第九章 真菌病害防治

第12章有害真菌的防治第一節(jié)有害真菌第二節(jié)有害真菌的防治第三節(jié)殺真菌劑的使用第一節(jié)有害真菌有害真菌的危害致腐真菌侵染動物的真菌侵染植物的真菌真菌毒素有害真菌的危害真菌導(dǎo)致的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品腐爛真菌導(dǎo)致的動、植物病害真菌產(chǎn)生毒素等自然界中存在著許多對工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有害的真菌，可導(dǎo)致巨大損失。真菌的有害性主要表現(xiàn)在：致腐真菌糧食、食品、水果、副業(yè)產(chǎn)品、纖維制品、木材皮革等都會因真菌的侵染而腐敗許多真菌具有分解多種有機(jī)大分子的酶，如纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶等，當(dāng)它們侵染這類物品時，就會造成腐爛許多真菌可以耐干燥等不良環(huán)境條件，是糧食、木材、紙張、皮革等貯藏中的主要致腐菌。侵染動物的真菌(1)皮膚病真菌寄生于皮膚角蛋白組織的淺部真菌稱為皮膚癬，已報道的有30-40種，其中侵染人類的有20種。(2)深部感染真菌侵染動物內(nèi)部組織的真菌，如白假絲酵母(Candidaalbicans)。國內(nèi)常見皮膚癬菌及致病性人與脊椎動物外生致病真菌侵染植物的真菌①活體營養(yǎng)寄生菌只能生活在活體寄主組織內(nèi)(專性寄生菌)種類很多，遍布卵菌、接合菌、子囊菌、半知菌②死體營養(yǎng)寄生菌(兼性寄生菌)在寄生初期就殺死寄主細(xì)胞，由死的有機(jī)體吸收營養(yǎng)植物的真菌病害稻、麥、棉、果樹和蔬菜易受真菌侵染而發(fā)生病害。植物被真菌侵染表現(xiàn)出的相關(guān)病癥：

變色、壞死、腐爛、萎蔫、畸形等

根腫菌綱，如蕓苔根腫菌接合菌類，如瓜笄霉子囊菌類，如白粉菌擔(dān)子菌類，如銹菌、黑粉菌半知菌類，如鐮刀菌、輪枝孢菌真菌毒素18世紀(jì)初，人類就發(fā)現(xiàn)霉變的谷物會引起人和動物的食物中毒。如黃曲霉、寄生曲霉、鐮刀菌等這些真菌能產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物━━真菌毒素，嚴(yán)重危害人類和動物的健康，使進(jìn)食了真菌毒素的人和動物發(fā)生食物中毒或產(chǎn)生慢性危害。真菌毒素真菌在代謝過程中產(chǎn)生一些對動物有毒害作用的次生代謝產(chǎn)物被稱為真菌毒素。真菌毒素污染糧食、油料等產(chǎn)品，對人體健康及畜牧養(yǎng)殖業(yè)造成重大損失。黃曲霉毒素被認(rèn)為具有致癌毒性。產(chǎn)黃曲霉毒素的黃曲霉是污染玉米、花生等重要糧油產(chǎn)品的常見腐生菌。真菌毒素產(chǎn)生真菌毒素的種類很多，據(jù)坎貝爾Campbell估計已知的真菌中約有30%~40%的菌株，能夠產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量具有一定危險性的毒素。真菌毒素引發(fā)的病害禾谷鐮刀菌可引起赤霉麥中毒；節(jié)菱孢霉菌可引起甘蔗中毒；黃曲霉毒素有致畸、致癌作用。黃曲霉毒素導(dǎo)致的污染污染糧食、油料及其制品，如花生、花生油，玉米、玉米油，大米和棉籽等；干果類：核桃、杏仁、椰肉、奶及奶制品；動物肝臟、辣椒中也有黃曲霉毒素的污染；家庭自制的黃醬等發(fā)酵食品有此毒素的污染。

黃曲霉毒素毒性黃曲霉毒素Bl的半致死量僅為0.36mg／kg體重，毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。主要損害肝臟，臨床表現(xiàn)胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹等；嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。致癌性：其致癌力比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，主要誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

食品中真菌毒素的安全標(biāo)準(zhǔn)我國規(guī)定大米食用油中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為10ug/kg,其他糧食豆類及發(fā)酵食品為5ug/kg嬰兒代乳食品不得檢出世界衛(wèi)生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)為15ng/kg30~50ug/kg為低毒,50~100ug/kg為中毒,100~1000ug/kg為高毒,1000ug/kg以上為極毒,其毒性為氰化鉀的10倍。毒蘑菇毒蘑菇我國境內(nèi)就有100余種，分布廣,因其所含有毒成分不同,中毒后的臨床表現(xiàn)也不同。其有毒成分主要含有毒蕈堿

毒蕈溶血素和毒傘肽等,這些毒素分別作用于人體的肝臟胃腸神經(jīng)和血液。如白帽傘毒蠅傘牛肝蕈等,屬原漿毒和神經(jīng)精神毒,誤食后急起惡心嘔吐腹痛腹瀉,繼起嚴(yán)重肝、腎、心和神經(jīng)系統(tǒng)損害。第二節(jié)有害真菌的防治有害真菌防治的基本原理有害真菌的防治方法防腐劑的使用有害真菌防治的基本原理各種真菌的生長發(fā)育都需一定的環(huán)境條件，如pH、溫度、濕度、O2和滲透壓等，當(dāng)環(huán)境條件超出一定范圍時，真菌就無法生長了?？梢酝ㄟ^調(diào)節(jié)環(huán)境條件來防治有害真菌。有害真菌的防治方法干燥貯藏法:谷物在aw=0.65，空氣濕度在13-14%以下時可以長期保存。低溫貯藏法:新鮮食品不能用干燥法進(jìn)行貯存，低溫貯藏可明顯降低菜類、水果類腐爛率。真空或人工大氣法:通過隔絕氧氣來抑制真菌生長。抽真空、充氮?dú)夥āＯ廴驹矗簾舾胁≈仓?。食品材料滅菌消毒，除去物品表面及?nèi)部的真菌。防腐劑的使用食品防腐木材防腐飲料防腐水果、蔬菜防腐第三節(jié)殺真菌劑的使用殺真菌劑的定義無機(jī)物殺真菌劑防腐劑和殺真菌劑抗真菌素殺真菌劑的定義廣義：能夠殺死或抑制真菌生長的物質(zhì)皆可稱為殺真菌劑。狹義：只包括殺死真菌的化學(xué)物質(zhì)。無機(jī)物殺真菌劑1846年，發(fā)現(xiàn)硫元素對真菌的抑制作用1882年，發(fā)現(xiàn)銅對真菌的抑制作用1920年，發(fā)現(xiàn)水銀(汞)對真菌的抑制作用硫“S