餐飲服務(wù)監(jiān)督

餐飲服務(wù)監(jiān)督楊家飲服務(wù)監(jiān)督的職責(zé)餐飲服務(wù)監(jiān)督的內(nèi)容行政處罰重大活動監(jiān)督餐飲服務(wù)監(jiān)督的職責(zé)職責(zé)法定：在政府的組織下制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作；對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果；建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案；及時答復(fù)、核實、處理咨詢、投訴、舉報；通報和協(xié)助調(diào)查處理食品安全事故；公布食品安全日常監(jiān)督管理信息；及時上報統(tǒng)一公布的信息；實施行政處罰，依法移送涉嫌犯罪。

監(jiān)督措施：進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

監(jiān)督檢查頻次：信譽(yù)等別

A級不少于1次

B級不少于2次

C級不少于3次有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次餐飲服務(wù)監(jiān)督的程序：2名以上監(jiān)督員，應(yīng)出示監(jiān)督證件根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢查。（量化分級檢查表）采樣檢驗。（有必要時）制作現(xiàn)場監(jiān)督筆錄。根據(jù)情況提出指導(dǎo)意見。依法查處違法行為。（有違法行為時）資料歸檔。

餐飲服務(wù)監(jiān)督的內(nèi)容主要內(nèi)容：許可證、食品安全管理人員和管理制度情況；健康證明、人員培訓(xùn)和個人衛(wèi)生情況；環(huán)境、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、設(shè)施、工藝流程情況；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的情況；采購食品及其原料的索證情況；食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況；用水的衛(wèi)生情況；使用洗滌劑和消毒劑的情況；采樣檢驗。許可證：是否有效（過期、變更、轉(zhuǎn)借、涂改、偽造等）許可事項是否與生產(chǎn)經(jīng)營項目相符管理組織與從業(yè)人員：是否配備專或兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員是否有健全的保證食品安全的規(guī)章制度是否對職工進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)是否建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員是否有有效的健康證明

食品采購：采購食品是否查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄是否真實，保存期限不得少于二年。

食品貯存：貯存食品是否符合保證食品安全的要求。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，是否按要求標(biāo)明規(guī)定內(nèi)容。

硬件設(shè)施：是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品原料處理和食品加工、貯存等場所是否按功能使用。生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施是否完好和正常使用。設(shè)備布局和工藝流程是否變動。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否安全、無害。操作過程管理：經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。待加工食品與直接入口食品、原料與成品是否存在交叉污染，食品是否接觸有毒物、不潔物。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前是否洗凈、消毒，炊具、用具用后是否洗凈，保持清潔。直接入口的食品是否使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。銷售無包裝的直接入口食品時，是否使用無毒、清潔的售貨工具。操作過程管理：生產(chǎn)經(jīng)營人員是否保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。食品是否與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑、消毒劑是否對人體安全、無害。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中是否添加藥品。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

行政處罰沒收，2000-5萬；5-10倍罰款：未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)案生產(chǎn)經(jīng)營禁止類食品案（嚴(yán)重的，吊證）沒收，20