2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷28

2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷28

2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷28

2021年中式面點師模擬試題及答案

L（判斷題）（）象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設計

出具有高雅境的畫面。

正確答案：正確

2、（單選題）（）是熱水面坯制作而成的。

A炸餃子

B炸回頭

C炸春卷

D炸包子

正確答案：B

3、（單選題）河豚毒素對人體的致死量為（）毫克。

A0.2

B0.5

C0.8

D1

2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷28

正確答案：B

4、（單選題）面點間的屜布和帶手布要保證每（）嚴格清洗一次，并晾

干。

A班次

B天

C兩天

D周

正確答案：A

5、（單選題）（）,要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。

A象形式裝盤

B整齊式裝盤

C圖案式裝盤

D隨意式裝盤

正確答案：B

6、（單選題）（）適用于無筋力的面坯制皮。

A捏皮

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B按皮

C拍皮

D壓皮

正確答案：A

7、（單選題）（）裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構(gòu)圖的。

A圖案式

B隨意式

C象形式

D整齊式

正確答案：A

8、（單選題）洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于（）。

A外面

B屋里

C通風處

D屋角

正確答案：C

9、（單選題）食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中（）的良好來源。

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A維生素A

B維生素PP

C維生素C

D維生素D

正確答案：B

10、(單選題)吃水不準是造成熱水面成品()的原因。

A表面粗糙

B內(nèi)部粗糙

C表面過細

D結(jié)成疙瘩

正確答案：A

11、(單選題)微波對原料的加熱是()進行的。

A通過熱傳導

B通過熱對流

C通過熱輻射

D內(nèi)外同時

正確答案：D

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12、（判斷題）（）圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進行組合裝飾的。

正確答案：錯誤

13、（單選題）甘薯原產(chǎn)于（），16世紀末引入中國福建。

A北美洲

B南美洲

C澳洲

D歐洲

正確答案：B

14、（單選題）下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是（）。

A促進體內(nèi)鈣和磷的代謝

B礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

C促進生育、發(fā)育

D礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病

正確答案：B

15、（單選題）高粱面（）、且松而發(fā)硬。

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A韌性差

B韌性好

C粘度高

D粘度低

正確答案：A

16、（判斷題）（）生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向?qū)珨嚾肴?/p>

內(nèi)，否則久置雞肉餡會出湯。

正確答案：正確

17、（單選題）社會輿論判斷善惡的依據(jù)是（）。

A傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀

B社會進步之后形成的新的善惡觀

C集體的利益觀

D傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

正確答案：D

18、（判斷題）（）叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。

正確答案：錯誤

19、（單選題）按皮的要領是必須用（）按。

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A掌根

B手指

C掌心

D刀壓

正確答案：A

20、（判斷題）（）煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)

生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。

正確答案：正確

21、（單選題）筱麥主要分布在（）河北省的壩上、燕山、山西太行

山、等地區(qū)。

A寧夏

B陜西

C內(nèi)蒙古陰山南北

D張家口

正確答案：C

22、（單選題）熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。

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A刀工處理

B手工處理

C機械處理

D冷凍處理

正確答案：A

23、（單選題）廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、（）和鹵代烷

滅火器等。

A二氧化碳滅火器

B二氧化硫滅火器

C泡沫滅火器

D2402滅火器

正確答案：A

24、（單選題）煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。

A1/8

B1/10

C1/3

D1/5

正確答案：C

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25、（判斷題）（）盡職盡責的"盡"就是要求用最大的努力克服困難

去完成職責。

正確答案：正確

26、（單選題）下列中以下屬于人工合成色素的是（）。

A焦糖

B葉綠素

C胡蘿卜素

D檸檬黃

正確答案：D

27、（單選題）（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。

A1毫克

B1克

C10克

D100克

正確答案：B

28、（單選題）冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌

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性、（）。

A口感軟糯

B可塑性強

C延伸性

D粘性適中

正確答案：C

29、（單選題）做（）餅時，一般需放小蘇打。

A高粱面

B玉米面