六大基酒資料

酒水知識簡介六大基酒：基酒：指在調(diào)制雞尾酒時(shí)做為酒底的烈性酒。概括：六大基酒為蒸餾酒又稱烈性酒，是指以糖質(zhì)或粉質(zhì)為原料，經(jīng)糖化，發(fā)酵，蒸餾而成的酒，是一種酒精含量較高的飲料，是從含酒精的液體里蒸餾出來的與原來液體中酒精含量多少無關(guān)。剛蒸餾出來的酒精是無色而辛辣的。蒸餾后的酒精若被放入橡木桶中進(jìn)行陳化，酒精中的有機(jī)物質(zhì)就會發(fā)生變化，使酒精變得成熟與芳醇。蒸餾酒可分為果類，谷物類，植物類，其他類等四大類。果類蒸餾酒：白蘭地：白蘭地是葡萄果汁經(jīng)發(fā)酵后蒸餾而成的烈性酒，該名源自荷蘭語“branedwijn”英語稱為“Brandy”。通常白蘭地是專指葡萄酒蒸餾而成的酒，而用其他果汁原材料蒸餾而性酒被稱為AquaVi-tae，既“生命之水”。根據(jù)記載，法國雅文邑(Armagnac)地區(qū)在1411年就開始蒸餾白蘭地酒，到了16世紀(jì)，法國各地都開始了白蘭地的生產(chǎn)。白蘭地的生產(chǎn)方法是把原料發(fā)酵，蒸餾成無色透明的酒，然后用橡木桶盛裝。這樣橡木獨(dú)特的氣味在陳釀過程中滲透到酒中，使白蘭地更加芳香，白蘭地被木桶的木質(zhì)吸收，同時(shí)通過木桶的細(xì)孔吸收氧氣，這對酒的質(zhì)量很有益，然而，毫無疑問的也有所損失。事實(shí)上，白蘭地陳釀是允許每年有5%的純酒精損耗的。在陳釀中由于酒液與木桶的接觸，把原來無色透明的酒液釀成了琥珀色，同時(shí)也釀出了迷人的香味，白蘭地是一種調(diào)配產(chǎn)品。白蘭地的產(chǎn)地：一：法國白蘭地：以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的白蘭地最負(fù)盛名，同時(shí)干邑和雅文邑也代表了世界高品質(zhì)的白蘭地酒，其中又以干邑白蘭地最為馳名。干邑白蘭地的產(chǎn)區(qū)按照法國政府1928年的法律規(guī)定干邑地區(qū)白蘭地分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：大香檳區(qū)，小香檳區(qū)，邊林區(qū)，優(yōu)質(zhì)林區(qū)，良質(zhì)林區(qū)和普通林區(qū)。干邑地區(qū)的白蘭地等級。一般用于出口的干邑酒至少要陳釀3年以上才能勾兌裝瓶上市，勾兌師根據(jù)每桶酒的成熟情況和成品需要，可以勾兌出各種品質(zhì)的干邑酒。目前優(yōu)質(zhì)的干邑酒質(zhì)量分以下幾種等級：1：O。V。（VeryOld）一般陳釀3年左右。2：V.S.O.P.(VerySuperiorOldPale)這種酒所使用的調(diào)配酒最低酒齡要達(dá)到4年半以上。3：“X。O?！薄癊XTRA”“Napoleon”和“Reserve”.含有很老的酒，所使用的調(diào)配酒最低也要達(dá)到6年以上，其酒齡長的可達(dá)50年或者更長。4：其他也有用星級劃分，一星到五星每星代表陳釀10個(gè)月。還有些廠家用拿破侖來表示質(zhì)量一般拿破侖白蘭地都是指5年以上陳釀的優(yōu)質(zhì)酒品，而不是指從拿破侖時(shí)代留下來的白蘭地干邑白蘭地的著名生產(chǎn)公司：馬爹利（Martell）該公司創(chuàng)建于1715年，至今有280多年歷史，具有“希世罕見之美酒”的崇高榮譽(yù)。該公司擁有33家蒸餾廠和22家協(xié)約蒸餾廠擁有葡萄園12座，藍(lán)帶馬爹利是具有高雅濃度的華麗白蘭地是釀酒師們從酒庫中各式各樣的橡木桶中精心挑選出的色香味具全的原酒調(diào)配而成，口感圓潤，并且散發(fā)出香濃復(fù)雜的氣息。超級馬爹利是已有60年純威士忌：所謂的純威士忌就是酒精度數(shù)在80以下，除了玉米威士忌之外均用白橡木的新桶（內(nèi)側(cè)要經(jīng)過燒焦）最低儲藏2年以上的威士忌。純威士忌占美國威士忌總產(chǎn)量的一半左右，基本都是純波旁威士忌。美國威士忌主要品牌：四玫瑰，占邊，施格蘭.杰克丹尼，伊凡.威廉姆斯，哈伯，野火雞，老爺爺?shù)?加拿大威士忌：一般是用玉米，黑麥，大麥芽這三種原料，其定義是以谷物為原料，用酵母發(fā)酵，在加拿大蒸餾，用小桶（180升以下）最低儲藏3年以上的酒加拿大威士忌主要品牌：加拿大俱樂部，施格蘭6年陳釀酒，阿拉伯的春天，皇冠，以及古董牌等。金酒（Gin）金酒亦稱氈酒，琴酒，或者稱杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)過糖化，發(fā)酵，蒸餾后再同植物的根莖及香料一起進(jìn)行再蒸餾制成的酒，這種酒是無色透明的，具有清新的香味和柔潤的口感，并且味道辛辣。但是，廣義上的金酒無色透明，帶有甜味，非常好喝，添加了水果的香味和色素與利喬酒型相似，前面所說無色透明，辛辣的金酒叫做干金酒，這種干金酒才是金酒的主流，通常說的金酒就是這種干金酒。金酒起源于1660年荷蘭萊頓大學(xué)西爾鮑斯博士制造的藥酒。進(jìn)入19世紀(jì)后，隨著連續(xù)式蒸餾機(jī)的進(jìn)步，英國的金酒也開始利用這種蒸餾機(jī)進(jìn)行制造，從而質(zhì)量發(fā)生了極大的變化，成為一種沒有刺激性怪味，風(fēng)味柔和，細(xì)膩優(yōu)雅的酒，從此之后，英國的金酒就被稱為“不列顛金酒”，或者加上主產(chǎn)地的名稱而叫做“倫敦金酒”金酒的種類：干金酒（DryGin）干金酒的主要原料是玉米，大麥芽，但有時(shí)也使用黑麥等原料，將這些原料發(fā)酵后，用連續(xù)式蒸餾機(jī)制成95%以上的谷物烈性酒，這種烈性酒與杜松子及其他植物的根莖及香料一起再次進(jìn)行蒸餾。干金酒是一種有著濃厚的清香氣味，非常柔和圓潤的蒸餾酒其主要品牌有：將軍（Beefeater）,又稱比非特或者御林軍，哥頓（G ordon’s）又稱狗頭牌，鉆石（Gikbey’s）,孟買（Bombay）,湯可瑞（Tanqueray）及施格蘭（Sesgram’s）等荷蘭金酒：荷蘭的金酒主流還是使用單式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾，但是近年來干金酒型的酒類生產(chǎn)逐年增加。依內(nèi)法（Geneva）在荷蘭以外的國家被稱為日內(nèi)瓦，主要原料是大麥芽，玉米，黑麥。從一開始就是將這些原料混合使用，由于大麥芽的使用量比干金酒更多，所以其特征是成品酒中殘留有麥芽香味，一般不將此酒作為雞尾酒的基酒。荷蘭的金酒著名品牌有：亨克斯，波爾斯，波克馬，哈瑟坎坡，邦斯馬等。施塔因黑格（Steinhager）這是德國的蒸餾酒，其制法是首先將杜松子發(fā)酵，用單式蒸餾機(jī)制成杜松子的烈性酒；用玉米，大麥芽制成谷物烈性酒與杜松子烈性酒混合后進(jìn)行再次蒸餾這樣制成的成品就是施塔因黑格的成品，由于最初就使用杜松子發(fā)酵加以使用所以香味穩(wěn)重具有處于荷蘭金酒和倫敦干金酒中間的風(fēng)味，一般是放在冰箱里強(qiáng)冷后和啤酒一起飲用老湯姆金酒(OldTomGin)：這是在干金酒中加入2%的砂糖使其增加甜味的金酒。弗列佛德金酒（FlavoredGin）用水果或特殊的香草加濃了香味，這類酒統(tǒng)稱為弗列佛德金酒，其代表有：野梅紅金，檸檬金酒，橘子金酒，薄荷金酒，生姜金酒等。伏特加（ WODKA）伏特加酒主要以谷物為原料經(jīng)過糖化，發(fā)酵和蒸餾，再用白樺木燒成的木炭過濾而制成的一種沒有特殊刺激性怪味的酒，與其他的蒸餾酒相比較屬于中性酒。在12世紀(jì)前后東歐大地上已經(jīng)有了伏特加了，伏特加的主要原料是玉米，大麥，小麥和黑麥等谷物，在美國即使原料不是谷物，只要將中性烈酒（95%以上的蒸餾烈性酒）通過活炭處理，消除其特性，香氣，味道，色澤，都可以看做伏特加。伏特加的主產(chǎn)地：俄羅斯伏特加：現(xiàn)在俄羅斯伏特加有各種各樣的種類。其出口品牌有：斯道里西那亞，斯道洛法亞，莫斯科夫斯卡亞等波蘭伏特加：波蘭是世界上第二位的黑麥生產(chǎn)國，可以選用最優(yōu)質(zhì)的黑麥作原料在酒中保留有這種黑麥的風(fēng)味也是其一大特征。著名品牌有：吉特尼亞，藍(lán)牛，朱波羅卡等芬蘭伏特加：“以湖泊，森林之國”著稱的芬蘭其伏特加代表有芬蘭蒂亞。原料主要是小麥美國加拿大的伏特加：美國加拿大的伏特加主要原料是玉米美國的代表性品牌有：斯米諾夫，波波夫，卡姆切卡等，加拿大則有高級伏特加賽依林特.薩姆，該酒以酒質(zhì)如水晶般晶瑩而自豪。植物蒸餾酒朗姆酒：朗姆是以甘蔗為原料的蒸餾酒，一般是把甘蔗榨汁煮干后，以去除砂糖結(jié)晶后的糖蜜為原料。這種殘存的糖蜜被稱為莫拉賽茲，朗姆酒誕生于加勒比海中的西印度群島。朗姆酒可分為三種類型，口感柔和型，口感強(qiáng)烈型，和中間型朗姆，而從色澤上看也可以分為三種，白朗姆，金朗姆和黑朗姆?，F(xiàn)在朗姆酒的主要產(chǎn)地有；波多黎各，巴哈馬聯(lián)邦，古巴，墨西哥等地。，朗姆酒的著名品牌：百家地（Bacardi）百家地產(chǎn)自波多黎各，它是所有朗姆酒中最優(yōu)秀的品種哈瓦那俱樂部（Hawanaclub）是古巴繼百家地之后又一具代表性的朗姆酒，一般要在橡木桶中經(jīng)過3年的釀制才出品，有十分順口的辣味美雅士（Myers）是牙買加生產(chǎn)的，要經(jīng)過8年成熟后才能裝瓶銷售摩根船長（CaptainMorgan）波多黎各生產(chǎn)的，有黑色白色和金色三種除了以上品牌外還有老牙買加，容里科，科魯巴，老橡木，芬耐德斯，巴丁耐特等特基拉酒墨西哥的特產(chǎn)，是世界聞名的烈性酒中，最富有個(gè)性的，并且給飲者一種浪漫激情。特基拉酒是以龍舌蘭為原料將其莖糖化，發(fā)酵，蒸餾