明廚亮灶,雅食靜寢-學(xué)校后勤匯報(bào)材料

明廚亮灶，雅食靜寢“民以食為天，食以安為先”，XXXX一貫重視學(xué)校食堂管理，長(zhǎng)期堅(jiān)持以服務(wù)為中心，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。學(xué)校食堂工作的正規(guī)化、優(yōu)質(zhì)化，得到了師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的贊譽(yù)和肯定。一、強(qiáng)隊(duì)伍，抓基礎(chǔ)（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度。成立了校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管后勤、安全的副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，相關(guān)科室負(fù)責(zé)人、食堂管理員為成員的食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，健全了系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，規(guī)范了檔案管理，對(duì)所有采購(gòu)供應(yīng)商嚴(yán)格按要求索取證件確保進(jìn)貨渠道正規(guī)，對(duì)所進(jìn)食材嚴(yán)格進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并認(rèn)真記入進(jìn)貨臺(tái)賬，出入庫(kù)手續(xù)齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認(rèn)真按時(shí)記載。（二）完善配套設(shè)施，改善衛(wèi)生條件。學(xué)校食堂是XXXX首批明廚亮灶的食堂，對(duì)食品操作、售賣等實(shí)行全方位監(jiān)控。食堂嚴(yán)格按照要求設(shè)置了粗加工間、切配間、熱加工間、備餐間、更衣室、儲(chǔ)物間，配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池等。整體布置科學(xué)合理，功能齊全。同時(shí)，安裝了油煙凈化器，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環(huán)境。（三）堅(jiān)持陪餐制度，確保就餐安全。學(xué)校制定了《學(xué)生食堂陪餐制度》，明確了行政值班、值班教師、9+3管理干部和執(zhí)勤教官在學(xué)生食堂陪餐的時(shí)間。陪餐教師必須提前5分鐘進(jìn)入食堂，采取一看、二聞、三嘗的工作流程，檢查飯菜質(zhì)量，具體包括菜品數(shù)量，食材新鮮度，餐具清潔度，食品衛(wèi)生等，用餐結(jié)束后在登記表中作好記錄，如發(fā)現(xiàn)有不良情況及時(shí)處理。（四）創(chuàng)新考評(píng)制度，完善服務(wù)質(zhì)量。自學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)開始，學(xué)校就實(shí)行學(xué)生對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考評(píng)制度。學(xué)校每周組織學(xué)生對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、工作衣帽穿戴情況、衛(wèi)生情況等進(jìn)行考評(píng)，對(duì)表現(xiàn)突出的，學(xué)校給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)做得不好的，按要求落實(shí)績(jī)效扣款，并由學(xué)校后勤辦及時(shí)與相關(guān)人員進(jìn)行交流，及時(shí)進(jìn)行整改，提升服務(wù)質(zhì)量。二、嚴(yán)把關(guān)，重落實(shí)（一）細(xì)化管理，嚴(yán)格把關(guān)1.嚴(yán)把檢查、衛(wèi)生關(guān)。每周五對(duì)所有食堂環(huán)境進(jìn)行例行清潔衛(wèi)生大掃除，并留圖存查；隨時(shí)接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師的檢查，接受上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門的檢查。2.嚴(yán)把采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)。食堂采購(gòu)人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。3.嚴(yán)把食品、食材關(guān)。食堂所有食材在加工之前認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅(jiān)決不能進(jìn)鍋加工，堅(jiān)決把好制餐過程關(guān)。4.嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān)。對(duì)剩下的飯菜堅(jiān)決不給學(xué)生吃，把好剩飯、剩菜去向關(guān)，避免一切安全事故的發(fā)生。（二）經(jīng)常檢查，規(guī)范記錄。學(xué)校有專門的快檢室，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)、記錄、存查。食品安全管理員每天對(duì)存儲(chǔ)間，初加工、精加工及食品添加劑等使用進(jìn)行檢查登記，由學(xué)生代表對(duì)每餐菜品進(jìn)行留樣并做好標(biāo)簽存查；由值班教師每天對(duì)食堂工作一日常規(guī)進(jìn)行檢查：查從業(yè)人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致；查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄；同時(shí)，值班教師及時(shí)將查檢情況進(jìn)行小結(jié)，上傳學(xué)校釘釘群，對(duì)存在的問題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全。（三）加強(qiáng)培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。食堂從業(yè)人員每月要進(jìn)行安全培訓(xùn)，同時(shí)，食堂管理人員和從業(yè)人員每學(xué)期都要進(jìn)行相關(guān)知識(shí)及職業(yè)技能培訓(xùn)，通過考試后，方能繼續(xù)從業(yè)；食堂從業(yè)人員工作期間要穿戴整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；銷售過程中，用語(yǔ)文明，服務(wù)熱情周到，嚴(yán)禁直接用手（不戴手套）抓拿食品現(xiàn)象。三、樹文明，禮當(dāng)先健康的飲食習(xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要組成部分。我?；趯?duì)學(xué)生的身心健康和三觀形成等多方面負(fù)責(zé)的理念，根據(jù)學(xué)生就餐行為的實(shí)際出發(fā)，制定實(shí)實(shí)在在的就餐要求，推進(jìn)扎扎實(shí)實(shí)的就餐管理，為學(xué)生的健康人生奠基。（一）正確引領(lǐng)，注重細(xì)節(jié)。學(xué)校德育處利用升旗儀式，主題班會(huì)等，定期組織文明餐桌活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生良好的就餐習(xí)慣和節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)的風(fēng)氣。同時(shí)，文明就餐管理也是每個(gè)班級(jí)合作小組、班級(jí)公約中重要的一項(xiàng)評(píng)價(jià)機(jī)制。（二）文明校園，雅食靜寢。學(xué)校一直提倡“雅食靜寢”：學(xué)生安靜排隊(duì)打餐，菜由食堂工作人員打給學(xué)生，飯由學(xué)生根據(jù)自己飯量，分多次取餐，堅(jiān)決遏制餐飲浪費(fèi)；學(xué)生干部及食堂管理人員對(duì)就餐學(xué)生進(jìn)行考核，浪費(fèi)、就餐講話將考核到班級(jí)，確保整個(gè)就餐環(huán)境安靜，學(xué)生優(yōu)雅進(jìn)餐。同時(shí)，所有食物不帶進(jìn)寢室，進(jìn)入生活區(qū)（寢室），學(xué)生自覺降低講話聲音，進(jìn)入寢室后，只能小聲交談。做到“靜寢”。學(xué)校的食堂管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，并不能因?yàn)槿〉昧艘恍┏尚Ь头潘删?/p>