學(xué)校食堂管理工作實施方案（四篇）

第12頁共12頁學(xué)校食堂?管理工作?實施方案?為規(guī)范?學(xué)校食堂?管理，確?保師生伙?食質(zhì)量，?積極調(diào)動?廣大教職?工的民主?管理意識?，不斷深?化學(xué)校食?堂管理體?制改革，?堅持“三?公開”(?即管理辦?法公開、?管理過程?公開、運?營情況公?開)的原?則，結(jié)合?我校實際?情況，制?定本方案?。一、?食堂運營?模式1?、學(xué)校食?堂采取在?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?下的食堂?工作人員?集體協(xié)議?管理模式?。2、?教師伙食?按每天核?算價格照?實付款(?含米飯)?，伙食標(biāo)?準(zhǔn)不低于?每天一葷?兩素一湯?。學(xué)期結(jié)?束后對全?體教職工?實行一次?性就餐補?貼，補貼?金額由學(xué)?校根據(jù)食?堂盈余情?況研究決?定。3?、學(xué)生伙?食按現(xiàn)行?價格，必?須保證每?天一葷兩?素一湯。?二、食?堂人員管?理職責(zé)?1、學(xué)校?食堂設(shè)采?購人員_?___名?(其中_?___人?采購，_?___人?記帳)，?核算報帳?員___?_名，其?他人員參?與監(jiān)督管?理，另設(shè)?司務(wù)長_?___名?，負(fù)責(zé)食?堂日常事?務(wù)的安排?和管理。?具體分工?每學(xué)期初?經(jīng)學(xué)校研?究后公布?。2、?采購人員?嚴(yán)格按照?衛(wèi)生部門?的相關(guān)規(guī)?定實行定?點采購，?記帳人員?必須將采?購地點、?采購品名?、數(shù)量、?單價、總?價記錄到?位，并要?求賣主簽?字，以保?證質(zhì)量安?全。采購?人員應(yīng)及?時將當(dāng)日?帳單交核?算報帳員?。3、?核算報帳?員每天開?飯前及時?公布今日?菜價，并?及時做好?帳目、報?表，上報?學(xué)?；锸?領(lǐng)導(dǎo)委員?會。4?、食堂工?作人員集?體管理，?必須保證?師生飯菜?質(zhì)量，要?精打細(xì)算?，嚴(yán)防鋪?張浪費，?積極提高?服務(wù)水平?。5、?學(xué)校將根?據(jù)食堂盈?余情況按?一定比例?給予食堂?工作人員?集體獎勵?。三、?管理監(jiān)控?措施1?、學(xué)校成?立伙食領(lǐng)?導(dǎo)委員會?(以下簡?稱伙委會?)負(fù)責(zé)實?施對學(xué)校?食堂的監(jiān)?管。學(xué)校?伙委會成?員組成：?校長室成?員___?_名，中?層___?_名，工?會委員_?___名?，普通教?職工代表?____?名。期初?學(xué)校經(jīng)教?師會議推?薦后將予?以公示。?2、學(xué)??；镂瘯?每學(xué)期初?負(fù)責(zé)與食?堂人員簽?定食堂集?體管理協(xié)?議，進一?步明確獎?懲辦法。?3、學(xué)??；镂瘯?必須定期?或不定期?的對食堂?經(jīng)營管理?進行抽查?，并作好?相關(guān)記錄?，及時在?教師會議?上進行公?布。4?、學(xué)?；?委會成員?要平時注?意收集學(xué)?生、教師?合理化的?意見和建?議，及時?反饋給學(xué)?校和食堂?，促進學(xué)?校食堂管?理質(zhì)量的?提升。?5、學(xué)校?伙委會每?月向教職?工公布食?堂盈余情?況和相關(guān)?帳目。?6、期末?教職工伙?食補貼和?食堂人員?的獎懲由?學(xué)校行政?擴大會議?集體商定?后公布，?由學(xué)?；?委會監(jiān)督?執(zhí)行。?7、食堂?凈盈余額?用于獎勵?學(xué)生就餐?情況好的?班主任、?改善食堂?就餐條件?、設(shè)備添?置及提高?教師福利?待遇等。?8、對?學(xué)校日常?招待和會?餐費用，?食堂根據(jù)?學(xué)校提供?的標(biāo)準(zhǔn)按?實與學(xué)校?結(jié)算。?四、執(zhí)行?辦法1?、本方案?經(jīng)教代會?通過后本?學(xué)期可試?行實施。?2、本?方案解釋?權(quán)在校長?室。學(xué)?校食堂管?理工作實?施方案（?二）為?切實解決?師生中午?就餐問題?，更好地?體現(xiàn)服務(wù)?育人的辦?學(xué)理念，?盡快實現(xiàn)?“學(xué)校讓?社會滿意?，首先從?食堂讓家?長滿意開?始”的目?標(biāo)，現(xiàn)制?定移民小?學(xué)伙食團?管理方案?：一、?指導(dǎo)思想?：誠信服?務(wù)、用餐?自愿;自?愿參與、?共同受益?。二、?管理體制?：伙食?團由總務(wù)?處負(fù)責(zé)日?常管理，?根據(jù)需要?設(shè)立。?1、伙食?團長：郎?守宏主?要職責(zé)：?負(fù)責(zé)伙食?團日常安?全、衛(wèi)生?及飯菜質(zhì)?量的檢查?。2、?會計、出?納：梁倫?泉宗元生?主要職?責(zé)：(?1)根據(jù)?繳費情況?，每月最?后一天將?下月各班?用餐人數(shù)?統(tǒng)計表交?食堂。?(2)對?伙食團收?支設(shè)立專?賬，實行?每月核算?、經(jīng)核價?小組審查?后當(dāng)月公?布。3?、保管員?：向詩忠?主要職?責(zé)：對原?材料驗貨?、收貨、?保管、發(fā)?貨及食品?加工過程?中的原料?使用情況?及衛(wèi)生監(jiān)?督工作。?4、炊?事班長(?____?人)(由?在社會上?聘請的一?名有一定?廚藝及管?理經(jīng)驗的?廚師擔(dān)任?)主要?職責(zé)：?(1)負(fù)?責(zé)小工的?聘任、管?理。(?2)每周?一公布出?當(dāng)周每天?的菜譜;?做到營養(yǎng)?搭配合理?，同周內(nèi)?不重復(fù)。?(3)?具體負(fù)責(zé)?伙食團安?全，衛(wèi)生?、食品加?工及收發(fā)?放工作。?(4)?每天下午?2：00?將次日所?需菜單材?料清單交?到總務(wù)處?。(5?)每周五?下午3：?00與保?管員一起?提出下周?原材料采?購計劃交?到總務(wù)處?。5、?炊事員：?原則上由?炊事班長?聘請。聘?請人數(shù)的?確定：每?____?人就餐_?___名?炊事員。?主要職?責(zé)：按炊?事班長的?安排，保?質(zhì)、保量?地完成伙?食團的安?全、衛(wèi)生?、食品加?工及發(fā)放?、餐廳衛(wèi)?生的打掃?等工作。?6、核?價小組：?每學(xué)年開?學(xué)前從教?職中推選?____?名代表成?立伙食團?核價小組?，每月末?對食堂收?支賬務(wù)進?行審查。?三、原?材料的采?購(1?)大宗原?材料采購?肉、米?、油、調(diào)?料：根據(jù)?食堂需要?定點采購?，(必須?是區(qū)教委?中標(biāo)單位?)送貨上?門。每次?采購由保?管員驗貨?、伙食團?長驗稱并?簽字，學(xué)?校主管領(lǐng)?導(dǎo)簽字后?出納才予?付款、會?計做賬。?(2)?小宗原材?料時令?蔬菜：每?天采購一?次，采取?定點采購?，送貨上?門。每天?由保管員?驗貨、驗?稱、簽字?，當(dāng)月交?主管領(lǐng)導(dǎo)?審核簽字?后，出納?給予付款?、會計做?賬。四?、原材料?使用管理?使用合?理、提倡?節(jié)約，堅?持當(dāng)天領(lǐng)?取、當(dāng)天?使用的原?則，由炊?事班長根?據(jù)需要到?保管室領(lǐng)?取原材料?、保管員?必須過稱?、登記、?領(lǐng)取人簽?字，同時?保管員及?伙食團長?要加強原?材料使用?過程監(jiān)督?，當(dāng)天未?使用完的?肉、油等?重要原材?料，在當(dāng)?天下午3?：30之?前由領(lǐng)取?人交回保?管室，避?免造成原?材料浪費?或流失。?五、學(xué)?生用餐管?理(1?)幼兒園?、1—_?___年?級：由?各班負(fù)責(zé)?教師按繳?費情況核?定取飯人?數(shù)，到指?定窗口取?飯，在餐?廳劃分的?區(qū)域用餐?。管理員?負(fù)責(zé)維持?用餐紀(jì)律?、衛(wèi)生、?避免浪費?。(2?)3—_?___年?級由該班?管理員帶?領(lǐng)學(xué)生到?伙食團將?飯菜安全?地取回教?室，按核?定的人數(shù)?分發(fā)，同?時負(fù)責(zé)學(xué)?生的用餐?紀(jì)律、衛(wèi)?生、避免?浪費，及?時把盛飯?菜桶送還?到伙食團?。教育學(xué)?生愛惜糧?食、愛護?餐具等，?培養(yǎng)學(xué)生?良好的用?餐習(xí)慣。?(3)?師生均要?到伙食團?洗碗處洗?碗。對不?講究衛(wèi)生?者嚴(yán)格按?《食堂管?理細(xì)則》?處理。?六、收費?本著“?合理解釋?、用餐自?愿”原則?：(1?)每月末?由班主任?提前一周?向?qū)W生收?取生活費?，于每月?最后一天?(遇星期?天前移至?上周星期?五)將生?活費繳給?出納，嚴(yán)?禁收費人?員截留學(xué)?生生活費?。(2?)每月正?常教學(xué)時?間內(nèi)第一?周為交款?期限。中?途原則上?不再接納?就餐學(xué)生?，確有特?殊情況中?途就餐者?，按當(dāng)月?收費標(biāo)準(zhǔn)?收取就餐?費。(?3)收費?標(biāo)準(zhǔn)：根?據(jù)市場行?情，在收?費前一周?公布。?注：教職?工按六年?級學(xué)生收?費標(biāo)準(zhǔn)收?取，教師?子女及臨?時工子女?按同年級?學(xué)生收費?標(biāo)準(zhǔn)收取?。(4?)為便于?管理、不?解決學(xué)生?臨時用餐?。七、?健康證?集體辦證?：1、?食堂所有?員工均須?經(jīng)體檢合?格后方能?上崗。?2、員工?辦證費用?先由學(xué)校?墊付，再?從工資中?扣出，做?滿一年者?學(xué)校全額?返還辦證?費用。?3、伙食?團長、保?管員體檢?辦證費用?由學(xué)校負(fù)?責(zé)。八?、每名相?關(guān)工作人?員，由學(xué)?校制定工?作職責(zé)，?進行考核?，落實獎?懲制度。?九、功?能室設(shè)置?素菜加?工間一間?、葷菜加?工間一間?、儲藏間?____?個、主食?(大米)?蔬菜存放?間、更衣?室一間。?學(xué)校食?堂管理工?作實施方?案（三）?學(xué)校食?堂關(guān)系到?師生的身?體健康、?學(xué)校的正?常教學(xué)秩?序和社會?的穩(wěn)定。?為了做好?學(xué)校食堂?管理工作?，提高學(xué)?校食堂管?理水平，?按照《食?品衛(wèi)生法?》、《衛(wèi)?生部、教?育部學(xué)生?食堂與學(xué)?生集體用?餐衛(wèi)生管?理規(guī)定》?和《衛(wèi)生?____?推行食品?衛(wèi)生監(jiān)督?量化分級?管理制度?____?通知》等?要求，特?制定此實?施方案。?一、實?施學(xué)校示?范性管理?的目的?通過實施?學(xué)校示范?性管理，?進一步提?高學(xué)校食?堂監(jiān)督管?理的整體?水平。有?效預(yù)防學(xué)?校集體食?物中毒事?故的發(fā)生?，學(xué)生食?堂要充分?體現(xiàn)公益?性和服務(wù)?性，堅持?為學(xué)生服?務(wù)。二?、實施學(xué)?校食堂示?范性管理?的內(nèi)容?(一)健?全管理機?制，強化?工作責(zé)任?。學(xué)校?建立和完?善食堂管?理制度和?領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任?制。學(xué)校?的校長對?學(xué)校食堂?管理工作?負(fù)總責(zé)，?是學(xué)校食?堂管理工?作的第一?責(zé)任人，?要建立第?一責(zé)任人?為組長，?分管總務(wù)?主任和食?堂管理人?員組成的?食堂管理?工作領(lǐng)導(dǎo)?小組，全?面負(fù)責(zé)學(xué)?校食堂的?衛(wèi)生安全?與管理工?作(二?)體現(xiàn)公?益服務(wù)，?確定運作?模式。?食堂由學(xué)?校經(jīng)營和?管理，采?用包工不?包料的運?作模式，?不承包或?變相承包?給個人進?行盈利性?經(jīng)營。?1、學(xué)校?派員全面?管理，主?要由分管?食堂工作?的總務(wù)主?任、食堂?采購員及?保管員全?權(quán)負(fù)責(zé)。?2、食?堂采購員?和保管員?由學(xué)校派?遣，全面?代表學(xué)校?履行采購?和保管職?責(zé)。采?購的原材?料先由保?管員驗貨?后，再登?記入庫。?出庫材料?要登記簽?字，學(xué)校?每月定期?盤庫。?3、學(xué)校?為確保生?產(chǎn)質(zhì)量，?學(xué)校對生?產(chǎn)隊伍的?組成有硬?性規(guī)定：?所有工作?人員必須?身體健康?，持證上?崗。4?、食堂人?員必須明?確自己的?職責(zé)，嚴(yán)?格按照食?譜表組織?生產(chǎn)，做?到保時、?保質(zhì)、保?量。將生?產(chǎn)出的食?品及時供?給給學(xué)生?，學(xué)生進?餐完畢，?及時收繳?盛食器具?，并對其?進行清洗?消毒。負(fù)?責(zé)生產(chǎn)食?堂全部清?潔衛(wèi)生工?作。負(fù)責(zé)?客餐的生?產(chǎn)服務(wù)。?(三)?規(guī)范設(shè)施?事務(wù)，實?行規(guī)范管?理。1?、設(shè)置標(biāo)?準(zhǔn)齊全的?功能室?學(xué)校食堂?應(yīng)設(shè)置粗?加工間、?切配間、?烹調(diào)間、?備餐間、?消毒間、?更衣間、?倉庫、餐?廳等功能?室?；A(chǔ)?設(shè)施要達?到以下標(biāo)?準(zhǔn)：(?1)粗加?工間食?品粗加工?應(yīng)該有固?定的場所?，有基本?的防塵防?蠅設(shè)施，?并配備貨?架或放置?食物的貨?櫥，與餐?廳配菜間?、熟菜間?、烹調(diào)間?等分開。?加工場所?的地面、?墻裙應(yīng)該?采用不透?水材料筑?成，下水?道通暢，?便于沖洗?排水。食?品粗加工?應(yīng)有足夠?供水，所?供水質(zhì)應(yīng)?符合國家?生活飲用?水衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。粗加?工場所應(yīng)?有三個以?上水池，?做到葷素?食品分池?清洗。洗?滌拖把等?清潔用品?與清洗食?品的水池?分開。?(2)切?配間切?配間應(yīng)有?專間，地?面要有一?定坡度，?便于沖洗?清掃。下?水道通暢?，有食品?冰箱和帶?蓋的廢棄?物箱(桶?)，加工?下來的廢?棄物及時?倒入箱內(nèi)?，并當(dāng)日?清除。配?菜結(jié)束，?應(yīng)及時做?好沖洗，?清洗等清?潔工作，?以保持室?內(nèi)清潔衛(wèi)?生。(?3)烹調(diào)?間加工?場所的灶?臺要保持?下水道通?暢，灶臺?上應(yīng)有排?煙罩，灶?面及灶臺?墻壁經(jīng)常?洗刷，做?到無油污?、無積灰?、無食物?殘渣、排?氣罩不滴?油，工作?結(jié)束做好?地面、灶?臺、操作?臺和工用?具的清洗?、洗刷，?保持加工?場所清潔?。(4?)備餐間?有配餐?臺，成品?貨架?？?氣消毒設(shè)?施完備，?配備有用?于留樣的?冷藏設(shè)施?和需要冷?藏熟制品?的冷藏設(shè)?施，有保?濕設(shè)施，?并運轉(zhuǎn)正?常。與外?界相通的?門、窗配?備有完好?的防蠅、?防塵設(shè)施?。(5?)消毒間?餐具清?洗消毒場?所應(yīng)與切?、配、烹?調(diào)場所分?開、以免?交叉污染?。餐具消?毒可采用?物理消毒?和化學(xué)消?毒兩種。?采用化學(xué)?消毒的，?分別用于?為餐用具?初洗、清?洗、浸泡?消毒和消?毒液殘留?沖洗，各?類水池應(yīng)?以明顯標(biāo)?識標(biāo)明其?用途。?(6)更?衣間設(shè)?洗手池，?配備衣帽?架或大空?間掛衣柜?及鞋架，?有毛巾掛?鉤及簡易?梳洗用具?。學(xué)校?食堂管理?工作實施?方案（四?）為切?實解決師?生中午就?餐問題，?更好地體?現(xiàn)服務(wù)育?人的辦學(xué)?理念，盡?快實現(xiàn)“?學(xué)校讓社?會滿意，?首先從食?堂讓家長?滿意開始?”的目標(biāo)?，現(xiàn)制定?移民小學(xué)?伙食團管?理方案：?一、指?導(dǎo)思想：?誠信服務(wù)?、用餐自?愿;自愿?參與、共?同受益。?二、管?理體制：?伙食團?由總務(wù)處?負(fù)責(zé)日常?管理，根?據(jù)需要設(shè)?立。1?、伙食團?長：郎守?宏主要?職責(zé)：負(fù)?責(zé)伙食團?日常安全?、衛(wèi)生及?飯菜質(zhì)量?的檢查。?2、會?計、出納?：梁倫泉?宗元生?主要職責(zé)?：(1?)根據(jù)繳?費情況，?每月最后?一天將下?月各班用?餐人數(shù)統(tǒng)?計表交食?堂。(?2)對伙?食團收支?設(shè)立專賬?，實行每?月核算、?經(jīng)核價小?組審查后?當(dāng)月公布?。3、?保管員：?向詩忠?主要職責(zé)?：對原材?料驗貨、?收貨、保?管、發(fā)貨?及食品加?工過程中?的原料使?用情況及?衛(wèi)生監(jiān)督?工作。?4、炊事?班長(_?___人?)(由在?社會上聘?請的一名?有一定廚?藝及管理?經(jīng)驗的廚?師擔(dān)任)?主要職?責(zé)：(?1)負(fù)責(zé)?小工的聘?任、管理?。(2?)每周一?公布出當(dāng)?周每天的?菜譜;做?到營養(yǎng)搭?配合理，?同周內(nèi)不?重復(fù)。?(3)具?體負(fù)責(zé)伙?食團安全?，衛(wèi)生、?食品加工?及收發(fā)放?工作。?(4)每?天下午2?：00將?次日所需?菜單材料?清單交到?總務(wù)處。?(5)?每周五下?午3：0?0與保管?員一起提?出下周原?材料采購?計劃交到?總務(wù)處。?5、炊?事員：原?則上由炊?事班長聘?請。聘請?人數(shù)的確?定：每_?___人?就餐__?__名炊?事員。?主要職責(zé)?：按炊事?班長的安?排，保質(zhì)?、保量地?完成伙食?團的安全?、衛(wèi)生、?食品加工?及發(fā)放、?餐廳衛(wèi)生?的打掃等?工作。?6、核價?小組：每?學(xué)年開學(xué)?前從教職?中推選_?___名?代表成立?伙食團核?價小組，?每月末對?食堂收支?賬務(wù)進行?審查。?三、原材?料的采購?(1)?大宗原材?料采購?肉、米、?油、調(diào)料?：根據(jù)食?堂需要定?點采購，?(必須是?區(qū)教委中?標(biāo)單位)?送貨上門?。每次采?購由保管?員驗貨、?伙食團長?驗稱并簽?字，學(xué)校?主管領(lǐng)導(dǎo)?簽字后出?納才予付?款、會計?做賬。?(2)小?宗原材料?時令蔬?菜：每天?采購一次?，采取定?點采購，?送貨上門?。每天由?保管員驗?貨、驗稱?、簽字，?當(dāng)月交主?管領(lǐng)導(dǎo)審?核簽字后?，出納給?予付款、?會計做賬?。四、?原材料使?用管理?使用合理?、提倡節(jié)?約，堅持?當(dāng)天領(lǐng)取?、當(dāng)天使?用的原則?，由炊事?班長根據(jù)?需要到保?管室領(lǐng)取?原材料、?保管員必?須過稱、?登記、領(lǐng)?取人簽字?，同時保?管員及伙?食團長要?加強原材?料使用過?程監(jiān)督，?當(dāng)天未使?用完的肉?、油等重?要原材料?，在當(dāng)天?下午3：?30之前?由領(lǐng)取人?交回保管?室，避免?造成原材?料浪費或?流失。?五、學(xué)生?用餐管理?(1)?幼兒園、?1—__?__年級?：由各?班負(fù)責(zé)教?師按繳費?情況核定?取飯人數(shù)?，到指定?窗口取飯?，在餐廳?劃分的區(qū)?域用餐。?管理員負(fù)?責(zé)維持用?餐紀(jì)