大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐介紹

大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐介紹大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐介紹/大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐介紹營(yíng)養(yǎng)配餐的定義、目的及原則在現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下，健康無(wú)疑是人生最可貴的財(cái)產(chǎn)之一，也是我們生活質(zhì)量的基礎(chǔ)。大學(xué)生正處于青春期后期的重點(diǎn)期間，面對(duì)著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)和就業(yè)壓力，擁有健康的身體自然顯得更為重要。俗語(yǔ)說(shuō)：“民以食為天”，想要擁有健康的體魄，第一就應(yīng)當(dāng)吃得健康，均衡飲食；其次還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行合適的運(yùn)動(dòng)。這樣即能讓我們擁有健康也能讓我們美意延年。瑞善餐飲有限公司主要從營(yíng)養(yǎng)配餐這一角度對(duì)廣大師生怎樣保持健康的生活介紹合理的飲食建講和營(yíng)養(yǎng)套餐，使廣大師生能科學(xué)地安排飲食。（一）營(yíng)養(yǎng)配餐的定義營(yíng)養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，依據(jù)食品中各樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，令人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比率合理，即達(dá)到均衡飲食。簡(jiǎn)單講，就是要求飲食構(gòu)造多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。均衡飲食第一要知足人體對(duì)熱量的需要，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡飲食還包含各樣維生素和礦物質(zhì)的攝入量。只有營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造合理，身體才能健康。要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，第一要認(rèn)識(shí)各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，而后依據(jù)人體對(duì)熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食品，進(jìn)行合理烹飪。其次，每天三餐總食量的分派，按 3：4：3的比率較為合理，即早飯占 30％，午餐占40％，晚飯占30％。（二）營(yíng)養(yǎng)配餐的目的營(yíng)養(yǎng)配餐是為了把“飲食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量”）和飲食指南的原則與要求詳細(xì)話并落實(shí)到用飲食的每日三餐，使其按人體的生理需要攝入適合的熱能和各樣營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促使健康的目的。（三）營(yíng)養(yǎng)配餐的原則總原則：知足均衡飲食及合理營(yíng)養(yǎng)要求，并同時(shí)知足飲食多樣化的原則和盡可能照料進(jìn)餐者的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)能力。1、知足營(yíng)養(yǎng)素及熱能的供應(yīng)量。依據(jù)用膳者年紀(jì)、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算各樣食品用量，使均勻每天的熱能及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入能知足人體需要。2、各樣營(yíng)養(yǎng)素之間比率合適。除了全面達(dá)到熱能和各樣營(yíng)養(yǎng)素的需求量外，還要考慮到各樣營(yíng)養(yǎng)素之間適合比率和均衡，充足利用不一樣食品中的各樣營(yíng)養(yǎng)素之間的互補(bǔ)作用，使其發(fā)揮最正確共同作用。3、食品多樣化?！爸袊?guó)居民飲食指南”中將食品分為谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品、油脂類(lèi)等 9類(lèi)。每天應(yīng)從每類(lèi)食品中采用 1—3種適當(dāng)食品，構(gòu)成均衡飲食。對(duì)同一類(lèi)食品可改換不一樣品種和烹飪方法。盡量做到主食粗細(xì)搭配，糧豆混淆，有米有面，副食葷素兼顧，有菜有湯，還應(yīng)注意菜肴的色、香、味、形。4、食品安全無(wú)害。采用新鮮和衛(wèi)生的食品。5、減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。盡量多項(xiàng)選擇擇營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少的烹飪解加工方法。6、其余要素?？紤]用膳者飲食習(xí)慣、進(jìn)餐環(huán)境、用膳目的和經(jīng)濟(jì)能力，聯(lián)合季節(jié)、食品供應(yīng)狀況、食堂的設(shè)施條件和炊事人員的技術(shù)等要素，編制的確可行的食譜及配餐。7、實(shí)時(shí)改換調(diào)整食譜。本公司裝備專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和廚師，每 1—2周可調(diào)整或改換一次食譜。食譜履行一段時(shí)間后對(duì)付其成效進(jìn)行評(píng)論，不停調(diào)整食譜。（一）營(yíng)養(yǎng)對(duì)今世大學(xué)生身體健康的重要性大學(xué)生作為將來(lái)的高級(jí)知識(shí)人材，亞健康人群比率僅次于白領(lǐng)階層，位居不一樣職業(yè)人群的第二位。其主要表現(xiàn)形式挨次為注意力難集中、記憶力減退、對(duì)自己的健康擔(dān)憂、精神不振、多夢(mèng)、情緒不穩(wěn)固、浮躁、用腦后疲憊、困倦、耐力降落等。值得注意的是這些癥狀大多為心理要素造成。此中男生亞健康人群比率高于女生，農(nóng)村校生高于城市學(xué)生。造成大學(xué)生亞健康狀態(tài)的主要原由：①心理壓力過(guò)大?？茖W(xué)技術(shù)的飛快發(fā)展、強(qiáng)烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)、生活節(jié)奏加速以及盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的人際關(guān)系等，致使大學(xué)生心理負(fù)荷壓力增大。②不規(guī)律的生活。大學(xué)生以年富力強(qiáng)為資本，不知道體力透支和無(wú)規(guī)律的飲食起居將付出深重的代價(jià)。③缺乏科學(xué)的體育鍛煉。據(jù)檢查表示，運(yùn)動(dòng)缺乏直接致使的結(jié)果是營(yíng)養(yǎng)節(jié)余、體重超標(biāo)、肌體抵擋力降落，這些是造成大學(xué)生亞健康狀態(tài)的重要要素。（二）今世大學(xué)生的飲食和營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)我國(guó)不一樣地域，不一樣民族，不一樣專(zhuān)業(yè)的高等院校在校大學(xué)生，進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)追蹤檢查結(jié)果表示今世大學(xué)生的飲食和營(yíng)養(yǎng)狀況主要存在以下問(wèn)題：1、三大營(yíng)養(yǎng)不均衡。高校男女大學(xué)生對(duì)糖的攝入量大大超出標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)量，追查其原由，是因?yàn)槲覈?guó)飲食習(xí)慣均屬高糖型。多半女大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低。2、一些微量元素素?cái)z入不足或偏高。女大學(xué)生鈣的攝入嚴(yán)重不足，對(duì)入體的生理需要有影響，鈣能降低毛細(xì)血管及細(xì)胞膜的通透性和神經(jīng)機(jī)能的喜悅性，還對(duì)肌肉縮短，心肌功能，神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激效應(yīng)有重要作用，鈣還有調(diào)理酸、堿均衡作用。大學(xué)生正處于長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的特別階段，若鈣攝入量不足，對(duì)身心健康有影響。華中地域鈣攝入量只有254.6mg/d，為我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)量的一半不到，嚴(yán)重缺乏。男大學(xué)生鈣的攝入量為398.67mg/d，比其余國(guó)家和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)量都低得多，屬?lài)?yán)重?cái)z入不足。鐵的攝入量男女大學(xué)生均比其余國(guó)家和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)量都高得多，應(yīng)注意調(diào)整均衡。3、一些維生素?cái)z入不足。男女大學(xué)生VA的攝入量嚴(yán)重不足，均低于美、英、FAO及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)量。VC男女大學(xué)生攝入量略低于美國(guó)、英國(guó)，F(xiàn)AO及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)量，均屬攝入不足。十多所高校三千多名女大學(xué)生進(jìn)行健康抽樣檢查顯示，有二成多的女大學(xué)生身高與體重比率失衡，營(yíng)養(yǎng)不良狀況較五年前的檢查狀況更為嚴(yán)重，越是高年級(jí)的女大學(xué)生，越想以犧牲健康的盲目節(jié)食方式追求苗條外形，身體素質(zhì)不停下滑。今世大學(xué)生飲食現(xiàn)狀足以證明。比如：1、為了愛(ài)美，不愿多吃，特別是部分女同學(xué)為減肥節(jié)食，結(jié)果惹起貧血、B族維生素不足，熱量攝入尤低。2、學(xué)校極罕有賣(mài)水果的，即或有，又嫌水果貴；有蔬菜，又怕沒(méi)洗潔凈有農(nóng)藥，因?yàn)槭卟怂缘蒙?，影響維生素、礦物質(zhì)的攝入和供應(yīng)，極易惹起神經(jīng)虛弱、貧血、失眠、便秘、感冒發(fā)熱等；3、考試期間或集體活動(dòng)時(shí)，飽一頓，饑一頓，飲食不準(zhǔn)時(shí)；或在學(xué)校住宿，懶得去餐廳，胡亂以面包、方便面度日，長(zhǎng)久這樣，極易致使?fàn)I養(yǎng)不良、胃炎及消化性潰瘍等疾病；4、極罕有喝牛奶的習(xí)慣，致使維生素 B2、鈣質(zhì)的攝入量偏低，引起吵嘴炎、食欲不振、腿腳抽筋、出虛汗、注意力不集中等；5、起床太晚，來(lái)不及吃早飯，致使?fàn)I養(yǎng)不良，惹起上午第 3、4節(jié)課注意力不集中、嗜睡，影響上午的學(xué)習(xí)效率；6、在外用餐衛(wèi)生難保，又常光臨地?cái)偤痛笈艡n，大學(xué)生肝炎、急性胃腸炎患病率顯然高于高中、初中學(xué)生；7、女同學(xué)零食不離嘴，又不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，夜晚常吃點(diǎn)心和宵夜，常有體重上漲之憂；8、開(kāi)夜車(chē)時(shí)(對(duì)付考試或其余活動(dòng) )，喝咖啡、濃茶、口服液等提神，或因功課壓力、感情要素等，常吃平定等冷靜劑；9、吃東西只顧個(gè)人愛(ài)好，偏食、挑食，營(yíng)養(yǎng)拋諸腦后；10、考試后，三五同學(xué)大吃一頓，喝酒作樂(lè)。由上可知，今世大學(xué)生對(duì)自己的飲食相當(dāng)粗心，究其原由，表面可能是一個(gè)“懶”字，但更深入地剖析不難發(fā)現(xiàn)與其自己在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)不足更相關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不是孤立的問(wèn)題，主要受公民經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的限制，能夠說(shuō)，它與經(jīng)濟(jì)發(fā)展是同步進(jìn)行的，可是公民經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人民民眾收入增添了，因?yàn)槿狈I(yíng)養(yǎng)知識(shí)，其實(shí)不可以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的，所以，營(yíng)養(yǎng)保健又一定與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及同步進(jìn)行。實(shí)踐證明，相同的經(jīng)濟(jì)水平，有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)狀況大不相同。向大學(xué)生宣傳和普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不只必需，并且是事不宜遲。三、改良大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的對(duì)策（一）展開(kāi)營(yíng)養(yǎng)健康教育普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。資料檢查結(jié)果顯示，大學(xué)生廣泛缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不一樣大學(xué)及專(zhuān)業(yè)的學(xué)生各不相同，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學(xué)生優(yōu)于一般院校學(xué)生。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育，能夠顯然改良學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)。要增強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育。使他們懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。建議高校開(kāi)設(shè)相關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康方面的公共選修課，讓學(xué)生掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)并幫助大學(xué)生成立自我保健意識(shí)，養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習(xí)慣。（二）著重營(yíng)養(yǎng)配餐、均衡飲食。營(yíng)養(yǎng)配餐在外國(guó)十分廣泛，但在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有惹起人們重視。營(yíng)養(yǎng)配餐，就是要求飲食構(gòu)造多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。蛋白質(zhì)是人體最需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的全部器官、細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，人體蛋白質(zhì)均勻每80天就要更新一半。所以，攝入蛋白質(zhì)不單是少兒、青少年身體成長(zhǎng)的需要，也是成年人的需要。均衡飲食第一要知足人體對(duì)熱量的需要，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。均衡飲食還包含各樣維生素和礦物質(zhì)的攝入量。只有營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造合理，身體才能健康。要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，第一要了解各樣食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，而后依據(jù)人體對(duì)熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食品，進(jìn)行合理烹飪。其次，每天三餐總食量的分派，：4：3的比率較為合理，即早飯占30%，午餐占40%，晚飯占30%。均衡飲食指兩個(gè)方面，一方面是將食品中的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)目搭配得比較均衡合理，以合適自己機(jī)體的生理需要，這就要修業(yè)生認(rèn)識(shí)各樣食品中的主要營(yíng)養(yǎng)素及其含量狀況，依據(jù)各自的年紀(jì)、生理狀況和勞動(dòng)強(qiáng)度等擬訂出每天營(yíng)養(yǎng)素需要量，并按各種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合理擬訂出菜單。均衡飲食的另一個(gè)方面是指為了健康均衡地?cái)z入各樣食品，不偏食，不厭食，不以口胃的好惡來(lái)決定吃什么、不吃什么。（三）合理安排每日三餐。我國(guó)先人對(duì)飲食和養(yǎng)生有著很科學(xué)的認(rèn)識(shí)，所謂早飯吃好，午餐吃飽，晚飯吃少，正是經(jīng)驗(yàn)之談。早飯要吃好。人們常常對(duì)早飯重視不足，既簡(jiǎn)單又粗心，有些人甚至因?yàn)橥黹g學(xué)習(xí)的原由此不吃早飯。其實(shí)早飯對(duì)人的健康相當(dāng)重要。以一個(gè)體重50公斤的男中學(xué)生為例，他一個(gè)上午需耗費(fèi)1150千卡左右的熱量。假如早飯吃得太少或根本不吃，那么體內(nèi)沒(méi)法供應(yīng)熱能，靠近中正午早已饑餓、頭昏、四肢無(wú)力，工作學(xué)習(xí)效率顯然低下，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)低血糖癥狀。同時(shí)，因?yàn)橐粋€(gè)上午饑腸轆轆，午餐時(shí)必然飯量加大，進(jìn)而增添腸胃負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此過(guò)去簡(jiǎn)單患腸胃病。一般講，清晨因?yàn)樗叩仍桑埩勘容^小，食欲不太旺。針對(duì)這一特色，早飯的確不用硬塞得太飽，但應(yīng)當(dāng)吃質(zhì)量高一些的食品，即含糖低而含蛋白質(zhì)高的食品，如雞蛋、牛奶、腐乳、饅頭、大餅、油條、面包、煮黃豆等，使身體汲取足夠的營(yíng)養(yǎng)。午餐要吃飽。午餐是主要的一餐。因?yàn)樯衔珞w內(nèi)熱量耗費(fèi)較大，午后還要持續(xù)工作和學(xué)習(xí)，所以，中飯的飯量一定達(dá)到全天進(jìn)食的三分之一以上。副食應(yīng)葷素俱備，平淡爽口。一般講，吃飽指吃到八九分飽，不是暴飲暴食。晚飯要吃少。晚飯以少為好是長(zhǎng)壽之道。夜晚睡覺(jué)時(shí)，人的活動(dòng)量降到最小值。假如攝入過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就會(huì)使節(jié)余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為中性脂肪儲(chǔ)藏在體內(nèi)。長(zhǎng)此過(guò)去，體內(nèi)脂肪積蓄過(guò)多，人就發(fā)胖，進(jìn)而增添心臟的負(fù)擔(dān)，簡(jiǎn)單惹起高血壓、動(dòng)脈硬化和冠芥蒂。此外，晚飯吃得太飽會(huì)增添消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹，影響睡眠，迫使胃腸道加速蠕動(dòng)速度和消化液分泌，惹起胃腸疾病。（四）運(yùn)動(dòng)是耗費(fèi)熱量的良藥，在健康的生活中適當(dāng)?shù)挠醒踹\(yùn)動(dòng)自然是必不行少的。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，下午3至6點(diǎn)，是人體生理周期最適合運(yùn)動(dòng)的黃金時(shí)間。這時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行起碼30分鐘以上的有氧運(yùn)動(dòng)，耗費(fèi)掉體內(nèi)節(jié)余的糖、脂肪和蛋白質(zhì)，有效地改良知、肺與心血的機(jī)能，進(jìn)而達(dá)到強(qiáng)體健身的成效。比如：步行、快走、慢跑、長(zhǎng)距離游泳、騎自行車(chē)、打太極拳、跳健身舞等都是一些不錯(cuò)的選擇。8、增強(qiáng)學(xué)生食堂的管理工作，延伸開(kāi)放時(shí)間，對(duì)炊事人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，進(jìn)而經(jīng)過(guò)學(xué)校食堂向廣大師生供應(yīng)衛(wèi)生且品種豐富的食品，本公司應(yīng)當(dāng)裝備有較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師，增強(qiáng)管理，不停提升飲食營(yíng)養(yǎng)水平、保證廣大師生的身心健康。近四年食堂經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)：您們好！自2011年6月經(jīng)營(yíng)管理伊犁師范學(xué)院奎屯校區(qū)漢餐食堂以來(lái)，無(wú)一不嚴(yán)格貫徹履行“安全第一、服務(wù)至上”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)辰切記住“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。我們秉著“天道酬勤，厚德載業(yè)”的公司精神，倡議踴躍、健康的公司文化氣氛，盡心全力做“良知食堂”