高一化學4.3 蛋白質(zhì)和核酸

4.3蛋白質(zhì)和核酸自然界中的蛋白質(zhì)動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、毛、發(fā)、蹄、角等含蛋白質(zhì)較多植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質(zhì)最多（例如麥粒中含18%）酶、蠶絲、激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體、阿膠中也含有蛋白質(zhì)一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)思考:如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、定義從結(jié)構(gòu)上說，氨基酸是羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代的化合物2、α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示為R—CH—COOHNH23、常見的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2(3)谷氨酸

（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸

（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2

迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸，最常見的大約有20種。（參看書本86頁“資料卡片”）天然的氨基酸都是

色晶體,熔點較

,在2000C-3000C熔化時分解。除少數(shù)外一般都

溶于水。3、物理性質(zhì)R–CH–COOHNH2氨基典型反應(yīng)相互影響的特性羧基典型反應(yīng)設(shè)問：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣的化學性質(zhì)？4、氨基酸的化學性質(zhì)（1）兩性R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2負離子正離子(強堿中)(強酸中)●酸性

●堿性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2（2）成肽（縮合）反應(yīng)2NH2CH2COOH→肽鍵●氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)?！癯呻牡膬蓚€氨基酸分子（可以相同，也可以不同）●成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于

反應(yīng)?！駜蓚€氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽.H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解氨基酸的成肽反應(yīng)由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈狀二肽可能有幾種？討論：二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。

二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成（1）蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素組成（2）蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，是天然高分子化合物（3）天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復雜，種類