餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

(A卷單位：姓名:考試時(shí)間::一、是非題(21、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè),………〔2,2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告 〔3或者使用未經(jīng)清洗,賜予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬(wàn)元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至撤消許可證〔,不行以向人民法院起訴56mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩,……(6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,60度.〔7、食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,……(8、張某體格強(qiáng)壯,……………(9……〔10、未取得餐飲效勞許可證或衛(wèi)生許可證的,…〔二、選擇題(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,5分,以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染ABC.D.抽煙2-—方可上崗：〔A.B.C.D.廚師證3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求:〔AB.CD4、餐飲業(yè)原料選購(gòu)的安全要求包括：(ABC.入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收,D.選購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢,檢驗(yàn)合格方可使用5、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求:(ABC.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)的70D.6、餐用具的食品安全要求:〔AB凈消毒CD內(nèi)備用7、以下哪些為《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》中食品衛(wèi)生局部考核內(nèi)容：〔AB法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定CD8、食品貯存的安全要求包括:〔A.B架、離地離墻存放C.D則9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,屬于清潔操作區(qū)的有：(A.BC.D、餐具保潔場(chǎng)所、被檢查出有礙食品安全的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作.這些疾病包括:〔AB.CD.高血壓11(A.使用三聚氰胺加工的純牛奶B。未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉CD12、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為:(A.BC.D13、以下哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌穿插污染:(AB.C.消毒好的餐具擺放在保潔柜14、消毒過(guò)的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到達(dá):(ABC.只要沒(méi)有食物殘?jiān)梢杂兴E和油膩15、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：(ABC.D.冷菜間16、依據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施:〔ABCD.防蠅防塵設(shè)施日一、是非題(對(duì)的打√,錯(cuò)的打×,3分1、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)?！病?25℃以下.〔√32009121(×4(√5:從事餐飲效勞應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲效勞(√(×750度。〔×48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放.〔×9、使用紫外線(xiàn)燈消毒的,30(√1060度或低于10二、選擇題(5分1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng):〔AA10010B1005C.8530分鐘D以上都不對(duì)〔2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件(C0C.60℃10D70℃或低于0℃E.以上都不是3、以下紫外線(xiàn)消毒燈安裝方式哪種是正確的？〔BAB2C2DE頂懸掛4、以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作:〔ABCEA.BCDE性皮膚病,保存期限不得少于:(BA.BC.DE.以上都是6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架，距離墻壁、地面：(BA.5CMB10CMC15CMD.20CME。以上都不是7、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng) 清洗,.(BABCDE。以上都不是8、需要 的熟制品，應(yīng)盡快 后再 。(BABC.DE.9(BAB.C。消毒好的餐具擺放在D.E.10、需燒熟煮透,否則極易發(fā)生食物中毒的是以下哪組食品.〔AAB.C.DE。以上都不是11、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源：〔BA.15B25C35D100E。以上都不是11、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源：〔BA15B25C.35D.100E。以上都不是12按《中華人民共和國(guó)食品安全法》,可處以以下哪些行政懲罰(ABCDAB、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品上五萬(wàn)元以下罰款D、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款E、以上都不是13、以下場(chǎng)所中屬于食品處理區(qū)的是：〔ABABCDE、餐廳14、以下哪些做法符合烹調(diào)安全要求:(ABCD的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工.B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給.C、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,70度D、加工后的成品應(yīng)與半成E、以上都不對(duì)。單位:姓名：性別：男〔女年齡::一、選擇題:(4分1、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究〔C。ABC、刑事責(zé)任2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度.從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品C。ABC、餐飲效勞許可.3〔C組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。ABC、國(guó)務(wù)院4.患有(ABC不得從AB.C。滲出性皮膚病貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)〔AC保持清潔，防止食品污染,(BD物品一同運(yùn)輸;A.B.C.D.有害食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于〔B年。ABCD.四年二、推斷題(4分的物品,.(√(√(√,提倡安康的飲食方式,增加消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我(√.(×食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的(√防、治療功能。(×8食品經(jīng)營(yíng)者選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證〔√9食品生產(chǎn)者可以適中選購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。(×10食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,(√11制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體安康為宗旨,做到科學(xué)合理、安全牢靠〔12保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限.(√只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)