特殊人群的營養(yǎng)需求-高溫人群的營養(yǎng)需求（營養(yǎng)配餐課件）

高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的生理改變一高溫人群的營養(yǎng)需求二目錄頁高溫人群的生理改變一1.水及無機(jī)鹽的丟失2.水溶性維生素的丟失3.可溶性含氮物的丟失4.消化功能下降5.能量代謝增加高溫人群的生理改變高溫人群的營養(yǎng)需求定義所謂高溫環(huán)境是指：⑴寒、溫帶地區(qū)的氣溫或生產(chǎn)場所溫度>32℃；⑵炎熱地區(qū)氣溫>35℃；⑶氣溫30℃而相對濕度>80%的工作場所。高溫人群的生理改變高溫人群的營養(yǎng)需求

(一)水及無機(jī)鹽的丟失

人體汗液的99％以上為水分，0.3％為無機(jī)鹽，包括鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等多種。其中最主要的為鈉鹽，約80mmol/L，約占汗液無機(jī)鹽總量的54％-68％。一般情況下?lián)p失的氯化鈉可達(dá)15~25g/d。如不及時(shí)補(bǔ)充水和氯化鈉，將引起嚴(yán)重的水鹽丟失。在丟失的無機(jī)鹽中，鉀的丟失僅次于鈉。高溫人群的生理改變高溫人群的營養(yǎng)需求(二)水溶性維生素的丟失

高溫環(huán)境下大量出汗也引起水溶性維生素的大量丟失，其中以維生素C流失最多，其他B族維生素，如核黃素、尼克酸等也有相應(yīng)量的丟失。高溫人群的生理改變高溫人群的營養(yǎng)需求

(三)可溶性含氮物丟失

高溫環(huán)境對于蛋白質(zhì)的影響主要反映在兩方面：一方面因出汗引起氮的丟失；另一方面，因失水和體溫增高可引起蛋白質(zhì)分解代謝增加，從而引起蛋白質(zhì)需要量的增加。但如果水鹽代謝和體溫調(diào)節(jié)良好，則不致出現(xiàn)蛋白質(zhì)分解代謝的增強(qiáng)。

(四)消化液分泌減少，消化功能下降。高溫人群的生理改變高溫人群的營養(yǎng)需求(五)能量代謝增加

一方面高溫引起機(jī)體基礎(chǔ)代謝的增加；另一方面機(jī)體在對高溫進(jìn)行應(yīng)激和適應(yīng)的過程中，通過大量出汗、心律加快等進(jìn)行體溫調(diào)節(jié)，可引起機(jī)體能量消耗的增加。高溫人群的營養(yǎng)需求二1.水及無機(jī)鹽2.水溶性維生素3.蛋白質(zhì)4.能量和脂肪5.膳食原則高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的營養(yǎng)需求(一)水和無機(jī)鹽

水的補(bǔ)充以補(bǔ)償出汗丟失的水量保持體內(nèi)水的平衡為原則。

高溫作業(yè)者憑口渴感飲水是主要的依據(jù)，再參照其勞動(dòng)強(qiáng)度及具體生活環(huán)境建議的補(bǔ)水量范圍。

如：

中等勞動(dòng)強(qiáng)度、中等氣象條件時(shí)日補(bǔ)水量需3-5L。

強(qiáng)勞動(dòng)及氣溫或輻射熱特別高時(shí)，日補(bǔ)水量需5L以上。

補(bǔ)水方法以少量多次為宜，以免影響食欲。高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的營養(yǎng)需求補(bǔ)鉀方法：①可用氯化鉀片，每片含鉀2.5mg，每日2片，可補(bǔ)充4L汗液損失的鉀。②可以增加含鉀豐富的食物。一般情況下，各種植物性食物中鉀的含量均較高，所以高溫環(huán)境下生活、勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)等人員應(yīng)根據(jù)供應(yīng)情況盡量多吃各種新鮮菜和水果，如黃豆、綠豆、赤豆、豇豆、蠶豆、豌豆、香蕉、土豆等。還要注意鈣和鎂、鐵的問題，補(bǔ)充動(dòng)物肝臟、蛋黃等食物。高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的營養(yǎng)需求(二)水溶性維生素

維生素C的供給量為每日150~200mg，硫胺素的供給量為2.5~3mg／d，核黃素的日供給量為2.5-3.5mg。高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的營養(yǎng)需求(三)蛋白質(zhì)

因高溫環(huán)境下機(jī)體分解代謝的增加及氨基酸從汗液的丟失，蛋白質(zhì)攝人量亦適當(dāng)增加，尤其值得注意的是，由于汗液中排出最多的是必須氨基酸——賴氨酸，它可以達(dá)到必須氨基酸每日最低需要量的27％，而賴氨酸主要存在于動(dòng)物性食品中，同時(shí)由于高溫作業(yè)人群食欲下降，因此，高溫作業(yè)者應(yīng)攝人價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，建議補(bǔ)充蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例不低于50％。高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的營養(yǎng)需求

(四)能量和脂肪

高溫環(huán)境中隨著炎熱程度和體溫調(diào)節(jié)，一般都會(huì)出現(xiàn)體溫增高和能量代謝增加。一般認(rèn)為，高溫作業(yè)者每天至少約需14655KJ能量。方能滿足機(jī)體和勞動(dòng)的需要。但是，高溫環(huán)境下人們的消化功能減低，唾液、胃酸、腸液和胰液分泌減少，大多數(shù)人均無食欲，能量的補(bǔ)充有一定困難。所以，高溫作業(yè)者除了盡量多吃一些主食外，還應(yīng)多吃些肉、糖、蔬菜，爭取從副食中獲得一些能量。高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的營養(yǎng)需求

(五)高溫人群膳食原則①合理搭配，精心烹制合理搭配谷類、豆類及動(dòng)物性食物魚類、禽類、蛋類、肉類，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及B族維生素，烹調(diào)加工應(yīng)精心烹制。高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的營養(yǎng)需求

(五)高溫人群膳食原則②補(bǔ)充足夠水分水的補(bǔ)充量：保持體內(nèi)水的總平衡，勿多勿少

什么時(shí)候補(bǔ)充食鹽：剛進(jìn)入高溫環(huán)境的前幾天，食鹽飲料中氯化鈉濃度0.1％為宜。以湯作為補(bǔ)充水及礦物質(zhì)的重要措施。因含鹽飲料常不受歡迎，故水和鹽補(bǔ)充以湯為好，菜湯、肉湯、魚湯可交替選擇，在餐前飲少量湯可增進(jìn)食欲。對大量出汗者，宜在2餐間補(bǔ)充一定量含鹽飲料，補(bǔ)充量取決于汗液排出量。高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的營養(yǎng)需求

(五)高溫人群膳食原則③提供營養(yǎng)適宜飲食

高溫作業(yè)者的飲食不僅要提供一定量的氯化鈉，而且應(yīng)富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，應(yīng)多吃綠葉蔬菜和豆類。供給維生素B1、維生素B2、維生素C和含維生素A豐富的食物；多食新鮮蔬菜、水果和動(dòng)物性食物及大豆類食物。高溫人群的營養(yǎng)需求高溫人群的營養(yǎng)需求