第二章-生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

第二章生命的物質(zhì)基礎(chǔ)生命的基本特征之一是化學(xué)成分的同一性生命具有相同的元素組成具有相同的生物大分子種類生物大分子由相同的單體組成，蛋白質(zhì)的單體包括20種氨基酸，核酸包括8種核苷酸。自然界中存在130種元素，其中含量最豐富的元素是O、Si、Al、Fe。而在生物體中大約只有25種元素是構(gòu)成生命不可缺少的元素。常量元素：C、H、O、N、S、P、Ca、K、Na、Mg、Cl的11種元素。微量元素：Fe、Mn、Zn、Cu、Mo等14種元素。2.1生命的元素組成參與生命組成的元素在元素周期表中的分布生物體和地表環(huán)境中元素豐度的比較來(lái)源原子總數(shù)中該元素原子的比例%HCONCa和MgNa和KPSi其他生物體軟組織中4824240.80.70.60.30.10.2地表環(huán)境中10.8470.74.74.10.12513“反自然”現(xiàn)象與生命具有濃集自然界中稀少元素的能力有關(guān)，而這種能力也正是生命的一種突出的特征。這樣一批元素顯示出的在生命活動(dòng)中的重要意義，絕非偶然，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程考驗(yàn)的。常量元素的重要性顯而易見(jiàn)，但在生物體內(nèi)含量卻變化很大C、H、O、N是構(gòu)成蛋白質(zhì)、核酸、糖和脂類生物分子的必要成分。P在生物體能量轉(zhuǎn)移中有舉足輕重的作用。S是一些氨基酸和多糖的成分。Ca具有代謝調(diào)節(jié)功能且是動(dòng)物的骨骼和牙齒的組分Na、K、Ca、Mg、Cl等對(duì)保持生物體內(nèi)水鹽平衡及形成神經(jīng)元的跨膜電位，還有充當(dāng)酶的輔助因子等方面至關(guān)重要。Na+K+Ca+Mg+Cl-海水459.09.810.152.5538.0螯蝦146.03.98.14.3139.0淡水0.650.012.000.210.48蚌13.90.311.00.312.0海水和淡水動(dòng)物血液中的離子濃度單位：mmol/L微量元素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義1．讓實(shí)驗(yàn)動(dòng)物攝入缺少某一種元素的膳食,觀察是否出現(xiàn)特有的病癥。2．向膳食中添加該元素后，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的上述特有病癥是否消失。3．進(jìn)一步闡明該種元素在身體中起作用的代謝機(jī)理。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)來(lái)研究證明某一種微量元素在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是必不可少的，至少需要做下面三個(gè)方面的實(shí)驗(yàn):因?yàn)閷?shí)驗(yàn)技術(shù)上難度較高，一些微量元素如硒、鉻、氟等，直至20世紀(jì)50年代到70年代，才逐漸證明為人體所必需的微量元素。Se1957Cr1959Si、F1972部分微量元素的主要功能：Fe：氧的運(yùn)送和酶的活性有關(guān)，缺少時(shí)，引起缺鐵性貧血。Cu：發(fā)生冠心病的主要原因，與酶的活性有關(guān)。Zn：與很多核酸及蛋白質(zhì)的合成密切相關(guān)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成、細(xì)胞的分裂生長(zhǎng)和再生。對(duì)青少年的發(fā)育生長(zhǎng)起有作用。I：缺碘產(chǎn)生地方性甲狀腺腫，幼兒發(fā)生呆小癥，Mo（鉬）：與酶的活性、食道癌的發(fā)病率和防治有關(guān)。Mn（錳）：與酶的活性有關(guān)。Co（鈷）：與酶的活性有關(guān)，是維生素B12的組成成分。V（釩）：抑制膽固醇的合成、刺激造血功能、類胰島素作用。F（氟）：與牙齒健康有關(guān)，缺氟產(chǎn)生齲齒；過(guò)多則斑齒和氟中毒。Ni（鎳）：能夠增強(qiáng)造血功能、促進(jìn)糖類分解

、穩(wěn)定遺傳基因、增強(qiáng)人體免疫力，并與肝硬化、尿毒癥、心血管疾病的生成有一定關(guān)系。

Sn（錫）：影響骨鈣化速度。Si（硅）：參與膠原的生物合成、降低鋁的生物毒性作用。Se（硒）：硒具有強(qiáng)抗氧化、清除自由基，提高人體對(duì)抗輻射的能力說(shuō)明：日推薦量是美國(guó)FDA建議的每種微量元素每日攝入量。以70kg標(biāo)準(zhǔn)體重成人計(jì)

微量元素是雙刃劍微量元素是雙刃劍這說(shuō)明，對(duì)每種微量元素而言，人體的攝入不足固然會(huì)影響健康，但攝入量過(guò)多，也會(huì)造成危害。Fe是人體合成血紅蛋白的重要原料。

Fe缺乏常會(huì)造成貧血和營(yíng)養(yǎng)不良、口腔潰瘍、舌炎等。補(bǔ)Fe過(guò)多也有害：過(guò)多的Fe會(huì)沉積于肝臟、胰臟、淋巴等組織器官中，會(huì)導(dǎo)致肝硬化和糖尿病。Fe可干擾微量元素Zn的吸收，導(dǎo)致Zn的缺乏。補(bǔ)Fe過(guò)多可誘發(fā)癌癥，因?yàn)榘┘?xì)胞生長(zhǎng)復(fù)制比正常細(xì)胞需要更多的鐵。嬰兒期如Fe攝入量過(guò)多，可導(dǎo)致“猝死綜合征”。Zn是合成精細(xì)胞和胰島素的重要材料，體內(nèi)缺Zn可導(dǎo)致男子生育能力降低，也可誘發(fā)糖尿病。Zn過(guò)多也有害處：干擾Fe、Cu二價(jià)離子的吸收，造成貧血。Zn在胃液中可轉(zhuǎn)變成具有強(qiáng)烈腐蝕作用的氧化鋅，當(dāng)其濃度過(guò)高時(shí)，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。Zn過(guò)高可能會(huì)抑制白細(xì)胞的吞噬能力，易引起細(xì)菌感染。對(duì)一些慢性病患者來(lái)說(shuō)，Zn可引起組織損傷或修復(fù)不良。I對(duì)甲狀腺的正常功能是必不可少的，缺碘會(huì)造成甲狀腺腫大（大脖子?。?。但近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，沿海地區(qū)居民的甲狀腺功能低下，與I的攝入量過(guò)多有關(guān)。

對(duì)于吃碘片能否防輻射，專家指出，吃碘不能“防”核輻射，但可以減少對(duì)放射性碘的吸收。因?yàn)楹溯椛洚a(chǎn)生后，人體的甲狀腺會(huì)吸入一種叫放射性碘131的物質(zhì)，并會(huì)造成甲狀腺損傷。而為了保護(hù)甲狀腺，吃碘片可阻斷對(duì)這一放射性物質(zhì)的吸收。但是，這種辦法對(duì)受輻射后身體其他部位幾乎無(wú)效。如果大量攝入碘，對(duì)人體是有害而無(wú)益，在短期內(nèi)可能會(huì)出現(xiàn)腸部不適和過(guò)敏現(xiàn)象及甲狀腺疾病，嚴(yán)重甚至?xí)旅?。碘片是要在受到輻射后服用。所以，沒(méi)有受到放射性碘131污染威脅的人不需要服用碘片。

微量元素貴在“微”、而不是多。所以，不論是在食物中獲取微量元素，還是通過(guò)服用微量元素制劑的方式補(bǔ)充，都應(yīng)重視微量元素之間全面均衡的問(wèn)題，否則效果就不理想。2.2生命的分子組成

生物體都是由蛋白質(zhì)、核酸、脂類、糖、無(wú)機(jī)鹽和水等組成。水是生物體內(nèi)所占比例最大的化學(xué)成分，蛋白質(zhì)、核酸、脂類和糖類是組成生物體最重要的生物大分子不同的生物體，其分子組成也大體相同一、水和無(wú)機(jī)鹽地球上生命起源于水中，陸生生物體內(nèi)細(xì)胞也生活在水環(huán)境中水占生物體的60％以上的重量水的性質(zhì)影響生命活動(dòng)如：溶解性質(zhì)，pH水對(duì)生物體非常重要水母97%藻類90%魚類80-85%蛙78%高等植物60—80%哺乳動(dòng)物，65%人體各組織器官的含水量比較眼球血液內(nèi)臟器官肌肉骨骼牙齒92%90%80%76%22%12%水的特性符合生物生存的需要：水是極性分子，形成極性共價(jià)鍵，可以和相鄰的水分子形成不穩(wěn)定的氫鍵，使水有較強(qiáng)的內(nèi)聚力、表面張力和附著力。水很強(qiáng)的結(jié)合能力，最好的極性溶劑，對(duì)于物質(zhì)的運(yùn)輸、生命中化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，正常的新陳代謝具有重要意義。水的比熱為1cal/g，在溫度改變時(shí)，熱量的需求和釋放較大，使細(xì)胞的溫度和代謝速率得以保持穩(wěn)定，維持體溫。無(wú)機(jī)鹽1、存在形式：一般以離子狀態(tài)存在，Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Cl-、PO43-2、生理功能：（1）對(duì)細(xì)胞的滲透壓和PH起著重要作用（2）酶的活化因子和調(diào)節(jié)因子，Mg2+,Ca2+

（3）是細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的重要組成成分,PO43-（合成磷脂、核苷酸）（4）動(dòng)作電位、肌肉收縮等，Na+、K+、Ca2+二、糖類1、元素組成：C:H:O=1:2:1一般化學(xué)通式為(CH2O)n2、生理功能：（1）生命活動(dòng)所需能量來(lái)源（2）重要的中間代謝產(chǎn)物（3）構(gòu)成生物大分子，形成糖脂和糖蛋白（4）分子識(shí)別作用生物體主要供能物質(zhì)3、分類糖類單糖寡糖多糖構(gòu)成各種糖分子的基本單位少數(shù)幾個(gè)（2-10）單糖分子連接大量單糖分子的連接單糖不能水解的最簡(jiǎn)單糖類丙糖：甘油醛戊糖：核糖、脫氧核糖己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

甘油醛核糖脫氧核糖

糖代謝的中間產(chǎn)物構(gòu)成RNA構(gòu)成DNA光合作用暗反應(yīng)的產(chǎn)物

葡萄糖果糖半乳糖（C6H12O6，同分異構(gòu)體）二糖二糖植物細(xì)胞動(dòng)物細(xì)胞蔗糖甘蔗、甜菜中麥芽糖萌芽的種子中乳糖哺乳動(dòng)物乳汁中麥芽糖由兩分子葡萄糖單體脫水縮合形成蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合形成乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成糖苷鍵多糖多糖植物細(xì)胞動(dòng)物細(xì)胞纖維素：細(xì)胞壁的基本組成成分淀粉：植物貯存能量的物質(zhì)肝糖原肌糖原動(dòng)物貯存能量的物質(zhì)多糖寶庫(kù)多糖除了能量?jī)?chǔ)存和生物體保護(hù)與支架作用外，還有一些意想不到的功能。植物細(xì)胞壁中有一些復(fù)雜的多糖成分。由好幾種不同的單糖組成。當(dāng)細(xì)胞遇到致病霉菌侵入時(shí)，霉菌分泌的酶把胞壁中復(fù)雜多糖分解成寡糖，后者有信號(hào)分子功能，其他植物細(xì)胞接受信號(hào)之后，作出防御霉菌入侵的種種反應(yīng)。昆蟲和蟹蝦等的甲殼中的甲殼素，又稱幾丁質(zhì)，是由一種葡萄糖衍生物N-乙酰氨基葡萄糖所組成的多糖。加工獲取的幾丁質(zhì)，以及經(jīng)過(guò)化學(xué)處理脫去乙?；?，得到的殼聚糖的應(yīng)用途徑：可處理吸收污水中的重金屬離子可用來(lái)做成人造皮膚，治療燒傷患者可用以制備外科手術(shù)縫合線作為保健食品，具有降血脂、提高免疫等功效。一些植物和真菌來(lái)源的多糖，如香菇多糖、茯苓多糖、枸杞多糖等，已證實(shí)具較強(qiáng)的免疫激活功能，已被用于癌癥患者的輔助治療。三、脂類1、元素組成：主要由C、H、O組成，可能有的種類含有N、P等2、生理功能：（1）構(gòu)成生物膜的骨架（2）主要的儲(chǔ)能物質(zhì)（3）參與細(xì)胞識(shí)別（4）某些重要的生物大分子組分（5）構(gòu)成身體或器官保護(hù)層（6）有些脂類是重要的生物學(xué)活性物質(zhì)，維生素A、維生素D、前列腺素生命體的重要構(gòu)件和儲(chǔ)能物質(zhì)3、分類中性脂肪脂類磷脂類固醇中性脂肪（甘油三酯或三酰甘油）1甘油+3脂肪酸中性脂肪酯鍵脂肪酸是具有長(zhǎng)碳?xì)滏満鸵粋€(gè)脂肪酸的共性1.一般為偶數(shù)碳原子

2.脂肪酸分子的碳鏈越長(zhǎng)，熔點(diǎn)越高；不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同等鏈長(zhǎng)的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)要低。

3.哺乳動(dòng)物體內(nèi)不能合成含2個(gè)以上雙鍵的不飽和脂肪酸必需脂肪酸不能被人體合成，而必需由膳食供給的多不飽和脂酸。必需脂肪酸主要包括兩種，亞麻酸和亞油酸。功能：1.是磷脂的重要組成部分。

2.是合成前列腺素、血栓素等類二十烷酸的前體物質(zhì)。

3.與膽固醇的代謝有關(guān)。

4.能夠吸引水分滋潤(rùn)皮膚細(xì)胞，防止水分流失。

缺乏的表現(xiàn)：可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺(jué)方面的多種疾病。

攝入過(guò)多的危害：必需脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸，過(guò)多的攝入可使體內(nèi)的氧化物、過(guò)氧化物等增加，可對(duì)機(jī)體產(chǎn)生多種慢性危害。此外，還會(huì)抑制免疫功能。中性脂肪脂常溫下呈固態(tài)——?jiǎng)游镏疽话闱闆r水解得到的主要是飽和脂肪酸

油一般情況水解得到的主要是不飽和脂肪酸常溫下呈液態(tài)——植物油磷脂又稱磷酸甘油脂，與中性脂肪不同之處在于甘油的其中一個(gè)羥基不是與脂肪酸結(jié)合成酯，而是與磷酸及其衍生物(如磷酸膽堿)結(jié)合成酯。存在與細(xì)胞的膜系統(tǒng)中，在腦、肺、腎、心、骨髓、卵及大豆細(xì)胞中含量豐富。卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂等。卵磷脂是生物膜脂質(zhì)雙層的主要成分，磷酸膽堿一端為極性的頭，兩個(gè)脂肪酸一端為非極性的尾，其中一個(gè)脂肪酸通常含不飽和雙鍵，因此總有點(diǎn)彎折。固醇因膽固醇過(guò)多而造成的血管壁過(guò)厚膽固醇：參與真核細(xì)胞細(xì)胞膜的組成；與人體血液循環(huán)中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病有關(guān)性激素：激發(fā)和維持人體的第二性征腎上腺皮質(zhì)激素：與糖代謝或水鹽代謝的調(diào)節(jié)有關(guān)當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來(lái)象U型，反式（trans）鍵看起來(lái)象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸

植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。反式脂肪雖然披著植物油的“外衣”，過(guò)量食用卻比動(dòng)物油危害更大。其危害主要表現(xiàn)在：降低記憶力：反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇有抵制作用。容易發(fā)胖：反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。反式脂肪酸易引起冠心?。悍词街舅崮苁褂行Х乐剐呐K病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）降低。容易形成血栓：反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成。懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康：研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可通過(guò)胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。影響男性生育能力：反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，同時(shí)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育造成不良影響如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“起酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。四、蛋白質(zhì)1、生理功能：

（1）遺傳信息的表達(dá)（2）酶的催化作用（3）運(yùn)載和存儲(chǔ)（4）協(xié)調(diào)動(dòng)作（5）機(jī)械支持（6）免疫保護(hù)（7）產(chǎn)生和傳遞神經(jīng)沖動(dòng)（8）生長(zhǎng)和分化的控制遺傳信息的表達(dá)者2、蛋白質(zhì)的構(gòu)建單體——氨基酸氨基酸的通式氨基酸的分類氨基酸的生理功能氨基酸的通式組成蛋白質(zhì)的常見(jiàn)氨基酸有二十種，通式如下：R不同，組成的氨基酸就不同氨基酸的分類按酸堿性質(zhì)可分為三類：酸性氨基酸（1個(gè)-NH2，2個(gè)-COOH)：Asp、Glu堿性氨基酸（2個(gè)-NH2，1個(gè)-COOH)：Arg、Lys；另外His具有氮環(huán)，呈弱堿性，也是堿性氨基酸。中性氨基酸（1個(gè)-NH2，1個(gè)-COOH)：脂肪族氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile芳香族氨基酸：Tyr、Phe、Trp含羥基氨基酸：Ser、Thr含硫氨基酸：Cys、Met亞氨基酸：Pro氨基酸的生理功能作為蛋白質(zhì)的合成原料。一些氨基酸及其衍生物是體內(nèi)重要的活性物質(zhì)。如甘氨酸也是一種神經(jīng)遞質(zhì)；5-羥色胺是色氨酸的衍生物在神經(jīng)信息傳導(dǎo)中起重要作用；甲狀腺素是酪氨酸的衍生物，是人體重要激素之一。必需氨基酸20種氨基酸中，有8種氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必需從食物中攝入。這8種氨基酸是Val、Leu、Ile、Thr、Phe、Met、Trp、Lys，兒童的必需氨基酸還包括Asp、His3、肽鍵、多肽不同數(shù)目的氨基酸通過(guò)肽鍵形成長(zhǎng)短不同的肽鏈，通常二肽至十肽稱為寡肽，十肽以上稱為多肽。多肽形成蛋白質(zhì)分子的亞單位。4、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：氨基酸排列順序二級(jí)結(jié)構(gòu)：鄰近的幾個(gè)或幾十個(gè)氨基酸，經(jīng)過(guò)一定程度的折疊形成蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)α-螺旋β-折疊β-轉(zhuǎn)角無(wú)規(guī)卷曲α-螺旋α螺旋最為常見(jiàn)，多肽主鏈骨架圍繞一個(gè)軸螺旋上升。每一圈3.6個(gè)殘基，螺距0.54nm，殘基高度0.15nm,螺旋半徑0.23nm氫鍵封閉環(huán)包含13個(gè)原子β-折疊較α螺旋伸展的構(gòu)象，兩條或多條肽鏈間互相以氫鍵連接起來(lái)的成片層狀結(jié)構(gòu)，平行或反平行兩種類型。平行式反平行式β-轉(zhuǎn)角4個(gè)連續(xù)的氨基酸殘基組成，主鏈骨架以180o

折回折疊，第1個(gè)殘基的羰基氧原子與4個(gè)殘基上的亞氨基氫原子之間形成的氫鍵。三級(jí)結(jié)構(gòu)由一個(gè)已經(jīng)具有了某些a-螺旋和/或b折疊區(qū)的多肽鏈折疊成一個(gè)緊密包裹的、幾乎成球形的空間結(jié)構(gòu)，或稱為天然構(gòu)象。重要特點(diǎn)是在一級(jí)結(jié)構(gòu)上離得遠(yuǎn)的氨基酸殘基在三級(jí)結(jié)構(gòu)中可以靠的很近，它們的側(cè)鏈可以發(fā)生相互作用。三級(jí)結(jié)構(gòu)主要是靠疏水作用維持穩(wěn)定的，此外二硫鍵也是穩(wěn)定三級(jí)結(jié)構(gòu)的力。四級(jí)結(jié)構(gòu)數(shù)條具有獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過(guò)非共價(jià)鍵相互連接而成的聚合體結(jié)構(gòu)。每條肽鏈本身具有一定的三級(jí)結(jié)構(gòu)，就是蛋白質(zhì)分子的亞基。四級(jí)結(jié)構(gòu)靠非共價(jià)鍵、疏水作用及范德華力維持穩(wěn)定。五、核酸1、核酸的構(gòu)建單體——核苷酸遺傳信息的存儲(chǔ)和傳遞者堿基+戊糖核苷+磷酸核苷酸堿基腺嘌呤A鳥嘌呤G尿嘧啶U胸腺嘧啶T胞嘧啶C戊糖多核苷酸鏈核苷酸之間通過(guò)磷酸二酯鍵連接成多核苷酸鏈2、核酸的分類DNARNA堿基腺嘌呤(adennine,A)鳥嘌呤(guanine,G)胞嘧啶(cytosine,C)胸腺嘧啶(thymine,T)腺嘌呤鳥嘌呤胞嘧啶尿嘧啶(Uracil,U)戊糖脫氧核糖核糖磷酸磷酸磷酸3、DNA的結(jié)構(gòu)DNA的堿基組成DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)(雙螺旋)DNA的堿基組成G≡C，A=T，A+G=C+T同種生物的不同組織的堿基組成相同，不同生物的同種組織的堿基組成不同年齡，營(yíng)養(yǎng)，環(huán)境不影響堿基組成構(gòu)成DNA分子的核苷酸連接及其順序DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)5`端3`端DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)(雙螺旋)RNA的結(jié)構(gòu)

單鏈，不存在堿基比例關(guān)系局部能形成堿基對(duì)，出現(xiàn)雙螺旋，不配對(duì)區(qū)域形成突起(環(huán))RNA的類型信使RNA（mRNA）—轉(zhuǎn)錄遺傳信息轉(zhuǎn)運(yùn)RNA（tRNA）—運(yùn)載氨基酸核糖體RNA（rRNA）—蛋白質(zhì)合成核酸的生物學(xué)功能核酸是基本的遺傳物質(zhì)，DNA控制著蛋白質(zhì)的生物合成，決定著蛋白質(zhì)的遺傳特性，因而在個(gè)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖、遺傳變異和轉(zhuǎn)化等一系列生命現(xiàn)象中起決定性作用。貯存遺傳信息的DNA片段稱為基因，它編碼蛋白質(zhì)的氨基酸序列，從而決定蛋白質(zhì)的功能。通過(guò)蛋白質(zhì)的作用，DNA實(shí)際上控制著細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)過(guò)程。DNA控制蛋白質(zhì)的合成，是通過(guò)RNA來(lái)實(shí)現(xiàn)的，即遺傳信息由DNA轉(zhuǎn)錄到RNA，后者決定蛋白質(zhì)的氨基酸序列。維生素維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。各種維生素之間除都是有機(jī)物外，沒(méi)有共同的理化性質(zhì)。把它們歸為一類是由于在生理作用上有其共同之處：它們都不是建造細(xì)胞的基本材料，也不能在體內(nèi)氧化而提供能量。它們?cè)隗w內(nèi)大多數(shù)都是參加各種酶系統(tǒng)的工作而促進(jìn)生理活動(dòng)，或以其他形式調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。它們的需要量不多，但人體自身不能合成（維生素D另外），所以必需從膳食中攝取。人體有13種維生素4種脂溶性維生素：維生素A、D、E、K9種水溶性維生素：8種維生素B、維生素C維生素A又稱視黃醇。是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，與暗視覺(jué)有關(guān)。動(dòng)物肝臟中有豐富的維生素A維生素A維生素D維生素D有D3和D2兩種。在人體內(nèi)存在的維生素原有VitD3原和VitD2原，經(jīng)紫外線照射可以轉(zhuǎn)化為VitD3和VitD2。人的皮膚中的VitD原為7-脫氫膽固醇，以紫外線照射轉(zhuǎn)化為VitD3（膽鈣化醇），進(jìn)入骨骼后有助于鈣的吸收和沉積。VitD3可從膳食中取得，如雞蛋、牛奶。維生素E維生素E又稱生育酚，主要有四種衍生物，分為α、β、γ和δ。能促進(jìn)性激素分泌；是最重要的抗氧化劑之一，保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免