飲食營養(yǎng)與健康課件

你每天吃些什么？飯、菜【青菜、肉（魚、雞、鴨、豬、牛、羊等）】、水果當你出現腹瀉時，又吃些什么？為何？當你的親人出現高血壓、糖尿病時，又吃些什么？為何？第十章

飲食與營養(yǎng)

dietandnutrition學習目的1、了解食物營養(yǎng)對人體的主要性。2、解釋：基本飲食、治療飲食、試驗飲食。3、掌握醫(yī)院飲食的種類、合用范圍、原則及使用方法。4、掌握管飼飲食的目的、適應癥及措施。教學內容1、營養(yǎng)與健康2、醫(yī)院飲食3、飲食護理學習內容人體對營養(yǎng)素的需求醫(yī)院飲食飲食護理鼻飼法5

熱能

營養(yǎng)素人的生命活動需要消耗的能量熱能單位:焦耳(J)、千焦(KJ)、兆焦(MJ)卡(cal)營養(yǎng)學會推薦原則:男:10～17.5MJ/d女:9.2～14.2MJ/d

蛋白質脂肪碳水化合物產熱營養(yǎng)素一、人體對營養(yǎng)素的需求6中國營養(yǎng)學會常務理事會經過：

《中國居民膳食指南》為八條：1、食物多樣、谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、常吃奶類、豆類或其制品；4、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5、食量與體力活動要平衡，以保持合適體重；6、吃清淡少鹽的膳食；7、如飲酒應限量；8、吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。7二、醫(yī)院飲食1、基本飲食2、治療飲食3、試驗飲食（一）基本飲食定義：是指適合大多數病人的需要，營養(yǎng)素種類和攝入量未作調整，而食物質地各有不同?；撅嬍车念悇e：一般飲食、軟質飲食、半流質飲食、流質飲食（一）基本飲食普食軟食半流食流食每日進餐3次老、幼病人口腔疾患

每日3—4次

消化道疾患手術恢復期每日5—6次

每日6—7次

手術后病人吞咽困難一般飲食米飯炒菜

普通飲食軟質飲食碎菜肉末面條半流質飲食

粥

餛飩蒸雞蛋

流質飲食

牛奶米湯

果汁請為下列對象選擇飲食種類1、患者女性，26歲，昨天進行“甲狀腺”摘除術后第一天，術后第三天。2、患者男孩，6個月，診療“急性胃腸炎”。3、患者35歲，診療“肺炎”，無發(fā)燒。4、患者63歲，上顎是假牙。流質飲食流質飲食一般飲食軟質飲食半流質飲食(二)治療飲食1、定義：針對多種疾病的詳細情況而調整某一種或幾種營養(yǎng)素的攝入量，以達成治療的要求，稱治療飲食高熱能、高蛋白、高纖維飲食低蛋白、低脂肪、低膽固醇飲食少渣飲食無鹽低鈉飲食2、治療飲食的類別、合用范圍及使用方法等（一）高熱量飲食合用范圍：用于熱能消耗較高的病人，如甲狀腺功能亢進、大面積燒傷、結核病及產婦等。飲食原則：在基本飲食的基礎上加餐2次，可進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、蛋糕、巧克力及甜食等。產婦每餐有湯；總熱量為：12.55MJ/d.高熱量食品巧克力蛋糕甜食

（二）高蛋白飲食合用范圍：合用于長久消耗性疾病，如結核、惡性腫瘤、甲狀腺功能亢進、營養(yǎng)不良、貧血、大面積燒傷、腎病綜合征、低蛋白血癥等。飲食原則：在基本飲食的基礎上增長富含蛋白質的食物，如肉類、魚類、蛋類、乳類、豆類等。蛋白質供給量為1.5～2.0g/（kg·d）,每日總量不超出120g，總熱量為10.5～12.5MJ/d高蛋白食品腎功不全的病人：以肉、魚、蛋為主肝性昏迷的病人：以植物性蛋白為主合用范圍：用于急性腎炎、尿毒癥、肝性昏迷等限制蛋白質攝入的病人。飲食原則：成人飲食中的蛋白質不超出40g/d，視病情可酌情降低至20～30g/d；腎功能不全的病人應多攝入動物性蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人應以植物性蛋白為主。如：（三）低蛋白飲食

（四）低脂肪飲食合用范圍：用于肝、膽、胰疾病、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、肥胖癥及腹瀉等病人。飲食原則：食物清淡、少油，尤其要限制動物脂肪的攝入。高脂血癥及動脈硬化病人不必限制植物油（椰子油除外）。成人脂肪量＜50g/d，肝膽胰疾患的病人＜40g/d?！ぃㄎ澹┑湍懝檀硷嬍?/p>

合用范圍：用于高膽固醇血癥、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、高血壓等病人。飲食原則：膽固醇的攝入量＜300mg/d，禁用或少用含膽固醇高的食物，如動物內臟和腦、魚籽、蛋黃、肥肉和動物油等。低膽固醇飲食病人禁忌食品動物內臟和腦魚籽蛋黃肥肉動物油

肥肉—--（六）低鹽飲食心臟病各種原因所致水鈉潴留急慢性腎炎肝硬化腹水高血壓先兆子癇合用范圍（六）低鹽飲食

成人每日進食鹽＜2g（含鈉0.8g）或醬油10ml/d，但不涉及食物內自然存在的氯化鈉。禁食腌制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香腸、咸肉、蝦米等。飲食原則（七）無鹽低鈉飲食

合用范圍：合用范圍同低鹽飲食，但病情較重者。飲食原則：無鹽飲食，除食物內自然含鈉量外，烹調時不放食鹽；低鈉飲食，除無鹽外，還需控制攝入食物中自然存在的含鈉量（＜0.5g/d），兩者均禁用腌制食物。對需無鹽或低鈉者，還應禁用含鈉多的食物和藥物，如含堿食品（油條、掛面、汽水等）和碳酸氫鈉等藥物，烹調時可采用增長糖、醋、無鹽醬油、少鈉醬油等調味。（八）高纖維素飲食合用范圍：用于便秘、肥胖、高脂血癥、糖尿病等病人。飲食原則：選擇含纖維素多的食物，如韭菜、芹菜、蒜苔、粗糧、竹筍、香蕉、菠菜等，成人食物纖維素量＞30g/d。蒜苔水蘿卜芹菜合用范圍：用于傷寒、痢疾、肛門疾病、腹瀉、腸炎、食管胃底靜脈曲張、咽喉部及消化道手術后的病人。（九）少渣飲食飲食原則：少用含纖維多的食物，如粗糧、竹筍、芹菜等，不用強刺激性調味品和堅硬的食物，腸道疾患少用油。請為下列對象選擇飲食種類1、患者男性，46歲，診療：高血壓、冠心病。2、患者女性，26歲，懷孕6個多月。3、患者女性，56歲，診療：急性腎炎。4、患者男性，46歲，診療：肺結核。5、患者女性，36歲，診療：急性胰腺炎。低脂肪、膽固醇、低鹽飲食高熱能、高蛋白、低鹽飲食低鹽飲食高熱能、高蛋白飲食低脂肪飲食6、患者女性，45歲，身高155cm，體重65Kg。7、患者男性，55歲，診療“慢性胃炎”。高纖維飲食少渣飲食(三)試驗飲食1、定義：是指在特定的時間內，經過對飲食內容的特殊調整，達成幫助疾病診療和提升試驗檢驗正確性的目的，亦稱診療飲食。2、試驗飲食的類別、目的及措施●目的：X線,B型超聲波進行膽囊造影檢驗●措施：檢驗前一日中午進食高脂肪飲食，以刺激膽囊收縮和膽管排空，有利于顯影劑進入膽囊。檢驗前一日晚餐進無脂肪、高碳水化合物、低蛋白清淡飲食，晚餐后服造影劑禁食禁煙。檢驗當日上午禁食，第一次攝片后，如膽囊顯影良好，進食高脂肪餐30分鐘后進行第二次攝片，觀察膽囊收縮情況。（高脂肪餐－－油煎荷包蛋2個,脂肪量約25~50g）1、膽囊造影飲食2、潛血試驗飲食3、碘131試驗飲食●目的：用于大便隱血試驗前的準備，以幫助診療消化道有無出血●措施：試驗前3天禁食綠色蔬菜、肉類、肝臟、血類食品、含鐵豐富的食物和藥物，以免造成假陽性反應第4天開始連續(xù)３天留取糞便標本做潛血檢驗●目的：用于診療甲狀腺功能，以排除外源性攝入碘對檢驗成果的干擾●措施：試驗期為2周，2周后做碘I31功能測定。在試驗期間禁用含碘食物如海帶、海蜇、紫菜、海參、蝦、魚、加碘食鹽等。禁用碘劑做局部消毒，試驗試驗飲食（一）、營養(yǎng)的評估（二）、病人一般飲食的護理（三）、管飼飲食三、飲食護理（一）營養(yǎng)的評估1、飲食評估：如飲食種類、時間、餐數等病人的營養(yǎng)和飲食情況2、影響營養(yǎng)和飲食的原因3、身體營養(yǎng)情況的評估

2、影響原因評估生理原因心理原因病理原因社會文化原因疾病及身體功能異常既往健康情況食物過敏年齡活動特殊生理階段社會文化原因飲食習慣營養(yǎng)知識的缺乏38三、身體評估※1、測量身高、體重、皮褶厚度2、評估毛發(fā)、骨骼、指甲、皮膚、肌肉等3、試驗室檢驗39身高體重綜合反應了蛋白質、熱能及鈣、磷等無機鹽的攝入、利用及貯備情況。成人身高和體重有一定的百分比，如我國原則體重計算公式為：男性：原則體重（kg）=身高-105(cm)女性：原則體重（kg）=身高-105-2.5(cm)實測體重占原則體重的百分數計算公式：（實測體重-原則體重）×100%原則體重40正常體重的范圍=原則體重+/-10%過重10%--20%肥胖20%消瘦10%--20%明顯消瘦20%41

身高：

被測者赤腳直立，兩腳跟部靠緊，腳尖呈40~60°角；膝伸直，兩上肢自然下垂，戶自然放松，頭正，眼耳在同一水平面上，測量者立于被測者的右側讀數

體重：清晨，空腹，排空大小便，測量時，被測者立于磅稱的中央，衣著不宜過厚，且每次測量時，穿著一樣衣服。42皮褶厚度可反應人體皮下脂肪的厚度。常用的測量部位：肱三頭肌原則值：男性12.5mm女性16.5mm皮下脂肪厚度測量計43定義：是利用皮褶計測量一定部位的皮褶厚度，用來表達或計算皮下脂肪含量，又稱皮下脂肪厚度（簡稱皮脂厚度）。常用測量部位為肱三頭肌部、肩胛下部、腹部肱三頭肌部：左上臂背側中點上2cm處肩胛下部：左肩胛下角下方2cm處腹部：距臍左側1cm處原則值男性：12.5mm女性：16.5mm皮褶厚度44上臂圍上臂圍是測量上臂中點位置的周長。45上臂肌圍（cm）=上臂圍（cm）—3.14×三頭肌皮脂厚度（cm）?？勺鳛榧〉鞍自鰷p的指標，正常值為：男25.3cm，女23.2cm.上臂肌圍

4647（二）病人一般飲食的護理1、病區(qū)飲食管理；2、病人進食前的護理；3、病人進食時的護理；4、病人進食后的護理。

二、病人一般飲食護理

（一）進食前護理（二）進食時護理（三）進食后護理1.飲食指導2.環(huán)境準備3.病人準備

1.分發(fā)食物2.鼓勵進餐3.健康教育

下一頁1.保持清潔2.做好統(tǒng)計3.做好交接

1.飲食指導護士應根據病人所需的飲食種類進行解釋和指導，飲食指導時應盡量符合病人的飲食習慣，用某些病人輕易接受的食物替代限制的食物，使病人適應飲食習慣的變化。逐漸糾正其不良飲食習慣。返回2.環(huán)境準備（1）整頓床單位，飯前半小時開窗通風，移去便器。（2）進食前暫停非緊急治療、檢驗和護理操作。（3）同病室有危重病人應以屏風遮擋，病情允許可安排在餐廳進餐。病人進食的環(huán)境應以清潔、整齊、空氣清新、氣氛輕松為原則。舒適的進食環(huán)境可使病人心情快樂，增進食欲。返回3.病人準備（1）降低或清除多種引起不舒適的原因：疼痛者于飯前半小時遵醫(yī)囑給止痛劑；高熱病人適時降溫；敷料包扎固定過緊、過松者予以合適調整；因特定臥位引起疲勞時，應幫助病人更換臥位或相應部位予以按摩。（2）督促并幫助病人洗手、漱口或做口腔護理。條件允許時，可讓家人陪同進餐。（3）幫助病人采用舒適的進食姿勢：如病情允許，可幫助病人下床進食；不能下床者，幫助取坐位或半坐位，放好跨床桌，并擦拭潔凈；臥床病人幫助取側臥位或仰臥位（頭轉向一側），并予以合適支托。將治療巾或餐巾圍于病人胸前，以保持衣服和被單的清潔，并使病人做好進食準備。返回4.鼓勵進餐（1）檢驗治療飲食和試驗飲食的實施情況，適時予以督促，訪客帶來的食物，需經護士檢驗，符合治療護理原則的方可食用。（2）不能自行進食的病人，護士應予以喂食。喂食時應根據病人的進食習慣，進食的順序與措施等耐心喂食；進流質飲食者，可用吸管進食。喂食措施繼續(xù)（3）雙目失明或雙眼被遮蓋的病人，除遵守上述喂食要求外，還應在喂食前告之食物名稱以增長愛好，增進消化液分泌。如病人要求自己進食，可設置時鐘平面圖放置食物，告知措施及食物名稱，利于順序攝取。如6點處放主食，12點處放湯，9點處和3點處放菜。（4）對禁食或限量飲食者，應告知病人原因，以取得合作，同步在床尾卡上標識，做好交接班。（5）對于需要增長飲水量者，應向病人解釋大量飲水的主要性。對限制飲水量者，應向病人及家眷闡明限水的目的、限水量，以取得合作。病人床邊應有限水標識。繼續(xù)告知食物名稱及位置繼續(xù)12369時鐘平面圖565.健康教育護士應發(fā)明輕松快樂的進餐環(huán)境，在病人進食期間，適時講述和解答病人在飲食方面的問題，進行健康宣傳教育，幫助病人糾正不良飲食習慣及違反醫(yī)療原則的飲食行為。返回576.進食后的護理1.及時撤去餐具，督促幫助病人洗手、漱口或做口腔護理，整頓床單位，以保持餐后的清潔和舒適。2.做好護理統(tǒng)計，如進食種類、量、病人進食時和進食后的反應等，以了解病人的進食是否滿足營養(yǎng)需求。3.對暫禁食或延遲進食的病人做好交接班。返回58（三）管飼飲食常用的管飼措施

（1）口胃管（2）鼻胃管（3）鼻腸管（4）胃造瘺管（5）空腸造瘺管管飼飲食的配制與使用（一）管飼飲食內容1、要素飲食2、混合奶3、其他米油湯、勻漿奶、混合粉、菜湯等。（二）管飼飲食的灌注措施分次注入每次注入250~400ml，每日4~6次。間歇滴注每日4~6次，每次400~500ml，每次輸注連續(xù)時間30~60min。連續(xù)滴注在12~二十四小時內連續(xù)滴入。注意事項1．嚴格執(zhí)行無菌操作配制要素飲食時，全部配制用物均需嚴格消毒滅菌后使用。2．注意管飼飲食的詳細營養(yǎng)成份、濃度、用量、灌注速度3．管飼飲食的溫度要合適，過熱會造成灼傷，過冷會引起腹瀉、腹脹、腹痛，一般為38℃左右，鼻飼及造瘺口注入時為41-42℃.注意事項4．.滴注過程中應經常巡視病人5．使用管飼飲食期間定時檢驗血糖、尿糖、肝功能、電解質等指標。6．停用管飼飲食應逐漸減量，以防低血糖發(fā)生。思索題食管的3個狹窄是什么？鼻飼法插管的長度是多少？怎樣量長？清醒病人與昏迷病人插管措施的不同點是什么？插管過程中遇到的三種困難及其處理措施是什么？證明胃管在胃內的三種措施是什么？灌注食物的三個環(huán)節(jié)是什么？拔管的三個要領是什么？鼻飼法1、概念——將胃管經一側鼻腔插入胃內，從管內注入流質飲食、水和藥物的措施。2、合用對象a、不能經口進食者：如昏迷、口腔疾病、某些手術后、食管狹窄、食管氣管瘺者。b、不能張口或拒絕進食者。c、早產兒和病情危重的嬰幼兒等。3、目的：確保病人的營養(yǎng)和治療的需要。（一）鼻飼法評估1、病人的病情及治療情況，是否能承受插入導管的刺激。2、病人鼻腔粘膜有無腫脹、炎癥，有無鼻中隔偏曲，有無鼻息肉。3、病人的心理狀態(tài)與合作程度。4、措施：①、操作要領a、體位：合作