第四章 食用菌生理

第四章食用菌生理一、生長(zhǎng)發(fā)育階段二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)方式三、生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)四、生長(zhǎng)發(fā)育所需環(huán)境條件在食用菌的整個(gè)生活史中,可分為孢子萌發(fā)、菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育三個(gè)階段。菌絲生長(zhǎng)的特點(diǎn)：頂端生長(zhǎng)，在固體培養(yǎng)基上形成菌落，在液體培養(yǎng)基上形成菌絲球。菌絲生長(zhǎng)可分為三個(gè)時(shí)期：生長(zhǎng)遲緩期、生長(zhǎng)旺盛期生長(zhǎng)停止期菌絲的拮抗現(xiàn)象：不同菌株的菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中能分泌一些抑制對(duì)方生長(zhǎng)的物質(zhì)，限制其蔓延，因此，在同一平板培養(yǎng)基上培養(yǎng)時(shí)雙方菌絲體在接觸的邊緣出現(xiàn)帶狀、埂狀等形式的拮抗線，這種現(xiàn)象稱為菌絲的拮抗現(xiàn)象平菇不同菌株之間的拮抗現(xiàn)象子實(shí)體發(fā)育階段分為三個(gè)時(shí)期：

原基形成期、組織分化期、子實(shí)體成熟期原基形成條件：1、內(nèi)在條件，菌絲體必須雙核化；2、外在條件，必需的營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件。二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)方式食用菌吸收營(yíng)養(yǎng)的方式有：腐生、共生、寄生。腐生：是指從動(dòng)植物尸體或無(wú)生命的有機(jī)物質(zhì)中獲取養(yǎng)料，以維持自身生活的一種營(yíng)養(yǎng)方式。在腐生菌中，根據(jù)生長(zhǎng)的基質(zhì)又可分木腐菌、草腐菌、

糞腐菌、土腐菌和蟲(chóng)腐菌五類。木腐菌，如：金針菇、香菇、木耳、猴頭菌等草腐菌，如：草菇等糞腐菌，如：雙孢蘑菇、大肥菇、裸蓋菇等土腐菌，如：羊肚菌、環(huán)柄菇等蟲(chóng)腐菌，如：蟲(chóng)草、雞樅等共生：兩種不同的生物共同生活在一起，互惠互利，相互依存。在食用菌中，不少種類與高等植物的根形成菌根。如：鵝膏菌、牛肝菌、紅菇、乳菇等。寄生：一種生物生于另一種生物的體內(nèi)或體表，并從后者攝取養(yǎng)料供其生長(zhǎng)發(fā)育的現(xiàn)象。分專性寄生、兼性寄生和兼性腐生。如：蜜環(huán)菌屬于兼性寄生。猴頭、靈芝寄生于樹(shù)木第四章食用菌生理一、生長(zhǎng)發(fā)育階段二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)方式三、生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)四、生長(zhǎng)發(fā)育所需環(huán)境條件三、生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括：碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類

維生素及生長(zhǎng)素類碳源：不僅作為碳水化合物和蛋白質(zhì)的基本原料，同時(shí)又是重要的能量來(lái)源。食用菌所需碳源全部來(lái)自有機(jī)碳。一些小分子化合物如：?jiǎn)翁?、有機(jī)酸等菌絲可以直接吸收。大分子化合物如：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉等則需要通過(guò)相應(yīng)的酶分解成低分子化合物才能吸收。在生產(chǎn)中，常以農(nóng)作物稿桿以及林業(yè)廢料如：稻草、麥桿、棉籽殼、木屑等富含木質(zhì)纖維素的原料來(lái)提供碳源。氮源：是合成蛋白質(zhì)和核酸必不可少的原料。食用菌所能利用的氮源包括有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮。有機(jī)氮如：蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等，無(wú)機(jī)氮如：銨鹽、硝酸鹽等。在生產(chǎn)中，常用豆餅粉、麩皮、玉米粉、尿素等作為有機(jī)氮的來(lái)源。在實(shí)驗(yàn)室中，還包括酵母粉、牛肉膏、蛋白胨作為食用菌的氮素營(yíng)養(yǎng)。礦質(zhì)元素（無(wú)機(jī)鹽類）常量元素：P、S、K、Ca、Mg需要量較多；微量元素：Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo等需要量甚微。在生產(chǎn)中，通常添加磷酸二氫鉀、石膏粉等補(bǔ)充礦質(zhì)元素。維生素及生長(zhǎng)素類包括有：維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素H（生物素）、維生素B6（吡哆醇）等維生素在馬鈴薯、米糠麥芽等植物性材料中含量很豐富，在生產(chǎn)中一般無(wú)需添加。有些生長(zhǎng)素如：三十烷醇、吲哚乙酸（IAA）、2、4—D、赤霉素（GA）等