中西餐飲企業(yè)文化比較研究報告

中西快餐企業(yè)文化比擬研究——以麥當勞和真功夫為例摘要中西快餐業(yè)在中國餐飲行業(yè)占據(jù)著重要的地位，西式快餐開展相對成熟，中式快餐也在迅速擴。文章以企業(yè)文化作為研究切入點，探討中西快餐的市場認可度和經(jīng)營管理模式的區(qū)別得出中西快餐的文化差異，運用問卷調(diào)查法、實地觀察法、座談訪問法等對麥當勞和真功夫進展案例研究，從環(huán)境文化、效勞文化、產(chǎn)品文化、品牌文化、制度文化等方面對二者進展比照，總結中西快餐企業(yè)文化的優(yōu)劣勢，為我國快餐企業(yè)的開展提出開展思路。關鍵詞企業(yè)文化；中式快餐；西式快餐ABSTRACTFast-foodindustriesofChineseandWesternareplayinganimportantroleinChineseFoodIndustry.Westernfast-foodindustrydevelopsmoremature,whileChinesefast-foodindustryisdevelopingfast.ThisarticlewillstartwithcultureandfindoutthedifferenceinthecultureofChineseandWesternfast-foodindustriesfrommarketacceptanceofChineseandWesternfast-foodandmodeofmanagement.Besides,itwilldosomecase-researchaboutMcDonalds’andKungfubyquestionnairesurvey,fieldobservationsandinterviewing.ItparesMcDonalds’andKungfuinfivedifferentpartsofculture:circumstance,service,product,brandandinstitution.AtlastitsummarizestheadvantagesanddisadvantagesbetweenthecorporatecultureofChineseandWesternfast-foodindustries,andproposessomeideasfordevelopmentofChinesefast-foodindustry.KEYWORDSCorporateCulture,ChineseFast-foodIndustries,WesternFast-foodIndustries目錄前言 3一、中西式快餐的差異 4〔一〕中西快餐的市場認可度比擬 4〔二〕中西快餐的經(jīng)營管理模式比擬4二、實證研究:麥當勞和真功夫的企業(yè)文化比擬6〔一〕環(huán)境文化6〔二〕效勞文化8〔三〕產(chǎn)品文化10〔四〕品牌文化11〔五〕制度文化12三、比擬結果分析 13〔一〕中式快餐的優(yōu)勢與劣勢 13〔二〕西式快餐的優(yōu)勢與劣勢13四、對開展我國快餐企業(yè)的啟示 14〔一〕文化開展 14〔二〕環(huán)境開展 14〔三〕效勞開展 14〔四〕產(chǎn)品開展 14〔五〕品牌開展 15結論 15參考文獻 16附錄 17前言自本世紀20年代起，美國拉開了現(xiàn)代快餐業(yè)開展的序幕。60年代，美式快餐在世界圍形成了一股快餐業(yè)開展浪潮，迅速向歐亞地區(qū)擴。經(jīng)過超過半世紀的開展，世界快餐業(yè)至今日益開展成熟。中國的快餐業(yè)相對起步較晚。1987年，肯德基的第一家分店在出現(xiàn)，現(xiàn)代快餐概念從此第一次被引入到中國。[1]此后，諸如大快活、必勝客以及麥當勞等洋快餐在中國也迅速開設分店，并向各大城市擴。市場是在不斷的開展的，而餐飲企業(yè)在適應市場的開展過程中，也應調(diào)整自己的企業(yè)文化。[2]隨著外來快餐業(yè)的刺激和帶動，國的中式快餐也開設出現(xiàn)，并日益開展壯大占據(jù)我國餐飲業(yè)一席之地與洋快餐形成抗衡之勢。然而，總體來講我國的中式快餐還很大程度上停留在家族式的傳統(tǒng)經(jīng)營和對洋快餐形式上的簡單模仿。目前對中西式快餐行業(yè)的研究較多，但大多停留對開展概況的研究，例如家文、柴成[3][4]；而鐘國棟、杜偉錦等及賈麗博、吳昊等對中西快餐企業(yè)的營銷管理方面有相關研究[5][6]，吳迪、王東等研究了其開展模式[7]，卻很少從企業(yè)文化的角度作為切入點研究。而另一方面，雖然目前對于中西方文化差異的研究成果較為豐富，如袁凌、賴素貞、安士偉的研究，但又很少運用到中西快餐企業(yè)的分析上。[8][9][10]中西方快餐企業(yè)在經(jīng)營管理上的差異，從根本上講在于中西快餐企業(yè)文化的差異。因此對其企業(yè)文化進展分析至關重要。企業(yè)文化是現(xiàn)代意識和民族文化在企業(yè)部的綜合表達，是社會文化體系中一個重要的有機組成局部，也是現(xiàn)代意識和民族文化所影響形成的行為規(guī)，具有群體意識和企業(yè)特點。每個企業(yè)的開展都會創(chuàng)造出具有獨具特色的物質(zhì)和精神文化，主要包括有：文化觀念、企業(yè)精神、價值觀念、道德規(guī)、歷史傳統(tǒng)、行為準則、企業(yè)制度、企業(yè)產(chǎn)品、文化環(huán)境等。[11]在快餐企業(yè)中可以表現(xiàn)為環(huán)境文化、效勞文化、產(chǎn)品文化、品牌文化、制度文化等方面。由于中西式快餐的涵外延不同、市場認可度不同、經(jīng)營管理模式不同，在文章選擇最具代表性的中西式快餐連鎖店—麥當勞和真功夫為例，運用問卷調(diào)查法、實地觀察法、座談訪問法，從從環(huán)境文化、效勞文化、產(chǎn)品文化、品牌文化、制度文化等方面比照分析中西快餐企業(yè)文化的優(yōu)缺點。在實地調(diào)查中，本文選擇市天河區(qū)崗頂、五山、大學城北亭廣場麥當勞，崗頂、黃花崗、大學城北亭真功夫等快餐連鎖店，對店員工采用訪談法，店顧客采用問卷法，并配合以觀察記錄。在麥當勞和真功夫發(fā)共放問卷350，分別甄別篩選有效問卷各150，共300。發(fā)放各采訪表60，共120，全部回收。中西式快餐的差異〔一〕中西快餐的市場認可度比擬1、人群消費習慣比擬在中國眼里，西式快餐主要是作為休閑食品，不能作為長期依賴的主食，但中式快餐可以解決經(jīng)常性的餐飲問題。2、生產(chǎn)制作流程比擬西式快餐能夠?qū)崿F(xiàn)標準化、機械化、批量化的生產(chǎn)，但中式快餐由于菜式相對多樣化以及受到技術限制，標準化水平不如西式快餐。而且西式快餐一般都是連鎖經(jīng)營，目前已步入成熟階段，而中式快餐由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等[11]，大多都是單獨經(jīng)營為主，連鎖式經(jīng)營才剛剛起步，數(shù)量不多且規(guī)模相對較小。3、消費群體比擬西式快餐的消費群體中兒童及年輕人的比重比擬大，尤其受中國兒童歡送。家長愿意帶孩子到肯德基、麥當勞等西式快餐店體驗。中式快餐的消費群體以中老年人以及上班族為主。這反映了年輕人更愿意承受外來飲食文化，中老年人受到中國傳統(tǒng)飲食文化的影響較深。4、核心吸引力比擬消費者通常認為西式快餐比擬注重飲食環(huán)境和衛(wèi)生，衛(wèi)生環(huán)境很好，店十分整潔干凈，室裝修比擬簡潔但不失優(yōu)雅，具有現(xiàn)代氣息，使消費者消費得樂意和享受其較好的環(huán)境和效勞態(tài)度，而且其不同于中式快餐的口味也是重要吸引點。中式快餐最大的優(yōu)勢在于其能保證安康的品質(zhì)，以及價格相對西式快餐低廉，比擬經(jīng)濟實惠?！捕持形骺觳偷慕?jīng)營管理模式比擬1、規(guī)化管理比擬西式快餐管理制度較為規(guī)，有一套完備成熟的管理制度和生產(chǎn)流程，而且有強大的連鎖品牌效應，已形成規(guī)模。能夠做到統(tǒng)一標準、統(tǒng)一店號、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一味道。西式快餐企業(yè)而且還注重員工的技術培訓和業(yè)務提升，在消費者心目中形成了一套固定的行為模式。中式快餐由于起步晚，受到傳統(tǒng)操作程序、生產(chǎn)方式等影響，在制作環(huán)節(jié)上產(chǎn)品的生產(chǎn)還缺少不夠標準化和規(guī)化，菜式穩(wěn)定性和標準不夠。而且店面的裝修上也很少有統(tǒng)一布局安排和裝飾規(guī)劃。但近年來，中式快餐也日益走向規(guī)化、標準化，向西式快餐靠近。2、品牌開創(chuàng)比擬西式快餐中注重品牌的開創(chuàng)，注重連鎖經(jīng)營，像肯德基，麥當勞等跨國連鎖公司，尤其注重品牌的建立。而相對西式快餐而言，中式快餐開展較晚，從無到有，從少到多，由多到強，由單一到連鎖，但缺少品牌意識，品牌創(chuàng)立較晚，連鎖性不強，使其整體開展零散，抗風險性弱。中式快餐完全可以借助餐飲市場大、消費群廣、符合中國人飲食習慣等優(yōu)勢建立自己的特色打響自己的品牌。3、廣告宣傳比擬西式快餐從廣告設計、廣告詞膾炙人口到廣告的市場投放量，再到宣傳促銷手段深入人心，都做得較好。尤其是能夠依托其本身強大的品牌，通過優(yōu)美環(huán)境、贈品、精致廣告等多種促銷形式來吸引顧客。由于自身實力有限，相比西式快餐的廣告鋪天蓋地力度，中式快餐廣告市場占有率就少之又少。但局部中式快餐也開場發(fā)揮自身獨特的優(yōu)勢。例如，送餐人員統(tǒng)一的服裝、送餐車上的標記等，穿街過巷時也能形成一道流動的廣告。4、經(jīng)營方式比擬中式快餐要生存要開展，第一經(jīng)濟效益要放在第一位，沒有經(jīng)濟效益、沒有利潤、資金缺乏就談不上生存和開展。而效益的好壞和快餐店的經(jīng)營方式、聲譽是分不開的。許多快餐店為了擴大自身的市場影響，采取資產(chǎn)重組、連鎖經(jīng)營。規(guī)的經(jīng)營方式，注重員工的業(yè)務學習和技術培訓，更新經(jīng)營觀念。參與連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢是利用其在社會的聲譽和知名度，能夠迅速的占有市場，提高自身的知名度，快速得到消費者。這就要求中式快餐開展由感性認識向理性認識轉(zhuǎn)變，開展思路明確，從客觀實際出發(fā)，減少投資中的盲目性。根據(jù)市場的要求推出產(chǎn)品，注重產(chǎn)品的宣傳性和連鎖經(jīng)營，注重品牌效應。實證研究:麥當勞和真功夫的企業(yè)文化比擬為了更為具體地研究中西快餐企業(yè)文化的差異，文章選取麥當勞和真功夫作為案例研究。研究發(fā)現(xiàn)選擇中西快餐的消費者年齡和職業(yè)上有較大的差異，麥當勞的消費者群體相對于真功夫更為年輕化，以學生、白領為主，真功夫以白領和普通職員為主，如圖1圖2所示。導致消費者群體和經(jīng)營狀況不同的原因主要在于環(huán)境文化、效勞文化、產(chǎn)品文化、品牌文化、制度文化等方面的不同。因此文章接下來從上述五個方面進展調(diào)查研究。圖1麥當勞和真功夫的年齡構造比照〔數(shù)據(jù)來源：筆者實地及網(wǎng)上調(diào)查所得〕圖2麥當勞和真功夫的消費人群職業(yè)比照〔數(shù)據(jù)來源：筆者實地及網(wǎng)上調(diào)查所得〕〔一〕環(huán)境文化環(huán)境，有著它獨特的地位和作用，是餐飲業(yè)的重要衡量標準。麥當勞有著明確的開展方向和濃厚的企業(yè)文化。而這些也集中表達在麥當勞提供的環(huán)境符合它的企業(yè)精神，舒適、快樂。中式快餐與國際性西式快餐存在的差異除了表達在形象和產(chǎn)品上的差異，還表達在是否能營造出讓顧客能快樂舒適用餐的環(huán)境等諸多細節(jié)上。一間餐廳的環(huán)境的好壞通常決定它給顧客留下的第一印象，這也就直接影響了顧客對餐廳的選擇，關系到餐廳的生存與開展。良好的環(huán)境不僅能提高餐廳的檔次，還能影響顧客在餐廳的消費。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)150個被調(diào)查顧客中有68人認為環(huán)境優(yōu)雅是其選擇麥當勞的首要考慮因素，超過效勞周到、菜式中意、時尚潮流等其他因素。局部顧客更是認為來麥當勞主要就是為了享受它的環(huán)境。50%的消費者表示對麥當勞的環(huán)境非常滿意，29%的顧客選擇滿意，可見麥當勞的環(huán)境確實對它的市場開展起著舉足輕重的作用。然而在真功夫的顧客調(diào)查中只有28%的顧客表示對其環(huán)境感到非常滿意。大量麥當勞顧客表示不愿意去類似真功夫的中式快餐因為對它的環(huán)境不滿意。在列出的對二者環(huán)境印象的描述中，麥當勞被認為在環(huán)境上是最具時尚潮流的。接近一半的顧客認為真功夫的環(huán)境有待改良，但其親近感強是一大優(yōu)勢。如圖3、圖4所示。圖3麥當勞和真功夫的環(huán)境滿意度比照〔數(shù)據(jù)來源：筆者實地及網(wǎng)上調(diào)查所得〕圖4麥當勞和真功夫的環(huán)境印象比照〔數(shù)據(jù)來源：筆者實地及網(wǎng)上調(diào)查所得〕實地考察發(fā)現(xiàn)，麥當勞的燈光用了讓人興奮的暖色調(diào)〔紅色和橘黃色為主〕，而且亮度既不太耀眼又能給人明窗幾凈的感覺，暖色調(diào)還有消除疲倦的作用，能增添了人的食欲，從而在讓人在心情愉悅的同時刺激消費。為了調(diào)查餐廳的衛(wèi)生狀況，我們做了一個“紙巾實驗〞，用紙巾抹座位和臺面，通過紙巾的黑色深淺比擬清潔度。比照發(fā)現(xiàn)出真功夫和麥當勞的座椅干凈程度幾乎相當。麥當勞的座位擺放也有講究，餐廳通過添加多面矮墻將空間進展分割，并且使用格式的座位使其雖然在一樣面積，空間卻顯得開闊。還值得一提的是，麥當勞很善于揚長避短，掩蓋弱點。一些麥當勞分店的衛(wèi)生標準只到達C級，衛(wèi)生評估牌就會被擺在點餐牌后面等大多數(shù)人看不到的地方。中式快餐的環(huán)境則呈現(xiàn)出飯?zhí)没奶攸c。顧客對中式快餐擁擠的用餐環(huán)境意見較大。所以中式快餐連鎖在建立分店時應該充分重視餐廳的環(huán)境布局以及餐位的安排。對于光線明暗而言，真功夫用餐時能明顯感覺它的用餐環(huán)境比麥當勞要暗很多。中式快餐廳的用餐氣氛也值得思考，因為燈光、氣味、裝飾等方面的綜合表現(xiàn)力欠缺影響到了消費者的選擇。因此，中式快餐在這些方面值得改良，這將是吸引消費者的可取措施。雖然中式快餐企業(yè)目前在資金上無法與國際大型餐飲企業(yè)相比，但是在用餐環(huán)境我們也可以借鑒他們的經(jīng)歷做一些相應的專業(yè)化研究，表達出我們以人為本的文化?！捕承谖幕趯σ粋€快餐企業(yè)尤其重要。因為顧客來到店，想感受到的就是有禮貌高效的效勞。而效勞也表達在很多方面，必須從細節(jié)入手，重視每一個細節(jié)，才能給顧客賓至如歸的感覺。無論快餐產(chǎn)品有多好，不賣給消費者就不能表達出它的價值。而效勞到位對于快餐的暢銷有很大的作用。怎樣的效勞才能讓一家快餐店令顧客滿意呢？顧客認為其中最重要的就是高效率和得體周到的彬彬有禮的效勞態(tài)度?？觳蜆I(yè)靠的是規(guī)模效應薄利多銷。而高人流量和高銷量卻又與高效率和優(yōu)質(zhì)效勞形成了一對矛盾?？觳褪チ烁咝示偷扔谑チ恕翱歙?，但如果只注重快而失去了優(yōu)質(zhì)的效勞又會對形象大打折扣。根據(jù)調(diào)查，麥當勞和真功夫在效勞質(zhì)量的滿意度上差距不是太大。對麥當勞的效勞感到到滿意和非常滿意的占61.3%，真功夫也有57.3%的顧客表示滿意或以上。但是顧客們對二者效勞態(tài)度的印象卻是有著明顯的不同。顧客對麥當勞的印象評價中效率高和有熱情兩個指標明顯超過真功夫，但真功夫有著態(tài)度好的優(yōu)勢，62%的顧客覺得真功夫的效勞態(tài)度好。如圖5、圖6所示。在麥當勞點餐，速度快、效率高，如一個效勞員負責為顧客點餐，另外的效勞員已經(jīng)開場配餐了。又如，在前面一個人已經(jīng)點好餐，付了錢之后，效勞員會請他們在旁邊等待餐食，而后面的顧客就可以繼續(xù)上前點餐，不用等到前一位顧客拿到餐之后，這樣大大減少了等待的時間。最重要的是，點了餐后你就不會去選擇其他餐館了。真功夫這點也做的不錯。他們有專門的烹調(diào)技術，嚴格控制時間，也有一分鐘送餐到消費者面前的規(guī)定。但是也有局部顧客覺得真功夫的效勞不到位，例如效勞員不能及時清理桌面等等。真功夫較麥當勞缺乏的另一方面就是真功夫的效勞總給人一種壓抑的感覺。在一樣的人數(shù)，麥當勞依然能夠保持到他們的效率，很少會讓顧客覺得不耐煩。這當然可能和真功夫麥當勞的食品差異有關。圖5麥當勞和真功夫的效勞滿意度比照〔數(shù)據(jù)來源：筆者實地及網(wǎng)上調(diào)查所得〕圖6麥當勞和真功夫的效勞印象比照〔數(shù)據(jù)來源：筆者實地及網(wǎng)上調(diào)查所得〕實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，真功夫員工的效勞形象符合規(guī)，但是在禮儀方面相對于麥當勞略有缺乏。一個例子典型的例子就是“微笑〞。麥當勞的員工都能面帶笑容效勞顧客，給顧客溫馨的感覺。“微笑品牌〞無疑給麥當勞的銷售提供了又一有力的幫助，有顧客表示如果要從效勞方面在真功夫和麥當勞兩家餐廳之間選擇，麥當勞會略勝一籌。采訪員工后我們通常都會發(fā)現(xiàn)，麥當勞和真功夫?qū)ξ覀兌加邢鄳膽獙Σ摺Ｋ麄儠沙鲎钅苎陨频赖膯T工，但凡涉及一些“企業(yè)〞的事情，他們會以“我們也不太清楚，這些是營銷部門負責。〞、“這方面的事情，我們不太方便說。〞等諸如此類的話來推托。當我們問及他們對在麥當勞和真功夫工作時的感受時，一位承受采訪的經(jīng)理說：“我很喜歡麥當勞〔和真功夫〕，很想一輩子能在這里工作。〞這些答復無論是發(fā)自心還是官方答復，都在是在為他們所工作的企業(yè)豎立形象。現(xiàn)階段制約中式快餐的瓶頸是如何將生產(chǎn)批量化，管理規(guī)化。如果目前在生產(chǎn)效率上無法和與麥當勞等巨頭競爭，那現(xiàn)階段的目標就需要提高效勞的質(zhì)量?！踩钞a(chǎn)品文化產(chǎn)品對于任何一家餐廳來說都至關重要。產(chǎn)品的品質(zhì)、外觀、味道的好壞，將直接導致該餐廳是否能在眾多餐飲業(yè)中脫穎而出。而決定產(chǎn)品好壞的因素十分的繁多。因此如何去開發(fā)適合市場需求的產(chǎn)品成了一家餐廳成敗的關鍵因素。在我們的調(diào)查中，都很少有顧客選擇對產(chǎn)品非常滿意，這說明在產(chǎn)品開發(fā)上，二者都還有較大的提升空間。150個調(diào)查者中對麥當勞產(chǎn)品表示滿意的有53個，非常滿意的有12個，真功夫分別為76個和18個。尤其是有44.7%的顧客認為麥當勞的產(chǎn)品有待改良?？梢娬婀Ψ蛳啾塞湲攧谟休^大的優(yōu)勢。雖然很多顧客認為麥當勞提供的食品不是安康食品，但即便如此仍有大多量的顧客群體，而且其中有局部顧客甚至愿意每天都來麥當勞，從此可以看出麥當勞食品的獨特魅力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美味和款式多樣是其魅力所在。而真功夫受到顧客歡送的主要原因在于安康，被調(diào)查發(fā)者中有62%的顧客認為其食品安康且有較高的營養(yǎng)，真功夫的熱蒸食品深受廣闊顧客的喜愛。如圖7、圖8所示。圖7麥當勞和真功夫的產(chǎn)品滿意度比照〔數(shù)據(jù)來源：筆者實地及網(wǎng)上調(diào)查所得〕圖8麥當勞和真功夫的產(chǎn)品印象比照〔數(shù)據(jù)來源：筆者實地及網(wǎng)上調(diào)查所得〕經(jīng)實地考察，我們發(fā)現(xiàn)麥當勞的食品以普通油炸食品為主，但為了讓自己的產(chǎn)品看起來安康，在套餐中還配上了土豆泥、湯類等中式化元素。而且在麥當勞的食品中，會添加許多香料和配料，如胡椒粉、辣醬等。每份食物都因為這些香料和配料使得味道更香更好地吸引和留住顧客。真功夫的食品主要是接近人們?nèi)粘５募页２?，但做出來的食物更入味，每份套餐通常都配有一菜、一湯、一肉，注重營養(yǎng)均衡。麥當勞在產(chǎn)品方面維護也做得很好。針對“垃圾食品〞論調(diào)的外傳，麥當勞以自己獨特的中西結合方式注重自己的企業(yè)形象的維護，盡量地保住了廣闊顧客不流失?！菜摹称放莆幕懥恋钠放?，能促進企業(yè)更進一步的開展。中式快餐與西式快餐之間在品牌文化上存在差距。西式快餐豎立的品牌形象不是單一的形象，而是多元化的品牌形象。作為一個企業(yè)，只有戰(zhàn)略定位準確，才能順應時代開展的潮流，抓住機遇，加快開展，為企業(yè)插上騰飛的翅膀。[12]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，麥當勞的品牌形象已經(jīng)是深入中國人的心了，61.3%的顧客認為麥當勞的廣告無處不在，23.3%的顧客認為麥當勞的廣告經(jīng)?？梢?，在衛(wèi)生、時尚、休閑、效率、歡樂等主要關鍵詞最得到認同。而真功夫的品牌形象相對較弱，雖然150人中有70個認為其廣告經(jīng)?？梢?，但覺得無處不在的只有33個，甚至還有8%的人認為真功夫的廣告很難見到。如圖9所示。麥當勞一直豎立一個品牌形象是提供應兒童和青年一個活動平臺，正好填補了中國餐飲這一方面的空白。麥當勞把兒童作為主要消費群體之一。開設了以兒童為主題的套餐，并通過附送玩具來吸引有兒童的家庭購置。并且在絕大局部麥當勞餐廳里面開設了“兒童歡樂天地〞。在選色方面，麥當勞做了相應的研究，兒童設施和玩具都是繽紛的色彩，他們制造了一個兒童的玩樂場所。而真功夫的價格比起麥當勞相對高，不能作為一個悠閑交流平臺來吸引學生。相比之下真功夫一直以安康的蒸食文化作為其品牌特色，它的銷售群體與麥當勞不同，在中國快餐業(yè)中充當一個提供正餐的角色。在媒體宣傳報道上，真功夫在電視等平面?zhèn)髅街新睹娴臋C率也相對麥當勞較低。相對的，在電視、報紙等傳媒上都可以看到麥當勞的影子，就連在公交車外和候車處麥當勞的平面廣告也占有一定的份量。麥當勞聘請了數(shù)位的體育明星為自己在顧客心中建立一個安康活力的形象加分。麥當勞作為國際快餐業(yè)的龍頭企業(yè)，它在品牌這一方面付出了大量的努力。圖9麥當勞和真功夫的形象宣傳比照〔數(shù)據(jù)來源：筆者實地及網(wǎng)上調(diào)查所得〕〔五〕制度文化中國傳統(tǒng)文化培養(yǎng)出許多家長式企業(yè)，注定在企業(yè)傳承問題上無法借鑒西方的經(jīng)歷及難以容納職業(yè)經(jīng)理人。而且，我國企業(yè)的誠信來自于血緣、親緣、地緣、朋友或戰(zhàn)友的關系，西方則是對對方資質(zhì)、信用的認同。在貸款的形式上，我國以抵押擔保為主，西方則以信用和法律為主。在經(jīng)營的形式上，西方以物易物的市場交換形式更具公平和透明，我國的經(jīng)營與權力和非市場因素關聯(lián)太多，潛規(guī)則和暗箱操作成為了普遍現(xiàn)象。真功夫是一個典型的家族企業(yè)，創(chuàng)立者蔡達標富有挑戰(zhàn)精神，在“真功夫〞中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略確實定和具體實施過程中，蔡達標的企業(yè)家精神起到了非常重要的作用，可謂是企業(yè)靈魂的起源，思想的源泉。更是鼓勵員工的工作激情和員工自豪感的精神力量。但是在離IPO只有一步之遙的時刻，卻因公司治理構造的缺陷而導致公司前景蒙上了陰影。真功夫創(chuàng)始人之間的沖突反映了家族企業(yè)治理的復雜性。家族企業(yè)的“一切好說話〞無視了對規(guī)則的制定，所謂的“一切盡在不言中〞導致了家族企業(yè)治理較非家族企業(yè)更復雜，嚴重影響了企業(yè)的可持續(xù)開展。麥當勞則非常重視制度建立。有著完善的勞動管理制度、人力資源管理體系、員工培訓方式等。尤其是相互制約、共榮共存的合作關系。麥當勞在處理總部與分店關系上非常成功，主要有三個特點：其一是麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了分店的負擔；其二是總部始終堅持讓利原則，把采購中得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)給各特許分店；其三是麥當勞總部不通過向受許人出售設備及產(chǎn)品來牟取暴利。[13]可以發(fā)現(xiàn)，規(guī)則和產(chǎn)權是公司開展的兩大根底，沒有這兩大根底，公司得不到長久開展。家族成員要明確自身之于企業(yè)的作用，公司在不同階段的需不一樣的，一旦創(chuàng)始人跟不上公司的需求就應當主動退出。[14]比擬結果分析〔一〕中式快餐的優(yōu)勢與劣勢1、中式快餐的優(yōu)勢通過調(diào)查比擬，中式快餐擁有以下優(yōu)勢：第一，中式快餐多以家常菜為食譜，以蒸、煮、煲等制作手法為主，比擬容易搭配營養(yǎng)的套餐，保證了食物的安康。第二，國消費者較習慣中式的餐飲，故中式快餐更符合國廣闊顧客的味口。第三，菜式多樣化，總可以找到符合消費者的需要。2、中式快餐的劣勢調(diào)查結果說明，中式快餐尚有以下劣勢：第一，傳統(tǒng)中式快餐的衛(wèi)生條件差。第二，產(chǎn)品不能保證批量化，在不同地區(qū)同一產(chǎn)品的味道會有較大差異。第三，傳統(tǒng)中式快餐的效勞態(tài)度較差。第四，各中式快餐企業(yè)沒有建立一個響亮的品牌形象，宣傳力度較差?！捕澄魇娇觳偷膬?yōu)勢與劣勢1、西式快餐的優(yōu)勢通過調(diào)查與研究，西式快餐具有以下優(yōu)勢：第一，西式快餐有良好的企業(yè)形象，正確的經(jīng)營戰(zhàn)略，規(guī)化的企業(yè)管理和良好效勞。第二，西式快餐的食品免除了許多用餐上的麻煩，可以直接用手食用。第三，在全球化的時代，西式快餐把許多當?shù)氐氖称吩厝谌肓俗约旱漠a(chǎn)品。第四，國際化西式快餐企業(yè)有雄厚的資本可以進展各方面的研究，通過研究使得消費者更愿意選擇他們〔如餐廳環(huán)境、產(chǎn)品多元化〕。2、西式快餐的劣勢主打油炸食品的高熱量和高致癌物質(zhì)使得西式快餐被打上“垃圾食品〞的標牌。隨著物質(zhì)生活水平的提高，許多人都以吃營養(yǎng)安康的食物為主，而油膩的食物很容易厭倦，單一的產(chǎn)品和食品安康阻礙了開展，是西式快餐最大的難關。對開展我國快餐企業(yè)的啟示〔一〕文化開展在文化開展方面，注重開展融合中國不同飲食文化的多元快餐文化，弘揚具有明顯色彩的中式快餐。例如：北方的拌面，南方的米粉，的茶點等等。在保持中式快餐特點的同時，學習西式快餐的營銷模式，促進中式快餐的開展與壯大?！捕抄h(huán)境開展在環(huán)境設計上，在注意營造中國文化氣氛的同時，做好以下幾方面因素：第一，重視餐廳燈光分布不均勻，燈光亮度缺乏，以及燈光的色調(diào)刺眼的問題。第二，重視餐廳餐位擺放的方法，避大食堂化，應該讓顧客感覺有充足的用餐空間。可以仿效多用玻璃做墻壁。強化餐廳亮度。第三，重視餐廳的音樂，選擇讓顧客可以歡騰的歌曲，讓顧客有個好心情。第四，重視餐廳氣味對顧客消費以及用餐的影響。第五，要保證各環(huán)境要素和諧統(tǒng)一，并且要與企業(yè)的宣傳口號相符?！踩承陂_展在效勞文化方面，應做到：第一，運用科學與規(guī)的手段，讓效勞員的培訓與管理更加規(guī)化，與合理化。保證各分餐廳的效勞質(zhì)量與風格一樣。第二，要規(guī)定員工應有的效勞質(zhì)量與態(tài)度，要讓效勞員時刻保持精神飽滿的效勞狀態(tài)。第三，對于各種緊急狀況應該有規(guī)化的處理手冊。第四，繼續(xù)強調(diào)與其他中式快餐不同的高效效勞?！菜摹钞a(chǎn)品開展我國快餐企業(yè)的產(chǎn)品應針對目標群體繼續(xù)推出更加多元話，以及更具吸引力的產(chǎn)品。并且，應繼續(xù)宣傳安康的中式快餐，讓消費者逐漸開場信任中式快餐。重點把好檢測關，防止出現(xiàn)各種影響企業(yè)形象的突發(fā)事件。最后，應該注重當?shù)氐娘嬍澄幕土晳T，如產(chǎn)品風味，產(chǎn)品分量等等?！参濉称放崎_展我國快餐企業(yè)在打造品牌時，需注重以下幾點：第一，加大品牌的宣傳力度，如在網(wǎng)絡和電視上的宣傳。第二，提出鮮明的銷售口號。第三，確定合理的消費群體。第三，把握好開展的方向。第四，要通過環(huán)境、效勞、產(chǎn)品向顧客展示自己優(yōu)秀的品牌文化。結論中西方快餐企業(yè)的開展存在很大的不同。西式快餐主要作為休閑食品，兒童及年輕人的比重比擬大，比擬注重環(huán)境衛(wèi)生和效勞質(zhì)量。中式快餐由于菜式相對多樣化以及受到技術限制，標準化水平不如西式快餐，消費群體以中老年人以及上班族為主，最大的優(yōu)勢在于其能保證安康的品質(zhì)，以及價格相對西式快餐低廉。除此之外，西式快餐管理制度較為規(guī)，中式快餐業(yè)制作環(huán)節(jié)上產(chǎn)品的生產(chǎn)還缺少標準化和規(guī)化。因此中式快餐需要從客觀實際出發(fā)，減少投資中的盲目性，根據(jù)市場的要求推出產(chǎn)品，注重產(chǎn)品的宣傳性和連鎖經(jīng)營，注重品牌效應。參考文獻[1]鋼.肯德基的中國市場博弈術[J].中外企業(yè)文化：餐飲文化，2009〔3〕.42-43[2]孟瑩.簡析餐飲企業(yè)的企業(yè)文化[J].知識經(jīng)濟：康健，2007〔12〕.120,122[3]家文.中西快餐業(yè)的差距與開展趨勢[J].綜合經(jīng)濟，1997〔4〕.38-40[4]柴成.中式快餐在國市場的開展[J].中國市場，2011〔41〕.96-97[5]鐘國棟、杜偉錦、林鵬.中西快餐企業(yè)營銷管理差異比擬研究及啟示[J].工業(yè)技術經(jīng)濟，2003〔1〕.109,117[6]賈麗博、吳昊.中式快餐“拒洋〞營銷攻略[J].市財貿(mào)管理干部學院學報，2003〔1〕.49-51[7]吳迪、王東.中式快餐的標準化研究[J].烹飪高等?？茖W校學報，2008〔1〕.19-22[8]袁凌.西方企業(yè)文化理論的興起與我國企業(yè)文化模式的重構[J].國外財經(jīng)，2001〔4〕.71-74[9]賴素貞.比擬中西企業(yè)文化，促進家族企業(yè)的可持續(xù)開展[J].經(jīng)濟學院學報，2009〔12〕.55-56,62[10]安士偉.企業(yè)文化創(chuàng)新方向分析[J].企業(yè)活力，2006〔3〕.76-77[11]席小敏.怎樣開一家中式快餐店[J].烹飪，2002〔3〕.15-18[12]華榮.信達外貿(mào)分公司在新經(jīng)濟形勢下的開展戰(zhàn)略淺析[D].：大學，2008.26-27[13]竹友.麥當勞為什么不怕金融風暴[J].現(xiàn)代企業(yè)文化，2009〔4〕.7-8[14]不詳.公司治理中的情感管理和權威體系[J].21世紀商業(yè)評論，2011〔6〕.11-13附錄附錄一麥當勞消費者調(diào)查問卷：麥當勞消費者調(diào)查請問您的年齡是:[]12歲以下[]12--17歲[]18—22歲[]23—30歲[]30—45歲[]45歲以上請問您的職業(yè)是:[]學生[]白領[]自由職業(yè)者[]普通職員[]其他______1．請問吸引您到麥當勞就餐的首要因素是什么？：____________A.環(huán)境優(yōu)雅B.效勞周到C.菜式中意D.時尚潮流2．您對麥當勞的環(huán)境滿意嗎？A.非常滿意B.滿意C.一般D.不太滿意E.非常不滿3．您對麥當勞的環(huán)境印象是〔多項選擇〕____________A.干凈整潔B.潮流時尚C.親近感強D.有待改良4．您對麥當勞的效勞滿意嗎？A.非常滿意B.滿意C.一般D.不太滿意E.非常不滿5．您對麥當勞的效勞印象是〔多項選擇〕____________A.效率高B.態(tài)度好C.有熱情D.有待改良6.您認為麥當勞的產(chǎn)品滿意嗎"A.非常滿意B.滿意C.一般D.不太滿意E.非常不滿7．您對麥當勞的產(chǎn)品印象是〔多項選擇〕____________A.安康B.美味C.款式多樣D.有待改良8.您認為麥當勞的形象宣傳廣告多嗎"A.無處不在B.經(jīng)常看見C.偶爾看見D.很難見到9．用一兩個詞語形容您印象中的麥當勞形象____________10.麥當勞有哪些值得改良的地方"_________________________________附錄二真功夫消費者調(diào)查問卷：真功夫消費者調(diào)查請問您的年齡是:[]12歲以下[]12--17歲[]18—22歲[]23—30歲[]30—45歲[]45歲以上請問您的職業(yè)是:[]學生[]白領[]自由職業(yè)者[]普通職員[]其他______1．請問吸引您到真功夫就餐的首要因素是什么？：____________A.環(huán)境優(yōu)雅B.效勞周到C.餐品款式D.時尚潮流2．您對真功夫的環(huán)境滿意嗎？A.非常滿意B.滿意C.一般D.不太滿意E.非常不滿3．您對真功夫的環(huán)境印象是〔多項選擇〕____________A.干凈整潔B.潮流時尚C.親近感強D.有待改良4．您對真功夫的效勞滿意嗎？A.非常滿意B.滿意C.一般D.不太滿意E.非常不滿5