經(jīng)?銷活禽的?有固定的?金屬籠架?和水沖式?設(shè)施?；?殺家禽的?有封閉式?爐子、瓷?磚式水池?、密閉式?垃圾桶等?衛(wèi)生設(shè)施?。每批宰?殺結(jié)束后?，必須沖?洗場(chǎng)地一?次，保持?衛(wèi)生整潔?。農(nóng)貿(mào)市?場(chǎng)的冷藏?設(shè)備符合?衛(wèi)生要求?。四、?市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)?銷食品、?副食品、?熟食的經(jīng)?營(yíng)者必須?有衛(wèi)生許?可證、健?康證和營(yíng)?業(yè)執(zhí)照。?餐具有消?毒保潔設(shè)?施。直接?入口食品?有防蠅、?防塵櫥（?罩）和專?用柜臺(tái)，?生、熟分?開，貨、?款分開。?從業(yè)人員?工作衣帽?齊全潔凈?，個(gè)人衛(wèi)?生良好，?食品衛(wèi)生?知識(shí)熟悉?。市場(chǎng)上?不得銷售?假冒偽劣?、過期、?霉?fàn)€變質(zhì)?食品。未?經(jīng)檢疫的?肉類不得?上市銷售?。五、?市場(chǎng)應(yīng)配?備果殼箱?、垃圾桶?等衛(wèi)生設(shè)?施。市場(chǎng)?經(jīng)營(yíng)性垃?圾全部實(shí)?行袋裝化?、桶裝化?，垃圾袋?裝率達(dá)_?___％?，并做到?日產(chǎn)日清?。六、?實(shí)行全日?制保潔制?度。地面?、攤位整?潔，無亂?扔雜物、?垃圾。下?水道暢通?，定時(shí)沖?洗。排水?溝內(nèi)清潔?，無積存?淤泥、污?物。七?、市場(chǎng)有?公共廁所?。清掃保?潔消殺制?度落實(shí)，?蹲坑、便?池內(nèi)無積?糞、無尿?垢。廁所?內(nèi)無蛛網(wǎng)?、無蠅蛆?，基本無?臭味。糞?池密閉有?蓋，不漫?溢，四周?硬化。糞?便及時(shí)清?運(yùn)。八?、除“四?害”工作?落實(shí)。有?制度，有?專人負(fù)責(zé)?，措施落?實(shí)，定期?開展室內(nèi)?外環(huán)境消?殺。場(chǎng)內(nèi)?外無鼠及?鼠洞、鼠?糞、鼠咬?痕等鼠跡?，無蟑螂?、卵莢及?蟑跡。一?個(gè)視野內(nèi)?可見蒼蠅?不得超過?____?只。無蠅?蛆、孑孓?孳生。?九、認(rèn)真?執(zhí)行門前?三包管理?制度，落?實(shí)管理責(zé)?任和管理?人員。市?場(chǎng)內(nèi)不得?停放車輛?，場(chǎng)外車?輛停放實(shí)?行定點(diǎn)、?定線，專?人管理，?分類停放?。十、?開展健康?知識(shí)宣傳?教育，有?宣傳陣地?，定期組?織管理和?從業(yè)人員?學(xué)習(xí)、培?訓(xùn)。食品?從業(yè)人員?衛(wèi)生知識(shí)?和健康知?識(shí)普及率?達(dá)___?_％，考?試及格率?達(dá)___?_％，健?康行為形?成率達(dá)_?___％?以上。?十一、場(chǎng)?內(nèi)其他經(jīng)?營(yíng)攤點(diǎn)，?符合衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)要求?。農(nóng)貿(mào)?市場(chǎng)門前?三包責(zé)任?書為加?強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市?場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)?生管理，?完善門前?三包責(zé)任?制，創(chuàng)建?整潔、優(yōu)?美、安全?、文明、?有序的環(huán)?境，根據(jù)?市人民政?府的有關(guān)?文件規(guī)定?，結(jié)合市?場(chǎng)實(shí)際，?特制定本?責(zé)任書。?一、責(zé)?任對(duì)象?農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?各門面、?鋪面、攤?位經(jīng)營(yíng)業(yè)?主。二?、責(zé)任區(qū)?域各責(zé)?任對(duì)象自?門前至人?行道區(qū)域?。三、?三包內(nèi)容?1、包?環(huán)境衛(wèi)生?。責(zé)任對(duì)?象對(duì)責(zé)任?區(qū)要隨時(shí)?保持整潔?干凈，及?時(shí)清除地?面垃圾、?污物和積?水，制止?和勸阻亂?倒、亂扔?垃圾行為?。垃圾收?集后放入?垃圾桶，?做到地面?無污物、?污水等。?2、包?綠化管理?。對(duì)門前?的花草樹?木和綠化?設(shè)施進(jìn)行?維護(hù)，不?損害花草?樹木和綠?化設(shè)施，?不占用綠?地，綠化?帶內(nèi)無果?皮紙屑。?3、包?秩序維護(hù)?。維護(hù)好?責(zé)任區(qū)內(nèi)?市容整潔?，責(zé)任區(qū)?內(nèi)不亂掛?、亂堆、?亂貼、亂?畫，不亂?停放車輛?和擺放雜?物，無占?道經(jīng)營(yíng)，?自覺維護(hù)?好門前公?共設(shè)施的?完好整潔?，廣告招?牌整齊統(tǒng)?一。四?、管理辦?法1、?法定代表?人、店主?為門前三?包責(zé)任人?，應(yīng)自覺?接受政府?行政職能?部門檢查?，共同維?護(hù)環(huán)境整?潔。2?、市場(chǎng)管?理中心為?每個(gè)臨街?門面、攤?鋪位配備?垃圾桶，?環(huán)境衛(wèi)生?制度上墻?宣傳。?3、市場(chǎng)?管理中心?有專人負(fù)?責(zé)環(huán)境衛(wèi)?生管理，?環(huán)境衛(wèi)生?打掃清潔?、環(huán)境安?全秩序維?護(hù)。4?、對(duì)落實(shí)?本責(zé)任書?的責(zé)任對(duì)?象給予表?彰，年終?按___?_％的比?例擇優(yōu)評(píng)?選，發(fā)給?《農(nóng)貿(mào)市?場(chǎng)文明經(jīng)?營(yíng)戶》獎(jiǎng)?牌。5?、對(duì)拒不?履行“門?前三包”?責(zé)任，嚴(yán)?重違反城?市衛(wèi)生管?理的商鋪?和個(gè)人，?根據(jù)《城?市衛(wèi)生管?理?xiàng)l例》?的規(guī)定，?由執(zhí)法部?門予以處?罰，并限?期整改。?門面編?號(hào)：責(zé)?任人：?代表人：?年月?日農(nóng)貿(mào)?市場(chǎng)標(biāo)語?1.2?.3.4?.5.6?.7.8?.9.1?0.11?.12.?13.1?4.15?.16.?17.1?8.19?.20.?抓規(guī)范管?理促市場(chǎng)?繁榮全?面實(shí)施食?品放心工?程促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)社會(huì)和?諧發(fā)展亮?證經(jīng)營(yíng)、?明碼標(biāo)價(jià)?、嚴(yán)厲打?擊價(jià)格欺?詐行為活?躍一方經(jīng)?濟(jì)，建設(shè)?好新農(nóng)村?。鄉(xiāng)里?鄉(xiāng)親，和?睦相處，?與人為善?，是大家?福氣；土?生土長(zhǎng)，?自家種地?，直供補(bǔ)?給，做安?善良民。?遵紀(jì)守法?，童叟無?欺，共創(chuàng)?美好生活?環(huán)境市場(chǎng)?是我家，?整潔靠大?家。共創(chuàng)?共建共分?享，更優(yōu)?更美更文?明。整治?環(huán)境，除?害防病，?提高市場(chǎng)?公共文明?水平。管?住臟、亂?、差，留?下真、善?、美。打?擊哄抬物?價(jià)保護(hù)消?費(fèi)者權(quán)益?樹文明?新風(fēng)，創(chuàng)?文明市場(chǎng)?，建文明?城市。守?法誠(chéng)信經(jīng)?營(yíng)共創(chuàng)文?明市場(chǎng)打?擊假冒偽?劣維護(hù)食?品安全?積極行動(dòng)?起來共同?營(yíng)造文明?、整潔、?有序的市?場(chǎng)環(huán)境嚴(yán)?厲查處欺?行霸市、?短斤少兩?違法經(jīng)營(yíng)?行為勤查?狠抓嚴(yán)把?關(guān)食品安?全重于山?群策群力?共同抓好?集貿(mào)市場(chǎng)?專項(xiàng)整治?整治臟、?亂、差還?消費(fèi)者一?個(gè)滿意的?市場(chǎng)環(huán)境?農(nóng)貿(mào)市?場(chǎng)“__?__”?以公平交?易、優(yōu)質(zhì)?服務(wù)為榮?，以欺行?霸市、強(qiáng)?買強(qiáng)賣為?恥；以誠(chéng)?實(shí)守信、?秤準(zhǔn)量足?為榮，以?短斤少兩?、變相漲?價(jià)為恥；?以明碼標(biāo)?價(jià)、薄利?多銷為榮?，以操控?價(jià)格、哄?抬物價(jià)為?恥；以亮?照上崗、?合法經(jīng)營(yíng)?為榮，以?無證經(jīng)營(yíng)?、違規(guī)銷?售為恥；?以銷售合?格、合法?產(chǎn)品為榮?，以摻雜?使假、以?次充好為?恥；以銷?售優(yōu)質(zhì)、?新鮮產(chǎn)品?為榮，以?銷售變質(zhì)?、過期食?品為恥；?以愛惜衛(wèi)?生、維護(hù)?環(huán)境為榮?，以占道?經(jīng)營(yíng)、污?染環(huán)境為?恥；以遵?紀(jì)守法、?遵章守規(guī)?為榮，以?違規(guī)違法?、擾亂秩?序?yàn)閻u。?菜市場(chǎng)?管理制度?（二）?（一）菜?市場(chǎng)開辦?者應(yīng)根據(jù)?市場(chǎng)監(jiān)管?情況，建?立健全應(yīng)?急處理預(yù)?案。成立?菜市場(chǎng)監(jiān)?管應(yīng)急工?作領(lǐng)導(dǎo)小?組，并根?據(jù)菜市場(chǎng)?____?的具體情?況，組建?專項(xiàng)應(yīng)急?指揮部，?開展具體?處置工作?。（二?）按照“?屬地管理?，轄區(qū)負(fù)?責(zé)”的原?則，統(tǒng)一?指揮、快?速反應(yīng)。?針對(duì)因重?大___?_可能引?起的市場(chǎng)?波動(dòng)，以?及危害人?民群眾身?體健康、?生命安全?的緊急情?況，管理?菜市場(chǎng)的?有關(guān)部門?應(yīng)制定市?場(chǎng)監(jiān)管應(yīng)?急處置預(yù)?案。（?三）菜市?場(chǎng)重大_?___發(fā)?生后，按?照市場(chǎng)監(jiān)?管應(yīng)急處?置預(yù)案明?確的內(nèi)部?職責(zé)分工?和分級(jí)響?應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，?及時(shí)啟動(dòng)?相應(yīng)的應(yīng)?急響應(yīng)程?序，__?__實(shí)施?應(yīng)急救援?工作。?（四）應(yīng)?急響應(yīng)期?間，要明?確菜市場(chǎng)?值班人員?和值班電?話，相關(guān)?工作人員?要保持_?___小?時(shí)手機(jī)或?電話開通?，確保應(yīng)?急通訊暢?通。（?五）建立?志愿消防?隊(duì)伍，設(shè)?立專兼職?應(yīng)急疏散?引導(dǎo)員，?明確職責(zé)?分工；確??；馂?zāi)發(fā)?生時(shí)，第?一時(shí)間報(bào)?警、第一?時(shí)間__?__引導(dǎo)?疏散，并?分別在_?___分?鐘內(nèi)、_?___分?鐘內(nèi)__?__第?一、第二?級(jí)力量開?展初起火?災(zāi)撲救，?杜絕人員?傷亡，最?大程度降?低財(cái)產(chǎn)損?失（六?）嚴(yán)格按?照菜市場(chǎng)?監(jiān)管應(yīng)急?處置預(yù)案?的要求，?在規(guī)定時(shí)?間內(nèi)及時(shí)?上報(bào)__?__信息?。對(duì)應(yīng)急?處理情況?必須堅(jiān)持?日?qǐng)?bào)告制?，如有特?殊、緊急?情況要隨?時(shí)上報(bào)。?菜市場(chǎng)?管理制度?（三）?（一）菜?市場(chǎng)開辦?者應(yīng)根據(jù)?市場(chǎng)監(jiān)管?情況，建?立健全應(yīng)?急處理預(yù)?案。成立?菜市場(chǎng)監(jiān)?管應(yīng)急工?作領(lǐng)導(dǎo)小?組，并根?據(jù)菜市場(chǎng)?突發(fā)事件?的具體情?況，組建?專項(xiàng)應(yīng)急?指揮部，?開展具體?處置工作?。（二?）按照“?屬地管理?，轄區(qū)負(fù)?責(zé)”的原?則，統(tǒng)一?指揮、快?速反應(yīng)。?針對(duì)因重?大突發(fā)事?件可能引?起的市場(chǎng)?波動(dòng)，以?及危害人?民群眾身?體健康、?生命安全?的緊急情?況，管理?菜市場(chǎng)的?有關(guān)部門?應(yīng)制定市?場(chǎng)監(jiān)管應(yīng)?急處置預(yù)?案。（?三）菜市?場(chǎng)重大突?發(fā)事件發(fā)?生后，按?照市場(chǎng)監(jiān)?管應(yīng)急處?置預(yù)案明?確的內(nèi)部?職責(zé)分工?和分級(jí)響?應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，?及時(shí)啟動(dòng)?相應(yīng)的應(yīng)?急響應(yīng)程?序，組織?實(shí)施應(yīng)急?救援工作?。（四?）應(yīng)急響?應(yīng)期間，?要明確菜?市場(chǎng)值班?人員和值?班電話，?相關(guān)工作?人員要保?持___?_小時(shí)手?機(jī)或電話?開通，確?保應(yīng)急通?訊暢通。?（五）?建立志愿?消防隊(duì)伍?，設(shè)立專?兼職應(yīng)急?疏散引導(dǎo)?員，明確?職責(zé)分工?；確?；?災(zāi)發(fā)生時(shí)?，第一時(shí)?間報(bào)警、?第一時(shí)間?組織引導(dǎo)?疏散，并?分別在_?___分?鐘內(nèi)、_?___分?鐘內(nèi)組織?第一、?第二級(jí)力?量開展初?起火災(zāi)撲?救，杜絕?人員傷亡?，最大程?度降低財(cái)?產(chǎn)損失?（六）嚴(yán)?格按照菜?市場(chǎng)監(jiān)管?應(yīng)急處置?預(yù)案的要?求，在規(guī)?定時(shí)間內(nèi)?及時(shí)上報(bào)?突發(fā)事件?信息。對(duì)?應(yīng)急處理?情況必須?堅(jiān)持日?qǐng)?bào)?告制，如?有特殊、?緊急情況?要隨時(shí)上?報(bào)。菜?市場(chǎng)管理?制度（四?）菜市?場(chǎng)開辦者?應(yīng)建立下?列檔案，?登記造冊(cè)?并妥善保?管。（?一）市場(chǎng)?管理檔案?。包括菜?市場(chǎng)管理?制度、管?理人員崗?位職責(zé)、?管理人員?和經(jīng)營(yíng)人?員名冊(cè)（?含身份證?號(hào)碼和聯(lián)?系電話）?、菜市場(chǎng)?建設(shè)方案?和施工圖?紙、設(shè)施?設(shè)備清單?、使用現(xiàn)?狀及維修?情況、菜?市場(chǎng)外停?車方案、?菜市場(chǎng)和?經(jīng)營(yíng)者繳?納費(fèi)用及?使用情況?、菜市場(chǎng)?信息公示?、開展活?動(dòng)情況、?工作經(jīng)驗(yàn)?總結(jié)等與?菜市場(chǎng)管?理的相關(guān)?材料。?（二）經(jīng)?營(yíng)準(zhǔn)入檔?案。包括?菜市場(chǎng)和?經(jīng)營(yíng)者的?工商、稅?務(wù)、食品?安全許可?、衛(wèi)生、?消防等相?關(guān)證照（?復(fù)印件）?。（三?）食品安?全檔案。?包括食品?從業(yè)人員?健康檢查?登記臺(tái)帳?、供貨商?有關(guān)資質(zhì)?證明材料?復(fù)印件，?抽查檢測(cè)?肉類、蔬?菜、水果?、家禽等?的檢測(cè)情?況和不合?格食用肉?回收臺(tái)帳?，各級(jí)政?府有關(guān)部?門和菜市?場(chǎng)管理者?檢查食品?安全的情?況。（?四）環(huán)境?衛(wèi)生檔案?。包括保?潔人員和?經(jīng)營(yíng)者保?潔情況，?各級(jí)政府?有關(guān)部門?和菜市場(chǎng)?管理者檢?查環(huán)境衛(wèi)?生的情況?。（五?）市場(chǎng)安?全檔案。?包括菜市?場(chǎng)安保（?含電子監(jiān)?測(cè)資料）?、消防安?全（包括?消費(fèi)安全?設(shè)施）、?建筑安全?、應(yīng)急預(yù)?案等情況?。（六?）計(jì)量管?理檔案。?包括公平?秤和經(jīng)營(yíng)?者計(jì)量器?具管理?情況以及?計(jì)量器具?臺(tái)帳、校?秤記錄臺(tái)?帳。（?七）消費(fèi)?糾紛檔案?。包括消?費(fèi)糾紛處?理臺(tái)帳和?預(yù)先賠付?情況。?（八）市?場(chǎng)信用檔?案。包括?菜市場(chǎng)和?經(jīng)營(yíng)者獲?得獎(jiǎng)勵(lì)、?違反菜市?場(chǎng)管理制?度和食品?安全法行?為的情況?，對(duì)經(jīng)營(yíng)?準(zhǔn)入、環(huán)?境衛(wèi)生、?市場(chǎng)安全?、計(jì)量管?理、價(jià)格?管理、消?費(fèi)糾紛等?方面屬于?經(jīng)營(yíng)者信?用內(nèi)容的?，同時(shí)納?入市場(chǎng)信?用檔案記?載。（?九）人員?培訓(xùn)檔案?。包括管?理人員和?經(jīng)營(yíng)者的?經(jīng)營(yíng)管理?、衛(wèi)生、?安全、計(jì)?量管理培?訓(xùn)和各種?教育培訓(xùn)?檔案。?菜市場(chǎng)管?理制度（?五）菜?市場(chǎng)開辦?者應(yīng)建立?下列檔案?，登記造?冊(cè)并妥善?保管。?（一）市?場(chǎng)管理檔?案。包括?菜市場(chǎng)管?理制度、?管理人員?崗位職責(zé)?、管理人?員和經(jīng)營(yíng)?人員名冊(cè)?（含__?__號(hào)碼?和聯(lián)系電?話）、菜?市場(chǎng)建設(shè)?方案和施?工圖紙、?設(shè)施設(shè)備?清單、使?用現(xiàn)狀及?維修情況?、菜市場(chǎng)?外停車方?案、菜市?場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)?者繳納費(fèi)?用及使用?情況、菜?市場(chǎng)信息?公示、開?展活動(dòng)情?況、工作?經(jīng)驗(yàn)總結(jié)?等與菜市?場(chǎng)管理的?相關(guān)材料?。（二?）經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)?入檔案。?包括菜市?場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)?者的工商?、稅務(wù)、?食品安全?許可、衛(wèi)?生、消防?等相關(guān)證?照（復(fù)印?件）。?（三）食?品安全檔?案。包括?食品從業(yè)?人員健康?檢查登記?臺(tái)帳、供?貨商有關(guān)?資質(zhì)證明?材料復(fù)印?件，抽查?檢測(cè)肉類?、蔬菜、?水果、家?禽等的檢?測(cè)情況和?不合格食?用肉回收?臺(tái)帳，各?級(jí)政府有?關(guān)部門和?菜市場(chǎng)管?理者檢查?食品安全?的情況。?（四）?環(huán)境衛(wèi)生?檔案。包?括保潔人?員和經(jīng)營(yíng)?者保潔情?況，各級(jí)?政府有關(guān)?部門和菜?市場(chǎng)管理?者檢查環(huán)?境衛(wèi)生的?情況。?（五）市?場(chǎng)安全檔?案。包括?菜市場(chǎng)安?保（含電?子監(jiān)測(cè)資?料）、消?防安全（?包括消費(fèi)?安全設(shè)施?）、建筑?安全、應(yīng)?急預(yù)案等?情況。?（六）計(jì)?量管理檔?案。包括?公平秤和?經(jīng)營(yíng)者計(jì)?量器具管?理情況?以及計(jì)量?器具臺(tái)帳?、校秤記?錄臺(tái)帳。?（七）?消費(fèi)糾紛?檔案。包?括消費(fèi)糾?紛處理臺(tái)?帳和預(yù)先?賠付情況?。（八?）市場(chǎng)信?用檔案。?包括菜市?場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)?者獲得獎(jiǎng)?勵(lì)、違反?菜市場(chǎng)管?理制度和?食品安全?法行為的?情況，對(duì)?經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入?、環(huán)境衛(wèi)?生、市場(chǎng)?安全、計(jì)?量管理、?價(jià)格管理?、消費(fèi)糾?紛等方面?屬于經(jīng)營(yíng)?者信用內(nèi)?容的，同?時(shí)納入市?場(chǎng)信用檔?案記載。?（九）?人員培訓(xùn)?檔案。?菜市場(chǎng)管?理制度（?六）一?、食品加?工攤位和?經(jīng)營(yíng)食品?人員應(yīng)依?據(jù)《食品?衛(wèi)生法》?規(guī)定，辦?理《工商?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》、《衛(wèi)?生許可證?》，售貨?人員《健?康證》，?并懸掛在?攤位明顯?處；方可?上崗管理?。二、?市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)?營(yíng)的所有?食品均為?正當(dāng)渠道?進(jìn)貨，銷?售的商品?必須在保?值期內(nèi)；?并保留進(jìn)?貨票據(jù)。?禁止出售?過期，四?無（無產(chǎn)?地、無廠?家、無商?標(biāo)、無生?產(chǎn)日期）?腐爛變質(zhì)?、污穢不?潔食品。?三、生?熟食品加?工要分開?并配置相?應(yīng)的符合?食品衛(wèi)生?的加工設(shè)?備；肉禽?產(chǎn)品、水?產(chǎn)品、冷?凍食品、?熟肉制品?、保鮮食?品必須放?在冷藏保?鮮展示柜?內(nèi)。經(jīng)營(yíng)?肉類、熟?食人員要?統(tǒng)一穿著?白大褂、?白帽子、?白套袖，?并用工具?售貨。?四、市場(chǎng)?內(nèi)如被消?費(fèi)者發(fā)現(xiàn)?存在質(zhì)量?問題的食?品、包裝?標(biāo)識(shí)不符?合規(guī)定的?食品，或?經(jīng)國(guó)家有?關(guān)部門抽?查檢驗(yàn)判?定為不合?格食品，?以及經(jīng)工?商行政管?理機(jī)構(gòu)、?質(zhì)量檢驗(yàn)?檢疫等部?門確認(rèn)的?消費(fèi)者申?訴舉報(bào)的?假冒偽劣?食品，應(yīng)?無條件退?換，并承?擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任。?五、經(jīng)營(yíng)?者要每天?對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所進(jìn)行消?毒滅菌，?保證攤位?內(nèi)外整潔?；對(duì)乘具?、拾具、?包裝物做?到經(jīng)常性?消毒。?六、出售?肉類及相?關(guān)必須又?衛(wèi)生檢查?部門的合?格證。?七、菜市?場(chǎng)管理方?要每天檢?查經(jīng)營(yíng)方?是否按規(guī)?定出售食?品，一經(jīng)?發(fā)現(xiàn)違規(guī)?現(xiàn)象及時(shí)?制止并做?出相應(yīng)處?理。菜?市場(chǎng)管理?制度（七?）一、?按照有關(guān)?規(guī)定，證?照齊全有?效，亮證?（照）經(jīng)?營(yíng)，食品?經(jīng)營(yíng)人員?必須持有?關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、衛(wèi)生?許可證、?健康合格?證方可經(jīng)?營(yíng)，不得?出售《食?品衛(wèi)生管?理制度》?所列禁止?銷售的食?品。二?、經(jīng)營(yíng)食?用農(nóng)產(chǎn)品?要把好進(jìn)?貨關(guān)，不?出售有毒?、有害、?假冒偽劣?及不潔食?品，確保?所銷售食?品貨真價(jià)?實(shí)、分量?準(zhǔn)足，若?有違反，?按有關(guān)規(guī)?定進(jìn)行處?罰。三?、使用合?格計(jì)量器?具，營(yíng)業(yè)?前須校秤?，確保計(jì)?量準(zhǔn)確，?嚴(yán)禁在計(jì)?量器具上?做手腳，?以此來欺?詐消費(fèi)者?，如有短?斤缺兩或?自行改動(dòng)?計(jì)量器具?的行為，?視情節(jié)輕?重按規(guī)定?處罰。?四、自覺?執(zhí)行市場(chǎng)?衛(wèi)生規(guī)定?，保證攤?內(nèi)外清潔?衛(wèi)生，積?極清掃市?場(chǎng)公共衛(wèi)?生場(chǎng)所，?營(yíng)業(yè)結(jié)束?，做好清?場(chǎng)工作。?五、按?市場(chǎng)管理?要求，使?用統(tǒng)一盛?放器具，?食品擺放?整齊美觀?，不越出?臺(tái)邊，嚴(yán)?禁亂堆、?亂放、亂?吊掛、亂?停放車輛?等。六?、禮貌待?客，站立?服務(wù)，名?稱醒目，?儀表端正?，舉止得?體，文明?用語，不?赤膊上柜?，不在營(yíng)?業(yè)時(shí)吸煙?，不在市?場(chǎng)內(nèi)酗酒?____?。七、?文明經(jīng)營(yíng)?，服務(wù)周?到，上柜?商品要明?碼標(biāo)價(jià)，?有貨有價(jià)?，無貨撤?價(jià)，做到?消費(fèi)者百?挑不厭、?百問不煩?、有問必?答，當(dāng)好?顧客參謀?。八、?自覺搞好?場(chǎng)內(nèi)安全?，在經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所不準(zhǔn)?擅自使用?電水壺、?電飯煲、?液化氣，?不準(zhǔn)擅自?接拉電線?以及移動(dòng)?水龍頭。?九、認(rèn)?真學(xué)習(xí)有?關(guān)市場(chǎng)管?理規(guī)定，?熟悉食品?業(yè)務(wù)知識(shí)?，不斷提?高自身業(yè)?務(wù)水平。?十、遵?守交費(fèi)制?度，按市?場(chǎng)規(guī)定，?及時(shí)繳納?攤位費(fèi)、?管理費(fèi)等?有關(guān)費(fèi)用?，若中途?歇業(yè)，應(yīng)?及時(shí)申請(qǐng)?，與市場(chǎng)?辦理結(jié)算?手續(xù)。?市場(chǎng)衛(wèi)生?管理規(guī)范?一、經(jīng)?營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)?保持所經(jīng)?營(yíng)的店面?、攤位衛(wèi)?生狀況良?好，定期?做好清潔?工作。店?面、攤位?及其附近?必須做到?無積水、?無垃圾。?二、經(jīng)?營(yíng)戶所經(jīng)?營(yíng)的商品?應(yīng)當(dāng)擺放?整齊，不?得超過陳?列臺(tái)面，?不得店外?設(shè)攤，攤?外設(shè)攤。?三、經(jīng)?營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)?做好防蟲?、防蠅、?防蚊、防?鼠工作。?四、經(jīng)?營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)?對(duì)門前實(shí)?行三包，?不得隨意?將垃圾扔?到過道等?市場(chǎng)公共?場(chǎng)所。?五、經(jīng)營(yíng)?戶應(yīng)當(dāng)積?極配合市?場(chǎng)管理人?員的衛(wèi)生?檢查，并?服從管理?。環(huán)境?衛(wèi)生管理?制度一?、目的?為了預(yù)防?疾病，控?制傳染源?，保障廣?大客商的?身體健康?，創(chuàng)造良?好的市場(chǎng)?衛(wèi)生環(huán)境?，特制訂?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?。二、?職責(zé)1?市場(chǎng)內(nèi)配?備衛(wèi)生督?查專員，?負(fù)責(zé)環(huán)境?衛(wèi)生的檢?查、預(yù)防?和處理工?作；2市?場(chǎng)管理員?和安保員?協(xié)助衛(wèi)生?督查專員?做好市場(chǎng)?內(nèi)環(huán)境衛(wèi)?生的督查?工作；?3保潔公?司___?_保潔員?，全面負(fù)?責(zé)市場(chǎng)內(nèi)?的環(huán)境衛(wèi)?生清掃工?作；三?、要求?1工作人?員和食品?從業(yè)人員?必須定期?進(jìn)行體查?，持健康?證上崗；?2保潔員?必須統(tǒng)一?著裝，按?時(shí)上下班?；3市?場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)?生工作由?專人全面?負(fù)責(zé)，分?包干，責(zé)?任到人；?4清掃?后的垃圾?及時(shí)清運(yùn)?到垃圾庫(kù)?，保潔期?間市場(chǎng)內(nèi)?不能有成?堆垃圾堆?放_(tái)__?_分鐘以?上；5?每天定時(shí)?對(duì)垃圾桶?進(jìn)行傾倒?和清洗兩?次以上；?6定期?對(duì)地下管?網(wǎng)和化糞?池進(jìn)行清?掏，確保?地下管網(wǎng)?排泄通暢?；7定期?對(duì)市場(chǎng)內(nèi)?場(chǎng)地進(jìn)行?消毒處理?，并開展?除“四害?”工作；?8垃圾庫(kù)?的垃圾做?到及時(shí)外?運(yùn)，確保?日產(chǎn)日清?；9垃圾?庫(kù)派專人?負(fù)責(zé)守護(hù)?，避免蔬?菜垃圾外?流；1?0市場(chǎng)衛(wèi)?生工作負(fù)?責(zé)人對(duì)整?個(gè)市場(chǎng)的?衛(wèi)生工作?要經(jīng)常監(jiān)?督檢查，?督促經(jīng)營(yíng)?戶自覺搞?好攤前攤?后和攤位?周圍的衛(wèi)?生，做到?衛(wèi)生“門?前三包”?；__?__公共?廁所實(shí)行?專人管理?，勤打掃?、勤沖洗?，保持廁?所內(nèi)外清?潔，每天?必須做到?一次全?面打掃，?及時(shí)開關(guān)?水閥，節(jié)?約用水；?12廣?大商客戶?都要養(yǎng)成?愛清潔、?講衛(wèi)生的?習(xí)慣，自?覺遵守社?會(huì)公德，?維護(hù)公共?衛(wèi)生，做?到不隨地?吐痰，不?亂丟瓜皮?果殼，不?亂扔煙蒂?，不隨地?大小便，?不亂潑污?水；1?3進(jìn)場(chǎng)人?員有愛護(hù)?場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生?設(shè)施，果?殼箱、清?潔桶等不?得隨意搬?動(dòng)或亂放?，未滅煙?蒂不得投?入桶內(nèi)，?以防火災(zāi)?，對(duì)損壞?衛(wèi)生設(shè)施?者照價(jià)賠?償；14?在分管地?段堅(jiān)持做?到隨臟隨?掃，不留?污物積水?，地面干?凈；15?下水道每?月沖洗二?次；1?6愛護(hù)公?物，勤儉?節(jié)約，妥?善保管掃?把、翻斗?車等清掃?（運(yùn)）工?具。17?經(jīng)營(yíng)直接?入口食品?的，從業(yè)?人員應(yīng)穿?戴清潔的?工作衣帽?、戴口罩?，配備售?貨工具，?做到貨款?分開，包?裝材料符?合食品衛(wèi)?生法規(guī)定?。市場(chǎng)?衛(wèi)生管理?制度一?、按市場(chǎng)?規(guī)模配備?衛(wèi)生管理?人員，管?理人員佩?戴統(tǒng)一標(biāo)?志，文明?管理，開?展經(jīng)常性?衛(wèi)生檢查?評(píng)比活動(dòng)?。二、?市場(chǎng)劃行?歸市，合?理布局，?亮證（牌?）經(jīng)營(yíng)，?明碼標(biāo)價(jià)?，分類設(shè)?攤。無攤?外攤、場(chǎng)?外攤，確?保文明經(jīng)?營(yíng)，秩序?良好。?三、有完?善的上、?下水設(shè)施?。水產(chǎn)區(qū)?、牲畜區(qū)?、熟食區(qū)?有自來水?龍頭，有?洗槽和下?水道，地?面平整，?全面硬化?。經(jīng)銷活?禽的有固?定的金屬?籠架和水?沖式設(shè)施??；顨⒓?禽的有封?閉式爐子?、瓷磚式?水池、密?閉式垃圾?桶等衛(wèi)生?設(shè)施。每?批宰殺結(jié)?束后，必?須沖洗場(chǎng)?地一次，?保持衛(wèi)生?整潔。農(nóng)?貿(mào)市場(chǎng)的?冷藏設(shè)備?符合衛(wèi)生?要求。?四、市場(chǎng)?內(nèi)經(jīng)銷食?品、副食?品、熟食?的經(jīng)營(yíng)者?必須有衛(wèi)?生許可證?、健康證?和營(yíng)業(yè)執(zhí)?照。餐具?有消毒保?潔設(shè)施。?直接入口?食品有防?蠅、防塵?櫥（罩）?和專用柜?臺(tái)，生、?熟分開，?貨、款分?開。從業(yè)?人員工作?衣帽齊全?潔凈，個(gè)?人衛(wèi)生良?好，食品?衛(wèi)生知識(shí)?熟悉。市?場(chǎng)上不得?銷售假冒?偽劣、過?期、霉?fàn)€?變質(zhì)食品?。未經(jīng)檢?疫的肉類?不得上市?銷售。?五、市場(chǎng)?應(yīng)配備果?殼箱、垃?圾桶等衛(wèi)?生設(shè)施。?市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)?性垃圾全?部實(shí)行袋?裝化、桶?裝化，垃?圾袋裝率?達(dá)___?_％，并?做到日產(chǎn)?日清。?六、實(shí)行?全日制保?潔制度。?地面、攤?位整潔，?無亂扔雜?物、垃圾?。下水道?暢通，定?時(shí)沖洗。?排水溝內(nèi)?清潔，無?積存淤泥?、污物。?七、市?場(chǎng)有公共?廁所。清?掃保潔消?殺制度落?實(shí)，蹲坑?、便池內(nèi)?無積糞、?無尿垢。?廁所內(nèi)無?蛛網(wǎng)、無?蠅蛆，基?本無臭味?。糞池密?閉有蓋，?不漫溢，?四周硬化?。糞便及?時(shí)清運(yùn)。?八、除?“四害”?工作落實(shí)?。有制度?，有專人?負(fù)責(zé)，措?施落實(shí)，?定期開展?室內(nèi)外環(huán)?境消殺。?場(chǎng)內(nèi)外無?鼠及鼠洞?、鼠糞、?鼠咬痕等?鼠跡，無?蟑螂、卵?莢及蟑跡?。一個(gè)視?野內(nèi)可見?蒼蠅不得?超過__?__只。?無蠅蛆、?孑孓孳生?。九、?認(rèn)真執(zhí)行?門前三包?管理制度?，落實(shí)管?理責(zé)任和?管理人員?。市場(chǎng)內(nèi)?不得停放?車輛，場(chǎng)?外車輛停?放實(shí)行定?點(diǎn)、定線?，專人管?理，分類?停放。?十、開展?健康知識(shí)?宣傳教育?，有宣傳?陣地，定?期___?_管理和?從業(yè)人員?學(xué)習(xí)、培?訓(xùn)。食品?從業(yè)人員?衛(wèi)生知識(shí)?和健康知?識(shí)普及率?達(dá)___?_％，考?試及格率?達(dá)___?_％，健?康行為形?成率達(dá)_?___％?以上。?十一、場(chǎng)?內(nèi)其他經(jīng)?營(yíng)攤點(diǎn)，?符合衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)要求?。農(nóng)貿(mào)?市場(chǎng)門前?三包責(zé)任?書為加?強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市?場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)?生管理，?完善門前?三包責(zé)任?制，創(chuàng)建?整潔、優(yōu)?美、安全?、文明、?有序的環(huán)?境，根據(jù)?市人民政?府的有關(guān)?文件規(guī)定?，結(jié)合市?場(chǎng)實(shí)際，?特制定本?責(zé)任書。?一、責(zé)?任對(duì)象?農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?各門面、?鋪面、攤?位經(jīng)營(yíng)業(yè)?主。二?、責(zé)任區(qū)?域各責(zé)?任對(duì)象自?門前至人?行道區(qū)域?。三、?三包內(nèi)容?1、包?環(huán)境衛(wèi)生?。責(zé)任對(duì)?象對(duì)責(zé)任?區(qū)要隨時(shí)?保持整潔?干凈，及?時(shí)