全國(guó)職業(yè)學(xué)校信息化教學(xué)說(shuō)課大賽一等獎(jiǎng)《軟飲料-茶》說(shuō)課課件

軟飲料——茶教材學(xué)情教學(xué)目標(biāo)教法學(xué)法設(shè)計(jì)理念教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思目錄以就業(yè)為導(dǎo)向理論聯(lián)系實(shí)際以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)核心課程一、教材分析軟飲料咖啡茶可可及其他課程地位所用課時(shí)世界三大軟飲料之一就餐程序中的內(nèi)容1課時(shí)一、教材分析高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)二年級(jí)思維活躍、對(duì)于信息資源利用較感興趣服務(wù)水平綜合素質(zhì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)專(zhuān)業(yè)技能二、學(xué)情分析1.了解茶的發(fā)展史2.掌握茶的種類(lèi)、特點(diǎn)及沖泡方法知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)情感目標(biāo)1.提高學(xué)生的觀(guān)察分析、歸納總結(jié)的能力2.提高學(xué)生靈活運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力1.培養(yǎng)學(xué)生的合作、服務(wù)的意識(shí)2.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的熱情三、教學(xué)目標(biāo)四、教學(xué)重、難點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)茶的種類(lèi)、特點(diǎn)和沖泡方法掌握茶類(lèi)的鑒別在實(shí)際工作的應(yīng)用五、教學(xué)方法◆直觀(guān)教學(xué)法◆情境教學(xué)法◆觀(guān)察體驗(yàn)法◆小組合作探究法六、設(shè)計(jì)理念教師主導(dǎo)學(xué)生主體實(shí)現(xiàn)目標(biāo)看一看聞一聞品一品七、教學(xué)過(guò)程課前準(zhǔn)備階段七、教學(xué)過(guò)程課前準(zhǔn)備階段4第一環(huán)節(jié)：課前熱身（5分）1235第二環(huán)節(jié)：初探新知（10分）第三環(huán)節(jié)：知識(shí)積累（10分）第四環(huán)節(jié)：實(shí)際應(yīng)用（10分）56第五環(huán)節(jié)：回顧小結(jié)（5分）第六環(huán)節(jié)：課后拓展（5分）七、教學(xué)過(guò)程七、教學(xué)過(guò)程第一環(huán)節(jié)：展示課業(yè)激發(fā)興趣你對(duì)茶了解有多少？七、教學(xué)過(guò)程七、教學(xué)過(guò)程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知看聞品色、形色、形香味七、教學(xué)過(guò)程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知七、教學(xué)過(guò)程綠茶：茶湯碧綠清澈，清香鮮醇。名貴品種：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等。七、教學(xué)過(guò)程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知紅茶：其味醇圓潤(rùn)，有類(lèi)似焦麥芽糖的香氣，香味濃、鮮甜清快、湯色紅艷。名貴品種：祁門(mén)紅茶、云南滇紅、廣東英紅七、教學(xué)過(guò)程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知烏龍茶：屬半發(fā)酵茶，兼有綠茶的清香又有紅茶的甘醇?；匚队崎L(zhǎng)耐沖泡，具有解脂肪助消化功效，被譽(yù)為健美減肥佳品。名貴品種：大紅袍、鐵觀(guān)音。七、教學(xué)過(guò)程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知花茶：又名香片，茶湯清涼香味濃郁。主要有：茉莉花茶、朱蘭、玉蘭、桂花等，其中以茉莉花茶為上品。七、教學(xué)過(guò)程—學(xué)一學(xué)第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知七、教學(xué)過(guò)程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知七、教學(xué)過(guò)程茶類(lèi)紅茶綠茶烏龍茶花茶發(fā)酵程度全發(fā)酵不發(fā)酵半發(fā)酵不發(fā)酵，熏制習(xí)性性溫性寒性平性甘涼加工制作萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥高溫殺青部分發(fā)酵香花窨入飲用季節(jié)冬天夏天秋天春天顏色葉紅、湯紅葉綠、湯綠葉中心綠、邊緣紅葉偏綠湯清亮味道濃厚鮮爽清香鮮醇香氣馥郁，兼紅茶的甜醇和綠茶的鮮香花香濃郁二、四大茶類(lèi)的特點(diǎn)七、教學(xué)過(guò)程七、教學(xué)過(guò)程第三環(huán)節(jié)：分析案例小周是某酒店中餐廳的實(shí)習(xí)生。一天兩位客人來(lái)中餐廳用餐，餐前點(diǎn)了一壺西湖龍井茶。小周麻利的下茶葉，并把剛燒開(kāi)的開(kāi)水倒入茶壺，很快就把茶端到客人的餐桌上，并為客人每人倒好一杯?？僧?dāng)客人品嘗后，卻對(duì)小周的服務(wù)提出了意見(jiàn)。說(shuō)茶湯味苦澀，不同于以往喝的西湖龍井。小周很茫然……請(qǐng)你想一想：小周的服務(wù)在哪一環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問(wèn)題？為什么客人會(huì)提出意見(jiàn)？七、教學(xué)過(guò)程—學(xué)一學(xué)第三環(huán)節(jié)：分析案例提升認(rèn)識(shí)七、教學(xué)過(guò)程—學(xué)一學(xué)1.花茶：水溫８５度，比例１：５０浸泡３分鐘2.綠茶：水溫８０度中低檔綠茶用１００度沸水沖泡洗茶沖入１５０毫升水3.烏龍茶：茶葉需占到茶壺的１／３－１／４左右，水溫１００度沸水。（約１０克）泡飲５－６次。4.紅茶：茶葉３－５克或１－２包袋泡茶，水溫９０－１００度(加奶、加糖、檸檬等）七、教學(xué)過(guò)程—學(xué)一學(xué)第三環(huán)節(jié)：分析案例提升認(rèn)識(shí)茶類(lèi)紅茶綠茶烏龍茶花茶發(fā)酵程度全發(fā)酵不發(fā)酵半發(fā)酵不發(fā)酵，熏制習(xí)性性溫性寒性平性甘涼加工制作萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥高溫殺青部分發(fā)酵香花窨入飲用季節(jié)冬天夏天秋天春天顏色葉紅、湯紅葉綠、湯綠葉中心綠、邊緣紅葉偏綠湯清亮味道濃厚鮮爽清香鮮醇香氣馥郁，兼紅茶的甜醇和綠茶的鮮香花香濃郁沏泡水溫95℃80℃100℃90℃啟示？綜合素質(zhì)很重要語(yǔ)言藝術(shù)知識(shí)水平技能水平應(yīng)變能力服務(wù)態(tài)度七、教學(xué)過(guò)程—做一做第四環(huán)節(jié)：實(shí)際運(yùn)用提高能力七、教學(xué)過(guò)程—憶一憶第五環(huán)節(jié)：回顧所學(xué)課堂小結(jié)茶類(lèi)紅茶綠茶烏龍茶花茶發(fā)酵程度全發(fā)酵不發(fā)酵半發(fā)酵不發(fā)酵，熏制習(xí)性性溫性寒性平性甘涼加工制作萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥高溫殺青部分發(fā)酵香花窨入飲用季節(jié)冬天夏天秋天春天顏色葉紅、湯紅葉綠、湯綠葉中心綠、邊緣紅葉偏綠湯清亮味道濃厚鮮爽清香鮮醇香氣馥郁，兼紅茶的甜醇和綠茶的鮮香花香濃郁沏泡水溫95℃80℃100℃90℃第六環(huán)節(jié)：布置作業(yè)課后拓展理論：鞏固知識(shí)實(shí)踐：鑒別茶類(lèi)七、教學(xué)過(guò)程—憶一憶七、教學(xué)過(guò)程板書(shū)設(shè)計(jì)七、教學(xué)過(guò)程