2021年3月西式面點師高級模擬試題及答案卷9

2021年3月西式面點師高級模擬試題及答案卷9

2021年3月西式面點師高級模擬試題及答案卷9

2021年西式面點師模擬試題及答案

L(單選題)"巴伐利亞膠凍”又稱()，是一種含有豐富乳脂和蛋白

質(zhì)的甜食。

A木司

B奶凍

C奶油膠凍

D果凍

正確答案：D

2、(單選題)"Flour"是指()。

A糖

B鹽

C魚膠

D面粉

正確答案：D

3、(單選題)我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和()。

2021年3月西式面點師高級模擬試題及答案卷9

A絞餡機

B灌腸機

C鋸骨機

D剔骨機

正確答案：C

4、(單選題)奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。

A攪拌程度

B冷卻方法

C冷卻時間

D攪拌時間

正確答案：C

5、(單選題)奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。

A質(zhì)地粗糙

B質(zhì)地細膩

C內(nèi)質(zhì)有氣孔

D內(nèi)質(zhì)有蜂窩

正確答案：B

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6、（單選題）在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是

（）存在換算關(guān)系。

A損耗率

B出材率

C成本率

D成本毛利率

正確答案：D

7、（單選題）毛利額與成本的比率是（）。

A出材率

B成本率

C銷售毛利率

D成本毛利率

正確答案：D

8、（判斷題）（）所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。

正確答案：錯誤

9、（單選題）下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）。

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A是構(gòu)成機體組織的正常材料

B供給熱能

C維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D維持體內(nèi)酸堿平衡

正確答案：B

10、（判斷題）（）具有層次分明、松軟可口特點的發(fā)酵制品是松質(zhì)面

包。

正確答案：正確

11、（單選題）熱蘇夫力成熟的溫度一般在（）。

A250℃

B220℃

C190℃

D160℃

正確答案：C

12、（單選題）與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素

是（）。

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A維生素B1

B維生素PP

C維生素B6

D維生素B12

正確答案：C

13、(單選題)"applepie"是指()。

A水果派

B香焦派

C蘋果塔

D蘋果排

正確答案：D

14、(單選題)制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。

A糊

B稀糊

C稠糊

D漿糊

正確答案：D

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15、（單選題）超硬度黑巧克力中可可脂的含量在（）之間。

A45%~50%

B32%?34%

C28%~30%

D38%-40%

正確答案：D

16、（單選題）膳食中缺鐵，可患（）。

A貧血

B雞胸

C妄想癥

D甲狀腺腫大

正確答案：A

17、（判斷題）（）臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生

明顯的過渡。

正確答案：正確

18、（判斷題）（）裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。

正確答案：正確

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19、（單選題）衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、（）。

A減少傷亡事故的發(fā)生

B預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C減少不必要的浪費

D預(yù)防食物中毒

正確答案：B

20、（判斷題）（）電烤箱只有雙層的。

正確答案：錯誤

21、（單選題）"knife"是指（）。

A秤

B叉子

C杯子

D刀

正確答案：D

22、（單選題）為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是（）。

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A判斷市場需求

B確定定價目標(biāo)

C量本利綜合分析法

D預(yù)測菜點成本

正確答案：D

23、(單選題)作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達到感人的()。

A色相效果

B彩色效果

C顏色效果

D藝術(shù)效果

正確答案：C

24、(單選題)由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意

多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。

A糧食

B水果

C蔬菜

D茶葉

正確答案：A

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25、(單選題)我國規(guī)定其菜紅在食品中的用量為()g/Kg。

A0.05

B0.025

C0.01

D0.1

正確答案：A

26、(單選題)餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個方面。

A食品衛(wèi)生

B餐廳進食條件衛(wèi)生

C地面衛(wèi)生

D桌面衛(wèi)生

正確答案：B

27、(單選題)以下不屬于天然甜味劑的是()。

A干草

B天門冬酰苯丙氨酸甲脂

C甜菊精

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D糖精

正確答案：D

28、（判斷題）（）大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。

正確答案：正確