預(yù)防醫(yī)學(xué)課件-食物的營(yíng)養(yǎng)作用

食物的營(yíng)養(yǎng)作用

護(hù)理組

復(fù)習(xí)與檢測(cè)1、什么是營(yíng)養(yǎng)？2、食物的營(yíng)養(yǎng)作用包括哪些？3、何謂營(yíng)養(yǎng)素？指出人體六大營(yíng)養(yǎng)素的名稱？人體需要的營(yíng)養(yǎng)素種類蛋白質(zhì)脂類碳水化物礦物質(zhì)維生素水任務(wù)與問(wèn)題一蛋白質(zhì)的生理功能有哪些？1．組織構(gòu)成成分主要原料2．構(gòu)成各種重要生理物質(zhì)酶抗體激素等3．供給熱能約16.8kJ一、體內(nèi)蛋白質(zhì)功能任務(wù)與問(wèn)題二何謂必需氨基酸？指出人體8種必需氨基酸的名稱？組成蛋白質(zhì)的氨基酸超過(guò)20種，其中有8種體內(nèi)不能合成，必需從食物中獲取，稱為必需氨基酸，

即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、

蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸哪些食物中富含蛋白質(zhì)？植物蛋白和動(dòng)物蛋白那個(gè)更易吸收？小知識(shí)食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)在必需氨基酸種類、相對(duì)含量上的差異可用氨基酸模式反映動(dòng)物性蛋白質(zhì)（蛋、奶、肉、魚等）、大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體的較接近

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體的最接近

常作為參考蛋白

實(shí)驗(yàn)植物性蛋白質(zhì)往往相對(duì)缺少以下幾種必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸（如主食大米和面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸相對(duì)含量最少）所以

植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低蛋白質(zhì)正常人體內(nèi)蛋白質(zhì)約為16-19%分解合成動(dòng)態(tài)平衡組織蛋白質(zhì)不斷更新修復(fù)每天約3%的蛋白質(zhì)被更新腸道骨髓蛋白質(zhì)更新速度較快一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)圖正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況任務(wù)與問(wèn)題三蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝入不足可引起哪些癥狀？缺乏蛋白質(zhì)時(shí)

★頭發(fā)：斷發(fā)，掉發(fā)，開叉，灰白，發(fā)黃，不柔順

★皮膚：90%是蛋白質(zhì)，易老，沒有彈性。

★水腫：臉，手腳腫脹。

★血管：末端不通暢，易黑眼圈，低血壓；貧血。

★易疲勞：站、坐、聽、走、上下樓梯，易喘

★身體：偏矮、體力不好，身材欠佳

★胃腸脹氣消化系統(tǒng)的肌肉和韌帶松馳無(wú)力，嚴(yán)重者內(nèi)臟位置形狀變胃下垂，胃腸壁無(wú)力易產(chǎn)生便秘，易產(chǎn)生胃腸潰瘍，胃癌，腸癌，缺少胃蛋白酶，易消化不良。

★抵抗力差，易感冒，易患傳染病

★血糖不穩(wěn)，易患糖尿病、容易肥胖

★內(nèi)外傷口不易愈合;不孕癥。蛋白質(zhì)缺乏性營(yíng)養(yǎng)不良蛋白質(zhì)缺乏性營(yíng)養(yǎng)不良碳水化物碳水化物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)上的不同，分為單糖、雙糖、多糖等。1、單糖類主要包葡萄糖、果糖、半乳糖；2、雙糖主要有蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖；3、多糖主要有淀粉、糊精、糖原(可消化吸收多糖)、纖維素和半纖維素、果膠、樹膠(不可消化吸收多糖)

任務(wù)與問(wèn)題四碳水化物的生理功能有哪些？碳水化物的功能1、供給機(jī)體所需要