非帶量食譜設(shè)計(jì)（營(yíng)養(yǎng)配餐課件）

子任務(wù)——蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用個(gè)性化一日非帶量營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)01設(shè)情境02明原理03懂應(yīng)用04創(chuàng)菜品05定原則06出設(shè)計(jì)07成方案02明原理找錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)配餐之優(yōu)質(zhì)蛋白設(shè)計(jì)懂應(yīng)用創(chuàng)菜品定原則出設(shè)計(jì)明原理成方案設(shè)情境完美早餐營(yíng)養(yǎng)配餐之優(yōu)質(zhì)蛋白設(shè)計(jì)懂應(yīng)用創(chuàng)菜品定原則出設(shè)計(jì)明原理成方案設(shè)情境氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。越接近于人體，其吸收利用率越高。.1.氨基酸模式.必需氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須從外界食物中攝取。.Why營(yíng)養(yǎng)配餐之優(yōu)質(zhì)蛋白設(shè)計(jì)懂應(yīng)用創(chuàng)菜品定原則出設(shè)計(jì)明原理成方案設(shè)情境氨酸基營(yíng)養(yǎng)配餐之優(yōu)質(zhì)蛋白設(shè)計(jì)懂應(yīng)用創(chuàng)菜品定原則出設(shè)計(jì)明原理成方案設(shè)情境Why1232.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).肉、蛋、奶以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近，必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就較高，被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)配餐之優(yōu)質(zhì)蛋白設(shè)計(jì)懂應(yīng)用創(chuàng)菜品定原則出設(shè)計(jì)明原理成方案設(shè)情境Why營(yíng)養(yǎng)配餐之優(yōu)質(zhì)蛋白設(shè)計(jì)懂應(yīng)用創(chuàng)菜品定原則出設(shè)計(jì)明原理成方案設(shè)情境Why谷類(lèi)蛋白質(zhì)食物名稱(chēng)單獨(dú)食用BV混合食用所占比例（%）小麥67403739小米57403213大豆64201622豌豆48——15——牛肉干76————26混合食用BV——707489營(yíng)養(yǎng)配餐之優(yōu)質(zhì)蛋白設(shè)計(jì)懂應(yīng)用創(chuàng)菜品定原則出設(shè)計(jì)明原理成方案設(shè)情境What表1幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV)營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)應(yīng)遵循的：三原大則1.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好。2.搭配的種類(lèi)愈多愈好。3.食用時(shí)間愈近愈好。氨基酸必須同時(shí)到達(dá)重點(diǎn)

營(yíng)