營(yíng)養(yǎng)食譜的編制-高溫人群的食譜（營(yíng)養(yǎng)配餐課件）

高溫人群的食譜高溫環(huán)境下機(jī)體代謝特點(diǎn)一高溫人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)二膳食原則三高溫人群的食譜四高溫人群的食譜一、高溫環(huán)境下機(jī)體代謝特點(diǎn)高溫環(huán)境：

32℃~35℃↑或濕度＞80%溫度＞31℃生理適應(yīng)性改變→以維持體溫相對(duì)恒定→導(dǎo)致對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊要求刺激體溫調(diào)節(jié)中樞→神經(jīng)體液共同調(diào)節(jié)→大量出汗→汗液蒸發(fā)→散發(fā)體內(nèi)熱能→維持體溫相對(duì)恒定一、高溫環(huán)境下機(jī)體代謝特點(diǎn)（1）水及電解質(zhì)的丟失水丟失1.5～4.2L/h；氯化鈉丟失15～25g/d鉀丟失僅次于鈉，可致機(jī)體對(duì)熱的耐受力下降汗液成分：水分99%，電解質(zhì)0.3%，鈉約80mmol/L、鉀、鎂、鈣等中暑

嚴(yán)重的水、鹽丟失→體溫升高、出汗減少、口干、頭暈、心悸、無(wú)力一、高溫環(huán)境下機(jī)體代謝特點(diǎn)（2）水溶性維生素的丟失

頭暈，丟失維C、B1、B2令機(jī)體對(duì)高溫的耐受力下降（3）可溶性含氮物丟失高溫失水，加速組織蛋白質(zhì)分解汗中可溶性氮（主要是氨基酸）0.2～0.7g/L

尿氮排出亦增加一、高溫環(huán)境下機(jī)體代謝特點(diǎn)（4）消化液分泌減少大量出汗→消化液分泌↓→氯化鈉丟失→胃中鹽酸分泌↓胃的排空加速→食物得不到充分消化→消化功能減退體溫調(diào)節(jié)中樞興奮及伴隨而致的攝水中樞興奮將對(duì)攝食中樞產(chǎn)生抑制性影響?！秤陆?。（5）能量代謝增加高溫→基礎(chǔ)代謝↑應(yīng)激適應(yīng)過(guò)程中→通過(guò)大量出汗、心律加快進(jìn)行體溫調(diào)節(jié)→引起能量消耗↑二、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)需通過(guò)合理膳食精心安排來(lái)解決能量及營(yíng)養(yǎng)素供給要↑，但消化功能及食欲↓，三、高溫環(huán)境下人群的膳食原則①平衡膳食、全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)②精心烹調(diào)③供給充足維生素④補(bǔ)充水和礦物質(zhì)四、高溫人群的食譜合理選擇谷、豆類及動(dòng)物性食物，注重食物的色、香、味等感官性狀，適當(dāng)選用蔥、姜、醋等刺激胃液分泌和促進(jìn)食欲的調(diào)味品五、高溫人群的食譜1.多選用蔬菜、水果和豆類多選配含鉀豐富食品，如香蕉、橙、鮮桔汁、豆類、蘑菇等。適當(dāng)增加肝臟、瘦肉、蛋類等補(bǔ)充鐵、鋅等微量元素。選用西紅柿、西蘭花、深色葉菜類和柑橘、獼猴桃、青棗等含維C高的食物。適當(dāng)增加富含維生素B1和B2食物的攝入。可適當(dāng)給予維生素和礦物質(zhì)制劑或強(qiáng)化飲料、強(qiáng)化食品。五、高溫人群的食譜2.合理補(bǔ)水少量多次，以免影響食欲，并可減少水分蒸發(fā)量和排尿量。飲料溫度宜10℃左右以菜、