陳化香料煙中上部煙葉感官質(zhì)量變化規(guī)律的研究

陳化香料煙中上部煙葉感官質(zhì)量變化規(guī)律的研究

陳化是改善香煙口感的最重要環(huán)節(jié)之一。當(dāng)年采收調(diào)制的新煙葉均存在不同程度的缺點(diǎn),如香氣粗糙,青雜氣、土雜氣較重,刺激性大,吸味辛辣,煙氣不夠細(xì)膩等,不宜直接用于制造卷煙,必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)淖匀魂惢源龠M(jìn)煙葉內(nèi)在化學(xué)成分的降解轉(zhuǎn)化,提高煙葉香吃味質(zhì)量,從而達(dá)到卷煙工業(yè)及消費(fèi)者對吸食品質(zhì)的要求。近年來,隨著煙草行業(yè)對煙葉陳化技術(shù)的重視,有關(guān)煙葉陳化理論與陳化技術(shù)的研究越來越多,但這些研究大多涉及烤煙方面[2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14],針對晾曬煙陳化,尤其是香料煙陳化方面的研究相對較少。趙銘欽等曾對香料煙陳化過程中化學(xué)成分、有機(jī)酸、香氣物質(zhì)成分的釋放與消長規(guī)律進(jìn)行了研究。香料煙是生產(chǎn)混合型卷煙的主要原料,在卷煙生產(chǎn)中起著重要的調(diào)香調(diào)味作用,要發(fā)展高質(zhì)量、低焦油的混合型卷煙,必須要有品質(zhì)風(fēng)格典型的香料煙原料。而高品質(zhì)香料煙質(zhì)量風(fēng)格的形成除受土壤氣候因素和栽培調(diào)制等技術(shù)條件影響外,陳化對其香吃味也有重要影響。由于煙葉陳化周期長,占用倉貯容量大,資金周轉(zhuǎn)慢,因此研究香料煙最佳陳化條件,確定合理的陳化周期,不僅有利于提高香料煙品質(zhì),穩(wěn)定卷煙質(zhì)量,而且有利于工商環(huán)節(jié)安排合理的庫存與調(diào)度,減少不必要的財(cái)力、物力、勞力消耗,對于促進(jìn)企業(yè)乃至煙草行業(yè)增收節(jié)支,提高經(jīng)濟(jì)效益有著十分重要的作用。本試驗(yàn)以取自云南保山、新疆石河子的芳香型和湖北十堰的吃味型香料煙煙葉為材料,研究了在我國不同氣候條件下香料煙陳化過程中感官質(zhì)量的變化規(guī)律,以期確立香料煙最佳陳化時(shí)間區(qū)域,為進(jìn)一步完善我國香料煙陳化技術(shù)提供科學(xué)依據(jù)。1材料和方法1.1陳化煙物的制備選取2000年產(chǎn)云南保山、湖北十堰、新疆石河子田間長勢一致,經(jīng)過調(diào)制后加工好的香料煙樣品作為供試樣品,品種分別為:XanthiBasma(芳香型),Samsun(吃味型),KamotiniBasma(芳香型);等級為A1(上部葉)、A2(中部葉);同一等級的煙葉分別選配5包。將上述樣品分別在云南保山、湖北十堰、新疆石河子3個地區(qū)的香料煙加工廠(作為南部、中部、北部試驗(yàn)點(diǎn))進(jìn)行了陳化。在煙葉自然陳化過程中,采用干濕球溫度計(jì)定期測定煙葉陳化倉庫環(huán)境溫濕度條件,結(jié)果如表1。1.2取樣與檢測不同地區(qū)、不同等級香料煙煙葉每隔3個月取樣一次,共取樣10次,每個等級每次取樣2kg,待煙樣取好后放入冰柜中保存,以備感官質(zhì)量評定。1.3a加工煙絲,在煙絲和煙絲中混添加2.煙樣經(jīng)回潮后,用QS-1型切絲機(jī)(鄭州煙草研究院產(chǎn))加工成0.8～1.6mm寬的煙絲,制成單料煙,平衡水分后由國家煙草栽培生理生化研究基地10位評吸專家進(jìn)行評吸,感官質(zhì)量各單項(xiàng)指標(biāo)記分標(biāo)準(zhǔn)見表2。2結(jié)果與分析2.1北方試點(diǎn)與其他試點(diǎn)感官質(zhì)量比較由圖1可以看出,云南香料煙上部煙葉在南部試點(diǎn)陳化3個月到18個月煙葉感官質(zhì)量處于上升期,18個月時(shí)感官質(zhì)量評吸值達(dá)到最高峰,陳化煙葉最佳質(zhì)量穩(wěn)定期為15～21個月,18個月之后感官質(zhì)量處于回落期,表明云南香料煙上部煙葉在南方地區(qū)陳化時(shí)間以18個月為最佳,陳化時(shí)間適宜范圍為15～21個月;中部試點(diǎn)香料煙整體感官質(zhì)量的上升期在3～21個月,于陳化21個月達(dá)到高峰值,21個月之后整體感官質(zhì)量開始下降,表明云南香料煙上部煙葉在中部地區(qū)陳化時(shí)間以18～24個月為宜,最佳陳化時(shí)間為21個月;北方試點(diǎn)香料煙從陳化3個月開始到陳化27個月時(shí),感官質(zhì)量處于上升期,于陳化27個月時(shí)達(dá)到最佳質(zhì)量狀態(tài),之后感官質(zhì)量開始回落,表明云南香料煙上部煙葉在北方地區(qū)陳化時(shí)間以24～30個月為宜。由圖2可以看出,湖北香料煙上部煙葉在南部試點(diǎn)從陳化3個月到21個月,整體感官質(zhì)量上升,于21個月時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài),21個月后整體感官質(zhì)量開始回落,說明在該地區(qū)湖北香料煙上部煙葉陳化時(shí)間以18～24個月為宜;中部試點(diǎn)香料煙上部煙葉陳化的感官質(zhì)量持續(xù)快速上升期為3～24個月,24個月之后為質(zhì)量回落下降期,說明在中部試點(diǎn)湖北香料煙上部煙葉陳化時(shí)間應(yīng)為21～27個月;北部試點(diǎn)香料煙上部煙葉陳化的整體感官質(zhì)量在3～27個月為上升期,27個月時(shí)為質(zhì)量峰值期,之后感官質(zhì)量處于下降階段,表明湖北香料煙上部煙葉在北方試點(diǎn)陳化時(shí)間以24～30個月為宜。從圖3可以看出,新疆香料煙上部煙葉在陳化過程中的感官質(zhì)量變化與云南香料煙上部煙葉在南部、中部、北部3個試點(diǎn)的感官質(zhì)量變化規(guī)律相似,說明同一香型特征的香料煙對同一氣候陳化條件反應(yīng)相同。從各試點(diǎn)香料煙在陳化過程中的整體感官質(zhì)量來看,北部試點(diǎn)平均最高評吸總分為81.37分,中部試點(diǎn)平均最高評吸總分為85.7分,南部試點(diǎn)平均最高評吸總分為83分,中部試點(diǎn)最高評吸總分分別較北部和南部試點(diǎn)高4.33分和2.70分,而南部試點(diǎn)最高評吸總分又較北方試點(diǎn)高1.63分?？梢?3種氣候條件下,煙葉陳化質(zhì)量以中部試點(diǎn)最好,南部試點(diǎn)次之,北部試點(diǎn)最差。從評吸總分看,北部試點(diǎn)香料煙上部煙葉陳化27個月時(shí)的感官質(zhì)量相當(dāng)于中部試點(diǎn)和南部試點(diǎn)陳化18個月時(shí)的感官質(zhì)量,說明中部試點(diǎn)和南部試點(diǎn)香料煙陳化時(shí)間較北部試點(diǎn)提前了9個月。2.2中部試點(diǎn)陳化由圖4可以看出,在南部試點(diǎn)陳化的云南香料煙中部煙葉感官質(zhì)量高峰值處于21個月,適宜陳化期為18～21個月;中部試點(diǎn)陳化的香料煙中部煙葉評吸總分至24個月時(shí)達(dá)到最高值,之后下降,質(zhì)量穩(wěn)定期為21～27個月;北部試點(diǎn)陳化的香料煙中部煙葉評吸總分在27個月時(shí)最高,至30個月時(shí)略呈下降趨勢。圖5顯示,湖北香料煙中部煙葉在南部和中部試點(diǎn)陳化過程中的評吸總分均在24個月時(shí)達(dá)到峰值,適宜陳化時(shí)間為21～27個月,且在24個月時(shí)中部試點(diǎn)陳化的煙葉評吸分值較南部試點(diǎn)高2.1分;在北部試點(diǎn)陳化的香料煙中部煙葉評吸總分在3～27個月時(shí)一直處于上升階段,27個月之后開始回落,說明湖北中部香料煙在北部陳化,時(shí)間以27～30個月為宜。從圖6可以看出,新疆香料煙中部煙葉在陳化過程中評吸總分變化趨勢與湖北香料煙中部煙葉感官質(zhì)量變化趨勢相同,即在南部和中部試點(diǎn)陳化時(shí)評吸總分在24個月時(shí)最高,在北部試點(diǎn)陳化的煙葉在27個月時(shí)評吸總分最高。從整體感官質(zhì)量分析來看,南部試點(diǎn)平均最高評吸總分為82.16分,中部試點(diǎn)平均最高評吸總分為84.57分,北部試點(diǎn)平均最高評吸總分為80.63分。即中部試點(diǎn)最高評吸總分較南部高2.41分,較北部高3.94分,而南部試點(diǎn)較北部試點(diǎn)高1.53分。說明中部香料煙葉同上部香料煙葉一樣,陳化效果以中部試點(diǎn)為最好,南部試點(diǎn)次之,北部試點(diǎn)最差。從評吸總分看,中部試點(diǎn)和南部試點(diǎn)陳化16個月左右時(shí)的陳化感官質(zhì)量接近北方試點(diǎn)陳化30個月的感官評吸質(zhì)量,這就相當(dāng)于在中部和南部試點(diǎn)陳化的香料煙中部煙葉陳化時(shí)間較在北部試點(diǎn)陳化提前了14個月。3覆蓋氣候條件對料煙陳化過程的影響煙葉感官評吸質(zhì)量是煙葉內(nèi)在質(zhì)量最直接的體現(xiàn)。從本研究不同試點(diǎn)香料煙陳化過程中感官質(zhì)量的評吸結(jié)果可以看出,香料煙在陳化過程中整體感官質(zhì)量有明顯改善。香料煙上、中部煙葉在陳化的前中期感官質(zhì)量提升速度較快;在陳化的中后期感官質(zhì)量維持在較高水平;在陳化的后期感官質(zhì)量出現(xiàn)明顯的回落趨勢。在陳化的不同時(shí)期,煙葉的整體質(zhì)量存在一定差距。煙葉在陳化過程中的評吸總分高峰期,是選擇煙葉最佳陳化時(shí)間和最佳使用時(shí)間的重要依據(jù)。通過陳化充分顯現(xiàn)出了香料煙陳化煙葉特有的香型風(fēng)格和質(zhì)量特色。本研究結(jié)果表明,不同產(chǎn)地和香型特征的香料煙在不同試點(diǎn)的陳化質(zhì)量明顯不同;隨著陳化時(shí)間的延長,3種氣候條件下香料煙在陳化過程中的感官質(zhì)量變化規(guī)律基本相同,即感官質(zhì)量變化呈現(xiàn)持續(xù)快速上升期、最佳質(zhì)量穩(wěn)定期和感官質(zhì)量回落期3個階段,這與上述香料煙在陳化過程中的化學(xué)成分和香氣成分含量的變化規(guī)律是一致的。3種氣候條件下煙葉陳化質(zhì)量均以中部試點(diǎn)為最好,南部試點(diǎn)次之,北部試點(diǎn)最差。由于南部試點(diǎn)空氣濕度較大,溫度較中部試點(diǎn)低,但一年四季分布均勻,故煙葉陳化速度相對較快,感官質(zhì)量上升幅度略低于中部試點(diǎn);北部試點(diǎn)煙葉陳化速度相對緩慢,且感官質(zhì)量的上升幅度次于南部試點(diǎn),明顯低于中部試點(diǎn)。從評吸總分來看,中部試點(diǎn)和南部試點(diǎn)上部煙葉陳化18個月時(shí),感官質(zhì)量與北方試點(diǎn)陳化27個月的感官質(zhì)量相當(dāng),陳化時(shí)間提前了9個月;而中部煙葉最佳陳化時(shí)期較北方試點(diǎn)陳化提前14個月,這說明較高的溫濕度條件促進(jìn)了煙葉內(nèi)化學(xué)成分的降解轉(zhuǎn)化,加速了香料煙陳化進(jìn)程。在南部試點(diǎn),云南香料煙上部煙葉適宜陳化期為15～21個月,中部煙葉為18～24個月;湖北香料煙上部煙葉最佳陳化時(shí)間為18～24個月,中部煙葉為21～27個月;新疆香料煙上部煙葉最佳陳化時(shí)間為15～21個月,中部煙葉為21～27個月。在中部試點(diǎn),云南、湖北上部煙葉最佳陳化時(shí)間均以18～24個月為宜,中部煙葉以21～27個月為宜;新疆上、中部煙葉最適宜陳化時(shí)間均為21～27個月。在北部試點(diǎn),云南上部煙葉最佳陳化時(shí)間為24～30個月,中部為27～30個月;湖北上部煙葉最佳陳化時(shí)間以24～30個月為宜,中部以27～30個月為宜;新疆上、中部煙葉最佳陳化時(shí)間均以24～30個月為宜。南方陰