運(yùn)動(dòng)飲料課件

AReviewforEstablishingSportsDrinkStandards史小才博士佳得樂(lè)運(yùn)動(dòng)科學(xué)研究院美國(guó)，芝加哥Wasfirstdevelopedin1994.Wasmodifiedin2001.AnofficialstandardsonsportsdrinksDefinitionCategoryTechnicalstandardsExperimentalmethodsQualitycontrolLabelinformationAverageSweatSodium:~35mEq/LSweatrate:0.4-1.8L/h,Average=1L/hSodium:~20-30mEq/LPotassium:~2-5mEq/LCarbohydrate:~5-10%ACSMPositionStand

ProposalfromindustryforaDirectiveonfoodsintendedtomeettheexpenditureofintensemusculareffort,especiallyforsportspeopleTHECOMMISSIONOFTHEEUROPEANCOMMUNITIESCarbohydrate-electrolytesolutionsCarbohydrate:

Shallprovideatleast75

%oftotalenergy.

Energy: Shallbeatleast340

kJ/l(80

kcal/l)andnotgreaterthan1488

kJ/l(350

kcal/l)Sodium: Shallbeatleast20

mmol/l(460

mg/l)andnotgreaterthan50

mmol/l(1150

mg/l).運(yùn)動(dòng)飲料的定義運(yùn)動(dòng)飲料的分類運(yùn)動(dòng)飲料的功能運(yùn)動(dòng)飲料的成份碳水化合物（糖）:濃度和種類電解質(zhì):成份和濃度滲透壓濃度:低滲，等滲和高滲其他成份:蛋白質(zhì)，肽，氨基酸和維生素等概要運(yùn)動(dòng)飲料的定義運(yùn)動(dòng)飲料是一種力圖具有多種功效包括提供基礎(chǔ)物質(zhì)，防止脫水和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)的飲料。運(yùn)動(dòng)飲料是一種在體育運(yùn)動(dòng)前，中，后飲用的飲料，也稱為糖電解質(zhì)飲料，補(bǔ)電解質(zhì)飲料或等滲飲料。運(yùn)動(dòng)飲料是一種為運(yùn)動(dòng)員，活躍人士和工人提供生理和特殊營(yíng)養(yǎng)需要而含有營(yíng)養(yǎng)物和能量的軟飲料。運(yùn)動(dòng)飲料是一種經(jīng)科學(xué)配制而成的，可以用來(lái)為肌肉提供能量和為機(jī)體水合提供水分的糖電解質(zhì)飲料。運(yùn)動(dòng)飲料是一種在科學(xué)研究基礎(chǔ)上，針對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗、機(jī)體內(nèi)環(huán)境改變和細(xì)胞功能降低而研制的，并能在運(yùn)動(dòng)前，中，后為人體迅速補(bǔ)充水分，電解質(zhì)和能量，維持和促進(jìn)體液平衡以及快速恢復(fù)的功能性飲品。

運(yùn)動(dòng)飲料的分類含碳酸汽液體運(yùn)動(dòng)飲料不含碳酸汽運(yùn)動(dòng)飲料液體固體運(yùn)動(dòng)飲料的功能為工作肌肉提供能量為機(jī)體水合提供水分00.050.10.150.20.250.30.35水糖電解質(zhì)%脫水Vrijens,D.M.etal.

JAppl

Physiol

86:1847-1851,1999BelowetalMSSE‘95260280300320340礦物質(zhì)糖水運(yùn)動(dòng)飲料CHO-electrolyteBeverageWaterCarbohydrateMinerals速度,m/min12%運(yùn)動(dòng)飲料的成份碳水化合物（糖）：濃度和種類電解質(zhì):成份和濃度滲透壓濃度:低滲，等滲和高滲其他成份:蛋白質(zhì)，肽，氨基酸和維生素等經(jīng)仔細(xì)分析眾多與運(yùn)動(dòng)飲料有關(guān)的材料和研究，歸納出下述功能性成份：糖攝入對(duì)糖原含量的影響糖攝入增加，糖原合成增加;糖原合成增加，肌肉和肝糖原含量增加；肌肉和肝糖原含量增加，運(yùn)動(dòng)中能源增加。外源性糖運(yùn)送和氧化利用的限制無(wú)論糖的種類(葡萄糖，麥芽糖，多糖),葡萄糖以1.0-3.0g·min-1

的速率攝入，而其在肌肉的氧化利用率則限制在

1.0-1.1g·min-160-66g/hour(氧化率)1liter/hour(出汗率)60-66g/liter(運(yùn)動(dòng)飲料的糖濃度)6-6.6%Jeukendrup&JentjensSportsMed2000Jun;29(6):407-424外源性糖運(yùn)送和氧化利用的限制點(diǎn)Jeukendrup&JentjensSportsMed2000Jun;29(6):407-424胃的排空速率和小腸的吸收速率?肝臟1.0g.min-1

的輸出速率可能限制了外源性葡萄糖進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)；肌肉可以氧化所有進(jìn)入血液的葡萄糖；運(yùn)動(dòng)飲料中太多的糖可能無(wú)法及時(shí)進(jìn)入血液和肌肉被氧化利用。?Limitingstep?R.Murrayetal.,Inter.J.SportNutr.,9:263-274,1999水4%

糖6%

糖8%

糖020406080100運(yùn)動(dòng)時(shí)間(分)飲料排出胃的百分比020406080100153045607590高濃度糖溶液減慢其胃排空率。A.J.Ryanetal.,J.A.P.84(5):1581-1588,1998脫水狀態(tài)水6%水水合狀態(tài)8%*9%*0510152025小腸水吸收(ml/cm/h)高濃度糖溶液減慢小腸的水吸收。-16-14-12-10-8-6-4-20水2.5%葡糖5%葡糖6%葡糖8%葡糖10%葡糖 +蔗糖+果糖

(佳得樂(lè))+多糖

8%葡糖+果糖+多糖9%葡糖+果糖小腸水吸收(ml/cm/min)水4%葡糖6%葡糖+蔗糖

(佳得樂(lè))2%葡糖1007550250飲料剩余量(%)Murrayetal.,Inter.J.SportNutr.,9:263-274,1999Costill&Saltin37(5):679-683,1974Ryanetal.,J.A.P.84(5):1581-1588,1998高濃度糖導(dǎo)致較慢的吸收糖濃度影響胃的排空和小腸的吸收運(yùn)動(dòng)飲料的成份碳水化合物（糖）：濃度和種類電解質(zhì):成份和濃度滲透壓濃度:低滲，等滲和高滲其他成份:蛋白質(zhì)，肽，氨基酸和維生素等經(jīng)仔細(xì)分析眾多與運(yùn)動(dòng)飲料有關(guān)的材料和研究，歸納出下述功能性成份：多種可轉(zhuǎn)運(yùn)糖和糖原的利用高速率地?cái)z入多種可轉(zhuǎn)運(yùn)糖(葡萄糖/果糖)似乎減少肌肉糖原的動(dòng)用和增加外源性糖的氧化。Jentjens,etal.(MSSE36:1551–1558,2004)Wallis,etal.(MSSE37:426–432,2005)葡萄糖多糖蔗糖葡萄糖：蔗糖葡萄糖：麥芽糖葡萄糖：果糖葡萄糖：果糖：蔗糖多糖：果糖00.20.40.60.811.21.41.61.8肌肉中外源性糖氧化率(g/min)1.81.81.8JApplPhysiol96:1285-129120042.41.21.21.2Metabolism54(5):610-618,2005.1.21.81.8JApplPhysiol96:1277-128420041.22.4Br.JNutr.93(4):485-492,20052.42.4MSSE36(9)1551-1558,20041.81.8MSSE37(3)426-432,2005兩種或兩種以上的糖增加外源性糖氧化加入果糖增加總的糖氧化在多糖溶液中加入果糖增加了外源性糖的氧化;果糖的氧化隨果糖濃度的增加而增加;果糖氧化始終保持在~60%的葡萄糖氧化率.增加果糖濃度對(duì)果糖和葡萄糖氧化的影響小腸的基本功能小腸的解剖圖解水吸收(ml?h-1?40cm-1)1000-100-200-300-400-500-600-700260270280290300310320一種多種分泌吸收血漿滲透壓濃度平均小腸內(nèi)滲透壓濃度(mOsm?kg-1)ACBy=2558.0+8.0184xr=0.99IGDHFEy=1987.8+5.2711xr=0.96Ally=2505.6+7.3369xr=0.73增加下降Shietal.MSSE199